Hoe varkensschouder te koken

Varkensschouder (ook bekend als 'Boston butt' of 'Pork butt') is een stuk vlees van het bovenste deel van de voorpoot van een varken - met andere woorden de 'schouder'. Bij de kookmethodes van varkensschouder wordt meestal langzaam en geleidelijk gekookt om een ​​mals, sappig 'vlees valt van het bot' stuk varkensvlees te creëren. Ongeacht de kookmethode, deze veelzijdige stuk vlees kan dienen als hoofdgerecht, 'getrokken' worden voor sandwiches of naast zomerse barbecuegerechten worden aangeboden. Zie stap 1 hieronder om te leren hoe u varkensschouder kookt.

Ingredienten

• Varkensschoudergebraad, ook wel Boston butt genoemd - 1 kg (2,2 lb) voedt 2-3 personen
• Olijfolie of plantaardige olie (voor aanbraden of grillen)
• Zout, peper en andere basiskruiden

Voorbeeld van een droog wrijfrecept voor varkensschouder

• 1/4 kopje paprika
• 1/4 kopje chilipoeder
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje zout
• 2 eetlepels zwarte peper
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder

Voorbeeld marinade recept voor varkensschouder

• 1/2 kopje appelsap
• 1/2 kopje water
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje zout
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel worcestersaus

Stappen

Methode een van 3: Geroosterde varkensschouder

Het is moeilijk om fout te gaan met het klassieke gebraad. Deze manier van koken zorgt voor een heerlijk, vochtig, gloeiend heet stuk varkensvlees dat enorm bevredigend is om in te snijden. Alles wat je nodig hebt om varkensschouder te roosteren (behalve je vlees) is een oven, een braadpan en een ovenbestendig metalen rek.

pingpong tafeltennis verschil

1. een Laat de varkensschouder zitten. Een stuk varkensschouder moet voor het koken op ongeveer kamertemperatuur zijn. Laat het varkensvlees in de koelkast ongeveer een half uur rusten voordat het wordt gekookt. Als het bevroren is, moet u het varkensvlees mogelijk een nacht laten ontdooien.
2. 2 Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius). Terwijl je wacht tot je varkensschouder is opgewarmd, is het een goed idee om de oven te laten opwarmen (vooral als de jouwe langzaam opwarmt). Als uw varkensvlees is ingevroren en ontdooid, moet u mogelijk wachten tot het einde van het ontdooiproces om uw oven aan te zetten.
3. 3 Leg het varkensvlees op een rooster in een braadpan. Gebruik een kookrek om ervoor te zorgen dat het varkensvlees tijdens het koken niet in zijn eigen sappen blijft zitten. Een ovenveilige pan kan de sappen van het varkensvlees opvangen terwijl ze uitlekken tijdens het koken - u kunt deze na het koken weggooien of gebruiken voor jus, enz.
   • Leg het varkensvlees op het rek met de vetkant naar boven. Terwijl het varkensvlees kookt, zal het vet smelten en vloeibaar worden, waardoor het langs het varkensvlees loopt. Hierdoor kan het varkensvlees in wezen zichzelf bedruipen.
4. 4 Scoor het varkensvlees. Gebruik een scherp mes om een ​​kriskras patroon van plakjes in de bovenkant van je varkensschouder te snijden. Dit dient meerdere doelen, waardoor de sappen van het varkensvlees eruit kunnen lopen en het vlees bedruipen tijdens het koken en uw smaakmakers dieper in het vlees kunnen doordringen.
5. 5 Smeer het varkensvlees in met uw favoriete smaakmakers, marinade of rub. Wees erg genereus met uw smaakmakers - veel van de smaak van de gebraden varkensschouder komt van de heerlijke buitenste korst, waarvan de smaak wordt bepaald door de smaakmakers die u kiest. Er is een zeer grote verscheidenheid aan rubs en smaakmakers die geschikt zijn voor varkensschouders. Sommige kunnen in de winkel worden gekocht, terwijl andere thuis opnieuw kunnen worden gemaakt.
   • Bij twijfel werkt een simpele wrijving van zout, peper, knoflook en een paar basiskruiden naar keuze (vooral tijm en koriander) prima. Als je de kruiden niet kunt laten 'plakken', probeer dan eerst de varkensschouder in te wrijven met een dun laagje olijfolie.
   • Om uw varkensvlees te marineren, wilt u het varkensvlees onderdompelen in een oplossing die meestal olie, een of meer zure ingrediënten en de smaakmakers van uw keuze bevat. De zure ingrediënten 'snijden' de olie in de marinade, geven smaak en voorkomen dat het eindproduct te vettig wordt. Laat het varkensvlees minimaal 4 uur en wel een dag of langer in de marinade zitten.
     • Bovendien kunt u overwegen om de bovenstaande recepten voor droog wrijven en marinade te gebruiken.
6. 6 Rooster de varkensschouder ongeveer 1 uur per pond. Varkensschouder is het lekkerst als het lang en langzaam gaar is. Rooster onafgedekt ongeveer 1 uur per pond vlees in de oven. U kunt het vuur indien nodig verlagen als het varkensvlees te snel lijkt te koken - veel recepten vragen om 325 graden Fahrenheit (163 graden Celsius) in plaats van 350 (177 C).
   • Als algemene regel geldt dat wanneer varkensschouder gaar is, de huid knapperig moet zijn, het vlees een interne temperatuur van 160-185 graden (70-85 graden Celsius) moet bereiken en elk bot in het vlees gemakkelijk moet 'wiebelen' wanneer het wordt vastgepakt en geschud.
7. 7 Laat het varkensvlees 10 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zoals veel stukken vlees, is varkensvlees het beste als het een 'rustpauze' krijgt nadat het uit de oven is gehaald. Door het vlees te laten rusten, kan het door de interne hitte blijven koken en kan het ook vocht opnemen dat anders verloren zou kunnen gaan als het vlees onmiddellijk wordt gesneden nadat het uit de oven is gehaald.
   • Na de korte rust ben je klaar. Geniet van je heerlijke gebraden varkensschouder!
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 3: Langzaam kokende varkensschouder

Er gaat niets boven de malse, verrukkelijke allure van langzaam gekookt varkensvlees. Varkensvlees dat op deze manier wordt gekookt, wordt zo mals en sappig dat je het alleen met je vork uit elkaar kunt trekken. In feite zullen veel langzaam gegaarde varkensvleesrecepten voor pulled pork, carnitas en andere versnipperde varkensvleesgerechten u vragen om precies dit te doen. Voor deze methode heb je een slowcooker (of 'crock pot') nodig.

1. een Laat varkensvlees op kamertemperatuur komen. Zoals hierboven aangegeven, haal het varkensvlees uit de koelkast of vriezer en laat het op natuurlijke wijze opwarmen. Als het vlees bevroren is, laat het dan een nacht ontdooien.
2. 2 Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl je wacht tot je varkensschouder is opgewarmd, zet je een koekenpan of koekenpan op het fornuis. Als het heet genoeg is dat de waterdruppels in de pan komen, kookt het meteen, voeg een paar eetlepels olie toe.
3. 3 Bruine varkensschouder in de pan. Voeg je gesneden varkensschouder toe aan de pan. Kook in olie op hoog vuur tot ze aan alle kanten bruin zijn (dit kan voor elke kant enkele minuten duren). Slowcookers zoals crock-potten gebruiken vochtige hitte en kunnen het varkensvlees daarom niet alleen een heerlijke 'korst' geven, waardoor het nodig is om de buitenkant van het varkensvlees in een pan krokant te maken voordat het langzaam wordt gekookt.
4. 4 Voeg kruiden en / of groenten toe aan de crockpot. Heerlijk zoals een stuk varkensschouder op zichzelf kan zijn, als je een slowcooker gebruikt om je varkensvlees tot een vochtige, heerlijke perfectie te smoren, wil je zeker weten dat het niet alleen in de pan zit. Groenten en kruiden voegen hun smaak toe aan het varkensvlees (en vice versa), waardoor de complexiteit van de smaak in het gerecht toeneemt. Bovendien zijn langzaam gekookte groenten in 'stoofpot'-stijl een geweldig bijgerecht voor varkensvlees.
   • Voel je vrij om groenten toe te voegen die je lekker vindt. Gehakte uien, knoflook, wortelen en aardappelen werken allemaal goed.
   • Bovendien zijn alle smaakmakers eerlijk wild. Voor carnitas met Latijns-Amerikaanse smaak kunt u komijn, knoflookpoeder en peper proberen, terwijl u voor een meer Europese smaak salie, rozemarijn en tijm kunt proberen.
5. 5 Bedek het varkensvlees (en andere ingrediënten) met de vloeistoffen naar keuze. Plaats de varkensschouder in de crockpot bovenop de andere gewenste ingrediënten. Strooi alle kruiden die je gebruikt over de stapel ingrediënten. Bedek vervolgens 1/2 tot 3/4 van de varkensschouder met vloeistof. Dit kunnen verschillende dingen zijn - water, ongezoet appelsap, bier of, gewoonlijk, bouillon zijn allemaal veel voorkomende keuzes. Maak uw keuze op basis van wat goed past bij de ingrediënten en smaakmakers in uw varkensvleesgerecht - er is niet één 'juist' antwoord. Voel je vrij om te mixen en matchen!
   • Als je bijvoorbeeld de hierboven beschreven carnitas maakt, kun je proberen om je varkensvlees langzaam in Mexicaans bier te koken voor een heerlijke, complexe smaak.
   • Als u vloeistoffen kiest om langzaam te koken, is het ook belangrijk om te onthouden dat de overgebleven vloeistof kan worden gebruikt als saus of jus voor het afgewerkte varkensvlees.
6. 6 Kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur. Plaats het deksel op de crockpot en begin met het langdurige, langzame kookproces. Langzaam koken biedt voldoende speelruimte in termen van kooktijd, maar over het algemeen wilt u ongeveer 2 uur per pond vlees koken. Controleer meerdere keren tijdens het koken, voeg indien nodig meer vloeistof toe.
   • De varkensschouder is gaar als hij erg mals is en met weinig moeite uit elkaar te trekken is.
7. 7 Voor pulled pork gerechten, gebruik vorken om varkensvlees uit elkaar te trekken voordat u het serveert. Veel langzaam gegaarde varkensschoudergerechten (zoals carnitas, enz.) Worden gegeten als 'getrokken' varkensvlees - vlees dat in stukjes wordt gescheurd. Om pulled pork te maken, open je de slowcooker als het vlees gaar is en gebruik je twee vorken of keukentangen om het varkensvlees uit elkaar te trekken. Blijf zo nodig 'trekken' om een ​​bevredigende versnipperde textuur te krijgen. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 3: Varkensschouder grillen

Voor zomerfeesten en bijeenkomsten is gegrilde varkensschouder gewoon niet te verslaan. De geur (en het geluid) van varkensschouder die boven een smeulende grill sist, is een euforische ervaring voor varkensliefhebbers. Voor deze methode heb je een gasgrill of een klassieke houtskoolbarbecue nodig (plus veel briketten).

manieren om tennisschoenen te veteren

1. een Warm varkensvlees tot kamertemperatuur en breng op smaak met kruiden. Zoals hierboven aangegeven, laat het varkensvlees geleidelijk opwarmen. Wanneer het varkensvlees op kamertemperatuur is gekomen, breng dan royaal op smaak met een 'rub' naar keuze. Deze droge, smaakvolle buitenkant vertaalt zich na het grillen in een knapperige, heerlijke korst.
   • Je hebt veel opties als het gaat om dry rubs. Probeer bijvoorbeeld voor een op de BBQ geïnspireerde rub het varkensvlees in te wrijven met een mix van witte en bruine suiker, zout, peper en andere kruiden naar keuze (zoals kaneel en komijn).
2. 2 Scoor de varkensschouder. Gebruik een scherp mes om vrij ondiepe sneden in een kriskras patroon over het oppervlak van het varkensvlees te maken. Zoals hierboven opgemerkt, kunnen de sappen hierdoor ontsnappen, het varkensvlees bedruipen en kunnen zowel de warmte van de grill als de smaak van de kruiden dieper doordringen.
3. 3 Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Ongeacht het type grill dat u heeft, is het uw doel om het varkensvlees te koken op een constante temperatuur van ongeveer 225 graden Fahrenheit (107 graden Celsius). Een grillthermometer kan u helpen de temperatuur in de grill bij te houden terwijl deze opwarmt. Houd het grilldeksel gesloten om het verwarmingsproces te versnellen. Verf olijfolie of kookspray met anti-aanbaklaag op de grillroosters om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken blijft plakken.
   • Als je een gasgrill hebt, is het relatief eenvoudig om de grill op middelhoog vuur te zetten. Als je echter een houtskoolgrill hebt, is het iets moeilijker. Steek je houtskool aan en laat de vlammen doven voordat je je varkensvlees kookt. De houtskool is klaar als hij grotendeels of helemaal grijs is en gloeit met een roodoranje hitte.
4. 4 Plaats een bakje water in de grill. Om de temperatuur in de grill te helpen reguleren en te voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt, plaats je een ovenvaste pan of metalen taartvorm vol met water in de grill als je daar ruimte voor hebt. Als je een grill met twee niveaus hebt, kun je deze bakplaat op het bovenste rooster plaatsen.
5. 5 Gril de varkensschouder ongeveer 90 minuten per pond. Voeg je varkensvlees toe aan de grill en sluit het deksel. Laat het varkensvlees koken en controleer af en toe op gaarheid. Als het klaar is, moet het varkensvlees een knapperige bruine en zwarte buitenkant hebben, een zachte textuur en moet de interne temperatuur 160 graden Fahrenheit (70 graden Celsius) bereiken.
   • Omdat het op deze manier gekookte varkensvlees erg lang kan duren om te koken, kunt u 's ochtends met het grillproces beginnen om het vlees op tijd klaar te hebben voor het avondeten.
6. 6 Laat de varkensschouder 10 tot 15 minuten rusten voordat u gaat snijden. Net als bij de hierboven beschreven kookmethoden, is gegrild varkensvlees het beste als het voor het eten uit de buurt van de warmtebron kan 'rusten'. Zorg ervoor dat u het varkensvlees bedekt terwijl het rust om het te beschermen tegen insecten, enz.
7. 7 Rook het vlees met houtsnippers voor een optionele rooksmaak. De felbegeerde rijke, rooksmaak waar zoveel huisgrillers naar op zoek zijn, kan worden gemaakt met speciale elektrische rookapparatuur, maar kan ook met weinig moeite worden nagemaakt in een huisgrill. Om je varkensschouder op de grill te roken, week je een handvol houtsnippers (hickory, eiken en appel) de avond voor het koken in water. Plaats deze natte houtsnippers in een 'boot' van aluminiumfolie (een gevouwen zakje open aan de bovenkant) en plaats deze direct op de brander van een gasgrill of op de kolen van een houtskoolgrill. Omdat het hout rookt en verbrandt tijdens het grillproces, zal het zijn rooksmaak aan het vlees geven (met heerlijke resultaten).
   • Als alternatief, om te leren hoe je je varkensschouder rookt met een echte rookmachine, zie de wikiHow-gids opHoe een elektrische roker te gebruiken
8. 8 Afgewerkt. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Als ik geen rek heb om een ​​varkensschouder in een pan te doen, kan ik het dan gewoon in een glazen cakevorm koken? Leg de stengels bleekselderij, wortels en dikke uienringen op de bodem van de pan om de varkensschouder te ondersteunen. Het zal het vlees optillen en ook wat smaak toevoegen.
• Vraag Moet ik het gebraad bedekken? Ja, dat doe je als je wilt dat het meeste sap er knapperig in blijft. U kunt gewoon aluminiumfolie gebruiken - zorg ervoor dat het niet smelt.
• Vraag Kan ik een gebraden varkensvlees gewoon boven op de kachel stomen? Nee, als je het op het fornuis doet, zal je varkensvlees waarschijnlijk niet goed koken, dus de suggestie is om het in de oven of crockpot te doen.
• Vraag Waarom kan ik het bot in varkensschouder niet in de oven doen om langzaam te koken, terwijl het nog gedeeltelijk bevroren is? Elk vlees dat u bevroren of gedeeltelijk bevroren kookt, zal ertoe leiden dat het moeilijker wordt als het klaar is in vergelijking met wachten en ontdooien en vervolgens koken. Het kookt ook gelijkmatiger als het volledig ontdooid is. Om dezelfde reden wordt aangeraden vlees op kamertemperatuur te grillen in plaats van het rechtstreeks uit de koelkast te koken.

Onbeantwoorde vragen

• Kan ik mijn gerookte schouderbraadstuk in een instantpan koken? Antwoord

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Marineer de varkensschouder een nacht in de koelkast voor extra smaak.
• Pekel de varkensschouder voor het koken voor extra vochtig vlees.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Het eten van onvoldoende verhit varkensvlees kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.

Advertentie

Dingen die je nodig hebt

• Varkensschouder
• Crock Pot
• Braadpan met rek
• Grill
• Mes
• Kruiderijen
• Bouillon
• Olijfolie of kookspray met anti-aanbaklaag
• Vlees Thermometer