Voedsel op een bord presenteren

Wanneer u voedsel plateert, moet uw doel zijn om het voedsel er aantrekkelijk en smakelijk uit te laten zien. Dit komt doordat mensen eerst met hun ogen eten, dus als het eten er goed uitziet, zullen ze er eerder van genieten. Om een ​​presentatie van restaurantkwaliteit te bereiken, legt u het voedsel in lagen en experimenteert u met contrasterende kleuren en texturen om het zo aantrekkelijk mogelijk te maken.

Stappen

Een deel een van 4: Beginnend met mooi eten

1. een Vermijd een monochroom kleurenschema. Een bord eten ziet er het meest aantrekkelijk uit als er veel kleurcontrast is. Stel je voor dat je een kom gewone havermout of een pastagerecht zonder saus voorgeschoteld krijgt. Zelfs als de havermout of pasta is aangekleed met smaakvolle ingrediënten zoals boter en kruiden, het is looks als een gewoon gerecht van zetmeel. Serveer dezelfde kom havermout met verse rode bessen en een scheutje amberkleurige ahornsiroop, of leg de pasta op een bord met een gezonde scheut groene pesto en gehakte kerstomaatjes, en je hebt een heel andere eetervaring gecreëerd. Wat u ook serveert, bedenk manieren om meer kleurcontrast toe te voegen.
   • Denk bij het plannen van maaltijden goed na over de kleuren die u op het bord wilt hebben. Je bent misschien niet in staat om bij elke maaltijd alle kleuren van de regenboog weer te geven, maar daag jezelf uit om zoveel mogelijk kleur te hebben.
   • Als je je realiseert dat je op het punt staat verschillende soorten voedsel met dezelfde kleur te serveren, zoals gegrilde kip en aardappelpuree, dan is het toevoegen van een paar porties fruit en groenten een fantastische en gemakkelijke manier om kleuraccenten toe te voegen. De rijkste groentinten, sinaasappels, rode, paarse, blauwe, roze en gele tinten op je bord hebben waarschijnlijk de vorm van fruit en groenten.
   • Als je niet zeker weet hoe je kleur moet toevoegen, gebruik dan garnituren. Bijna elk hartig gerecht wordt goed geserveerd met een besprenkeling van verse bieslook, peterselie, dille of munt. Citroen- en limoenpartjes zijn welkom naast gerechten met gevogelte en zeevruchten.
2. 2 Breng de helderste kleuren van groenten naar voren. De manier waarop u uw groenten kookt, heeft veel invloed op het algehele visuele effect van een maaltijd. Groenten die een beetje te gaar zijn, verliezen hun kleur en zien er minder smakelijk uit dan groenten die net zo zacht zijn gekookt. Om papperige, bleke groenten te vermijden, moet je ze koken tot ze helder zijn met een beetje knapperigheid. Hier zijn een paar manieren om het beste uit uw groenten te halen:
   • Stoom ze lichtjes in plaats van ze te koken. Door groenten te stomen zien ze er smakelijk en smaakvol uit, terwijl koken het tegenovergestelde effect heeft. Neem bijvoorbeeld broccoli: door broccoli te stomen wordt het fris, heldergroen en behoudt elke roos zijn vorm en textuur. Het koken van broccoli resulteert in een papperige textuur en een lichtere kleur, wat niet zo mooi is op het bord. Hetzelfde geldt voor asperges, wortelen, sperziebonen en vele andere groenten.
   • Rooster of fruit ze met een beetje olie of boter. Geroosterde of gebakken groenten zien er smakelijk uit als ze een beetje in olie of boter mogen karamelliseren. Het fel oranje of groen van de groente wordt gecompenseerd door bruine, knapperige vlekken. Het is een heerlijke manier om groenten te koken.
3. 3 Schroei je vlees dicht en laat het rusten. Veel vleesgerechten zien er het lekkerst uit als het vlees is aangebraden. De aanblik van een biefstuk of een stuk gegrilde zalm met een bruine, knapperige schroei zorgt ervoor dat het water van uw dinergasten begint te lopen. Naast het aanbraden van uw vlees, moet u het enkele minuten laten rusten voordat u het aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen, zodat ze niet over het hele bord lopen.
   • Er zijn uitzonderingen op de regel van het aanbraden van uw vlees. Als u bijvoorbeeld serveertgestoofd rundvlees, moet je creatieve manieren bedenken om het vlees er smakelijk uit te laten zien, ook al heeft het geen knapperige korst. Het serveren met een saus is een goede manier om visuele interesse toe te voegen.
4. 4 Bereid gefrituurd voedsel voorzichtig. Ongekookt of te gaar gefrituurd voedsel is moeilijk op een aantrekkelijke manier te presenteren. Gefrituurd voedsel kan er mooi uitzien op een bord, maar het is belangrijk om het goed te bakken en een plan te hebben om met de olie om te gaan, zodat het de rest van het gerecht niet bederft. Kook gefrituurd voedsel tot het goudbruin is en laat het uitlekken op een bord met keukenpapier om de extra olie op te nemen. Anders laat het voedsel vetstrepen achter op de borden.
   • Gefrituurd voedsel blijft vaak een beetje bruinen nadat het uit de hete olie is gehaald. Houd voedsel goed in de gaten terwijl u het frituurt, om er zeker van te zijn dat het niet te donker wordt.
   • Doe je best om het gefrituurde voedsel voorzichtig te behandelen, zodat het er smakelijk uitziet als je klaar bent om het op tafel te leggen. Als u bijvoorbeeld wilt controleren of een stuk gebakken kip de juiste binnentemperatuur heeft bereikt, steekt u de vleesthermometer op een plek waar het resulterende gaatje niet zichtbaar is.
5. 5 Houd rekening met textuur. Textuur en kleur gaan hand in hand als het erom gaat hoe smakelijk eten eruitziet op het bord. Als je eten er te vettig, te droog, papperig, taai of anderszins moeilijk uitziet en moeilijk door te slikken is, maakt het niet uit hoe kleurrijk het eruitziet. Doe uw best om voedsel goed te koken, zodat het de juiste textuur krijgt.
   • De manier waarop u het voedsel behandelt net nadat het is gekookt, en voordat het wordt uitgeplaat, kan de textuur echt beïnvloeden. Pasta moet bijvoorbeeld net na het koken in water worden bewaard of in een beetje olie worden gegooid, zodat het niet gaat klonteren. Gefrituurd voedsel mag niet worden afgedekt met luchtdichte deksels, omdat de hitte van het voedsel uiteindelijk het paneermeel doet stomen en ervoor zorgt dat het voedsel doorweekt wordt.
   • Als het eten eenmaal op het bord ligt, kan een scheutje olie of water het visueel aantrekkelijker maken als het er te droog uitziet.
6. 6 Experimenteer met interessante vormen. Bijvoorbeeld,je groenten snijdenin interessante vormen kan het simpele speciaal worden. Een ijsschep kan worden gebruikt om koepels van rijst of aardappelpuree te maken. U kunt groenten, desserts, pottaarten en ander voedsel koken en serveren in gerechten met een unieke vorm om aantrekkelijke vormen te creëren. Advertentie

Een deel 2 van 4: Met zorg plateren

1. een Kies bij twijfel witte borden. Witte borden concurreren visueel niet met het eten dat u serveert. Ze zorgen voor contrast, waardoor kleuren helderder lijken en texturen interessanter. Om deze reden zijn witte gerechten de standaardkeuze van chef-koks in restaurants over de hele wereld. De vorm van het bord doet er niet zoveel toe als de kleur.
   • Dat gezegd hebbende, er zijn uitzonderingen. Als je een set speciale borden hebt met een patroon of een bepaald kleurenschema, is het prima om ze te gebruiken. Zorg ervoor dat ze een aanvulling vormen op het voedsel dat u serveert, in plaats van te strijden om aandacht.
   • Vergeet ook niet de rest van de tafel in overweging te nemen. Bestek, glazen en linnengoed zullen de algehele uitstraling van het gerecht op tafel verbeteren.
   • Als je op zoek bent naar interessant servies, ga dan naar Aziatische supermarkten, ambachts- of vlooienmarkten en antiekwinkels. U kunt uit al deze bronnen zeer interessant serviesgoed vinden.
2. 2 Visualiseer de voltooide plaat. Overweeg hoe u het hoofdgedeelte presenteert in relatie tot de bijgerechten. Of het nu een stuk taart, vlees, een vlaai of iets anders is, bedenk waar het er het beste uitziet op het bord met de andere elementen van het gerecht. Overweeg ook hoe u de beste impact krijgt - het uiterlijk en de symmetrie worden allemaal beïnvloed door of het voedsel dun, dik of heel wordt gesneden. Je zult snel een idee krijgen van wat werkt, en het kan nooit kwaad om ideeën te lenen van je favoriete restaurants.
3. 3 Beperk portiegroottes. Vul slechts ongeveer tweederde van elk bord met voedsel. De rest van de plaat moet leeg worden gelaten. De negatieve ruimte zorgt voor contrast met het eten, waardoor het er smakelijker uitziet. Als het bord met voedsel is gevuld, ziet het voedsel zelf er niet zo aantrekkelijk uit. Houd rekening met standaard portiegroottes en probeer precies de juiste hoeveelheid van elk deel van het gerecht te serveren.
   • Als algemene regel geldt dat de helft van het voedsel op het bord uit groenten moet bestaan, een vierde uit vlees of een ander eiwit en een vierde uit zetmeel.
   • Begin met het plateren van voedsel in het midden van het bord en werk vanaf daar naar buiten zodat het voedsel in het midden van het bord wordt gecentreerd.
4. 4 Volg de regel van de kansen. Een oneven aantal elementen op een gerecht hebben is visueel aantrekkelijker dan een even aantal. Het wekt de indruk dat een stuk voedsel door de anderen wordt ingelijst. Houd hier rekening mee of u verschillende soorten voedsel of meer dan één stuk van hetzelfde voedsel serveert. Als u bijvoorbeeld sint-jakobsschelpen serveert, serveer dan 3 of 5 in plaats van 4.
5. 5 Speel met verschillende texturen. Het creëren van een textuurcontrast is een goede manier om de aandacht te trekken. Te veel zacht of knapperig voedsel op een bord is onaantrekkelijk, maar een combinatie van beide is heerlijk. Een smakelijk bord kan bijvoorbeeld een ondiepe pool van zijdezachte paddenstoelenrisotto bevatten, gegarneerd met een stuk geschroeide zalm en een beetje knapperige lente-uitjes. De drie verschillende texturen harmoniëren om een ​​aangename eetervaring te creëren. Het weglaten van een van de elementen zou resulteren in een minder aantrekkelijk gerecht.
   • Om snel wat crunch aan een gerecht toe te voegen, kun je het proberen met wat geplette, geroosterde walnoten, amandelen of pepita's.
   • Een klodder crème fraiche of enkele stukjes geitenkaas kan een zachte, romige textuur toevoegen aan hartige gerechten. Slagroom of banketbakkersroom is een goede manier om een ​​zacht element aan zoete gerechten toe te voegen.
6. 6 Laag voedsel om hoogte toe te voegen. Het is gebruikelijk om voedsellagen in restaurants te zien, maar thuiskoks proberen het meestal niet. Door hoogte aan een gerecht toe te voegen, kan het van gewoon naar verbluffend worden. Wees niet bang om uw culinaire vaardigheden te laten zien door stapel- en laagjesmethoden te gebruiken om uw presentatie professioneler te maken.
   • Een gemakkelijke manier om voedsel in lagen te leggen, is door de eiwitten op een bedje van zetmeel te serveren. Serveer bijvoorbeeld een kabob op een hoop rijst, of serveer gegrilde zwaardvis op een stapel aardappelpuree.
   • Je kunt sauzen ook gebruiken om te laagjes. Schep een plas au jus, marinara of welke saus dan ook die je gebruikt in het midden van de schaal en leg de andere elementen van de schaal erop.
   • Probeer voedsel er groter uit te laten zien, niet kleiner. Blaas bijvoorbeeld uw salades op in plaats van ze glad te strijken. Maak een kleine gearceerde stapel gekookte asperges in plaats van ze in één platte laag te presenteren.
7. 7 Gebruik saus verstandig. Als je een curry, stoofpot of soepachtige ovenschotel serveert, wil je misschien het voedsel uit de saus laten lopen voordat je het serveert, en dan precies de juiste hoeveelheid gieten als je het gerecht op tafel zet. Op die manier kun je de hoeveelheid saus regelen en deze gebruiken om het gerecht er decoratief uit te laten zien. Een soepgerecht op een plat bord ziet er rommelig uit, tenzij het wordt beteugeld met bijvoorbeeld rijst,pastaof aardappel, of geserveerd in een geschikte kom of diepe schaal.
8. 8 Blijf op de hoogte van trends in foodstyling. Onthoud dat stijlen zelfs binnen een paar jaar of zelfs maanden veranderen, dus blijf op de hoogte door kooktijdschriften, kook- of foodie-websites en kookprogramma's te bekijken voor actuele ideeën. Complexe garnituren hebben hun tijd in de schijnwerpers gestaan, en torens of stapels voedsel waren op een gegeven moment ook allemaal in de mode. Lastige, moeilijk af te brengen trends hebben echter de neiging om uiteindelijk te vervagen, terwijl de klassieke principes van plateren van voedsel, zodat het er vers, smakelijk en heerlijk uitziet, nooit uit de mode raken. Advertentie

Een deel 3 van 4: Smakelijke accenten toevoegen

1. een Gebruik garnituren die de smaak van de maaltijd versterken. Denk verder dan de standaard garnituren, zoals de klassieke droge, ruwe peterselie die naast een gerecht met roerei wordt geserveerd. Misschien voegt het een vleugje groen toe, maar verbetert het echt het gerecht? Maak in plaats daarvan een klein bieslookboeket of voeg wat verse dille toe aan het gerecht. Wat je ook serveert, zorg ervoor dat de garnering het gerecht echt beter maakt in plaats van het bord vol te proppen.
   • Als je een gerecht met partjes citroen of limoen serveert, overweeg dan om slanke, mooie wendingen te maken in plaats van ze in dikke partjes te snijden. Dit zou het diner kunnen verleiden om de garnering daadwerkelijk te gebruiken in plaats van deze op de zijkant van zijn of haar bord te schuiven!
   • Denk buiten de gebaande paden en gebruik garnituren die u normaal niet zou overwegen. Strooi een scheutje kaneel over een kipschotel, of een handvol granaatappelpitjes over een anders zo gewone salade. Kies garnituren die een vleugje smaak en kleur toevoegen.
   • In veel keukens zijn bloemen een acceptabele garnering of een groot oneetbaar blad dat onder het voedsel zit. In de bredere westerse cultuur wordt aanbevolen om niets oneetbaars op het bord te serveren. Kies ook zorgvuldig, aangezien bepaalde garnituren de smaak kunnen beïnvloeden.
2. 2 Gebruik motregen en wervelingen. Een andere manier om eten af ​​te maken is met een motregen of werveling van een geconcentreerde saus of vloeistof. Voor hartige gerechten kan dit een klein scheutje remoulade, pesto of gearomatiseerde olie zijn. Voor zoete gerechten is het toevoegen van chocoladesaus, fruitjam of crème anglaise misschien wel de lekkerste manier om die finishing touch toe te voegen.
   • In plaats van gewoon een saus over je eten te gieten, kun je overwegen om het in een knijpfles te doen, zodat je een mooie werveling of patroon kunt maken. Als je geen knijpfles hebt, doe de saus dan in een plastic bewaarzak voor voedsel, snijd een klein stukje van een van de hoeken af ​​en pers de saus door de zak.
   • Overdrijf het niet. De sleutel is om een ​​vleugje kleur, smaak en textuur toe te voegen zonder het grootste deel van het gerecht te overheersen.
3. 3 Zorg ervoor dat de plaat schoon is. Nadat je de moeite hebt genomen om je eten mooi te presenteren, moet je ervoor zorgen dat je het niet op een vies bord serveert. Onderzoek de randen van de plaat op vingerafdrukken en vlekken. Een goede manier om de randen van een bord schoon te maken, is door een papieren handdoek in een kopje water te dopen met een scheutje witte azijn. Veeg de rand van het bord schoon zodat er geen etensresten of afdrukken zichtbaar zijn. Dit geeft uw presentatie een professionele uitstraling. Advertentie

Een deel 4 van 4: Lastige gerechten presenteren

1. een Laat pasta er heerlijk uitzien. Het is een van de lastigere gerechten om smakelijk te presenteren. Zorg ervoor dat de pasta na het koken vochtig blijft, zodat hij niet klonterig wordt. Gebruik een tang om verschillende strengen pasta uit de pan te tillen en leg ze in een mooie krul op een bord. Doe hetzelfde met een andere set pastastrengen en ga door totdat je een portie pastakrullen op het bord hebt. Bedek de pasta voorzichtig met een portie saus zodat deze zich in het midden van de pasta verzamelt - niet doordrenken.
   • Als je de pasta met proteïne serveert, schik deze dan mooi op de hoop pasta. Als het gerecht bijvoorbeeld garnalen bevat, plaats de garnalen dan bovenop in plaats van de stukjes in de pastahoop te begraven.
   • Net voor het serveren kun je de pasta met een beetje olijfolie besproeien om hem mooi te laten glinsteren.
2. 2 Presenteer 'bruine' gerechten smakelijk. Champignonsoep of groentestoofpot kan heerlijk smaken, maar in een kom of op een bord ziet het er saai neutraal uit. Hoe zorg je ervoor dat iets bruin of bruin van kleur opvalt? Het toevoegen van een garnering is de sleutel. Overweeg om, afhankelijk van het smaakprofiel van de soep of stoofpot, gehakte tijm, gebakken stukjes salie, gehakte bieslook of een ander groen kruid toe te voegen om het op te frissen.
   • Soepen en stoofschotels hebben de neiging om te spetteren en uit te lopen, dus het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de zijkanten van de kom of het bord waarin je ze serveert, worden schoongeveegd voordat je ze serveert.
   • Stoofschotels kunnen er ook aan de bruine kant uitkomen. Serveer ze naast een bos verse saladegroenten is een goede manier om het neutraal ogende hoofdgerecht te compenseren.
3. 3 Verbeter desserts die beter smaken dan ze eruitzien. Misschien heb je het beroemde brownierecept van je oma gemaakt en wil je het gerecht hoger zetten zodat het er minder bruin uitziet. Gebakken desserts zoals brownies, schoenmakers en alledaagse taarten hebben misschien een kleine boost nodig om er net zo goed uit te zien als ze smaken. Probeer een van deze trucs:
   • Gebruik een koekjesvorm om een ​​nette vorm te creëren. Een ster- of bladvormige brownie ziet er interessanter uit dan je standaardvierkant.
   • Serveer het met munt. Het toevoegen van een paar verse takjes is een geweldige manier om veel desserts te verbeteren, vooral fruitige.
   • Strooi er cacao, kaneel of poedersuiker over. Kies het poeder dat qua kleur contrasteert met het dessert dat je hebt gemaakt.
   • Strooi er gemalen pepermuntjes over. Het lijkt alsof je je gerecht hebt overgoten met roze glitter.
   • Over glitter gesproken, voeg toeeetbare glitternaar de schaal om het over de bovenkant te krijgen.
   • Als al het andere niet lukt, bestrijk het dan met een scheutje slagroom. Je kunt het door een spuitzak met een stervormige punt spuiten om een ​​visueel aantrekkelijke vorm te creëren.
   Advertentie

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Wat is een aantrekkelijke groente om te serveren bij gebakken kip en aardappelpuree? Ik zou iets groens aanbevelen om de neutrale bruin / witte tinten te contrasteren. Je kunt ook wat rode, groene en oranje paprika's grillen om nog meer kleur aan het bord te geven.
• Vraag Hoe presenteer ik een taart of gebak aan gasten? Probeer het gerecht vrij helder te houden. Sprenkel eventueel een compote of siroop naar keuze. Of je kunt vers fruit gebruiken.
• Vraag Ik ben een omgekeerde cake aan het maken, hoe moet ik die presenteren? Strooi poedersuiker over de cake. Voeg een bolletje vanille-ijs aan de zijkant toe en leg er een blaadje munt op. Je voegt niet alleen verschillende texturen en temperaturen toe aan het bord, maar ook een verscheidenheid aan kleuren.
• Vraag Hoe presenteer ik bonenpuree met een saus erop? Gebruik een ijsschepje om een ​​koepel van de gepureerde bonen te maken en voeg een beetje saus toe met een lepel zodat het net langs de zijkanten druppelt.
• Vraag Hoe kan ik pad thai effectief presenteren zonder dat het er duidelijk uitziet? Houd bij het koken een deel van de groene uien en pinda's achterwege. Als je een chilipeper (of paprika) toevoegt, kies dan een rode en bewaar een paar dunne plakjes. Wanneer je de Pad Thai uit de pan haalt, gebruik dan een vork om hem eruit te halen door de noedels in kleine stapels te draaien. Plaats twee of drie van de stapels op het bord of de brede kom en garneer met gesneden groene uien, pinda's en gehakte rode peper. Leg limoenschijfjes op strategische plekken. Het is ook gebruikelijk om pad thai te beleggen met wat verse taugé. Al deze texturen, kleuren en gelaagdheid moeten voorkomen dat het gerecht er gewoon uitziet.
• Vraag Hoe zou ik een bord rabarberrepen versieren met witte glazuur? Stoom de stelen een beetje, zodat ze zacht worden tot op het juiste punt, leg ze dan op elkaar en bevries langs de randen. Een andere optie zou zijn om ze in een kom te serveren met het glazuur in het midden om een ​​perfect zoet voorgerecht of dessert te maken.
• Vraag Hoe presenteer ik een broodje zodat het er aantrekkelijk uitziet? Een sandwich op zich ziet er aantrekkelijk uit als hij netjes is gemaakt. (Elke sandwich zal onaangenaam zijn als hij rommelig is en uit elkaar valt.) Als je een stapje extra wilt doen, probeer dan de sandwich in schattige vormen te snijden.
• Vraag Hoe plaats ik een menu als ik een kleine tafel heb met een hoofdgerecht en een bloemstuk erop? Koop een eenvoudige standaard (hout of metaal) die het menu rechtop plaatst, zodat het weinig ruimte op tafel inneemt.
• Vraag Hoe presenteer ik een effen dessert in één kleur? Voeg een kleurrijke garnering toe bovenop het dessert. Je kunt ook een kleurrijke ganache toevoegen. Zorg ervoor dat het bord netjes en schoon is als je je gerecht op tafel zet.
• Vraag Wat zijn de standaard portiegroottes bij het bereiden van een bord om te serveren? Probeer ongeveer 2/3 van de ruimte met voedsel te vullen, laat een beetje negatieve ruimte over zodat het plaatmateriaal kan contrasteren met het voedsel, waardoor het visueel nog aantrekkelijker wordt.

Onbeantwoorde vragen

• Klopt het dat het vlees op een bord richting het diner moet worden geplaatst met de andere items erachter, weg van het diner? Antwoord
• Moet een voorgerecht tegenover een gast staan ​​bij het presenteren van eten op een bord? Antwoord

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Probeer de presentatie van het eten relevant en eenvoudig te houden. Een mooi formeel gerecht is geweldig voor een feest, maar zelfs eenvoudige maaltijden kunnen worden verbeterd door wat kruiden toe te voegen.
• Lees actuele kookboeken en tijdschriften voor ideeën. Je plaatselijke bibliotheek is een geweldige bron en er zijn nu veel culinaire tijdschriften beschikbaar om te downloaden, zodat je de recepten in de kookruimte rechtstreeks vanaf je iPad, eReader of ander apparaat kunt lezen. Hierdoor kun je ook een tafel versieren met het elektronische apparaat als referentie!
• Er zijn nu borden die eten warm houden (gepatenteerd). Een uitstekende finishing touch voor bepaalde heerlijke warme recepten (vooral als ze duur en tijdrovend zijn om te bereiden).

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd.

Dingen die je nodig hebt

• Garneert
• Eetmagazines en kookboeken
• Ideaal serviesgoed en serviesgoed
• Inspiratie uit recepten en restaurants / cafés die je lekker vindt