Hoe een ham te glazuren

Een geglazuurde ham is een indrukwekkend hoofdgerecht bij elke feestelijke gelegenheid. Het is gemakkelijk te maken en een paar trucjes garanderen vochtig, mals vlees en een smaakvol, glanzend glazuur. Bereid het glazuur voor terwijl de ham in de oven staat en bestrijk het als de ham bijna gaar is. Blijf de ham ongeveer 15 minuten bakken, of tot het glazuur knapperig en gekarameliseerd is. Gebruik voor het beste resultaat een vleesthermometer om de interne temperatuur enkook je hamtot volmaaktheid.

Ingrediënten

Eenvoudige bruine suikerglazuur

• 1 ⅓ kopje (265 g) donkerbruine suiker
• ^een⁄₄ kopje (59 ml) sinaasappelsap, rode wijn of cognac

Glazuur met bruine suiker en sojasaus

• 1 ⅓ kopje (265 g) lichtbruine suiker
• ²⁄₃ kop (160 ml) sojasaus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Bourbon, melasse en kruidnagelglazuur

• een ^een⁄₃ kopjes (320 ml) melasse
• ²⁄₃ kop (160 ml) bourbon
• ½ theelepel (1 g) gemalen kruidnagel

Esdoorn-oranje glazuur

• ³⁄₄ kop (180 ml) ahornsiroop
• ^een⁄₂ kop (120 ml) sinaasappelmarmelade
• 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
• 1 eetlepel (16 g) Dijon-mosterd
• 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel (¾ g) gemalen kaneel

Stappen

Methode een van 3: Glazuur maken

1. een Maak het glazuur klaar nadat je de ham in de oven hebt gedaan. Uiteindelijk glazuur je de ham ongeveer 15 tot 20 minuten voordat hij gaar is. Om het glazuur op tijd klaar te hebben, begin je eraan te werken ongeveer 45 tot 60 minuten voordat je verwacht dat de ham gaar is.
   • Snelle glazuren duren slechts enkele minuten, en zelfs de glazuren die op de kookplaat moeten worden verkleind, duren minder dan 15 minuten.
2. 2 Klop een glazuur van bruine suiker op als je een eenvoudige, klassieke optie wilt. Voor de gemakkelijkste optie zonder koken, klopt u gewoon 1 ⅓ kop (265 g) donkerbruine suiker met ^een⁄₄ kopje (59 ml) sinaasappelsap, rode wijn of cognac. Meng de ingrediënten in een kleine kom tot de suiker volledig is opgelost.
3. 3 Laat een sojasausglazuur sudderen om hartige tonen toe te voegen. U kunt ook 1 ⅓ kop (265 g) lichtbruine suiker combineren, ²⁄₃ kop (160 ml) sojasaus en 2 fijngehakte teentjes knoflook in een kleine pan en breng de ingrediënten op middelhoog vuur aan de kook.
   • Zet het vuur lager als het mengsel kookt. Roer het af en toe en laat het 3 tot 5 minuten sudderen, of tot het iets is ingedikt. Zet vervolgens het vuur uit en laat het glazuur minimaal 10 tot 15 minuten afkoelen voordat je het over de ham strijkt.
4. 4 Combineer bourbon, melasse en kruidnagel voor een diep, warm glazuur. Klop samen een ^een⁄₃ kopjes (320 ml) melasse, ²⁄₃ kop (160 ml) bourbon en ½ theelepel (1 g) gemalen kruidnagel in een kleine steelpan. Breng de ingrediënten op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat, af en toe roeren, 3 tot 5 minuten sudderen.
   • Als het mengsel iets is ingedikt, zet je het vuur uit en laat je het 10 tot 15 minuten afkoelen.
5. 5 Maak een esdoorn-oranje glazuur voor een pittige, heldere smaakcombinatie. Combineren ³⁄₄ kopje (180 ml) ahornsiroop, ^een⁄₂ kop (120 ml) sinaasappelmarmelade, 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter, 1 eetlepel (16 g) Dijonmosterd, 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper en ¼ theelepel (¾ g) gemalen kaneel in een kleine steelpan. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, of tot het stroperig is en is ingekookt tot 1 kopje (240 ml).
   • Laat het glazuur minimaal 10 tot 15 minuten afkoelen voordat je het over de ham strijkt.

   Tip: Als je geen sinaasappelmarmelade bij de hand hebt, vervang deze dan door de schil en het ongepannen sap van 2 sinaasappels in combinatie met ^een⁄₄ kopje (59 ml) honing.

6. 6 Probeer je eigen aangepaste glazuur te bedenken. Je kunt talloze recepten voor glazuren vinden, maar je eigen glazuur bedenken is eenvoudig. Experimenteer met de aanwezige ingrediënten totdat je een evenwichtige balans hebt tussen zoete, zure en hartige smaken. Probeer tussen 1 en 2 kopjes (240 tot 470 ml) glazuur te maken en reserveer ongeveer een derde daarvan om aan de eettafel te serveren.
   • De basisingrediënten van een glazuur zijn een zoetstof (zoals bruine suiker of melasse), een zuur (zoals azijn of sinaasappelsap) en kruiden of specerijen (zoals tijm of kruidnagel).
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 3: Het aanbrengen van de glazuur

1. een Bak een gezouten of voorgekookte ham afgedekt op 250 ° F (121 ° C). Verwarm de oven voor, haal de ham uit de verpakking en dep hem droog. Leg de ham in een ovenzak en leg deze met de gesneden kant naar beneden op een ondiepe braadpan bekleed met aluminiumfolie. Als je geen ovenzak hebt, bedek de ham dan losjes met aluminiumfolie.
   • Plan om een ​​gezouten (voorgekookte) ham ongeveer 10 tot 15 minuten per pond (ongeveer 22 tot 33 minuten per kg) te bakken, of totdat het een interne temperatuur van 110 ° F (43 ° C) bereikt. Als je de ham niet hebt laten weken om hem op kamertemperatuur te brengen, kun je hem een ​​uur langer opwarmen.

   Variatie: Als je een ongekookte ham bakt, verwarm je oven dan voor op 325 ° F (163 ° C). Leg de ham in een met folie beklede braadpan en giet ^een⁄₂ kopje (120 ml) bourbon, cider, wijn of water eroverheen. Bak het ongeveer 20 minuten per pond (ongeveer 44 minuten per kg), of tot het een interne temperatuur van 150 ° F (66 ° C) bereikt.

   
   
   
2. 2 Haal de ham 20 minuten voor het bakken uit de oven. Als je een gezouten ham opwarmt, haal hem dan uit de oven zodra hij een interne temperatuur van 110 ° F (43 ° C) heeft bereikt. Voor een ham van 7 tot 10 pond (3,2 tot 4,5 kg) gedrenkt in heet water en gebakken op 121 ° C, duurt dat ongeveer 1 tot 1 ½ uur.
   • Laat de hete braadpan rusten op een rooster om af te koelen. Nadat je de ham eruit hebt gehaald, verhoog je de oventemperatuur tot 350 ° F (177 ° C).
   • Als je een niet-uitgeharde ham kookt op 325 ° F (163 ° C), haal hem dan uit de oven zodra hij een interne temperatuur tussen 135 en 140 ° F (57 tot 60 ° C) heeft bereikt, of na ongeveer 2 uur.
3. 3 Scoor de ham als het niet spiraalvormig is gesneden. Maak een serie van ^een⁄₂ inch (1,3 cm) diepe diagonale sneden 1 inch (2,5 cm) uit elkaar over het bovenoppervlak van de ham. Draai vervolgens de pan en maak diagonale insnijdingen in de andere richting om een ​​raster van diamantvormen te maken. Scoren zorgt voor een mooie presentatie en laat het glazuur dieper in het vlees doordringen.
   • Omdat een ham in spiraalvorm voorgesneden is, is scoren niet nodig.
   • Druk desgewenst een hele kruidnagel in elk punt waar 2 gescoorde lijnen elkaar kruisen. Vergeet niet om ze te verwijderen voordat u de ham gaat snijden en serveren.

   Optioneel: Sommige koks geven er de voorkeur aan om de korst, of de schil, en de bovenste vetlaag te verwijderen voordat ze gaan scoren en glazuren. Snijd ze eventueel in plakjes en schil ze eraf met een scherp mes. Scoor vervolgens de ham door te maken ^een⁄₄ inch (0,64 cm) diepe sneden over het oppervlak.

4. 4 Bestrijk de ham met ongeveer een derde van het glazuur. Gebruik een rijgborstel of een lepel om de ham met een deel van het glazuur te bedekken. Zorg ervoor dat je het glazuur in de ingesneden lijnen of spiraalvormige sneden van de ham verwerkt.
   • De suikers in het glazuur zullen karameliseren, wat een aantrekkelijke, smaakvolle en snoepachtige schil oplevert. Als je de ham te vroeg in het kookproces aanbrengt, krijg je een verschroeide ham, dus wacht tot de laatste 15 tot 20 minuten.
5. 5 Verhoog de oven tot 350 ° F (177 ° C) en ga door met het bakken van de ham. Plaats de ham terug in de oven en bak hem onbedekt verder tot het glazuur glanzend, knapperig en lichtbruin begint te worden.
   • Verhoog de temperatuur wanneer u de ham voor het eerst verwijdert, zodat de oven tijd heeft om op te warmen.
6. 6 Bestrijk na ongeveer 10 minuten nog een derde van het glazuur. Werk snel als u meer glazuur aanbrengt om te voorkomen dat de oventemperatuur te laag wordt. Houd de ham nog 5 tot 10 minuten in de oven tot het oppervlak knapperig, bruin en gekarameliseerd is.
   • Houd de ham goed in de gaten door het ovenvenster om te voorkomen dat hij verbrandt.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 3: Je geglazuurde ham serveren

1. een Haal de ham uit de oven en laat hem rusten. Haal de ham uit de oven, leg hem op een snijplank en zet de oven uit. Tent het losjes met folie en laat het 15 tot 20 minuten rusten.
   • Terwijl de ham rust, zal de interne temperatuur iets stijgen. Dit betekent dat de uiteindelijke serveertemperatuur ongeveer 120 ° F (49 ° C) zal zijn voor een gerookte ham en 145 tot 150 ° F (63 tot 66 ° C) voor een ham die ongekookt was toen u hem kocht.
   • Voor een verse, ongekookte ham is 145 ° F (63 ° C) de aanbevolen veilige binnentemperatuur. Een gezouten ham was al gaar, dus het is zelfs veilig om koud te eten.
2. 2 Maak een snelle saus met de rest van het glazuur. Klop, terwijl de ham rust, 2 tot 4 eetlepels van de pan-sappen met het resterende derde deel van het glazuur totdat je het tot een saus hebt verdund.
   • Om het glazuur warm te houden, plaatst u de pan op een brander die op laag vuur staat en roert u af en toe.
3. 3 Presenteer de ham aan je gasten voordat je hem gaat snijden. Garneer de ham met een boeket verse kruiden, zoals peterselie of waterkers, en laat het zien aan je gasten. Als ze eenmaal de kans hebben gehad om je handwerk te bewonderen, kun je de ham gaan snijden en serveren.
4. 4 Snijd de ham erin ^een⁄₄ plakjes van 0,64 cm. Als je ham niet voorgesneden is, snijd hem dan zelf in plakjes met een scherp vleesmes of koksmes. Verwijder eerst de kruidnagels als je ze in het ingekerfde oppervlak hebt gestoken. Snijd een paar plakjes af om de dunnere kant plat te maken en draai de ham vervolgens op de platte kant zodat hij niet rolt als je de vleesachtige kant snijdt.
   • Als je naar de afgesneden kant kijkt, zul je zien dat het bot zich dichter bij één rand bevindt. Dit is de dunnere kant en je wilt de andere, vleziger kant uitsnijden.
   • Snijd recht naar beneden in de ham tot je het bot bereikt. Maak elke bezuiniging ^een⁄₄ inch (0,64 cm) en laat het mes horizontaal langs het bot lopen om de plakjes te verwijderen.
   • Als je een ham met spiraalvormige plakjes hebt gekocht, snijd dan langs het bot om de plakjes te verwijderen.
5. 5 Serveer de plakjes ham met je glazuursaus. Breng de plakjes, samen met je garnituren, over naar een serveerschaal. Zet een serveervork op de schaal en giet de glazuursaus in een juskom. Breng de boot en het bord naar de tafel, serveer uw gasten en nodig ze uit om saus naar hun smaak toe te voegen.
   • Combineer je geglazuurde ham met bijgerechten zoals balsamico groene bonen ,gepureerdofgeschulpteaardappelen, engeroosterde wortelen.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Op welke temperatuur moet ik mijn ham met been eruit halen en het glazuur aanbrengen? Ik maak een glazuur van bruine suiker, ananassap en droge mosterd en doe het op de ham, samen met kruidnagelsperen en ananasringen, zet het in de oven op 275 en laat het langzaam bakken ongeveer 10 uur, dan de temperatuur opvoeren tot 350 een uur voor het snijden. Rijg regelmatig tijdens het bakken. Giet tijdens het bakken een beetje water op de bodem van de braadpan om uitdroging te voorkomen.
• Vraag Bedek ik de ham tijdens het bakken? Dek af met folie voor 3/4 van de baktijd en laat het deksel vervolgens los om de korst knapperig te maken. Het moet worden gescoord om knapperig te worden.
• Vraag Kan het glazuur worden aangebracht op een volledig gekookte en afgekoelde ham terwijl deze wordt opgewarmd, net voordat deze wordt geserveerd? Ja, maar het ideaal is om een ​​ham vlak voor het serveren te glazuren. Hierdoor smelt het glazuur door de hitte en kan het vlees mals worden. Als het glazuur te lang op de ham blijft, wordt het vlees niet mals.
• Vraag Hoe lang verwarm ik een volledig gekookte ham van 3 & 3/4 pond, en bij welke oventemperatuur? Dek af met folie en verwarm ca. 1 uur op 175 ° C, of ​​tot een kerntemperatuur van 75 ° C is bereikt. Verwijder de folie gedurende de laatste 15 minuten.

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Ga voor een ham met been, in spiraalvorm gesneden, de meest smaakvolle, gemakkelijke en gemakkelijk verkrijgbare opties. Ze hebben minder tijd nodig om voor te bereiden en omdat ze voorgesneden zijn, zijn ze gemakkelijker te snijden.
• Als u niet zeker weet welke maat ham u moet kopen, wacht dan ongeveer ^een⁄₂ naar ³⁄₄ pond (230 tot 340 g) per persoon.
• Koop geen hammen met het label 'toegevoegd water' of 'ham en waterproduct'. Deze geïnjecteerde oplossingen verdunnen de smaak.
• Om de kooktijd te verkorten, laat je de ham in de originele verpakking 90 minuten in heet water weken. Minder tijd in de oven betekent minder verdamping, wat zich vertaalt in vochtig, mals vlees.
• Bewaar overgebleven geglazuurde ham gedurende 7 tot 10 dagen en geniet ervan met gebakken eieren, in sandwiches of met overgebleven bijgerechten van uw vakantiemaaltijd.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd.

Dingen die je nodig hebt

• Braadpan
• Ovenzak (of aluminiumfolie)
• Vleesthermometer
• Kleine steelpan
• Maatbeker
• Meet lepel
• Klop
• Rijgborstel of lepel
• Snijplank
• Het mes van de chef