Hoe een kalkoenborst uitbenen

Ontbenen (ook wel 'uitbenen' genoemd) is het proces waarbij de botten van een gevogelte worden verwijderd voordat ze worden gekookt. Uitgebeende kalkoenborsten vormen de basis voor veel recepten, zoals in de oven geroosterde kalkoenfilet of kalkoenkabobs. Botten van het uitbeenproces kunnen ook worden gebruikt om kalkoenbouillon te maken. Als u leert hoe u uw eigen vlees kunt uitbenen, kunt u geld besparen, aangezien de meeste stukken vlees zonder been duurder zijn dan vlees met been. Als de uitbeentechniek eenmaal onder de knie is, kan het worden gebruikt op een willekeurig aantal vogels, waaronder gans, fazant, eend en kip.

Stappen

Een deel een van 3: Voorbereidingen treffen om uw Turkije uit te been

1. een Maak wat tijd vrij. Als dit de eerste keer is dat u een kalkoenfilet ontbeent, neem dan voldoende tijd om de taak te voltooien. Het uitbenen van een kalkoenfilet duurt meestal ongeveer 10 minuten, maar door te oefenen wordt u sneller en efficiënter.
2. 2 Verzamel wat benodigdheden. Je hebt een plastic snijplank nodig; een scherp, dun uitbeenmes; en natuurlijk een hele kalkoenfilet. Zorg er bovendien voor dat uw keukengedeelte hygiënisch is voordat u begint.
3. 3 Was je handen . Het is cruciaal om met hygiënische handen te beginnen, anders zou u bacteriën in uw kalkoen kunnen introduceren. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast met zeep en warm water. U zult uw handen opnieuw willen wassen als u klaar bent.
4. 4 Sla de kalkoenborst over om besmetting van uw keuken te voorkomen. Hoewel u wellicht advies heeft gehoord dat het wassen van gevogelte een goed idee is, verhoogt dit toch het risico op voedselvergiftiging. Dat komt doordat het water gemakkelijk spat, waardoor bacteriën over je werkruimte, op je kookgerei en op je kleding worden verspreid. Bovendien komen de bacteriën over je handen. Was je kalkoen niet voordat je hem uitgebeend hebt.
   • Het is heel gemakkelijk voor watermoleculen om zich door de lucht te verspreiden, zelfs als je ze niet ziet. Er is een zeer kleine hoeveelheid bacteriën nodig om u ziek te maken, dus riskeer het niet.
5. 5 Houd uw werkruimte schoon om uw risico op voedselvergiftiging te minimaliseren. Leg de kalkoen op een plastic snijplank die alleen wordt gebruikt voor het snijden van vlees. Zorg ervoor dat de kalkoen op de snijplank blijft en veeg het over de zijkanten gemorste sappen onmiddellijk op. Plaats gebruikt keukengerei of serviesgoed direct in de was en gebruik een antibacteriële zeep of reiniger om je werkoppervlak schoon te maken zodra je klaar bent.
   • Rauwe kalkoen zal alles wat het in aanraking komt met bacteriën besmetten, dus je moet voorzichtig zijn.
   • Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast voordat u iets anders aanraakt dan de kalkoen of het keukengerei dat u gebruikt om het uit te botten. Schrob je handen ook goed met een antibacteriële zeep als je klaar bent.
6. 6 Verwijder de huid. Als u uw kalkoenborst zonder vel wilt bereiden, is dit een goed moment om deze te verwijderen. Gebruik een snijmes en je vingers om de schil voorzichtig los te trekken en weg te gooien.
   • Hoewel deze stap optioneel is, kan het het uitbenen gemakkelijker worden.
   Advertentie

Een deel 2 van 3: Het kielbeen verwijderen

1. een Plaats de kalkoen. Leg de kalkoenfilet met de velzijde naar beneden op een plastic snijplank. Plaats het puntige uiteinde zo dat het van u af is gericht. Zorg ervoor dat u voldoende bewegingsruimte rond uw snijplank heeft om te werken.
2. 2 Maak een middenstuk. Maak een inkeping in het midden van de borst tot op het bot. Dit kan verschillende bezuinigingen vergen. Maak elke snede dieper dan de vorige totdat het bot is bereikt. TIP VAN EXPERT

   Vanna Tran

   Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok die op zeer jonge leeftijd samen met haar moeder begon met koken. Ze verzorgt al meer dan 5 jaar evenementen en organiseert pop-up diners in de San Francisco Bay Area. Vanna Tran
   Ervaren kok

   Deskundige truc : Je wilt altijd met een heel scherp mes snijden, want dat voorkomt dat het vlees scheurt en door het kraakbeen van de borst komt. Test je mes door een vel papier vast te houden en het verticaal met het mes te snijden. Als je er zonder veel moeite en zonder scheuren doorheen kunt snijden, is je mes scherp genoeg!

   
   
   

   Tennisschoenen met sleehak

3. 3 Zoek het kielbeen. Het kielbeen is een donker driehoekig bot in het midden van de borst. Dit is het eerste en belangrijkste bot dat moet worden verwijderd. Misschien wil je de borst oppakken en een beetje naar achteren buigen om het kielbeen beter bloot te leggen.
4. 4 Snijd het kraakbeen door. Met je mes. snijd door het kraakbeen dat zich net boven het kielbeen bevindt. Nogmaals, dit kan verschillende runs met je mes vereisen, elke keer dieper.
5. 5 Verwijder het kielbeen. Pak de borst op en buig hem nog meer naar achteren. Probeer het kielbeen een beetje naar buiten te laten komen door druk uit te oefenen met uw vingers. Gebruik vervolgens je handen en je mes om het hele bot vrij te maken. Trek het bot eruit, evenals het kraakbeen.
   • Als het kielbeen er niet gemakkelijk uitkomt, schuif je je vingers er aan de ene kant onder en dan aan de andere kant om eventueel kraakbeen open te breken.
   • Als het kraakbeen eenmaal is losgekoppeld van het bot, zou het er gemakkelijk uit moeten komen.
   Advertentie

Een deel 3 van 3: Extra botten verwijderen

1. een Zoek de lange botten. Er zijn twee lange botten (een aan elke kant) die over de hele lengte van de borst lopen. Zoek de twee lange botten en gebruik beide handen om de botten naar achteren te buigen en los te maken.
2. 2 Verwijder de lange botten. Gebruik het mes om je een weg te banen door de botten en het kraakbeen van de lange botten. Werk voorzichtig om vlees en kraakbeen te verwijderen totdat het bot vrij is. Herhaal aan de andere kant. Bewaar zoveel mogelijk vlees.
3. 3 Zoek en verwijder de draagarm. De draagarm is een dun, V-vormig bot tussen de nek en de borst. Inmiddels moet je draagarm los genoeg zijn om er gewoon uit te wiebelen. Gebruik indien nodig je mes om het vlees dat de draagarm op zijn plaats houdt vrij te maken en verwijder het.
4. 4 Maak de borsten schoon. Verwijder de witte pees en eventueel los bindweefsel van de kalkoenborst. Snijd desgewenst de kalkoenfilets in twee helften. Snijd met een scherp mes (je uitbeenmes of een meer standaard keukenmes) het midden van de kalkoenborst in de lengte door. Dit geeft je kleinere porties om te bewaren en voor te bereiden.
5. 5 Bewaar je kalkoen. Bedek je rauwe kalkoenvlees met plasticfolie, doe het in een plastic zak of sluit het af in een andere luchtdichte container. Je ongekookte kalkoen blijft 2-3 dagen goed in je koelkast. Ben je van plan hem in die tijd niet te gebruiken, dan kun je je luchtdichte bakje het beste in de vriezer zetten, waar hij enkele weken mee gaat. Als je klaar bent om hem te gebruiken, ontdooi je kalkoen dan een nacht in de koelkast.
6. 6 Schoonmaken. Als u klaar bent, moet u uw handen, uw instrumenten en uw keukengedeelte grondig reinigen. Wanneer u met rauw gevogelte werkt, zorg er dan voor dat u warm zeepsop gebruikt om alles te desinfecteren.
7. 7 Gebruik je kalkoen als je klaar bent om hem te koken. Als je kalkoen eenmaal is uitgebeend, ben je misschien klaar om hem te koken. Zorg ervoor dat je het goed kookt, zodat je geen risico loopt op voedselvergiftiging. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.

Tips

• Bij het uitbenen van een kalkoen mag u nooit botten doorsnijden.
• Koop vlees met been in bulk. Ontbeen en vries ze in voor extra besparingen en gemak.
• Gebruik voor het uitbeenproces een wegwerpscalpel in plaats van een uitbeenmes.
• Oefen met het uitbenen van een borst op een kleiner gevogelte, zoals een kip, voordat u een grote kalkoen probeert.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Dingen die je nodig hebt

• Kalkoenfilet met been
• Kunststof snijplank
• Uitbeenmes
• Papieren handdoeken