Stomen en koken zijn de beste manieren om levende kreeft te koken. Veel liefhebbers van zeevruchten geven de voorkeur aan stomen boven koken, omdat stomen malser vlees oplevert, de delicate smaak beter behoudt en de kreeft moeilijker te gaar maakt. Te gaar gekookte kreeft wordt rubberachtig en verliest een deel van zijn smaak, dus u wilt dit vermijden. De meeste mensen serveren graag gestoomde kreeft met gesmolten boter, maar er zijn ook een aantal complexere gerechten waarvoor kreeftvlees nodig is.
Ingredienten
Kreeft
- 1 verse kreeft, 1 tot 1½ pond (0,45 tot 0,68 kg)
- 1 eetlepel (17 g) zout
Citroen Kruidenboter
- ¼ kopje (57,5 g) boter
- ½ theelepel (1,5 ml) vers citroensap
- ½ theelepel (1,25 g) verse peterselie, gehakt
- ½ theelepel (1,25 g) verse bieslook, gehakt
- ½ theelepel (1,25 g) basilicum, gehakt
Stappen
Een deel een van 3: De kreeft stomen
- een Verzamel je spullen. Om een kreeft te stomen, heb je een tang, een bord, vers water, een grote pan met een goed sluitend deksel en een stoomrek nodig. Als je geen stoomrek hebt, gebruik dan een metalen koelrek of een omgekeerd vergiet.
- Om meer of grotere kreeften te koken, moet u mogelijk de kooktijd aanpassen en heeft u mogelijk een grotere pan, meer water en een extra eetlepel zout nodig.
- Je hebt voldoende vers water nodig om de bodem van de pot te vullen, dus de grootte en vorm van de pot bepalen de hoeveelheid water.
- Gebruik een pan van 19 liter om in één keer tot 3,6 kg kreeft te koken.
- 2 Maak de pot klaar. Plaats het stoomrek op de bodem van de pan en vul de bodem met vijf centimeter water. Voeg het zout toe aan het water. Er zijn een aantal zouten die u hiervoor kunt gebruiken, waaronder:
- Zeezout
- Kosjer zout
- Tafel zout
- 3 Verwarm het water en bereid de kreeft voor. Plaats de pan op het grootste element dat je hebt, doe het deksel erop en verwarm het op hoog vuur. Bereid de kreeft terwijl het water kookt:
- Spoel de kreeft af onder koud stromend water en plaats hem op een bord, schaal of een ander plat oppervlak tot het water kookt.
- Als het water kookt, pak je de kreeft waar het hoofd het lichaam raakt. Houd de kreeft vast en verwijder voorzichtig de elastiekjes van de klauwen door ze eraf te schuiven of met een schaar af te knippen. Pas op uw handen, anders kunt u bekneld raken.
- U kunt de banden tijdens het kookproces om laten als u bang bent dat u bekneld raakt. De banden kunnen een beetje een rubberachtige smaak aan het klauwvlees overbrengen.
- 4 Kook de kreeft. Verwijder onmiddellijk na het verwijderen van de banden het deksel van de pan en gebruik je handen of een tang om de kreeft met de kop eerst in het kokende water te dompelen. Als je er meer dan één kookt, plaats ze dan een voor een in de pan. Doe het deksel weer terug en breng het water weer aan de kook.
- Zorg ervoor dat de pan niet verdrongen wordt als u meer dan één kreeft kookt. Als je de bodem van de pot niet kunt zien of het deksel er niet goed op kunt krijgen, heb je een tweede pan nodig, een grotere pan, of je moet de kreeften in twee porties koken.
- 5 Start de timer. Zodra de kreeft in het water gaat, start je je kookwekker of noteer je de tijd, want de kooktijd is gebaseerd op wanneer de kreeft in de pan gaat, niet wanneer het water weer kookt. Kooktijden voor gestoomde kreeften zijn:
- 10 minuten voor een pond
- 12 minuten voor 1 ¼ pond
- 14 minuten voor 1½ pond
- 16 minuten voor 1 pond
- 18 minuten voor twee pond
- 22 minuten voor 2½ pond
- 20 tot 25 minuten voor drie pond
- 40 tot 45 minuten voor vijf pond
- 50 tot 60 minuten voor zes tot zeven pond
- 6 Schuif de kreeft halverwege rond. Haal halverwege de stoomtijd het deksel van de pan. Gebruik de tang om de kreeft in de pan te verplaatsen, zodat deze gelijkmatig gaar wordt.
- Plaats het deksel terug als je klaar bent en laat de kreeft verder koken.
- Als je het deksel verwijdert, open het dan eerst van je af zodat de stoom aan de andere kant ontsnapt en je niet verbrandt.
- 7 Verwijder de kreeften als ze gaar zijn. Haal de pan van het vuur, verwijder het deksel en gebruik de tang om de kreeft uit de pan te halen. Als je meer dan één kreeft kookt, verwijder ze dan een voor een. Leg de kreeft op een bakplaat tot hij voldoende is afgekoeld om aan te raken.
- Om het kookproces onmiddellijk te stoppen en het afkoelen te versnellen, dompelt u de kreeft snel in en uit een pan met ijswater voordat u deze op de bakplaat legt.
- Je kunt zien dat kreeft gaar is als de schaal felrood wordt, het vlees wit wordt en een antenne zonder weerstand naar buiten komt als je eraan trekt.
Een deel 2 van 3: Het vlees verwijderen
- een Verzamel je uitrusting. Om bij het vlees in de kreeft te komen, moet je de schaal die hem beschermt, kraken en verwijderen. Hiervoor heb je nodig:
- Een scherp mes
- Schaar
- Een kleine handdoek
- 2 Verwijder het vlees van de staart. Verwijder de staart van het lichaam door voorzichtig te draaien en de staart van het lichaam weg te trekken. Leg de staart met de goede kant naar boven op een snijplank. Steek de punt van het mes in het midden van de staart en snijd de staart doormidden, in de lengte, richting de staartvinnen.
- Draai de staart om en maak een tweede snede in de lengte om de staart doormidden te snijden. Gebruik je vingers om het vlees voorzichtig uit de schelphelften te halen.
- 3 Breek de klauwen om het vlees te verwijderen. Verwijder de klauwen van het lichaam door voorzichtig te draaien en de klauwen en knokkels weg te trekken van het lichaam. Gebruik de schaar om de klauwen van de knokkels te scheiden. Leg de knokkels opzij.
- Verwijder de kleinere tang van de klauw door deze met uw vingers heen en weer te buigen totdat de schaal eraf barst. Het vlees moet achterblijven, nog steeds aan de grotere klauw.
- Wikkel de klauw in een handdoek en sla erop met de kolf van een mes om de schaal open te breken. Raak het een of twee keer aan elke kant. Haal de handdoek uit de verpakking en pel de gebarsten schaal van het vlees.
- 4 Haal het vlees uit de knokkels. Gebruik de schaar of een mes om de zijkant van de knokkelschaal open te snijden. Je kunt dan de schaal open wrikken en het vlees van binnenuit verwijderen.
- Als je crackers met zeevruchten hebt, kun je deze gebruiken in plaats van een mes of schaar om de schaal op de klauwen, knokkels en benen te kraken.
- 5 Snijd het vlees uit de pootjes. Trek of knip de benen van het lichaam. Gebruik een schaar om de zijkant van de schaal open te snijden. Wrik de schaal open en verwijder het vlees van binnenuit.
- Als je klaar bent met het verwijderen van het vlees van al deze delen, gooi dan wat er overblijft weg, inclusief alle schelpen, het hoofd en de romp.
- 6 Bord en serveer. Leg de kreeft op een bord en serveer met de citroenkruidenboter en een schijfje verse citroen.
- Je kunt het kreeftenvlees ook gebruiken in andere gerechten, zoals kreeftenpasta's, bisque of salades.
Een deel 3 van 3: De citroenkruidenboter maken
- een Smelt de boter. Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Om een grotere partij boter te maken om meer mensen van dienst te zijn, vermenigvuldigt u de verhoudingen met vier. De ingrediënten die je nodig hebt van de citroenkruidenboter zijn:
- 1 kop (230 g) boter
- 2 theelepels (12 ml) vers citroensap
- 2 theelepels (10 g) peterselie, bieslook en basilicum
- 2 Voeg de kruiden toe. Voeg het citroensap en de kruiden toe als de boter is gesmolten. Gebruik een kleine lepel om de boter te proeven en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Voeg voor een pittige traktatie ¼ theelepel (1,25 g) gemalen cayennepeper toe aan de boter.
- 3 Serveer met kreeft. Doe de boter in een hittebestendige schaal en serveer met de kreeft. Om de boter warm en vloeibaar te houden, kunt u:
- Plaats het in een schaal die is ontworpen om boven een klein theelichtkaarsje te zitten
- Plaats de schaal in een grotere kom gevuld met heet water
Heeft u dit recept gemaakt?
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. VerzendenAdvertentie
