Hoe maak je lamsstoofpot uit het Midden-Oosten

Lamsstoofschotels uit het Midden-Oosten zijn perfect om uw smaakpapillen wakker te maken, vooral als u het standaard comfortvoedsel beu bent. De meeste lamsstoofschotels uit het Midden-Oosten zijn afhankelijk van het laten sudderen van blokjes lamsvlees in geurig gekruide saus gedurende enkele uren. Hierdoor ontstaat een lamsstoofpot die in je mond uit elkaar valt. Kies een Marokkaanse lamsstoofpot met fruitige smaken (van abrikozen en rozijnen) en kikkererwten. Of probeer een licht pittige Iraanse lamsstoofpot met tomatenpuree en veel kurkuma. Serveer je lamsstoofpot uit het Midden-Oosten met je favoriete platte brood of gestoomde rijst.

Ingredienten

Marokkaanse lamsstoofpot

Voor 6 tot 8 porties

beste tafeltennispeddel voor beginners

• 2 pond (907 g) lamsschouder
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 kleine ui, geraspt (ongeveer 1/3 kopje of 50 g)
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel rode pepervlokken
• ¼ kopje (80 g) abrikozenjam
• ⅓ kopje (80 ml) rode wijnazijn
• 1 blik van 15 ounce (411 g) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
• 2 kopjes (473 ml) kippenbouillon
• ¼ kopje (40 g) rozijnen
• ¼ kopje (5 g) gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels citroensap

Iraanse lamsstoofpot

Maakt 8 porties

• 1 eetlepel kurkuma
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 middelgrote uien, gehakt
• 3 pond (1,36 kg) lamsvlees in stukjes gesneden om te stoven
• 4 kopjes (950 ml) water
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1/4 kop (5 g) verse peterselie of koriander, gehakt

Stappen

Methode een van 2: Marokkaanse lamsstoofpot maken

1. een Snijd het lamsvlees bij en rasp de ui. Haal 907 g lamsschouder eruit en snijd voorzichtig overtollige vetflappen weg. Gebruik een scherp mes om het lamsvlees in stukjes van 2,5 cm te snijden en leg het lamsvlees apart. Je moet ook een kleine ui tevoorschijn halen en deze schillen. Rasp de ui met een kaasrasp. Zet de geraspte ui opzij.
   • Je zou moeten eindigen met ongeveer 1/3 kop (50 g) geraspte ui.
2. 2 Fruit het lamsvlees, de ui en de kruiden. Smelt 2 eetlepels ongezouten boter in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de stukjes lamsvlees en de geraspte ui toe samen met de meeste kruiden. Roer het stoofschotelmengsel en kook het 5 tot 7 minuten. Je moet de kruiden ruiken, maar het lamsvlees mag niet bruin worden. U moet deze smaakmakers toevoegen:
   • 4 teentjes knoflook, gehakt
   • 1 theelepel zwarte peper
   • 1 theelepel zout
   • 1 theelepel gemalen kaneel
   • 1 theelepel gemalen koriander
   • 1 theelepel gemalen komijn
   • ½ theelepel rode pepervlokken
   • ¼ kopje (80 g) abrikozenjam
   • ⅓ kopje (80 ml) rode wijnazijn
3. 3 Stoof de stoofpot met de kikkererwten en bouillon. Open een blikje kikkererwten van 15 ounce (411 g) en laat het uitlekken. Spoel de kikkererwten af ​​en voeg ze samen met 2 kopjes (473 ml) kippenbouillon toe aan de pan. Breng de Marokkaanse stoofpot aan de kook en zet het vuur laag. Dek de pot af en laat 1 uur en 15 minuten licht bubbelen.
   • Mogelijk moet u de warmte aanpassen terwijl de lamsstoofpot suddert. Het moet altijd zachtjes borrelen.
4. 4 Roer de rozijnen, peterselie en citroensap erdoor. Als het lam gaar is, roer je 1/4 kop (40 g) rozijnen erdoor. Kook de stoofpot nog tien minuten met het deksel eraf. De rozijnen moeten zachter worden en zwellen. Zet het vuur uit en roer 1/4 kop (5 g) gehakte verse peterselie erdoor samen met 2 eetlepels citroensap.
   • Overweeg om de Marokkaanse lamsstoofpot te serveren samen met couscous of plat brood.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 2: Iraanse lamsstoofpot maken

1. een Combineer het kruidenmengsel. Hoewel er niet veel ingrediënten in de Iraanse lamsstoofpot zitten, vertrouwt het op veel kruiden voor smaak en warmte. Haal een kleine kom tevoorschijn en meet de kruiden af ​​die je nodig hebt voor de stoofpot. Zet de kruiden opzij terwijl je de stoofpot verwarmt. Je moet samen mengen:
   • 1 eetlepel kurkuma
   • 2 theelepels zwarte peper
   • 1 theelepel zout
   • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
2. 2 Fruit de uien. Giet 3 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven. Verhit de olie op middelhoog vuur en roer, zodra het glinstert, 2 middelgrote uien die zijn fijngehakt erdoor. Fruit de uien ongeveer 10 minuten of tot ze doorschijnend en zacht worden.
   • Mogelijk moet u de hitte aanpassen terwijl u de uien bakt. Als ze te bruin beginnen te worden, zet het vuur dan lager.
3. 3 Voeg het lamsvlees toe en bak het bruin. Neem 1,36 kg lamsvlees en snijd het in grote stukken. Voeg het lamsvlees toe aan de gebakken uien in de pan en kook het enkele minuten op middelhoog vuur. Draai het vlees na enkele minuten om zodat het aan alle kanten bruin wordt. Giet het vet op de bodem van de pan af of schep het weg.
   • U kunt lamsvlees met been, vlees zonder been of andere grote stukken lamsvlees die u heeft, gebruiken. U kunt deze soorten lamsvlees ook combineren.
4. 4 Laat de gekruide stoofpot sudderen. Voeg het kruidenmengsel toe aan het gebruinde lamsvlees en roer het goed zodat de kruiden het lamsvlees omhullen. Giet er 4 kopjes (950 ml) water bij en breng het water aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag zodat de vloeistof zachtjes borrelt. Laat de stoofpot 2 uur sudderen.
   • Mogelijk merkt u dat er vet naar de oppervlakte borrelt terwijl de stoofpot kookt. Je kunt een grote, ondiepe lepel gebruiken om het vet dat naar boven komt weg te scheppen. Probeer dit elke 30 minuten te doen.
5. 5 Roer de tomatenpuree erdoor en maak de stoofpot af. Meet 3 eetlepels tomatenpuree af en roer dit door de stoofpot. Laat de stoofpot met de deksel eraf nog 20 minuten sudderen. Roer de stoofpot regelmatig om, zodat deze niet aan de pan blijft plakken. De Iraanse lamsstoofpot moet dikker worden en het vlees wordt zachter als het gaar is. Proef de stoofpot en voeg naar smaak meer zout of kruiden toe.
   • Garneer de Iraanse lamsstoofpot met 1/4 kop (5 g) gehakte verse peterselie of koriander. Je kunt de stoofpot serveren met plat brood of basmatirijst.
6. 6 Afgewerkt. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Lamsstoofpot maakt deel uit van verschillende culturele keukens. Naast het recept in dit artikel, kun je lamsstoofpot maken met basisingrediënten of de kruiden mengen om versies van lamsstoofpot te maken die populair zijn in andere culturen.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Dingen die je nodig hebt

• Maatbekers en lepels
• Messen en snijplank
• Blikopener
• Grote pan of braadpan met deksel
• Grote ondiepe lepel