Mofongo (spreek uit als moh-FON-goh) is een heel typisch Caribisch gerecht waarvan het hoofdingrediënt is groen, hard en onrijp plantains. Plaintains zijn de grote neven van de kleinere bananen. In Duitsland worden ze bijvoorbeeld 'kochbananen' of kookbananen genoemd. Als de bakbananen draaien of geel en zacht zijn geworden, zullen ze kan niet worden gebruikt in dit recept. Het is erg populair in Puerto Rico, de Dominicaanse Republiek en andere nabijgelegen eilanden, evenals in elke gemeenschap over de hele wereld waar Puerto Ricanen te vinden zijn. Het kan op zichzelf worden geserveerd, met andere hoofdgerechten of met verschillende soorten 'vulling' die er op zichzelf een hoofdgerecht van kunnen maken. Voorbereiden is niet moeilijk, maar wees gewaarschuwd dat er wat elleboogvet voor nodig is! Hier is hoe je mofongo maakt.
Ingredienten
- een groen, onrijp weegbree per portie
- Knoflook (vers / fijngemaakt of gemalen) naar smaak
- Gebakken varkensvleesschillen of 'geknetter' (optioneel, in het Spaans bekend als 'chicharrones')
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Voldoende plantaardige olie om de bakbananen te bakken
- Als u van plan bent om met vulling te serveren: gestoofd rundvlees, kip, garnalen, tofu, groenten, vis, of wat u maar kunt bedenken!
Stappen
- een Verhit de plantaardige olie. Verhit ongeveer 2,5 cm - 5 cm hoogte olie in een frituurpan ofwoktot 350ºF / 180ºC. Als je geen thermometer hebt, verwarm dan de olie tot je een plakje bakbanaan in de pan kunt doen en het begint meteen te borrelen als het frituurt.
- 2 Schil de plantains . Maak een ondiepe snee langs een van de 'ribben' in de lengte van de weegbree en pel de schil voorzichtig door je vingertop aan een uiteinde in te steken en langs de banaan te laten glijden. Het zal ook gemakkelijker zijn als je de weegbree niet langer dan twee of drie minuten in heet water laat weken om de huid zachter te maken.
- 3 Snijd de bakbanaan over de breedte in ronde plakjes van 2,5 cm.
- 4 Bak de plakjes bakbanaan in porties tot ze goudgeel zijn. Bak ze niet te veel; als ze bruin worden, hebben ze mogelijk niet de juiste consistentie. Je wilt dat ze gaar zijn, niet geroosterd.
- 5 Leg de gebakken stukjes in een kom met keukenpapier om uit te lekken en te drogen.
- 6 Leg vier of vijf stukjes gebakken bakbanaan in de pilón (houten vijzel en stamper ) en pureer ze. Voeg een paar teentjes knoflook toe, een paar stukjes varkenszwoerd (het idee is om het een beetje knapperig te maken zonder de smaak te overheersen), een eetlepelolijfolie, en zout en peper naar smaak in de pilón. Pureer het mengsel opnieuw. Je kunt ook een keukenmachine met een snijblad gebruiken, hoewel de consistentie van het eindproduct niet hetzelfde zal zijn en misschien wat meer olijfolie nodig heeft.
- 7 Haal het mengsel van de pilón en vorm er een halve bal van (rond met platte bodem).
- Als je het alleen gaat serveren, ben je klaar! Gewoon toevoegen aan een serveerschaal, samen met salade, hoofdgerechten, enz.
- Als je het met een soort vulling gaat serveren, gebruik dan je hand of een grote lepel om een holle komvorm aan de bovenkant te maken en schep de vulling erin.
- Genieten!
- 8 Afgewerkt. Advertentie
Heeft u dit recept gemaakt?
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen- Vraag Kan ik de bakbananen koken in plaats van bakken? Als je ze kookt, worden ze grijs en hebben ze niet dezelfde consistentie, dus je kunt er geen mofongo van maken.
- Vraag Als ik restjes heb, mag ik die dan de volgende dag opeten? Juan Zeker. Verwarm ze in de magnetron en besprenkel ze met een beetje olijfolie en je bent klaar om te gaan.
- Vraag Waarom kunnen ze niet geel zijn? Juan Omdat wanneer ze geel worden, ze zoet worden en de smaak compleet anders is.
Advertentie
Tips
- Als het puur wordt geserveerd, geven sommige puristen er de voorkeur aan dat de mofongo wordt geserveerd in een grote kom die gedeeltelijk is gevuld met een stevige kippenbouillon of visbouillon. Dit maakt de mofongo taaier en vochtiger.
- Er wordt een soortgelijk gerecht gemaakt in de Dominicaanse Republiek; het heet 'mangú' (spreek uit als man-GU) en heeft een veel zachtere consistentie. Het verschil is dat mangú wordt gemaakt door de bakbananen te koken in plaats van te bakken.
- Koop genoeg groene bakbananen voor het aantal porties mofongo dat u wilt bereiden. Een algemene vuistregel is één middelgrote bakbanaan per portie. De bakbananen moeten helemaal groen en erg hard zijn. Elke vergeling op de huid van de weegbree of zachte plekken langs de lengte betekent dat hij rijpt, zoet zal smaken en niet goed is voor mofongo. Ja
Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!
Waarschuwingen
- Gebruik voor dit recept geen rijpe bakbananen. Als de weegbree geel begint te worden, of helemaal geel / zwart is en op enig moment zacht is, begint hij te rijpen en verpest hij het recept.
- Dit gerecht is niet goed houdbaar in de koelkast. Als u restjes heeft, bewaar deze dan niet langer dan een dag of twee. Om op te warmen, magnetron voor een tot twee minuten voor elke mofongo-bal, met een beetje bouillon om te helpen rehydrateren.
- Zorg ervoor dat de bakbananen gaar zijn. Als de plakjes in het midden nog lichtgeel en rauw zijn, bak ze dan wat langer. Rauwe bakbananen zullen je buikpijn bezorgen!
- Dit is geen caloriearm, vetarm gerecht, maar als je je daar zorgen over maakt, kunnen er enkele wijzigingen in het recept worden aangebracht:
- Bak de plakjes bakbanaan in koolzaadolie of sojaolie in plaats van maïsolie.
- Sla de gebakken varkensvleesschillen / geknetter over of vervang deze door een knapperig nootbestanddeel zoals gesneden amandelen of stukjes walnoot als u en uw gasten niet allergisch zijn voor noten. Dit is ook een goede vervanging voor vegetariërs.
- Gebruik kleine hoeveelheden extra vierge olijfolie, voeg net genoeg toe aan de gepureerde bakbananen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. De extra vierge olie is duurder maar heeft een sterkere smaak en kleinere hoeveelheden geven je het juiste resultaat. Een beetje groente- of kippenbouillon geeft een vergelijkbare consistentie.
Dingen die je nodig hebt
- Een frituurpan om de bakbananen in te bakken. Een wok is hier perfect voor!
- Papieren handdoeken om de gebakken bakbananen te drogen, en een kom
- Een 'Pilón' - een houten vijzel en stamper, verkrijgbaar bij elke supermarkt die Caribisch kookgerei verkoopt. Je kunt er een gebruiken die is gemaakt van marmer, keramiek of vergelijkbaar hard materiaal, maar het is gemakkelijker om de bakbananen fijn te stampen als je een houten plant gebruikt omdat ze beter aan de zijkanten van de pilonkom plakken. Als u geen toegang heeft tot een pilón, is een keukenmachine met een snijmes als alternatief acceptabel.
- Het serveren van gerechten en bijgerechten
Steun de educatieve missie van wikiHow
Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.
