Hoe maak je Franse macarons

Macarons, een zeer populaire traktatie in Frankrijk, hebben fijnproevers uit andere landen gecharmeerd met hun delicate textuur en mooie kleuren. Macarons zijn niet te verwarren met de meer bekende kokosmakronen die u waarschijnlijk gewend bent; in plaats daarvan worden macarons gemaakt met gearomatiseerde meringue-helften die rond een rijke vulling zijn geklemd. Dit recept is voor cacaomeringues met chocoladeganachevulling, maar je kunt het aanpassen aan elke smaak en vulling die je maar wilt.

Ingrediënten

Macaron-beslag

• 1 ½ kopjes suiker van banketbakkers
• ⅔ kopje amandelmeel
• 2 eetlepels cacaopoeder
• Snufje zout
• 3 eiwitten, kamertemperatuur
• 5 eetlepels kristalsuiker

Ganache-vulling

• ½ kopje room
• 2 eetlepels chocoladeschilfers of geschaafde chocolade (optioneel)

Stappen

Een deel een van 5: Het macaronbeslag maken

1. een Verwarm de oven voor op 280 ° F (138 ° C). Macaronhelften worden op zeer laag vuur gebakken zodat ze zachtjes rijzen en niet instorten. Als uw oven de neiging heeft om heet te worden, kunt u de macarons bakken met de ovendeur op een kier.
2. 2 Bekleed bakplaten met bakpapier. Omdat deze lekkernijen zo delicaat zijn, is het noodzakelijk om bakpapier te gebruiken, zodat ze niet aan de bakplaat blijven plakken.
3. 3 Meng de amandelmeelbasis. Doe het amandelmeel, de banketbakkerssuiker, het zout en de cacao in een kom. Gebruik een garde om de ingrediënten te mengen totdat ze volledig zijn opgenomen. Zorg ervoor dat er geen klontjes in het mengsel achterblijven.
   • Als je amandelmeel grof is, laat het mengsel dan door de keukenmachine lopen om het fijn te malen. Maal het echter niet te lang, anders verandert het mengsel in amandelboter.
   • Als je geen chocolademakarons wilt maken, laat dan het cacaopoeder weg.
4. 4 Klop het eiwit los en voeg suiker toe. Doe de eiwitten in een metalen kom en klop of klop ze tot ze witte, stijve pieken vormen. Zorg ervoor dat de kom helemaal droog en schoon is, anders vormen de eieren geen pieken. Voeg de suiker toe en klop tot de pieken stijver worden en glanzend worden.
   • Op dit punt kun je smaakstoffen zoals vanille, pepermunt extract of amandelextract toevoegen aan het natte beslag. Voeg ongeveer een theelepel van je favoriete smaakstof toe.
   • Voeg druppels kleurstof toe om de macarons kleurrijker te maken. Stem de kleur af op de smaak die je hebt gekozen voor een leuk effect. Houd er rekening mee dat macarons de neiging hebben om lichter te worden als ze worden gebakken, dus misschien wil je een extra druppel kleurstof toevoegen om de gewenste schaduw te krijgen.
5. 5 Vouw de beslagingrediënten samen. Spatel het amandelmeelmengsel voorzichtig in twee delen door het eiwitmengsel. Spatel de helft van het amandelmeelmengsel met een spatel erdoor totdat de ingrediënten net gecombineerd zijn. Voeg de tweede helft van het amandelmeelmengsel toe en spatel tot het net gecombineerd is.
6. 6 Pons het beslag. Om macarons te maken met de klassieke zachte, taaie textuur, moet het beslag worden 'geponst'. Gebruik de achterkant van een lepel of een spatel om het midden van het beslag naar beneden te duwen, schraap het beslag van de zijkanten naar het midden en druk het weer naar beneden. Blijf het beslag op deze manier ponsen totdat het er los en puddingachtig van structuur uitziet.
   • Je zult het beslag waarschijnlijk 10 - 12 keer moeten slaan voordat het klaar is.
   • Zorg ervoor dat je stopt als het beslag op pudding lijkt; als je het te vaak slaat, wordt het vloeibaar, wat de consistentie van het beslag verpest.
   Advertentie

Een deel 2 van 5: De Macaron-helften bakken

1. een Vul een spuitzak met beslag. U kunt hetzelfde type spuitzak gebruiken dat u voor glazuur gebruikt. Plaats er een grote ronde glazuurpunt op. Vul de zak met macaronbeslag en draai het uiteinde dicht zodat het beslag niet ontsnapt.
   • Als u geen spuitzak heeft, kunt u deze zelf maken door een plastic boterhamzakje te gebruiken. Snijd een van de hoeken af ​​en plaats er de glazuurpunt in.
   • Experimenteer met verschillende glazuurtips. De meeste bakkers maken macarons in de klassieke ronde vorm, maar als je alleen een stervormige punt hebt, probeer het dan eens!
2. 2 Spuit het beslag op de bakplaten. Knijp in de spuitzak en spuit cirkels van 7,5 cm dik op de bakplaat. De beslagcirkels verspreiden zich een beetje, dus geef ze voldoende ruimte. Probeer voor elke cirkel exact dezelfde hoeveelheid beslag te persen, zodat de helften van de macaron even groot worden. Houd nu elke bakplaat ongeveer 2,5 cm boven het aanrecht en laat het vallen. Doe dit ongeveer 3 keer met elk vel; dit helpt het beslag tot rust te komen.
3. 3 Laat het beslag rusten. Bewaar de bakplaten ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur. De macarons zijn klaar om te bakken als er een droge korst over hun oppervlak is gevormd. Raak met je vinger zachtjes de bovenkant van een macaron aan; Als het beslag niet plakt, is het tijd om ze in de oven te doen.
4. 4 Bak de macaronhelften. Plaats de bakplaten in de oven. Bak de macaronhelften 15 minuten, of iets langer indien nodig. De macarons zijn gaar als ze een ietwat harde korst hebben en van binnen zacht maar niet kleverig zijn. Haal ze als ze gaar zijn uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
   • U kunt de ovendeur na een paar minuten openen om eventueel vocht te laten ontsnappen. Dit helpt de macarons rijzen en de juiste vorm aan te nemen.
   • Bak de macarons niet te lang, anders worden ze bruin en is de textuur niet helemaal goed.
   • Het bakken van macarons is een lastig proces en vergt veel oefening. Als je macarons bij de eerste poging vallen, overweeg dan om in de toekomst de temperatuur of kooktijd te veranderen.
   Advertentie

Een deel 3 van 5: De ganachevulling maken

1. een Verhit de room. Plaats het in een pan op middelhoog vuur. Roer de room terwijl hij opwarmt en verwijder hem zodra hij begint te stomen. Laat het niet aan de kook komen. Je kunt de room ook in de magnetron verwarmen in een magnetronbestendige kom.
2. 2 Giet de room over de chocolade (je kunt ook andere populaire opties zoals aardbei, bosbes of zelfs vanille). Laat de hete room de chocolade een minuut of twee smelten en gebruik dan een lepel om het mengsel door elkaar te roeren tot een gladde, romige chocoladeganache.
3. 3 Schep de vulling in een schone spuitzak. Dit maakt het gemakkelijker om de vulling op de macarons te spuiten terwijl je ze vult. Plaats de spuitzak (of boterhamzak) met een kleine glazuurpunt.
4. 4 Overweeg andere vullingen. Chocoladeganache is een populaire macaronvulling, maar er zijn nog veel meer vullingen om uit te kiezen. Probeer een simpele vulling met botercrème, puur of op smaak gebracht met je favoriete extract. Als je van fruitige vullingen houdt, zijn frambozen-, abrikozen- of bosbessenjam goede keuzes. Advertentie

Een deel 4 van 5: De Macarons in elkaar zetten

1. een Maak de macaronhelften los. Gebruik een losse spatel om de afgekoelde helften voorzichtig van het bakpapier te tillen en draai ze om zodat de platte kanten naar boven wijzen. Het is gemakkelijk om macaronhelften te pletten, dus zorg ervoor dat je ze voorzichtig behandelt.
   • Om de macarons snel te laten afkoelen, raadt bakker Eric Lanlard aan om het bakpapier op te tillen en een beetje koud water onder het vel en het papier te gieten. Hierdoor ontstaat er stoom, waardoor je de macarons gemakkelijk kunt verwijderen.
2. 2 Spuit de vulling op de helft van de macaronhelften. Plaats de glazuurpunt in het midden van de macaronhelft en knijp ongeveer een theelepel vulling op de macaron. Herhaal met de helft van de macaronhelften die je hebt gebakken.
3. 3 Bedek de vulling met nog een macaronhelft. Plaats voorzichtig een tweede macaronhelft over de vulling en druk deze lichtjes aan, zodat je een boterham hebt gevormd. Ga door met de resterende macaronhelften totdat alle macarons zijn geassembleerd.
4. 4 Eet en bewaar de macarons. Geniet van de macarons uit de oven, of bewaar ze in een luchtdichte verpakking voor later gebruik. In de koelkast zijn ze meerdere dagen houdbaar.
5. 5 Afgewerkt. Advertentie

Een deel 5 van 5: Meer soorten Macarons

1. een Maak paarse bitterkoekjes . Deze macarons zijn violet van kleur en smaak. Overweeg om ze eens te proberen om uw recept een nieuwe draai te geven.
2. 2 Maak koekjes en crèmekleurige macarons . Dit heerlijke Franse koekje met een twist van koekjes en room zal ervoor zorgen dat je smaakpapillen meer willen. Macarons zijn een sandwichkoekje met een mooie knapperige schaal en een zoete en romige vulling, en deze zijn op smaak gebracht als koekjes en room.
3. 3 Maken chocolade macarons. Als je een grote chocoladefan bent, passen chocolademacarons misschien het beste bij je.
4. 4 Maak aardbeienmacarons. Voeg je favoriete fruit toe aan je favoriete dessert, aardbeien-macarons zijn altijd en overal goed. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

• Vraag Hoe lang blijven de macarons vers? Buiten de koelkast blijven ze ongeveer 11 tot 12 uur vers, in de koelkast blijven ze ongeveer een week vers, als ze goed zijn. In de vriezer blijven ze ongeveer 5 tot 6 maanden vers. Het is vereist dat ze in een gesloten container worden bewaard en niet worden blootgesteld aan vocht.
• Vraag Kan ik vanille glazuur gebruiken voor de vulling? Ja, je kunt bijna alles voor de vulling gebruiken, zolang het maar een dikke, geleiachtige of romige textuur heeft.
• Vraag ik volgde alle instructies maar toch werden mijn macarons platgedrukt tijdens het bakken. Wat ging er mis? Macarons maken is niet voor de onervaren bakker. Er zijn veel dingen die ervoor kunnen zorgen dat macarons niet rijzen, waaronder: Onvoldoende behandeling voor het eiwit, dat de dag ervoor had moeten worden gescheiden, om het te 'verouderen', vervolgens 's nachts in een afgedekte container te bewaren en voor gebruik weer op kamertemperatuur te brengen . Gebruik een koude mengkom om ze in te kloppen, eerst zachtjes kloppen en vervolgens de snelheid verhogen om de lucht in het eiwit te vormen en zo de allerbelangrijkste bubbels te creëren. Dit klopproces houdt de eiproteïnen vast in de luchtbellen, waardoor de macarons goed kunnen rijzen. Ten tweede moet de 'macaronage'-fase met de grootste zorg worden uitgevoerd, in die zin dat het beslag licht wordt bewerkt om de meringue te' breken 'om een ​​glad en vloeiend mengsel te creëren. Dat gezegd hebbende, het mag niet te veel worden gemengd of het beslag wordt vloeibaar en de resulterende macarons zijn plat. Als dit allemaal te moeilijk klinkt, onthoud dan dat macarons aandacht vereisen voor fijne details en de bereidheid om er moeite voor te doen.
• Vraag Waarom is het zo moeilijk om macarons te maken? Macarons zijn moeilijk te bakken omdat je alles perfect moet krijgen. Het eiwit moet op kamertemperatuur zijn. Als ze dat niet zijn, zullen ze niet stijf en glanzend zijn. Het mengsel van het losgeklopte eiwit en het amandel- en suikermengsel moet als stromende lava zijn met een dik lint om een ​​perfecte macaron te maken.
• Vraag Hoe maak ik macarons in verschillende kleuren? In plaats van cacaopoeder te gebruiken, meng je je smaakstofextract door het natte beslag, samen met de kleur van de kleurstof die je wilt. Voeg de kleurstof toe aan het natte beslag nadat je de droge en natte ingrediënten hebt gemengd.
• Vraag Kunnen we een andere smaak maken voor de vulling? Ik hou niet van chocolade. Er zijn veel andere vullingen om uit te kiezen. Probeer een simpele vulling met botercrème, puur of op smaak gebracht met je favoriete extract. Als je van fruitige vullingen houdt, zijn frambozen-, abrikozen- of bosbessenjam goede keuzes.
• Vraag Kan ik de macarons bakken in een magnetron? Absoluut niet. Microgolven laten je eten vaak knallen of verwarmen alleen het bovenste deel van je eten. Je zou niet willen dat je delicate macarons daar doorheen gaan. Ze hebben een oven nodig.
• Vraag Hoe laat je ze zo vers mogelijk smaken? Simpel: verse ingrediënten = verse macarons. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking en voorkom bevriezing. Consumeer binnen een week.
• Vraag Hoe stijf moeten de 'pieken' zijn op Franse macarons? Zo stijf dat je de kom ondersteboven kunt houden en de vorm nog steeds niet verandert.
• Vraag Zijn er vervangers voor amandelmeel die je in huis kunt vinden? Ik ben bang van niet. Je zou gewone witte bloem kunnen proberen, maar dit kan de textuur aanzienlijk veranderen.