Hoe hamburgers plat te houden

Weinig mensen kunnen de smaak van een sappige vleespasteit weerstaan ​​in een knapperig broodje op maat gemaakt met hun favoriete toppings, maar het koken van de perfect gevormde burger is een andere zaak. Hamburgers hebben de neiging om tijdens het koken op te zwellen als een voetbal. De randen van een pasteitje koken sneller dan het midden, waardoor het vlees opzwelt als het krimpt. Je kunt dit probleem voorkomen door een paar eenvoudige technieken, zoals met je duim op de rauwe burgerpasteitjes drukken of door ze plat te slaan. Hiermee kunt u heerlijke, platte hamburgers maken op een grill, platte bovenkant of koekenpan.

Ingredienten

• 1 lb (0,45 kg) rundergehakt
• 1 theelepel (5,90 g) zout
• 1 theelepel (2,33 g) zwarte peper
• 1 theelepel (9,84 g) knoflookpoeder of andere smaakmakers
• Sla, tomaten en andere toppings
• 4 tot 6 burgerbroodjes

Maakt 4 tot 6 porties

hoe te dienen bij racquetball

Stappen

Methode een van 3: Het juiste vlees gebruiken

1. een Koop gehakt dat voor 80% uit vlees en 20% uit vet bestaat. Het vet houdt het vlees bij elkaar, dus magerder vlees zal het je meestal moeilijk maken. Als je wilt dat je hamburgers mooi gevormd zijn, werkt de gemalen klauwplaat heel goed, maar je kunt ook gemalen entrecote gebruiken voor meer smaak. Je kunt mager vlees ook mengen met een soort vet, bijvoorbeeld door gelijke hoeveelheden rundergehakt en varkensvlees te combineren.
   • Mager vlees zoalskalkoenworden gemengd met vetrijke ingrediënten zoals eieren, melk of zelfs yoghurt om ze te helpen hun vorm te behouden.Vegetarische burgerskan op dezelfde manier worden gemaakt.
2. 2 Haal grof gemalen vlees als het beschikbaar is. Het meeste gehakt dat in supermarkten wordt verkocht, is middelgroot. Dit soort vlees werkt goed genoeg, maar het is niet het beste dat er is. Als je er echt zeker van wilt zijn dat de hamburgers hun vorm behouden, vraag dan je slager om hulp. Bezoek een plaatselijke slagerij of vraag iemand bij de vleesbalie van de supermarkt om grof gemalen vlees.
   • Gemiddeld gemalen vlees wordt over het algemeen tot 5 keer verwerkt, dus het blijft niet zo goed bij elkaar als grof gemalen vlees. Grof gemalen vlees wordt maar één keer verwerkt voordat het wordt verpakt voor verkoop.
   • Je kunt ook thuis je eigen hamburgers maken als je een vleesmolen hebt.
3. 3 Rol het vlees in balletjes die allemaal even groot zijn. Verdeel het vlees volgens het aantal hamburgers dat u wilt maken. Rol na het scheiden van het vlees elk stuk tussen je handen. Zorg ervoor dat het vlees aan elkaar plakt, maar ga er voorzichtig mee om om overbelasting te voorkomen. Als je eenmaal wat consistente gehaktballetjes hebt om te koken, leg ze dan opzij totdat je klaar bent om ze in je pan te gooien.
   • Bijvoorbeeld, 1 lb (0,45 kg) vlees maakt over het algemeen 4 hamburgers. De hamburgers zullen zijn ^een⁄₄ lb (0,11 kg), dus neem meer vlees als je grotere hamburgers wilt maken.
   • Als u bereid rundergehakt koopt bij uw plaatselijke kruidenierswinkel, zal het waarschijnlijk in een grote verpakking zitten. In plaats van het vlees te verdelen, kun je een ijsschepper van 110 g gebruiken om balletjes te maken die niet meer hoeven te worden gerold.
   • Kruid het vlees nog niet. Hoewel je nu kunt proberen om allerlei soorten kruiden te mengen, loop je het risico het vlees zo goed te bewerken dat het later zijn vorm niet behoudt.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 3: Koken platte hamburgers op een grill

1. een Verwarm plantaardige olie op een grill of koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf ongeveer 1 eetlepel (15 ml) olie op het grillrooster of de platte bovenkant voordat je het aanzet. Stel het vervolgens in op 232 ° C (450 ° F). Laat het ongeveer 15 minuten opwarmen terwijl je de burgerpasteitjes klaarmaakt.
   • Als je op een kookplaat kookt, zal de olie binnen ongeveer 2 minuten opwarmen.
   • Om te koken met een ovengrill, bekleedt u een bakplaat met folie of smeert u deze in met olie zodat de hamburgers niet plakken.
2. 2 Verdeel het vlees in een pasteitje ³⁄₄ in (1,9 cm) dik. Druk het vlees met de hand of met een spatel plat. Zorg ervoor dat het hele pasteitje een constante dikte heeft. Het moet aan de boven- en onderkant plat zijn. Alle delen die ongelijk zijn, zullen in een andere snelheid koken, wat de vorm van de burger kan beïnvloeden.
   • Maak elk burgerpasteitje zo uniform mogelijk. Als het midden groter is dan de randen, zal het opzwellen voordat het klaar is met koken.
3. 3 Gebruik je duim om een een ^een⁄₂ in (3,8 cm) breed kuiltje in het midden. Plaats uw duim op het pasteitje en druk voorzichtig naar beneden. Zorg ervoor dat het pasteitje ongeveer is ^een⁄₂ in (1,3 cm) dik in het midden. De randen zullen nog steeds ongeveer zijn ³⁄₄ in (1,9 cm) dik.
   • Die kleine inkeping is genoeg om de burger te helpen zijn vorm te behouden. Hiermee wordt het middengedeelte slechts een klein beetje opgeblazen als de dikkere randen koken.
4. 4 Bestrooi de pasteitjes met zout, peper en andere smaakmakers. Gebruik ongeveer 1 theelepel (5,90 g) zout en 1 theelepel (2,33 g) zwarte peper om 4 tot 6 pasteitjes op smaak te brengen. Kruid elk rijkelijk. Zout en peper is genoeg om heerlijke, platte hamburgers te maken, maar je kunt ook allerlei andere smaakmakers gebruiken, zoals uienpoeder, knoflookpoeder, paprika of zelfs bruine suiker.
   • Smeer de pasteitjes in met een kruidenmix vlak voor of vlak nadat ze op een hete grill of pan zijn gelegd.
   • Probeer bijvoorbeeld eens 1 eetlepel (9,84 g) knoflookpoeder te combineren met zout en peper. Je kunt dan een gelijke hoeveelheid paprikapoeder toevoegen om het vlees meer hartig te maken of bruine suiker om het vlees een zoeter, evenwichtiger smaak te geven.
   • Je kunt ook ingrediënten toevoegen zoals 1 theelepel (4,9 ml) Worcestershire, soja of vissaus. Het extra vocht houdt het vlees sappig en helpt het ook aan elkaar te plakken.
5. 5 Kook de burger 4 tot 5 minuten per kant. Breng de pasteitjes over naar de grill of oven om die heerlijke geur van vleesbruin te laten beginnen. Laat het met rust terwijl het kookt. Als de tijd om is, draai je hem om met je spatel zodat hij aan de andere kant verder kan koken. Zolang beide kanten gelijkmatig koken, zou je een puckvormig pasteitje moeten krijgen waardoor je burger er niet uitziet als een scheve toren.
   • Als je een fan bent van cheeseburgers, leg dan een plakje kaas op de burger nadat je hem hebt omgedraaid. De kaas smelt terwijl de onderste helft van het pasteitje klaar is met koken.
   • De burger ziet er helemaal bruin, bijna zwart gebrand uit als hij klaar is met koken. Zorg ervoor dat de burger er gaar uitziet voordat je hem omdraait of van het vuur haalt. Geef het extra tijd als u denkt dat het nog een beetje gaar is.
   • U kunt een vleesthermometer gebruiken om het midden van de burger op gaarheid te testen. Kook het tot 160 ° F (71 ° C) om er zeker van te zijn dat het veilig is om te eten.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 3: Gebroken hamburgers maken op een platte bovenkant

1. een Warm plantaardige olie op middelhoog vuur in een koekenpan of platte bovenkant. Giet ongeveer 1 eetlepel (15 ml) olie in de pan. Laat het ongeveer 2 minuten opwarmen. Voordat u uw hamburgers probeert te koken, kantelt u de pan heen en weer om de olie erover te verspreiden. Zorg ervoor dat de pan helemaal bedekt is met een dun laagje olie.
   • Je hebt geen ton olie nodig voor je hamburgers. Het vet in het vlees houdt de pasteitjes vochtig en bij elkaar gehouden. Dat beetje olie is echter goed om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken.
   • Plantaardige olie is de beste keuze omdat deze niet gemakkelijk verbrandt. Boter en andere soorten bakolie kunnen ook worden gebruikt, maar zorg ervoor dat ze niet gaan roken.
2. 2 Leg het vlees in je pan en sla het plat. Dat klopt, je zult die stukjes vlees moeten pletten die je zojuist hebt gebruikt om op te rollen, maar maak je geen zorgen, het is een goede zaak. Druk het heel stevig aan met een spatel. Maak elk pasteitje zo plat mogelijk. Zolang het er plat uitziet, zal het gelijkmatig gaar worden zonder in het midden een ballon op te blazen.
   • Dit werkt niet zo goed op een grillrooster, omdat het vlees dan recht door de openingen wordt geduwd. Grillen kan werken, maar gebroken hamburgers zijn bedoeld om in een pan te worden gemaakt.
   • De pasteitjes zien er aan de randen misschien wat ruw uit, maar dat is oké. De randen kunnen iets hoger zijn dan het midden. Als het midden groter is, blijft je burger niet plat.
   • Je hebt misschien gehoord dat als je hamburgers plat drukt, ze uitdrogen. Omdat het vlees nog rauw is, verliest het geen sap als je het plat maakt.
   • Leg zoveel mogelijk balletjes in de pan. Vergeet niet om genoeg ruimte over te laten zodat het vlees zich kan verspreiden als u het plat maakt met uw spatel. Afhankelijk van de grootte van uw pan, moet u mogelijk in batches werken.
3. 3 Kruid de burgers eventueel met peper en zout. De beste tijd om de hamburgers op smaak te brengen, is wanneer ze plat maar nog steeds rauw zijn. Voeg zoveel van elk ingrediënt toe als je wilt. Gebruik voor elk pasteitje ongeveer 1 theelepel (5,90 g) zout en 1 theelepel (2,33 g) zwarte peper. U kunt de pasteitjes op smaak brengen met extra smaakmakers of helemaal overslaan als u de voorkeur geeft aan gewone hamburgers.
   • Probeer bijvoorbeeld 1 theelepel (3,28 g) knoflookpoeder aan elk pasteitje toe te voegen.
   • Als je een kruidenmix gebruikt, strooi deze dan gelijkmatig over alle hamburgers die je maakt. Bewaar ook de helft voor als je de hamburgers omdraait!
4. 4 Kook de burger ongeveer 2 minuten tot de bodem bruin is. Laat de pasteitjes ongestoord terwijl ze koken. Stel een timer in zodat u ze kunt omdraaien voordat ze te gaar worden. Als de tijd om is, schep je de pasteitjes op met je spatel. De gekookte kant moet er op sommige plaatsen helemaal bruin en zelfs een beetje krokant uitzien.
   • Kijk of de buitenste randen van de pasteitjes bruin worden. Als de randen er bruin uitzien, is het dunne midden ook doorgekookt.
   • Als de burger er aan de onderkant niet gaar uitziet, laat hem dan iets langer koken. Maar 2 minuten is meer dan genoeg om hamburgers te smashen, omdat ze zo dun zijn.
5. 5 Draai de pasteitjes om en breng ze op smaak met peper en zout. Draai ze een voor een om en bewaar ze apart in de pan. Verdeel een ruime hoeveelheid zout en peper over de pasteitjes. Probeer voor elk opnieuw ongeveer 1 theelepel (5,90 g) zout en 1 theelepel (2,33 g) zwarte peper te gebruiken. Als je cheeseburgers maakt, kun je ze allemaal met een plakje kaas bedekken.
   • Je kunt andere smaakmakers toevoegen, zoals knoflook, of de peper weglaten als je dat wilt.
   • Twee keer kruiden toevoegen is een beetje extra werk, maar het is beter voor het vormen van je hamburgers. U hoeft de kruiden niet door het vlees te mengen, dus u loopt geen risico op overbelasting van het vlees. Het zal zijn vorm in de pan niet verliezen!
6. 6 Kook de pasteitjes nog een minuut tot ze overal bruin zijn. Weersta de verleiding om de hamburgers aan te raken of anderszins te verplaatsen terwijl ze aan het koken zijn. Kijk of ze rond de randen bruin worden. Omdat ze al half gaar zijn, hoeven ze niet zo lang op te eten. Als de tijd om is, pak je de hamburgers op met een spatel en controleer je of ze helemaal bruin zijn voordat je ze serveert.
   • Als je cheeseburgers maakt, voeg dan kaas toe als je de hamburgers omdraait en kijk of de zijkanten van de kaas gaan hangen.
   • Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de hamburgers gaar zijn. Ze zullen ongeveer 160 ° F (71 ° C) zijn in het midden.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Versgemalen rundvlees is veel beter dan in de winkel gekocht rundvlees. Verpakt rundvlees wordt meestal meerdere keren vermalen, dus het blijft niet zo goed bij elkaar als u hoopt.
• U kunt uw hamburgers vormen en ze van tevoren invriezen. Ze behouden hun vorm erg goed, dus het enige wat je hoeft te doen is ze te ontdooien voordat je ze op een grill, pan of grill legt.
• Wacht voor het beste effect met het zouten van je vlees tot je klaar bent om het te koken. Zout kan eiwitten oplossen, waardoor een burgerpasteitje na verloop van tijd zijn vorm verliest.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Om de verspreiding van bacteriën te beperken, was je altijd je handen voor en na het hanteren van hamburgervlees.
• Ongekookt vlees vergroot de kans op een door voedsel overgedragen ziekte. Voor de veiligheid, kook hamburgers tot 160 ° F (71 ° C).

Advertentie

Dingen die u nodig heeft

Het juiste vlees gebruiken

• Mengkom
• Maatbeker en lepels

Koken platte hamburgers op een grill

• Fornuis, oven of grill
• Spatel
• Maatbeker en lepels

Gebroken hamburgers maken op een platte bovenkant

• Fornuis
• Koekenpan of bakplaat
• Spatel
• Maatbeker en lepels