Hoe Skirt Steak op een grill te koken

Roksteak is een van de snelste en meest veelzijdige steaks om te koken. Omdat hij lang en dun is, kun je de biefstuk eenvoudig kruiden voordat je hem snel op hoog vuur grilt. Het absorbeert smaken goed, dus overweeg om het vlees te marineren in smaakvolle ingrediënten, zoals kruiden, knoflook en chilipoeder. Schep desgewenst een verse saus, zoals chimichurri, over het gegrilde vlees net voor het opdienen.

Ingredienten

Basis gegrilde rokbiefstuk

• 2 1/2 theelepels (7 g) hele zwarte peperkorrels
• 2 pond (0,91 kg) roksteak
• 1 eetlepel (12 g) grof zeezout

Maakt een biefstuk van 2 pond (0,91 kg)

Chili-gekruide marinade

• 2 theelepels (4 g) zoete paprika
• 1 theelepel (2 g) ancho-chilipoeder
• 1 theelepel (2 g) knoflookpoeder
• 1 theelepel (2 g) uienpoeder
• 1 theelepel (4 g) bruine suiker
• 1/2 theelepel (1 g) chipotle chili poeder
• 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen komijn
• 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen koriander
• 1 theelepel (5,5 g) zout
• 1/4 theelepel (0,5 g) versgemalen peper
• ^een⁄₄ kopje (59 ml) plus 2 eetlepels (30 ml) vers limoensap
• 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie

Maakt genoeg marinade voor een biefstuk van 2 pond (0,91 kg)

Knoflook-Kruiden Marinade

• 1 kopje (25 g) basilicumblaadjes
• 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels (5 g) tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 eetlepels (17 g) ingelegde paprika's, zoals pepperoni of jalapeno, grof gehakt
• 2 ½ theelepels (15 g) koosjer zout
• Fijngeraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel (15 ml) citroensap
• ^een⁄₄ kopje (59 ml) extra vierge olijfolie

Maakt voldoende marinade voor een biefstuk van 2 tot 3 pond (0,91 tot 1,36 kg)

Rok Steak Fajitas

• Gegrilde en gesneden roklapje vlees
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden ^een⁄₂ inch (1,3 cm) stroken
• 1 gele paprika, in stukjes gesneden ^een⁄₂ inch (1,3 cm) stroken
• 1 groene paprika, in stukjes gesneden ^een⁄₂ inch (1,3 cm) stroken
• 1 ui, in gesneden ^een⁄₂ plakjes van 1,3 cm
• Maïstortilla's

Maakt 4 tot 6 porties

Chimichurri-saus

• 2 kopjes (50 g) vers gehakte peterselie
• 3 eetlepels (25 g) gehakte knoflook
• 3 eetlepels (11 g) gehakte oregano
• 1 ½ eetlepel (10 g) rode pepervlokken
• 1 tot een ^een⁄₄ kopjes (240 tot 300 ml) extra vierge olijfolie
• ^een⁄₄ kopje (59 ml) rode wijnazijn

Voor ongeveer 2 kopjes (470 ml) saus

Stappen

Methode een van 2: Basisgegrilde rokbiefstuk maken

1. een Verhit een gas of houtskoolgrill tot hoog vuur. Als je een gasgrill gebruikt, zet je de branders op hoog. Als je een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen met briketten en steek ze aan. Zodra de briketten heet zijn en licht bedekt met as, gooit u ze voorzichtig op het midden van het grillrooster.
   • Omdat roksteak zo dun is, is het het beste om het snel op hoog vuur te koken.
   • Als je grillrooster niet gekruid is, dompel dan een papieren handdoek in een beetje olie en veeg het over het rooster om het licht in te vetten.
2. 2 Plet de peperkorrels. Doe 2 1/2 theelepels (7 g) hele zwarte peperkorrels in een vijzel engebruik een stamperom ze te stampen tot ze grof geplet zijn. Als je geen vijzel en stamper hebt, verdeel ze dan over een schone theedoek en vouw de handdoek om. Druk vervolgens een gietijzeren koekenpan op de peperkorrels om ze fijn te maken.
   • Hoewel u gemalen peper kunt gebruiken, wordt de smaak intenser als u vers gemalen peperkorrels gebruikt.
3. 3 Kruid beide kanten van de biefstuk met zout en de geplette peperkorrels. Pak een roksteak van ongeveer 2 pond (0,91 kg) en dep deze droog met keukenpapier. Strooi vervolgens 1 eetlepel (12 g) grof zeezout en de fijngemaakte peperkorrels over beide kanten van de biefstuk.
   • Het kan nodig zijn om het zout en de peper in het vlees te persen om de kruiden te laten kleven.
   • Als je de biefstuk hebt gemarineerd, dep de biefstuk dan droog voordat je hem grilt.

   Tip: Probeer roze peperkorrels te vervangen door een frissere smaak die niet pittig is. Je kunt ook 2 eetlepels (5 g) gehakte verse kruiden, zoals rozemarijn of tijm, toevoegen om een ​​vleugje smaak toe te voegen.

4. 4 Gril de biefstuk 6 tot 8 minuten voor een medium rare biefstuk. Leg de roksteak op de grill zodat deze direct boven de warmtebron ligt. Dek vervolgens de grill af en laat de biefstuk koken tot hij er aan de buitenkant verkoold uitziet. Gebruik een tang om de biefstuk halverwege de kooktijd om te draaien.
   • Voor een medium-rare biefstuk, verwijder het zodra het 140 ° F (60 ° C) is bereikt met een direct afleesbare vleesthermometer. Als je meer van je steak houdt, gril hem dan nog 2 minuten of totdat hij een temperatuur van 68 tot 74 ° C heeft bereikt.
5. 5 Verwijder de biefstuk en laat 5 minuten rusten voordat je hem snijdt. Gebruik de tang om de biefstuk op een snijplank te leggen. Dek het losjes af met een stuk aluminiumfolie en laat het 5 minuten staan. Gebruik vervolgens een scherp mes om het vlees tegen de korrel te snijden.
   • De biefstuk zal tijdens het rusten klaar zijn met koken en de sappen zullen zich herverdelen in het vlees.
   • Bewaar de overgebleven biefstuk in een luchtdichte verpakking tot 3 tot 4 dagen.
   Advertentie

Methode 2 van 2: Variaties uitproberen

1. een Marineer de biefstuk voor een pittige chilismaak. Om een ​​marinade te maken die geweldig is voor fajitas, klop je alle ingrediënten en giet je de marinade in een afsluitbare zak. Doe de roksteak in de zak en sluit deze dicht. Laat de biefstuk 1 uur marineren op kamertemperatuur voordat je hem grilt. Meng voor de marinade met chili-kruiden:
   • 2 theelepels (4 g) zoete paprika
   • 1 theelepel (2 g) ancho-chilipoeder
   • 1 theelepel (2 g) knoflookpoeder
   • 1 theelepel (2 g) uienpoeder
   • 1 theelepel (4 g) bruine suiker
   • 1/2 theelepel (1 g) chipotle chili poeder
   • 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen komijn
   • 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen koriander
   • 1 theelepel (5,5 g) zout
   • 1/4 theelepel (0,5 g) versgemalen peper
   • ^een⁄₄ kopje (59 ml) plus 2 eetlepels (30 ml) vers limoensap
   • 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
2. 2 Meng een knoflook- en kruidenmarinade voor een frisse smaak. Doe alle marinade-ingrediënten in een keukenmachine en doe het deksel erop. Pulseer het mengsel tot het glad en smeerbaar is. Giet het dan over de biefstuk in een ondiepe bak. Dek de steak af en zet hem minstens 30 minuten of een nacht in de koelkast. Combineer voor de marinade:
   • 1 kopje (25 g) basilicumblaadjes
   • 3 in dunne plakjes gesneden lente-uitjes
   • 2 eetlepels (5 g) tijmblaadjes
   • 2 teentjes knoflook
   • 2 eetlepels (17 g) gepekelde paprika's
   • 2 ½ theelepels (15 g) koosjer zout
   • Fijn gerasptschil van 1 citroen
   • 1 eetlepel (15 ml) citroensap
   • ^een⁄₄ kopje (59 ml) extra vierge olijfolie
3. 3 Serveer de gegrilde steak met gegrilde groenten maak fajita's . Als je de roksteak hebt gegrild, gooi je 1 in plakjes rode, 1 in plakjes gele en 1 in plakjes gesneden groene paprika in een gietijzeren koekenpan samen met 1 in plakjes gesneden ui. Zet de koekenpan op de grill en kook de groenten 8 tot 10 minuten of tot ze zacht worden. Serveer de gegrilde groenten en biefstuk met maïstortilla's en je favoriete toppings.
   • Serveer er bijvoorbeeld de fajita's bijguacamoleofpico de gallo.

   Tip: Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag om de groenten te grillen, aangezien anti-aanbakmaterialen de directe hitte van de grill niet kunnen weerstaan.

4. 4 Serveer de biefstuk bij chimichurri . Een van de eenvoudigste manieren om gegrilde steak te eten, is door er vlak voor het serveren een smaakvolle saus over te scheppen. Pulseer alle chimichurri-ingrediënten tot je een gladde saus krijgt. Sprenkel de verse saus direct over het vlees voordat je het opeet. Je moet combineren:
   • 2 kopjes (50 g) vers gehakte peterselie
   • 3 eetlepels (25 g) gehakte knoflook
   • 3 eetlepels (11 g) gehakte oregano
   • 1 ½ eetlepel (10 g) rode pepervlokken
   • 1 tot een ^een⁄₄ kopjes (240 tot 300 ml) extra vierge olijfolie
   • ^een⁄₄ kopje (59 ml) rode wijnazijn
   Advertentie

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Probeer een biefstuksalade te maken door gesneden roksteak over geklede groenten te schikken.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Dingen die je nodig hebt

Grillen van de Skirt Steak

• Mortier en stamper
• Papieren handdoeken
• Gas- of houtskoolgrill
• Direct afleesbare vleesthermometer
• Mes en snijplank
• Tang

Variaties uitproberen

• Maatbekers en lepels
• Mes en snijplank
• Voedsel verwerker
• Verzegelbare zak of ondiepe container
• Lepel