Hoe schol te koken

Schol is een soort Britse platvis met feloranje vlekken en komt oorspronkelijk uit de wateren van het Verenigd Koninkrijk. Schol is het hele jaar verkrijgbaar en kan vers of ingevroren worden gekocht, en gefileerd of heel. Er zijn veel manieren om van deze eiwitrijke vis te genieten, zoals in de pan bakken, bakken, verkruimelen en in zijn geheel grillen. Veel voorkomende bijgerechten bij scholgerechten zijn citroen, olijfolie en tomaten.

Ingredienten

Gebakken Scholfilet

• 2 scholfilets (elk ongeveer 150 g)
• 2 eetlepels (30 g) boter
• Sap van 1 citroen
• Zout
• Peper

Gebakken Scholfilet

• 4 scholfilets (elk ongeveer 150 g)
• Sap van 1 citroen
• 1 handvol gehakte peterselie
• 1/2 kop (50 g) geschaafde amandelen
• 1 eetlepel (15 ml) olijfolie

Verkruimelde schol

• 2 scholfilets (elk ongeveer 150 g)
• 1 ei
• 2/3 kop (150 ml) melk
• 1/3 kop (50 g) bloem
• Zout
• Peper
• 1 kop (125 g) paneermeel
• 1 eetlepel (15 ml) olijfolie

Gegrilde Schol, Heel

• 1 schol (minstens 2 lb 4 oz / 1 kg), gestript
• Sap van 1 citroen
• Zout
• Peper
• 2 eetlepels (30 ml) olijfolie

Stappen

Methode een van 4: Gebakken scholfilets maken

1. een Verhit de boter in een koekenpan. Gebruik een hoog vuur en je weet dat de pan klaar is voor gebruik zodra de boter schuimt. Een pan met antiaanbaklaag is het beste en bespaart u tijd bij het schoonmaken.
   • U kunt desgewenst olie in plaats van boter vervangen. Olijfolie past goed bij schol, en 2 eetlepels (30 ml) is een goede hoeveelheid om de pan te bedekken en perfect te bakken.
2. 2 Leg de filets in de pan en bak de eerste kant 2 minuten. Leg elke scholfilet plat in de koekenpan. Bak gedurende 2 minuten en draai dan elke filet voorzichtig om en kook nog eens 2 minuten, of tot ze gaar zijn.
   • De meeste bevroren schol wordt zonder vel verkocht, maar als je het vers met de huid koopt, begin dan met het braden met de velzijde naar beneden.
3. 3 Haal de filets uit de pan als ze gaar zijn. U zult zien dat de filets gaar zijn als ze ondoorzichtig zijn en gemakkelijk schilferen. Leg de filets op borden om te serveren.
4. 4 Kruid de gebakken filets zoals gewenst. Schol is een lichte, verse vis die goed samengaat met eenvoudige dressings. U kunt citroensap persen, met peper en zout naar smaak over de filets voor een eenvoudige smaakmaker.
   • Citroen-peterselieboter gaat ook lekker samen met gebakken schol. Meng 2 eetlepels (25 g) boter, het sap van ½ citroen en een handvol gehakte bladpeterselie in een pan tot het heet is. Sprenkel over de gebakken filets voor een gemakkelijk gerecht. Dit is genoeg voor 2 filets.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 4: Gebakken scholfilets maken

1. een Verwarm een ​​oven voor op 180 ° C / 356 ° F / gasstand 4. Zorg ervoor dat de oven volledig is opgewarmd voordat u de scholfilets gaat bakken. Dit zorgt ervoor dat ze correct koken.
2. 2 Leg de filets in een ovenschaal. Een middelgrote gegratineerde schaal is het beste voor 4 filets. Zorg ervoor dat er voor elk voldoende ruimte is en dat ze op geen enkel moment overlappen.
   • Gebruik een dun laagje olie of boter om de schaal te bedekken. Bakpapier werkt ook goed en vermindert de rommel die je daarna moet opruimen.
3. 3 Kruid de filets in de ovenschaal. Combineer het citroensap, de gehakte peterselie, de amandelschilfers en de olijfolie om een ​​salsa-achtige dressing te maken.
4. 4 Bak de filets 10-15 minuten onafgedekt. De tijd hangt af van de grootte van de filets en hoe koud de ingrediënten om te beginnen zijn. Als de vis gaar is, haal hem dan uit de oven en laat hem 1 minuut rusten, voordat je hem op een serveerschaal legt.
   • Je kunt zien dat de filets gaar zijn als je een incisie in het midden van de vis maakt, het ziet er ondoorzichtig uit in plaats van doorschijnend zoals wanneer het rauw is. Gekookte vis zal ook gemakkelijk in vlokken breken als het gaar is.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 4: Koken verkruimelde schol

1. een Combineer de ingrediënten voor de paneerlaag. Klop het ei en de melk samen in een kom om een ​​eierwas te maken. Meng vervolgens de bloem met zout en peper naar smaak in een aparte kom. Leg het paneermeel op een ander bord.
2. 2 Doop de filets in de paneerlaag. Doop elke scholfilet in het bloemmengsel en schud het teveel af. Dompel vervolgens elke filet in de eierwas. Leg tenslotte de filets in het paneermeel en bestrijk ze volledig.
   • Het coaten van de scholfilets in de paneermeelcoating kan indien nodig van tevoren worden gedaan en vervolgens worden gekoeld.
3. 3 Braad de scholfilets 2 minuten aan de eerste kant. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Leg de filets in de koekenpan en zorg ervoor dat de pan niet te vol zit. Draai de filets na 2 minuten om en bak de andere kant nog 2 minuten of tot ze aan beide kanten licht gekleurd zijn.
4. 4 Haal de filets uit de pan als ze knapperig en goudbruin zijn. Je zult kunnen zien dat de schol gaar is als het vruchtvlees van doorschijnend in ondoorzichtig is veranderd. De paneerlaag wordt goudbruin. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 4 van 4: Gegrilde schol heel maken

1. een Spoel de vis af met water. Gebruik koud stromend water om de schol voorzichtig af te spoelen, zodat eventueel vers gevangen zand of gruis wordt verwijderd. Zorg ervoor dat u voor en na uw handen goed wast om te voorkomen dat bacteriën zich in uw keuken verspreiden.
   • Om de schol na het spoelen te drogen, dep je deze droog met keukenpapier. Dit helpt ook om te voorkomen dat de vis taai of papperig wordt tijdens het koken.
2. 2 Snijd de vinnen af. Gebruik een keukenschaar om de scholvinnen af ​​te knippen. U kunt de staart erop laten zitten om uw gerecht een indrukwekkend uiterlijk te geven.
3. 3 Snijd de scholhuid met een scherp mes. Maak een lange schuine streep langs de ruggengraat en dan 6 diagonale schuine strepen die eruit komen, met 3 aan elke kant. Hierdoor wordt de vis krokant.
   • Maak de insnijdingen aan de bovenkant van de vis, wat voor platvissen zoals schol de kant is waar de ogen op gericht zijn.
   • De incisies moeten diep zijn, maar niet helemaal door de vis gaan. Ongeveer 1 centimeter (0,4 inch) diep werkt goed.
4. 4 Kruid de schol. Bestrijk de hele vis royaal met olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
5. 5 Zet de schol 8-10 minuten onder de hete grill. Doe de schol in een ovenschaal en gril op middelhoog vuur. Een grotere vis kan een paar minuten langer duren.
   • U hoeft de vis tijdens het grillen niet om te draaien, want hij zal gelijkmatig gaar worden.
   • Grillen op middelhoog vuur werkt het beste voor vis. Dit komt doordat een te lage temperatuur de vis niet voldoende kookt, maar een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat sommige delen uitdrogen en andere niet snel genoeg.
6. 6 Til de filets van het skelet als ze gaar zijn. Gebruik een vismes en een vork om de twee bovenste filets van het skelet weg te trekken. Vervolgens kunt u het skelet eenvoudig verwijderen door het voorzichtig als een ritssluiting naar buiten te trekken. Hierdoor blijven de twee onderste filets in de schaal, ook klaar om te serveren.
   • U kunt zien wanneer de schol gaar is, omdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk loskomt van het bot.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Ontdooi bevroren scholfilets in de koelkast voordat u ze kookt. Dit geeft de beste resultaten en zorgt ervoor dat de vis goed gaar is.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Bewaar schol altijd in de koelkast totdat u het gaat bereiden. Dit voorkomt dat de vis bederft en verkleint de kans op voedselvergiftiging.

Advertentie

Dingen die je nodig hebt

• Frituurpan
• Oven
• Ovenschaal
• Keukenschaar
• Scherp mes

Steun de educatieve missie van wikiHow

Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.