Hoe Momo's te maken

Momo's zijn een traditioneel Tibetaans gerecht, zo populair dat ze worden beschouwd als het onofficiële nationale gerecht van de regio. Zij zijngestoomdof gebakken dumplings met een fijngehaktvleesofgroentevullend, en het best geserveerd gloeiend heet en met een pittigetomatensaus. Omdat momo's hapklaar zijn, is het het beste om momo's te maken om te delen tijdens een gesprek met familie of een groep vrienden. Volg deze handige tips om er zeker van te zijn dat u uw gasten versteld doet staan ​​van dit gerecht.

Ingrediënten

Deeg

• 2 kopjes tarwe of witte tarwe voor alle doeleindenmeel
• 3/4 tot 1 kopje water
• 1 theelepel olie
• 1/2 theelepel zout

Vleesvulling

• 1 pond (500 g) gemalen gehakt (waterbuffel of yak is traditioneel, maar rundvlees, varkensvlees,lam, of een mengsel werkt goed)
• 1 kopjeui, fijn gesneden
• 1 eetlepelknoflook, gehakt
• 2 kleine lente-uitjes, ook wel lente- of groene uien genoemd, fijngehakt
• 1 kopjekool, fijn gesneden
• 1 eetlepel versgember, gehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel versgemalen peper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepelkaneel
• 3 verse rode pepers, gehakt (optioneel)
• zoutnaar smaak (~ 1 theelepel)

Vegetarische vulling

• 1 pond (500 g)kool, fijn gesneden
• 1 pond (500 g)tofu, in blokjes gesneden
• 1/4 pond (250 g)champignons(shiitake of portobello werken goed)
• 1 kopje ui, fijngehakt
• 2 kleine lente-uitjes, ook wel lente- of groene uien genoemd, fijngehakt
• 1/2 kopje koriander (koriander), gehakt
• 1 eetlepel knoflook , gehakt
• 1 eetlepel versgember, gehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel groentebouillon (bouillon)
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel Timur (Szechwan-peper)
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepelkaneel
• 3 verse rode pepers, gehakt (optioneel)
• 1 eetlepel olie
• Zout naar smaak

Saus

• 3 groottomaten
• 1 paprika (paprika)
• 3 groene pepers
• 1 kopje koriander (koriander), gehakt
• 1 eetlepel knoflook, gehakt
• 1 eetlepel gember, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel olie
• Zout naar smaak

Stappen

Een deel een van 5: Je deeg maken

1. een Haal de hoeveelheid bloem eruit die je nodig hebt om je momo's te maken. Een wit tarwemeel wordt meestal gebruikt om momo's te maken in plaats van volkorenmeel. De hoeveelheid bloem die u nodig heeft, is afhankelijk van het aantal gasten dat u serveert. Als je genoeg deeg voor vier personen wilt maken, heb je twee kopjes bloem en ongeveer ¾ tot 1 kopje water nodig. Je kunt deze verhouding van bloem tot water halveren, of verdubbelen, verdrievoudigen of zelfs verviervoudigen, afhankelijk van je behoeften.
2. 2 Meng de bloem, het zout en de olie. Om het deeg voor je momo's te maken, giet je eerst je bloem in een grote kom en voeg je zout en olie toe.
3. 3 Voeg het water beetje bij beetje toe aan het bloemmengsel. Voeg het water niet allemaal tegelijk toe, want misschien heb je niet alles nodig om je deeg te vormen. Voeg een beetje water per keer toe terwijl je mengt met je vrije hand, tot het bloemmengsel vochtig wordt en aan elkaar begint te kleven.
4. 4 Vorm het deeg met de hand. Kneed het deeg met de hand en voeg meer water toe als het deeg droog of kruimelig lijkt of niet bij elkaar wil blijven. Kneed tot het deeg stevig, glad en flexibel wordt. Het mag niet aan uw handen blijven plakken.
5. 5 Laat het deeg 30 minuten rusten. Als je deeg gevormd is, doe het dan in een schone kom of bak en bedek het met een vochtige doek of deksel. Dit is een belangrijke stap die uw deeg vochtig houdt en de bloem de tijd geeft om het water op te nemen. Advertentie

Een deel 2 van 5: Uw vulling maken

1. een Bepaal de ingrediënten voor uw vulling. Terwijl je deeg rust, kun je de vulling voor je momo's klaarmaken. Je kunt momo's maken met vlees-, groente- of kaasvulling. Tofu kan ook worden gebruikt. Typische smaakmakers zijn knoflook, ui, gember, bouillon, sojasaus, koriander en Szechuan-peper.
   • Gebruik gehakt voor een vleesvulling. In Tibet wordt Yak-vlees het meest gebruikt. Andere soorten vlees die worden gebruikt om momo's te maken, verschillen per Tibetaanse regio of gemeenschap. In sommige gebieden is varkensvlees of rundvlees gebruikelijk, terwijl in andere schapenvlees wordt gebruikt. Kip is geen gebruikelijke optie, maar wordt gebruikt door degenen die geen rundvlees eten.
   • Voor vegetarische vullingen kun je een aardappelvulling gebruiken of een assortiment fijngehakte groenten.
   • Kaasvullingen bestaan ​​meestal uit ofwel een droge kaas gemengd met suiker, die voornamelijk in Tibet wordt gemaakt; het kan ook een zachte kaas zijn gemengd met een groente, zoals kaas en spinazie of kaas en champignons.
2. 2 Verzamel je ingrediënten. Als je een groentevulling maakt, was en schil dan je groenten. Ze moeten fijngehakt of geraspt worden. U kunt dit met de hand doen of met een keukenmachine. Bewaar de knoflook, uien en lente-uitjes gescheiden van de rest van de groenten, tenzij u vlees in uw vulling gebruikt.
   • Een blender kan werken in plaats van een keukenmachine; in plaats van het mengsel tot een gladde puree te mengen, pulseer je het. Dit betekent dat je het mengsel een paar seconden per keer laat mengen tot het volledig is gehakt.
   • Als je een vleesvulling wilt, vervang dan gewoon de champignons en tofu voor je keuze uit gemalen of gehakt vlees.
3. 3 Kruid je mengsel. Doe je gehakte groenten en / of gehakt in een grote kom en meng ze indien nodig goed met je handen. Breng op smaak met twee eetlepels sojasaus en een theelepel bouillon.
   • Om ervoor te zorgen dat je vleesmengsel perfect gekruid is, kook je een klein stukje en proef je het. Voeg desgewenst meer sojasaus en bouillon toe.
4. 4 Kook je groentevulling. In tegenstelling tot de vleesvulling, moet de groentevulling worden gekookt voordat deze in elke momo wordt gestopt. Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur.
   • Voeg je gehakte knoflook toe aan de pan en bak 2-3 seconden. Voeg vervolgens de gehakte uien toe en bak gedurende 10-15 seconden.
   • Voeg de resterende gesneden groenten toe aan de pan en zet het vuur hoog. Roerbak de groenten tot ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 8-9 minuten. Voeg ongeveer 2 eetlepels lente-uitjes toe en kook nog een minuut.
   • Proef de vulling om te zien of deze naar wens is gekruid. Zo niet, voeg dan meer sojasaus, zout of peper naar smaak toe.
5. 5 Zet de vulling opzij totdat je klaar bent om hem te gebruiken. Zet je vulling in de koelkast totdat je klaar bent om hem in het deeg te doen. Het is het beste als u het minstens een uur laat rusten. Dit geeft de smaken de tijd om volledig door de ingrediënten te worden opgenomen. Advertentie

Een deel 3 van 5: De saus maken

1. een Bereid je ingrediënten voor. Momo's worden meestal geserveerd met een pittige tomatensaus. Als je op traditionele wijze van je momo's wilt genieten, was en / of schil dan je verse ingrediënten.
2. 2 Rooster de tomaten, paprika en chilipepers. Dit kan gedaan worden door ze ofwel boven een open vuur te houden of door ze doormidden te snijden en onder een grill te leggen totdat de huid zwart wordt en splijt.
   • Als u uw grill gebruikt, zorg er dan voor dat het bovenste rek van uw oven ongeveer vijf tot tien centimeter van de warmtebron verwijderd is. Zet je oven op grillen en op de hoogste stand. Leg de groenten op een antiaanbaklaag, in een platte ovenschaal of op een bakplaat.
   • Eenmaal in de oven, bekijk ze goed terwijl ze grillen. Als je ze niet halveert, moet je ze omdraaien als de huid zwart wordt. Zodra de huid aan alle kanten zwart wordt en splijt, zijn ze klaar.
   • Haal ze voorzichtig uit de oven. Laat ze een beetje afkoelen en pel dan de zwartgeblakerde schil weg.
3. 3 Doe alle sausingrediënten in een blender tot ze glad zijn. Het zou de consistentie van een pasta moeten worden. Als de saus te dik is, voeg dan water toe om hem te verdunnen tot de gewenste dikte.
4. 4 Zet de saus in de koelkast tot je momo's klaar zijn om geserveerd te worden. Giet de afgewerkte saus in een kom of bak en laat in de koelkast staan ​​tot je klaar bent om je momo's te serveren. Advertentie

Een deel 4 van 5: Je Momo's samenstellen

1. een Bereid je voor om stukjes deeg in platte cirkels te rollen. De techniek die door de meeste Tibetanen wordt gebruikt om momo's te vormen, vereist een beetje technische vaardigheid om ervoor te zorgen dat het correct wordt gedaan. Als je niet zo vaardig bent in de keuken, of als dit de eerste keer is dat je momo's maakt en je wilt zeker weten dat het correct wordt gedaan, dan is er een alternatieve methode die je kunt gebruiken om je momo's vorm te geven. Bestuif voordat u begint een bord of een schoon gedeelte van uw aanrecht lichtjes met bloem.
2. 2 Vorm het deeg in platte cirkels met behulp van de techniek die gewoonlijk door Tibetanen wordt gebruikt. Verdeel eerst uw deeg in vier gelijke delen. Het aantal secties waarin u uw deeg verdeelt, is afhankelijk van hoeveel bloem u hebt gebruikt om het deeg te maken. Deze instructies zijn gebaseerd op het gebruik van twee kopjes bloem om het deeg te maken.
   • Als u slechts één kopje bloem gebruikt, verdeel het deeg dan in twee gelijke delen. Als u vier kopjes deeg gebruikt, snijd het deeg dan in acht gelijke delen.
   • Rol elke sectie tot een blok van 15-15 cm en snijd het blok vervolgens in plakjes van gelijke grootte. Rol de plakjes tot balletjes en bedek ze met een vochtige servet of doek totdat je ze gaat gebruiken.
   • Rol elke bal met een deegroller in een dunne cirkel. De diameter moet ongeveer 2-3 inch zijn. Zorg ervoor dat het midden van de cirkel dik is en de randen dun. Mogelijk moet u een beetje op de randen van de cirkels drukken om ze dunner te maken dan het midden.
3. 3 Maak afgeplatte deegcirkels met een eenvoudigere en snellere methode. Leg je deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Gebruik een deegroller om het heel dun uit te rollen. Rol het niet zo dun op dat je er doorheen kunt kijken of dat het heel gemakkelijk uit elkaar scheurt. Gebruik dan een schoon glas dat ongeveer zo breed is als je handpalm om cirkels uit het deeg te snijden.
4. 4 Plaats de vulling in het midden van elke cirkel en vouw en vorm het deeg. Het is het beste om elke momo te vormen terwijl je hem vult met het mengsel, op die manier kun je hem in een vochtige omgeving met een antiaanbaklaag plaatsen om te voorkomen dat hij uitdroogt voor het koken. Je kunt momo's in veel verschillende vormen maken, maar de meest voorkomende zijn de ronde en halve maanvormen.
   • Haal je vulling uit de koelkast. Als je je deeg met de hand hebt gerold, moet je 1-2 theelepels vulling in elke cirkel doen. Als je je cirkels hebt gemaakt met de glasmethode, gebruik dan 1 eetlepel vulling.
5. 5 Maak een ronde momo. Begin door een van de afgeplatte deegcirkels in je minder dominante hand te leggen. Dit betekent dat als je rechtshandig bent, het deeg in je linkerhand gaat; en als je linkshandig bent, houd dan het stuk deeg in je rechterhand.
   • Voeg de vulling toe aan het midden van het deeg en gebruik dan je duim en wijsvinger om een ​​klein stukje van de deegrand tot een vouw samen te drukken. Zonder uw duim te bewegen, pakt u nog een stuk van de deegrand met uw wijsvinger, vouwt u het en trekt u het vervolgens in uw eerste vouw.
   • Werk je een weg door de hele deegcirkel, verzamel en knijp de plooien samen tot je weer terug bent bij het begin. Knijp de plooien samen om het gat aan de bovenkant van de momo te sluiten.
   • Herhaal dezelfde stappen om een ​​ronde momo te maken met de rest van de deegcirkels. Wanneer je klaar bent met het vormen van elke momo, plaats je ze op een antiaanbaklaag, zoals een licht ingevette stomer of bak, en dek je af met een deksel of een vochtige doek.
6. 6 Maak een momo met een halve maan. Begin door je vulling in het midden van het deeg te leggen. Vouw vervolgens de cirkel dubbel en bedek de vulling. Druk de randen van de cirkel tegen elkaar om het deeg te sluiten. Als je een ontwerp aan je momo's wilt toevoegen, kun je de randen van het deeg samenknijpen en vouwen, net als de ronde momo.
   • Herhaal dezelfde stappen om halve maan-momo's te maken uit de resterende deegcirkels. Plaats elke gevormde momo gaandeweg in een licht ingevette stomer of bak en dek af met een deksel of een vochtige doek.
   Advertentie

Een deel 5 van 5: Je Momo's koken

1. een Bepaal hoe je je momo's wilt koken. Hoewel stomen de meest gebruikte methode is om momo's te koken, zijn er andere manieren om ze te koken. Je kunt ze in de pan bakken of frituren, of ze koken en serveren in een soep genaamd mothuk.
2. 2 Stoom je momo's. Vul je stoompan met voldoende water om enkele minuten te koken. Zet het op hoog vuur. Er zit te veel water in de pot als je stoommandje onder water komt te staan ​​als je hem eenmaal in de pot hebt gezet.
   • Als je je stoommandje hebt gebruikt om je momo's vochtig te houden tijdens het vormgeven, dan zou je klaar moeten zijn om te gaan. Als dit niet het geval is, moet je je stoommandje licht invetten met plantaardige olie voordat je je momo's erin legt. Dit zorgt ervoor dat ze niet blijven plakken.
   • Zet de stoommand op het kokende water en dek af. Laat de momo's stomen tot ze gaar zijn. De tijd die ze nodig hebben om te koken, is afhankelijk van de grootte van je momo's. Als je je deeg met de hand tot ballen hebt gerold, zijn je momo's waarschijnlijk kleiner dan wanneer je je platte cirkels hebt gemaakt met een glazen beker.
   • Laat de kleinere momo's 5-6 minuten stomen. Voor de grotere momo's, laat ze dichter bij 10 minuten stomen. Controleer de grotere momo's ongeveer 6 minuten om er zeker van te zijn dat ze nog langer moeten koken.
   • Momo's die volledig gaar zijn, zien er transparant uit en voelen niet plakkerig aan.
   • Haal ze uit de stoompan en bestrooi met de overgebleven lente-uitjes.
3. 3 Bak je momo's in de pan. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de bodem van de pan licht met plantaardige olie. Plaats elke momo voorzichtig in de pan, zodat ze elkaar of de zijkanten van de pan niet raken. Bak ze aan beide kanten goudbruin.
4. 4 Frituur je momo's. Je kunt je momo's bakken in een diepe pan, maar ze koken het beste in een friteuse. Vul je pan of friteuse met een flinke hoeveelheid olie en laat deze warm worden. Controleer of de olie heet genoeg is door een stuk deeg in de olie te laten vallen. Als het gaat borrelen, kun je nu je momo's aan de olie toevoegen om te koken.
   • Laat de momo's aan elke kant een paar minuten bakken. Haal ze uit de olie als ze gaar zijn en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie weg te laten lopen.
5. 5 Serveer je momo's terwijl ze nog warm zijn. Momo's worden het best direct geserveerd en met een pikante saus. De saus kan over de momo worden gegoten of apart worden geserveerd om te dunken. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Moet ik de momo's stomen voordat ik ze frituur? Dat is jouw keuze. Sommige mensen vinden rechtstreeks gebakken degenen die krokanter zijn.
• Vraag Hoeveel minuten moet ik momo's koken? Kook het minstens 10 minuten voor een gelijkmatige bereiding.
• Vraag Moet ik een ronde momo maken, of een halve maan momo? Het hangt af van uw keuze. Een momo met een halve maan is gemakkelijker te maken. Maar de keuze is aan jou!
• Vraag Is koken een goed alternatief voor het stomen van momo's? Het kan zijn, maar hoogstwaarschijnlijk zal de consistentie moeilijker zijn en zullen ze niet zo lekker zijn.
• Vraag Hoe maak ik paneer momo's? Om paneer momo's te maken, doe je het bovenstaande, maar kook eerst de paneer en doe zout, kruiden, enz. In het deeg.
• Vraag Kan ik de gevulde momo's een uur voor het koken invriezen? Nee, want als je het stoomt, zal het deeg barsten.
• Vraag Kan ik volkoren meel gebruiken in plaats van wit tarwebloem of voor alle doeleinden? Ja, maar het deeg heeft iets meer water nodig dan de gewone bloem, om het rekbaar en buigzaam te maken.
• Vraag Is het nodig om vlees of groenten te koken voordat het in het deeg wordt gedaan? Nee, als je je momo's kookt, worden het vlees en de groenten van binnenuit gekookt.

Onbeantwoorde vragen

• Moet ik het vlees koken voordat ik de momo's vul? Antwoord

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Zorg ervoor dat je een antiaanbaklaag hebt en een vochtige doek of deksel bij de hand om te voorkomen dat de geassembleerde momo uitdroogt terwijl je meer monteert. Je kunt de momo's in de licht ingevette stomer leggen en het deksel erop houden, of je kunt ze op vetvrij papier leggen en ze afdekken met de vochtige doek.
• Laat je vulling minstens een uur in de koelkast staan ​​om de smaken te laten versmelten.
• Het gebruik van een glazen beker om je afgeplatte deegcirkels te maken, is het beste als je zeker wilt weten dat al je cirkels dezelfde grootte en vorm hebben.
• Als je een beginneling bent in de keuken, of als dit de eerste keer is dat je momo's maakt, vorm dan je momo's in een halve maan. Het is gemakkelijker dan het vormen van een ronde momo en kost minder tijd.
• Bij het afmeten van uw bloem en water, is het niet nodig om exact te zijn over uw afmetingen. De hoeveelheid water die u met uw bloem gebruikt, is afhankelijk van de bloem die u gebruikt.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Laat uw deeg niet uitdrogen.
• Momo's kunnen behoorlijk sappig zijn, dus pas op dat de hete sappen je mond verbranden als je erin bijt.
• Als je je momo's frituurt, laat de olie dan niet roken. Als je olie rookt, is hij te heet, wat betekent dat je momo's kunnen verbranden als je ze probeert te koken, en de super hete olie kan brandgevaar opleveren.
• Kook je momo's niet te gaar. Het deeg van overgekookte momo's zal erg dik en droog zijn.

Advertentie

Dingen die u nodig heeft

• Maatbekers
• Kookgerei, zoals messen, grote roer- en dompellepels en een spatel
• Hakmolen of blender
• Grote kom of bak met deksel
• Stoomboot
• Frituur
• Grote pan
• Vochtige doek
• Platte bakvorm of bakplaat