Hoe een hert te kleden

Op het moment dat uw kogel of pijl een hert raakt, begint de verzorging van het wild. Als je hert eenmaal op de grond ligt, is het weer een uitdaging om het karkas af te breken en klaar te maken om te eten. In dit artikel leer je hoe je met succes een hert kunt aankleden en je vriezer gevuld kunt houden met vlees.

Stappen

Een deel een van 6: Het hert klaarmaken om zich aan te kleden

1. een Hang het hert op om te villen. Idealiter heb je misschien een kamp met een lier en een frame, of eentractormet een lift of emmer om het hert op te tillen. U wilt ook dat er voldoende schoon water beschikbaar is, bij voorkeur uit een drinkwatersysteem met tuinslang en sproeier.
2. 2 Bind een sterk touw of riem om het gewei van het dier, of onder de kop zo hoog mogelijk in de nek. Sommige jagers geven er de voorkeur aan om hun hert met de kop naar beneden aan de achillespees te hangen, maar over het algemeen zijn de treden hetzelfde.
   • Door het hoofd omhoog te hangen, wordt het verwijderen van de maag, darmen en blaas een beetje gemakkelijker, en is de kans kleiner dat het vlees wordt verontreinigd als dit wordt gedaan.

Een deel 2 van 6: De organen verwijderen

1. een Veldjurk uw hert zo snel mogelijk nadat u het hebt geschoten. Dit is de beste manier om de voedingsbronnen van het ooit levende dier volledig te benutten. Het verwijderen van de inwendige organen en het koelen van het karkas is essentieel om te voorkomen dat het vlees bederft.
2. 2 Is goed het hert door het maagmembraan te splitsen, vanaf de bodem of het bekken naar boven te werken. Laat alleen het uiterste puntje van het mes in de buik, zodat de maag en darmen niet scheuren.
3. 3 Bereid je voor om de organen te verwijderen. Als je naar boven bent gespleten tot aan de basis van het borstbeen, reik dan in de buik en trek de organen eruit. Als u een grote container hebt om ze in te laten vallen, blijft uw werkgebied schoon.
   • Merk op dat de nieren en lever gewoonlijk aan hun ondersteunende membranen blijven vastzitten, maar als u van plan bent ze te bewaren om te eten, pas dan op dat ze niet met de maag naar buiten komen.
4. 4 Zoek de blaas bij de wervelkolom in het onderste deel van de buik. Het ziet eruit als een doorschijnende ballon gevuld met gele vloeistof (urine). U moet het stevig vastpakken, de urethra gesloten houden en het losknippen zonder het te laten wegvloeien.
   • Probeer de blaas in een ritssluitingszak te wikkelen terwijl deze er nog aan vast zit. Rits de tas zo ver mogelijk dicht. Trek dan naar beneden waar u van plan bent te snijden met een kleine rubberen band of een ritssluiting. Wanneer u uw snee maakt, wordt de blaas veilig omsloten door de ritssluiting, zelfs als u deze scheurt of doorboort, waardoor het vlees wordt bewaard.
   • Hier is het erg handig om een ​​waterslang bij de hand te hebben in geval van een ongeluk.
5. 5 Verwijder de anus en darmen. Snijd met je mes een cirkel van ongeveer 2,5 cm rond de anus. Trek het rectum heel voorzichtig naar buiten en bind het dicht met een kleine rubberen band of een ritssluiting. Dit voorkomt dat uitwerpselen het vlees besmetten. Ontkoppel het bindweefsel rond de darmen en verwijder het voorzichtig uit de lichaamsholte.
6. 6 Splits het borstbeen of het midden van de ribbenkast. Gebruik een groot, zwaar mes of een zaag die geschikt is voor deze taak. Spreid de kist open en pas op dat het hart er niet uitvalt als u van plan bent het als voedsel te bewaren. Trek de longen en het hart eruit, evenals de luchtpijp en de slokdarm, en spoel vervolgens de lichaamsholte grondig.
7. 7 Plaats alle inwendige organen die u wilt eten in een schone emmer of pan en spoel ze af met koud water. De lever, en mogelijk ook het hart en de nieren zijn eetbaar, maar hebben aanvullende voorbereiding nodig.
8. 8 Graaf een diep gat om de restanten van het reinigingsproces te verwijderen. Uw lokaleVisen Wildlife Service kan een afvalverwerkingsgebied hebben om u deze stap te besparen. Als u zich in een afgelegen gebied bevindt en de landeigenaar vindt het niet erg, kunt u de organen achterlaten voor dieren zoals coyotes om te eten.

Een deel 3 van 6: Het hert villen

1. een Begin met het verwijderen van elk van de hoeven bij de elleboog. Zoek met de punt van je mes het gewricht en maak een incisie. Beweeg vervolgens uw mes rond het gewricht met de platte kant van het lemmet, snijd de ligamenten door en werk uw mes voorzichtig zo diep mogelijk rond het ellebooggewricht. Draai het gewricht stevig en breek het af.
2. 2 Begin met het doorsnijden van het huid aan de basis van de schedel van het dier. Snijd er vervolgens de basis van de nek omheen, dan naar beneden richting het borstbeen en tenslotte naar de buik, het bekken en de voorpoten.
   • Zorg ervoor dat u alleen de huid snijdt, en niet de spieren of buikweefsel, aangezien haar het vlees in deze gebieden zal besmetten.
3. 3 Begin met het trekken van de huid van de schouders en nek. Werk naar beneden, richting de borst.
   • Als spierweefsel met de huid loskomt, schraap of snijd het dan door zodat het niet losscheurt. Door de onderhuidse membranen door te snijden, wordt de huid gemakkelijker losgetrokken.
4. 4 Trek de huid van het karkas, met een voertuig of met de hand.
   • Als u met de hand vilt, trekt u de huid een beetje naar beneden en snijdt u het weefsel waarmee het aan de spieren eronder vastzit, beetje bij beetje in plakjes.
   • Als u energie wilt besparen en een vierwieler of zelfs een vrachtwagen wilt gebruiken, kunt u een golfbal of een steen van vergelijkbare grootte onder de huid binden, uw touw eromheen wikkelen en vervolgens het vrije uiteinde aan het voertuig vastbinden. Rijd langzaam weg van het karkas en trek met weinig moeite de resterende huid van het hert.
5. 5 Verwijder het hoofd. Haal het hert naar beneden en leg het op een plat werkoppervlak. Snijd net onder de kaak de ligamenten door om het bindweefsel rond de nek los te maken. U moet het hoofd scherp draaien om de nek te breken en het hoofd volledig te verwijderen.
   • Als je het gewei wilt redden, maar niet het hoofd, moet je een zaag gebruiken om een ​​deel van de schedel ongeveer 2,5 cm van de basis van het gewei te verwijderen.
   • Als je het hele hoofd wilt redden, houd het dan koel en huid (zie hieronder) het. Bewaar al het vlees van de schedel dat je wilt bewaren en kook de schedel enkele uren, verwijder het weefsel en bleken de schedel.Maak het daarna schoon met waterstofperoxide om het wit te krijgen.
6. 6 Spoel het karkas van het hert af nadat de huid is verwijderd. Dit zal alle haren die aan het vlees vastzitten wegspoelen en zal ook helpen om het vlees af te koelen terwijl u de klus voltooit. Als u van plan bent uw hert commercieel te laten verwerken, is het klaar om naar de processor te gaan nadat de organen zijn verwijderd. Wil je het zelf afbreken, laat het dan grondig afkoelen en breng het naar binnen of naar een schoon snijvlak waarop je kunt werken.

Een deel 4 van 6: Het vlees verouderen

1. een Was het hert met veel koud water en vervoer het met ijs. Wikkel het op dit punt niet in met huishoudfolie of slagerpapier, omdat hierdoor de warmte in het vlees wordt vastgehouden en bederf wordt bevorderd. Zorg ervoor dat het karkas koel en droog is. Het vlees moet zo snel mogelijk worden vervoerd en bewaard bij 34–38 ° F (1–3 ° C).
   • Vermijd het meteen invriezen van het vlees, aangezien invriezen het verouderingsproces remt en het bederf versnelt nadat het vlees is ontdooid.
2. 2 Zoek een geschikte locatie voor veroudering. Het moeilijkste deel van het proces is het vinden van een ruimte die groot genoeg is voor je herten die temperatuurgecontroleerd kan worden. De meest populaire locatie is over het algemeen een garage, schuur of een bijgebouw. Plaatsen die wat warmte uit het huis krijgen, zoals een garage, zijn meestal bijzonder effectief.
   • Als je geen garage hebt, praat dan met vrienden en andere jachtbekenden om een ​​geschikte locatie te vinden. Of volg de eerste paar stappen van het afbraakproces om het vlees in vieren te delen en in een extra koelkast te laten rijpen. De kwartieren van een gemiddeld hert passen in een standaard koelkast.
   • Err aan de kant van te koud. Over het algemeen zul je in ieder geval een deel van het vlees invriezen nadat je het toch hebt afgebroken. Pas op dat u uw hertenvlees niet laat bederven door het te verouderen boven 4 ° C. Zorg ervoor dat u een thermometer in uw ouder wordende ruimte bewaart.
3. 3 Hang het karkas op. Gebruik een vleeshaak en -ketting of -touw om het vlees op een stevige spant op uw verouderingslocatie te bevestigen.
   • Als je geen vleeshaak hebt, probeer dan een oude draadhanger in het karkas te gebruiken om het hert op te hangen.
4. 4 Laat het vlees minimaal een week verouderen. Net als rundvlees zorgt het verouderen van het vlees ervoor dat het collageen in de spiercellen wordt afgebroken. De kwaliteit en smaak van het hert wordt sterk verbeterd door het vlees een week te laten staan ​​in een koele ruimte met goede luchtcirculatie.
   • Hierdoor droogt het oppervlak van het vlees, maar maak je geen zorgen - dit kan tijdens het slachten worden bijgesneden.
   • Het vlees zal gedurende 16-21 dagen malser blijven worden.

Een deel 5 van 6: Het hert afbreken

1. een Bereid een schoon werkoppervlak voor en monteer je gereedschap. Het is handig om voor deze taak een groot hakmes en een uitbeenmes te hebben. Zorg ervoor dat je gereedschap scherp en schoon is en dat je een steriel werkoppervlak hebt dat groot genoeg is voor grote stukken vlees.
   • Probeer een draagbare kaarttafel of picknicktafel op te zetten en deze schoon te maken met voedselveilig ontsmettingsmiddel voordat u begint.
2. 2 Splits de ruggengraat om het chuck-vlees (voorhand) van de ronde (achterhand) te scheiden. Zoek met een zaag of een hakmes het punt waar de ribbenkast de ruggengraat raakt (het moet tussen de 12e en 13e rib zijn) en snijd de ruggengraat door. Oefen stevige druk uit.
   • Nadat je een incisie hebt gemaakt, moet je misschien een hand op de achterhand en een hand op de benen of nek leggen en ze naar elkaar toe buigen om de rug doormidden te breken.
3. 3 Verwijder de rugbanden en ossenhaas. Waarschijnlijk de meest malse en smakelijke stuk hertenvlees, de varkenshaas is het donkere, magere, rode vlees dat in de holte wordt gevonden en langs de ruggengraat loopt. De backstraps of ribeye worden ook wel de 'buitenhaasjes' genoemd en bevinden zich tegenover de ossenhaas, langs de ruggengraat aan de andere kant van de ribben.
   • Om ze te verwijderen, laat je je mes langs de binnenkant van de ruggengraat (voor de ossenhaas) of de buitenkant van de ruggengraat (voor de rugbanden) lopen en werk je het vlees los van de ribben en houdt de rand van je mes zo dicht mogelijk bij het bot, om zoveel mogelijk van het vlees te krijgen. Gebruik lange, gelijkmatige sneden terwijl u het vlees wegtrekt van het bot.
   • Je vindt deze zowel in de achterhand als in het ribgedeelte van het karkas.
   • Dit is de beste snit voor steaks of gebraad.
4. 4 Zaag door de ribben en snijd ze helemaal door de ruggengraat, vlakbij de ruggengraat. Je kunt de ribben van elkaar scheiden of ze intact laten kant van ribben. De borst is te vinden aan de buitenkant van de ribben, vlakbij waar je de buik hebt geopend om de organen te verwijderen.
   • Als alternatief kunt u het hele ruggengraatgebied intact laten om later met een vleeszaag in karbonades te snijden. Om dit te doen, laat u de ossenhaas en de rugbanden op hun plaats en verwijdert u de bovenste schouders door de spieren die ze aan de borst vastmaken door te snijden, vanaf de onderkant (de oksel) naar boven te werken, terwijl u het been optilt. Omdat er geen gewrichten in de botten zijn die de voorste schouders met de borst verbinden, is een goed, scherp mes alles wat je nodig hebt.
5. 5 Verwijder het schouder- en nekvlees. Veel mensen realiseren zich niet hoeveel vlees er in de nek van een hert zit. Dit vlees is niet zo goed voor steaks, maar is ideaal om tot worst te vermalen of in blokjes te snijden voor stoofvlees. Werk je mes rond het schoudergewricht en draai de arm weg van het lichaam terwijl je hem losmaakt.
6. 6 Scheid de hammen van de spronggewrichten. De hammen van het hert zijn het vette vlees dat rond de achterheupen of de staart van het hert wordt aangetroffen, en de hakken zijn het resterende beenvlees boven het gewricht waar je de hoeven hebt verwijderd. Hammen maken goede steaks en hakken zijn goed om te stoven.
   • Als je het bot erin wilt laten, snijd dan de achterhand van het hert door het bekkenbot aan weerszijden van de wervelkolom door te zagen, en scheid de ham van het spronggewricht door het gewricht door te snijden.
   • Als je de hammen volledig van het bot wilt verwijderen, werk dan de achterpoten van de heup door je mes in het kogelgewricht te werken en het been tijdens het werken van het karkas weg te tillen. Plaats vervolgens de ham in een loodrechte hoek en ongeveer ^een⁄₂ inch (1,3 cm) vanaf de bovenkant, loodrecht op het beenbot, en recht door de ham naar beneden gesneden. Snijd het vlees van het beenbot door uw mes evenwijdig aan het been te schuiven. U kunt dit vlees direct in steaks snijden of heel laten om te stoven of te braden.

Een deel 6 van 6: Het vlees bewaren

1. een Bereid het voor op bevriezing. Verwijder met een zeer scherp uitbeenmes vet, kraakbeen en eventuele blauwe plekken, verkleuring en droge plekken die het gevolg zijn van het verouderingsproces. Veel van de taaiheid of ongewenste wildheid die negatief wordt geassocieerd met hertenvlees, kan worden verminderd door deze delen te verwijderen.
2. 2 Maak de sneden die u wilt eten. Het vlees bevindt zich in het perfecte stadium om te slachten, wat ook tijd bespaart als je klaar bent om het te ontdooien en aan de slag te gaan.
   • Als je een vleesmolen hebt, maak dan van deze gelegenheid gebruik om de nek- en flankspieren te vermalen voor worst of gemalen hertenvlees. Snijd het schoudervlees in blokjes om te stoven of laat het heel staan ​​om langzaam te braden. Snijd steaks 3/4 inch dik, over het graan.
3. 3 Vries het vlees in. Verpak het vlees in gelabelde porties ter grootte van een maaltijd in plastic diepvrieszakjes. Knijp zoveel mogelijk lucht uit de zakken en zorg ervoor dat de zakken goed worden afgesloten voordat u ze in de vriezer plaatst.
   • Vergeet niet het vlees te dateren. Vlees dat op deze manier wordt verkregen, is volledig natuurlijk, gezond en hormoonvrij. Het moet minstens een jaar goed blijven.

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Hoe krijg ik zelfs de zenuw om de huid, organen en kop van een hert te verwijderen? Als dit jouw cultuur is, weet je niet anders dan in je kindertijd. Ik kan me een jachtseizoen niet herinneren dat er geen hert in de boom in de tuin hing, en mijn kind is ook onaangedaan. In een groot deel van de wereld is een kruidenierswinkel een luxe en geen gemak, dus dit gebeurt met respect en doel. Hoewel er enkele verontruste mensen in de wereld zijn, doen velen van ons het om ons gezin te voeden.

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden

Tips

• De instructies met betrekking tot het villen van de nek en schouders zijn niet bedoeld om te worden gebruikt als het hert moet zijn caped voor montage.
• Houd uw messen en zaag scherp en schoon tijdens het werk. Hierdoor gaat de klus veel sneller.

Waarschuwingen

• Veel gebieden hebben herten die ziektes en parasieten kunnen dragen die schadelijk kunnen zijn voor mensen, dus het dragen van een veiligheidsbril en handschoenen wordt aanbevolen.

Dingen die je nodig hebt

• Touwen
• Truck of vierwieler voor het heffen van de herten
• Schoon water
• Containers voor het wild, evenals het afval
• Tafel (optioneel) als het hert uitgebeend moet worden
• Zeer scherp mes
• Zag
• Clippers