Je kunt een braadstuk in een crockpot koken zonder het bruin te maken, maar het vlees is smaakvoller en aantrekkelijker als je het eerst aanbraad. De hoge hitte katalyseert de bruiningsreacties van Maillard en verbetert de smaak en textuur. De suikers en vetten karameliseren op het oppervlak van het vlees en geven een rijkere smaak wanneer het gebraad klaar is met koken.
Ingrediënten
Porties: 4 tot 8
- 4 tot 5 lb. gebraden (1,8 tot 2,2 kg)
- 2 eetlepels. kokende olie
- Zout en peper naar smaak
Stappen
- 1 Spoel het gebraad af met koud water.
- twee Leg het vlees op een snijplank.
- 3 Dep het droog met keukenpapier en druk om zoveel mogelijk water op te nemen.
- Hoe droger de buitenkant van het vlees is, hoe gemakkelijker het zal zijn om het met kruiden te bedekken en om het dicht te schroeien.
- Schroeien verandert in stomen als er te veel vocht op het oppervlak van het vlees en in de pan zit.
- 4 Snijd overtollig vet van het vlees.
- 5 Snijd het gebraad in kleinere stukjes als het te groot is om in je crockpot te passen.
- 6 Verhit 2 eetlepels (30 mm) bakolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- 7 Strooi en wrijf peper en zout over het vlees.
- 8 Bak het vlees aan elke kant enkele minuten in de hete olie. Draai het voorzichtig zodat het vet niet op uw huid spat.
- 9 Verwijder het aangebraden vlees en plaats het in de soeppan waarmee je het gaat braden. Advertentie
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen- Vraag Hoe lang duurt het om een braadstuk van 2,2 kg in een slowcooker te koken? Bijna alles duurt 6-8 uur om goed en zacht te worden. De meeste mensen zullen het aangebraden vlees erin doen voordat ze naar bed gaan om wakker te worden met een heerlijk warm gebraad. Je kunt een braadstuk bijna nooit te lang in een slowcooker koken.
- Vraag Moet ik het touwtje verwijderen voordat ik een stoofvlees in een slowcooker doe? Nee. Het touwtje helpt het gebraad in een uniforme vorm te houden, waardoor het gelijkmatiger kan worden gekookt. Als je het touw echt niet leuk vindt, kun je het verwijderen, maar verwacht dat de buitenste stukjes een beetje gaar worden. U kunt het gebraad ook in stukjes snijden om het te koken, waardoor ook de kooktijd wordt verkort.
- Vraag Waarom moet het aan beide kanten bruin zijn? Je eindproduct wordt veel aantrekkelijker omdat je aan alle kanten een goede kleur hebt. Het verdiept ook de smaak van uw gerecht.
- Vraag Wat moet ik doen als ik ben vergeten het vlees dicht te schroeien voordat ik het een paar uur in de oven kook? Wat moet ik doen? Draai de oven helemaal op het einde tot 500 graden. Dit doe je als het gebraad ongeveer 10 graden onder de gewenste temperatuur is. Houd het op dat moment goed in de gaten, maar de hete oven helpt de buitenkant bruin te maken. Verwijder het wanneer het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt. Dit is niet de ideale manier om het vlees bruin te maken, aangezien de sappen niet vanaf het begin zijn verzegeld, maar het zal smaak toevoegen en het veel aantrekkelijker maken.
- Vraag Als het gebraad te breed is voor mijn crockpot, moet ik het vlees dan voor of na het bruinen snijden? Snijd het voordat je het bruin maakt. Op die manier worden alle kanten bruin en werken ze om de sappen te verzegelen.
- Vraag Moet ik water uit het gebraad halen voordat ik het in de crockpot doe? Andrea Ribera Ja. Ervan uitgaande dat uw gebraad is ontdooid, gebruikt u gewoon keukenpapier om het gebraad droog te deppen voordat u het klaarmaakt.
- Vraag Ik weet dat ik beide kanten moet dichtschroeien, maar hoe zit het met de uiteinden? Schroei ook altijd de uiteinden. Ik houd twee grote vorken vast om het uiteinde goed dicht te schroeien en houd de rest van het vlees uit de weg.
- Vraag Kan ik een bevroren braadstuk bereiden? Dat kan, maar het is geen goed idee. Bevroren voedsel, vooral dik voedsel zoals braadstukken, heeft veel tijd nodig om te ontdooien in een slowcooker. Omdat het voedsel helemaal moet worden ontdooid voordat het koken begint, duurt het een eeuwigheid om het te koken. De tijd die het voedsel bij warme temperaturen doorbrengt, verhoogt ook het risico op bacteriën en bederf.
- Zou hetzelfde recept werken in een instant-pot? Antwoord
- Hoe lang duurt het om een rosbiefstuk te bakken? Antwoord
Advertentie
Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.
Tips
- U kunt het gebraad de avond ervoor bruinen en een nacht in de koelkast bewaren.
- Het is een veel voorkomende misvatting dat bruin worden van vlees vocht vasthoudt, maar het is vaak onomstotelijk onjuist gebleken.
Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!
Waarschuwingen
- Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is om het vlees dicht te schroeien, maar niet zo heet dat het verbrandt.
Dingen die u nodig heeft
- Snijplank
- Scherp mes
- Nederlandse oven (of een pan die groot en diep genoeg is om het gebraad te bevatten)
- Papieren handdoeken
