Taste of Miami: drie op Zuid-Florida geïnspireerde recepten van Daniel Boulud

De beroemde chef-kok Daniel Boulud heeft drie op Miami geïnspireerde recepten gemaakt die tennisfans kunnen proeven, exclusief op Baseline.

Op zoek naar een voorproefje van Miami tijdens de tweede helft van de Sunshine Double? De bekende chef-kok Daniel Boulud heeft drie exclusieve recepten geserveerd aan Baseline, geïnspireerd door de Magische Stad, om uw goede doel te helpen.

De megachef opende in 2010 het mediterraan geïnspireerde Boulud Sud Miami in het JW Marriott Marquis, en het werd al snel een hoofdbestanddeel van de eetcultuur in Zuid-Florida en een favoriet voor zowel beroemdheden als foodies.

“Ik krijg te horen dat lekker eten voorbij is, maar dat denk ik niet”, zei chef-kok Boulud ooit gezegd . “Een geweldige maaltijd zal altijd herinneringen oproepen: het kan in de toekomst misschien in een andere vorm zijn – minder pracht en praal misschien, maar nog steeds met precisie, verfijning en aandacht voor detail.

“Een goede maaltijd met goede wijn en vrienden, dat is waar we nu allemaal naar verlangen.”

Wij hadden het zelf niet beter kunnen zeggen. Hieronder vindt u een drietal gerechten die zeker dierbare herinneringen zullen oproepen, doordrenkt met de kenmerkende smaken van Boulud bij elke hap. Klaar, bord!

Kip Tajine

Kip Tajine

Couscous:

• 500 gram couscous
• 40 gram koolzaadolie
• 1 gram saffraan
• 2 kopjes water
• 12 gram zout

Verwarm water met saffraan en zout in een middelgrote pan. Zodra het water kookt, voeg je de couscous toe aan de vloeistof en laat je het 20 minuten afgedekt staan. Zodra de 20 minuten zijn verstreken, haal je de couscous los en maak je hem los met een vork. Voeg langzaam de olie toe terwijl je de couscous losmaakt. Reserveer voor later.

Kip Tajinesaus:

• 100 gram Spaanse uien julienne
• 25 gram knoflook
• 50 gram gember
• 2 stuks hele geroosterde kippenbotten
• 175 gram tajinekruiden
• 2,5 liter kippenbouillon
• 1,5 liter kalfsfond
• 70 gram tomatenpuree
• 150 gram romatomaten
• 2 citroenen geschild
• 10 gram tijm
• 100 gram olijfolie
• Zout naar smaak

Plaats twee hele kippenkarkassen in een grote ovenschaal en rooster ze op 200 °C tot de botten goudbruin zijn. Voeg olijfolie toe in een grote pan en verwarm het.

Begin met het toevoegen van uien, knoflook en gember aan de pot en breng op smaak met tajinekruiden. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en kook ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de volledig geroosterde kippenbotten toe die we eerder hebben geroosterd in de pot. Voeg de bouillon en een zakje citroenschil en tijm toe en laat 1 uur op middelhoog vuur koken. Zeef de vloeistof en bewaar voor later gebruik.

Rapen voor tajine:

• 8 stuks rapen, geschild en in vieren gesneden
• 200 gram koolzaadolie
• 30 gram kurkuma
• Zout naar smaak

Meng het geheel in een mengkom, leg het op een ovenvaste schaal en rooster het 8-10 minuten op 200 °C.

Bloemkool voor tajine:

• 2 stuks bloemkoolkoppen, in roosjes
• 200 gram koolzaadolie
• 30 gram kurkuma
• Zout naar smaak

Meng het geheel in een mengkom, leg het op een ovenvaste plaat en rooster het gedurende 8-10 minuten op 200 °C.

Tajine Kruidenmarinade:

• 400 gram koolzaadolie
• 40 gram tajinekruiden

Meng in een mengkom.

Kookprocedure voor Kip-Tajine:

Marineer de kip een nacht in de Tagine-kruidenmarinade in de koelkast. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Schroei de kipfilets met de velkant naar beneden – beweeg ze niet. Schroei ook kippendijen en drumsticks zonder botten. Plaats het in een oven van 400 ° F gedurende 15-18 minuten of totdat de interne temperatuur 158 ° F bereikt.

Laat de kip zeven minuten in de pan van het vuur rusten. De interne temperatuur moet vóór consumptie 165 ° F zijn.

Gegrilde Octopus

Gegrilde Octopus

Oreganodressing:

• 50 gram sjalotten
• 20 gram verse oregano
• 50 gram sherryazijn
• 180 gram olijfolie
• Zout naar smaak

Verhit in een kleine pan op middellaag vuur 50 gram olijfolie en 50 gram sjalot tot de sjalotjes gaar zijn. Laat de sjalotjes afkoelen en op kamertemperatuur komen. Voeg alle ingrediënten toe in een middelgrote mengkom en meng met een garde. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Hofbouillon:

• 150 gram olijfolie
• 225 gram Spaanse uien
• 115 gram stengels bleekselderij
• 100 gram prei
• 400 gram witte wijn
• 5 liter water
• 15 gram zwarte peperkorrels
• 2 stuks citroen gesneden
• 80 gram venkel
• 2 stuks sinaasappelen gesneden
• Zout naar smaak

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en prei toe en kook 8-10 minuten, onder voortdurend roeren zodat er geen kleur ontstaat. Voeg vervolgens de bleekselderij en venkel toe aan de pan en kook nog eens 8-10 minuten. Voeg witte wijn toe en kook tot tweederde van de wijn is verdampt.

Voeg de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en laat het twee uur staan, zodat de smaken samensmelten. Zeef de bouillon en bewaar het vocht voor later.

Kookprocedure voor Gegrilde Octopus:

Breng de courtbouillon in een grote pan aan de kook. Zodra de court-bouillon begint te koken, pak je de octopus en dompel je hem in en uit de vloeistof om de spieren van de tentakels niet te schokken. Herhaal dit ongeveer 6-8 keer, laat de octopus dan los en wacht tot de vloeistof weer kookt.

Zodra de stroperige vloeistof weer begint te koken, zet je het vuur uit en bedek je de pan met een deksel of saranfolie en aluminiumfolie om de stoom in de pan op te vangen. Laat afgedekt twee uur van het vuur af staan.

Haal de octopus uit de pot. Verwijder kop en snavel en snijd de tentakels afzonderlijk door. Voeg in een pan met anti-aanbaklaag 20 gram olie toe en verwarm op hoog vuur. Schroei de octopuspoten gedurende twee minuten aan elke kant. Snijd en geniet.

Rucola Salade:

• 20 gram geroosterde Marcona-amandelen, gehakt
• 10 gram babyrucola
• 15 gram oreganodressing
• 6 stuks gesegmenteerde sinaasappelen
• Snufje zout
• Verse gebarsten peper

Voeg alle ingrediënten toe in een middelgrote mengkom en meng grondig.

Gianduja Chocolademousse Layer Cake (6-8 porties)

Gianduja chocolademousse laagcake

Voor de hazelnootspons:

• 50 gram poedersuiker
• 63 gram hazelnootmeel
• 3 gram maizena
• 25 gram slagroom
• 90 gram witte eieren
• 17 gram pure chocolade

Voor de hazelnootpralinécrème:

• 56 gram slagroom
• 1 gram gelatineblaadje
• 87 gram hazelnootpralinepasta

Voor Gianduja-chocolademousse:

• 70 gram giandujachocolade
• 2 gram gelatineblaadje
• 46 gram melk
• 92 gram slagroom

Voor Gianduja-chocoladeglazuur:

waar kan ik tennisschoenen kopen?

• 50 gram giandujachocolade
• 12 gram hazelnootpraliné
• 19 gram slagroom
• 56 gram glazuur spiegel
• 14 gram water
• 2 gram gelatine

Bakinstructies

Maak de hazelnootspons:

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats bakpapier op een bakplaat van 20 cm x 15 cm (8 inch x 6 inch).
2. Doe het hazelnootmeel, maizena en poedersuiker in een kom. Meng goed om te combineren.
3. Verwarm de room en giet er de gehakte pure chocolade over.
4. Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot er stijve pieken ontstaan.
5. Doe de meringue in een grote kom. Giet het chocolademengsel en de droge ingrediënten erbij en meng voorzichtig met een siliconenspatel.
6. Giet het beslag in de pan en bak de biscuit ongeveer 10 minuten.
7. Koel af op kamertemperatuur voor de volgende laag.

Maak de pralinécrème:

1. Week het gelatineblaadje 10 minuten in ijswater en knijp het vervolgens droog.
2. Doe de slagroom in een kleine pan en breng aan de kook.
3. Haal van het vuur, roer de geweekte gelatine erdoor en giet de hazelnootpralinépasta erop.
4. Op kamertemperatuur op de hazelnootspons verspreiden.
5. Dek af en bewaar gekoeld.

Maak de Gianduja-chocolademousse:

1. Week het gelatineblaadje 10 minuten in ijswater en knijp goed uit.
2. Hak de Gianduja-chocolade fijn en doe deze in een middelgrote kom.
3. Giet de melk in een kleine pan en breng aan de kook.
4. Haal van het vuur, roer de geweekte gelatine erdoor en giet de gehakte chocolade erop.
5. Meng tot een gladde massa en laat afkoelen tot 36 °F.
6. Klop de slagroom tot er zachte pieken schuimen.
7. Voeg de slagroom toe aan het chocolademengsel en verdeel dit over de pralinécrème nadat deze is afgekoeld.
8. Dek af en bewaar gekoeld.

Maak de Gianduja-chocoladeglazuur:

1. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ijswater en knijp ze goed uit.
2. Hak de chocolade fijn en doe de hazelnootpraline in een grote kom.
3. Doe de room, de glazuurspiegel en het water in een pan en breng aan de kook.
4. Haal van het vuur, roer de geweekte gelatine erdoor en giet de chocolade-hazelnootpraliné erop.
5. Laat afkoelen tot 34 °F en giet het op de gianduja-chocolademuis nadat deze is afgekoeld.

Exclusief op TENNIS.com/Baseline