Hoe knoflookpasta te maken

Knoflook bevat genoeg water om er een dikke pasta van te maken door het eenvoudig te hakken en te pletten. Met slechts een paar extra ingrediënten en wat nauwkeurig mengen, kun je de knoflook in plaats daarvan transformeren in toum, een luchtige spread uit het Midden-Oosten.

Ingredienten

Knoflookpasta met twee ingrediënten

• Teentjes knoflook
• Snufje grof zout

Libanese knoflookpasta-Toum

• ~ 30 teentjes knoflook
• 1 theelepel (5 ml) zout
• ~ 4 kopjes (960 ml) koolzaadolie, maïsolie of andere olie met neutrale smaak
• Sap van 1 citroen
• 1 eiwit (optioneel)

Stappen

Methode een van 2: Een knoflookpasta met twee ingrediënten maken

1. een Schil de knoflook . Begin met stevige, verse knoflook, aangezien de plant naarmate hij ouder wordt een harde, bittere smaak krijgt. Schil de kruidnagels en verwijder eventuele spruitjes (een andere bron van bitterheid).
   • Een gemakkelijke manier om knoflook te pellen, is door hem met de zijkant van een koksmes te breken en vervolgens de losgemaakte schil eraf te trekken.
2. 2 Hak de knoflook fijn . Hak de knoflook zo fijn mogelijk met een groot, scherp koksmes.
   • Als je een zak met ritssluiting, een vleeshamer en een deegroller hebt, sla het hakken dan over en scrol omlaag naar het einde van dit gedeelte.
3. 3 Voeg een flinke snuf grof zout toe. Zeezout of ander grofkorrelig zout helpt de knoflook tot een pasta te vermalen en trekt vocht naar buiten voor een zachter, sappiger resultaat.
4. 4 Hak de knoflook fijn. Schraap de knoflook tot een klein hoopje. Houd de stompe rand van je mes met beide handen vast en wijs het in een lage hoek van je af, dicht bij de snijplank. Schraap het mes herhaaldelijk over de knoflook tot er een pasta ontstaat. Schraap de knoflook af en toe terug tot een hoop en hak kort fijn om grote stukken te verwijderen.
5. 5 Verpulver de knoflook in plaats daarvan in een plastic zak. Als je het juiste gereedschap hebt, is er een snellere manier om knoflook in een pasta te veranderen:
   • Doe de gepelde knoflook en het zout in een klein plastic zakje. Sluit de zak af.
   • Pers de knoflook lichtjes met een vleeshamer, zonder de zak te scheuren.
   • Maak de klus af met een deegroller. Pak de zak regelmatig op en pers de knoflook naar de bodem om een ​​gladde pasta te krijgen.
6. 6 Direct gebruiken voor maximale smaak. Probeer de pastaknoflookbrood, gooi op pasta, of voeg toe aan roerbakgerechten.
   • Als u nog restjes heeft, bewaar deze dan in het koudste gedeelte van uw koelkast. Gooi na drie dagen weg, zelfs als er geen duidelijke tekenen van bederf zijn.
   Advertentie

Methode 2 van 2: Libanese knoflookpasta maken-Toum

1. een Schil de knoflook. Schil drie kopjes knoflook (ongeveer 30 teentjes). U hoeft ze niet te hakken, maar knip ze uit en gooi ze weg. Jonge, ongekiemde knoflook is het lekkerst, omdat het een minder harde smaak heeft.
   • Je kunt dit recept verkleinen, maar alleen als je een kleine blender of keukenmachine hebt. Een grote keukenmachine heeft in ieder geval zoveel knoflook nodig om het soepel te verwerken.
   • Om een ​​grote hoeveelheid knoflook te pellen, laat je de kruidnagels in een metalen kom vallen. Draai een tweede kom van hetzelfde formaat ondersteboven en plaats ze samen om een ​​koepel te vormen. Schud een minuut of twee krachtig om de schil te verwijderen.
2. 2 Verwerk knoflook en zout in een keukenmachine of blender. Combineer de hele teentjes knoflook met zout naar smaak, of ongeveer 1 theelepel (5 ml). Laat de keukenmachine of blender draaien totdat de knoflook gelijkmatig in kleine stukjes is gehakt. Stop wanneer de knoflook opzij wordt gegooid en schraap hem dan met een rubberen spatel terug naar het midden.
3. 3 Zet de machine aan en laat hem aan staan. De rest van dit recept zorgt voor een emulsie, waarbij olie en water worden gecombineerd tot een gladde pasta. Het is belangrijk om de blender of keukenmachine aan te laten staan ​​tijdens de volgende paar stappen, anders kunnen de olie en het water scheiden en krijg je een gebroken saus.
   • Afhankelijk van het uithoudingsvermogen van uw blender, moet u mogelijk snel bewegen om overbelasting van de motor te voorkomen.
4. 4 Voeg een eiwit toe (optioneel). Scheidenhet wit van een ei en meng tot een gladde massa onder de knoflook. Hoewel het niet nodig is, bevat het eiwit emulgatoren die het veel gemakkelijker maken om de knoflookpasta bij elkaar te houden. Het kan een klein effect hebben op de nasmaak, maar onder de knoflook is dit nauwelijks merkbaar.
   • Ongekookt eiwit kan salmonella bevatten, een bacterie die ziekten veroorzaakt. Om dit te voorkomen, gebruikt u het wit van een gepasteuriseerd ei, vervangt u het door eiwitpoeder of slaat u deze stap helemaal over. Salmonella is het gevaarlijkst voor jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
5. 5 Voeg wat olie toe in een dunne stroom. Giet heel langzaam een ​​lichte olie met neutrale smaak langs de zijkant van de blender of keukenmachine. Het te snel toevoegen van de olie is een veelvoorkomende bron van kapotte sauzen. Blijf gieten tot je ongeveer ½ kopje (120 ml) olie hebt toegevoegd.
   • Canola-olie, saffloerolie, zonnebloemolie en pindaolie passen allemaal bij de rekening.
   • Traditionele recepten gebruiken olijfolie, waardoor de saus dichter wordt. (Dit is misschien de reden waarom toum vaak wordt omschreven als een pasta, ondanks zijn meestal luchtige consistentie.) Olijfolie geeft echter ook een ietwat bittere smaak, vooral na opslag.
6. 6 Voeg een beetje citroensap toe. Voeg nu ½ theelepel (2,5 ml) citroensap toe en giet opnieuw langzaam. Wacht een paar seconden tot het sap goed is opgenomen. Dit voegt smaak toe en zorgt voor de juiste verhouding tussen olie en water.
7. 7 Wissel af tussen olie en citroensap. Herhaal de laatste twee stappen en giet er langzaam ½ kopje (120 ml) olie in en vervolgens ½ theelepel (2,5 ml) citroensap. Ga door voor de volgende 8-10 minuten, totdat een ingrediënt op is of totdat de knoflookpasta er luchtig en glad uitziet.
8. 8 Herstel een gebroken saus. Als er vloeistof verschijnt, is je mond gescheiden. Er zijn verschillende manieren om het probleem op te lossen, maar geen enkele is gegarandeerd:
   • Stop met het toevoegen van ingrediënten en laat uw machine het weer tot een gladde pasta verwerken. Dit kan werken als u de ingrediënten te snel inschonk.
   • Schep de helft van de saus eruit, voeg nog een eiwit toe, mix tot een gladde massa en meng dan de andere helft erdoor.
   • Voeg een ijsblokje toe. Door hitte kan een saus uit elkaar vallen, maar het kan zijn dat je meer olie moet toevoegen om het extra water te compenseren.
9. 9 Serveer als dipsaus of saus. In Libanon en omliggende regio's eten mensen toum vaak op pitabroodje of opkip shoarma. Het smaakt ook heerlijk op kebab ,knoflookbroodof gemengd in een soep of saladedressing die knoflook nodig heeft.
10. 10 Binnen drie dagen gebruiken. Verschillende uitbraken van botulisme, een mogelijk dodelijke ziekte, zijn in verband gebracht met knoflook dat in olie is opgeslagen. De bacteriën die botulisme veroorzaken, kunnen zich zelfs in de koelkast voortplanten en veroorzaken geen duidelijke veranderingen in de smaak of het uiterlijk van de pasta. Deze pasta is binnen drie dagen veilig om te eten. Daarna de restjes invriezen of weggooien.
    • Bewaar de knoflookpasta in het koudste deel van je koelkast, aan de achterkant. Dit vertraagt ​​de ontwikkeling van botulinum bacteriën, en beschermt tegen andere bronnen van bederf. Gebruik een luchtdichte verpakking.
    • Vries in luchtdichte containers met een vrije ruimte van 1 à 2 inch (2,5 à 5 cm) om uit te zetten.
    Advertentie

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Hoeveel dagen kan ik knoflookpasta bewaren? U kunt het 3 dagen bewaren voordat het oud wordt. Zorg ervoor dat je het in de koelkast bewaart.
• Vraag Waarom ziet mijn knoflookpasta er groen uit? Geplette knoflook kan om verschillende redenen blauw of groen worden, waaronder blootstelling aan zuur (zoals citroensap), uien of koper. Dit is ongevaarlijk.
• Vraag Is het goed voor de gezondheid? Ja. Knoflook bevat veel vitamines en mineralen, evenals een stof genaamd allicine, die de bloeddruk en het cholesterol kan verlagen (het vervangt echter geen echte medicatie). Knoflook kan het bloeden echter verlengen en mag niet vóór de operatie worden gegeten. Het heeft ook belangrijke interacties met sommige medicijnen voor tbc en hiv, evenals anticonceptiepillen, anticoagulantia en ciclosporine. Als u een van deze medicijnen gebruikt, vraag uw arts dan of u knoflook mag eten.

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.

Tips

• Als je een staafmixer (staafmixer) hebt, is er een truc die je kunt gebruiken om je toum in een paar minuten te maken. Doe alle ingrediënten in een diepe beker en voeg de olie als laatste toe. Steek de staafmixer in de bodem van de beker en zet hem aan. Breng de staafmixer geleidelijk omhoog naarmate de pasta zich eronder vormt, en deze trekt olie in de knoflook.
• Als u problemen ondervindt bij het verkrijgen van een dikke saus die bij elkaar blijft, los dan maizena op in water en verwarm tot het dikker wordt, terwijl u constant zwaait. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het aan de knoflookpasta toevoegt. 2 eetlepels (30 ml) maizena en ¾ kopje (180 ml) water is genoeg voor maximaal 5 teentjes knoflook.
• Veel koks zeggen dat je al je apparatuur volledig droog moet houden om te voorkomen dat de saus breekt, maar dit is overdreven. Knoflook zelf is ongeveer 65% water, dus nog een druppel vocht maakt niet veel uit.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Dingen die je nodig hebt

Eenvoudig plakken

• Scherp koksmes
• Snijplank

Toum

• Blender of keukenmachine
• Rubberen spatel
• Twee metalen kommen van dezelfde grootte (optioneel)