Hoe een heel varken te koken

Varkensvlees is in veel culturen een gemeenschappelijke traditie, een manier om vrienden en buren samen te brengen voor eten en plezier. Vanwege de tijd die het kost om een ​​varken op de ouderwetse manier langzaam te roosteren, biedt de gelegenheid iedereen de gelegenheid om samen te komen voor een volledige dag vol festiviteiten. Maar een heel varken koken is niet eenvoudig. Het vereist een nauwgezette voorbereiding, geduld en een zorgvuldig oog. Het is belangrijk dat u de juiste stappen neemt om ervoor te zorgen dat elke fase van het kookproces op de juiste manier wordt afgehandeld en dat het vlees dat u uw gasten serveert veilig kan worden geconsumeerd.

Stappen

Een deel een van 3: De put bouwen

1. een Maak een bed voor de kolen. Zoek een afgelegen plek waar je een kolenbed kunt maken dat als braadkuil zal dienen. Een vlakke, open ruimte zal het beste werken. Graaf voor het beste resultaat een ondiepe greppel en vul of ring deze met grind of platte stenen van een uniforme grootte, zodat er in het midden ruimte is voor het hout dat je gaat branden om de kolen te produceren. Je hebt ook de mogelijkheid om gewoon een vlak stuk grond met stenen te bekleden en het hout vervolgens af te branden.
   • Als je niet veel ruimte hebt om mee te werken, of geen zin hebt om direct in je achtertuin vuur te maken, overweeg dan om een ​​metalen schelpgrill te gebruiken om het hout te verbranden.
   • Het plaatsen van een braadkuil op een vlakke ondergrond kan de vegetatie beschadigen die groeit onder het gebied waar u de stenen neerlegt.
2. 2 Plaats steunen aan het hoofd en voeteneinde van de put. Of je nu een in de winkel gekochte braadspit in elkaar zet of je eigen spit in elkaar zet, je moet een manier hebben om het varken boven het vuur te houden als het tijd is om te koken. Plaats deze ondersteunende materialen in de lengte aan weerszijden van de put. Sommige mensen hebben succes door simpelweg 'Y'-vormige stokken te gebruiken die het spit in hun boeven houden. Anderen geven er de voorkeur aan om meer uitgebreide opstellingen te maken met extra hout of goed uit elkaar geplaatste sintelblokken. Zolang de steunen die je bouwt het gewicht van varken en spuug kunnen dragen, werken ze prima.
   • Als u houten steunen gebruikt, zorg er dan voor dat u ze gedeeltelijk de grond in drijft, zodat ze stevig geworteld zijn.
   • Wat je ook besluit te gebruiken als je steunen, ze moeten lang genoeg zijn om het spit 1 tot 2 voet (0,30 - 0,60 m) boven de put te houden.
3. 3 Maak een vuur dat u gaat gebruiken om te koken. Traditioneel wordt dit soort langzaam roosteren gedaan met houtkolen. Verzamel het hout dat u gaat gebruiken om het vuur aan te steken. De meeste mensen geven er de voorkeur aan om basale houtsoorten te gebruiken die schoon branden, zoals hardhout, of variëteiten zoals appelhout die met hun rook smaak aan het vlees geven. Leg het brandhout in strakke clusters op de stenen in de put. Zet een vuur aan en wacht tot het het hout verteert en dooft tot er alleen gloeiende kolen overblijven. Houtkolen branden langdurig op zeer hoge temperaturen. Hun constante hitte zal het varken tot in de perfectie roosteren.
   • Je hebt waarschijnlijk 5 of meer bundels hout nodig om genoeg te hebben om over het oppervlak van de put te verspreiden.
   • U kunt desgewenst de houtkolen aanvullen met houtskool in zakken. Hierdoor blijft de pit langer branden en wordt de hitte constanter. Houtskool brandt echter niet zo schoon als houtskool en kan de smaak van het vlees beïnvloeden.
   • Een heel varken roosteren is een evenement dat de hele dag duurt. Het koken van een varken van gemiddelde grootte van 34-45 kg (75-100 pond) kost het grootste deel van twaalf uur.
4. 4 Breng de kolen op de juiste temperatuur. De meeste ervaren culinaire veteranen bevelen ongeveer 250 graden Fahrenheit (121 graden Celsius) aan als de optimale temperatuur voor langzaam roosteren. De pit moet warm genoeg worden gehouden om de hitte van de kolen in het vlees van het varken te laten doordringen, maar niet zo heet dat het ongelijkmatig of te snel kookt. De kolen moeten worden geharkt en verplaatst terwijl het varken braadt om de kooktemperatuur gelijk te houden, en er moet mogelijk meer hout worden toegevoegd wanneer de put warmte begint te verliezen.
   • Test de temperatuur van de pit door een culinaire thermometer omhoog te houden op ongeveer het punt waar het varken zal worden opgehangen.
   • Kooktemperaturen hoeven niet exact te zijn, want hoe snel en gelijkmatig een varken klaar is, hangt grotendeels af van de grootte, dikte en plaatsing. Streef naar 225-250 ° F (107-121 ° C) als een ruwe richtlijn. Elke koeler dan dat duurt veel langer.
   Advertentie

Score
0 / 0

Deel 1 Quiz

hoeveel games is een set bij tennis?

Hoe moet je je varken koken om de beste smaak te krijgen?

Boven een kuil vol open vuur.

Nee! Open vuur zal je varken niet zo goed koken als andere methoden. Kolen branden heter en langer dan open vuur, dus het is beter om je varken boven kolen te koken in plaats van vlammen. Er is een betere optie!

Over hete houtkolen.

Absoluut! Stapel je hout in stapels in je kookkuil en laat het vuur branden lang voordat je je varken wilt gaan koken. Als er alleen nog hete kolen over zijn, is het tijd om je varken aan het spit te leggen en te koken! Lees verder voor nog een quizvraag.

Boven hete houtskool.

Niet precies! Hoewel houtskool dezelfde warmte opwekt als hete houtkolen, kan het vlees een andere smaak geven. Het kan ook niet zo consistent branden als andere vormen van verwarming. Klik op een ander antwoord om het juiste antwoord te vinden ...

Al het bovenstaande geeft je varken dezelfde smaak.

Niet helemaal! Het koken van een heel varken vereist een specifieke kookmethode en niet alle voorgaande antwoorden zullen u de beste resultaten geven. Hoe je je varken ook wilt koken, zorg ervoor dat je ongeveer 12 uur aan het koken bent - het is een werk van liefde! Kies een ander antwoord!

Wil je meer quizzen?

Een deel 2 van 3: Het varken voorbereiden

1. een Koop een varken dat al is aangekleed. Koop je varken bij een boerderijleverancier of slager. Laat indien mogelijk de slager het varken 'aankleden' en de organen en lastige accessoires verwijderen voordat u het mee naar huis neemt. De inwendige holte van het varken moet helemaal leeg zijn om de warmte beter te geleiden, of om het te kunnen vullen als je dat wilt. U kunt misschien een paar dollar besparen door het zelf aan te kleden, maar het zal uw werklast aanzienlijk vergroten.
   • Varkens zijn er in verschillende gewichten en maten. Het is duidelijk dat hoe groter het varken, hoe langer het duurt om te koken. Als je niet de hele dag de tijd hebt om langzaam te braden, of als je niet zoveel mensen te eten geeft, overweeg dan om een ​​klein speenvarken te kopen.
   • Vraag uw slager naar de middelen om het varken naar huis te vervoeren. Ze kunnen vaak zakken met ritssluiting leveren die ervoor zorgen dat er geen sappen in uw auto terechtkomen en voorkomen dat het vlees wordt blootgesteld aan de buitenlucht.
   • Als je een heel bevroren varken hebt gekocht, moet het worden ontdooid voordat het kan worden gekookt. Om een ​​bevroren varkenskarkas te ontdooien, dompelt u het onder in een licht ijsbad en laat u het geleidelijk opwarmen terwijl het ijs smelt. Dit kan enkele dagen duren als het varken groot genoeg is.
2. 2 Maak het varken schoon en wrijf het in met zout. Varkenskarkassen zijn vaak bedekt met vuil, uitwerpselen en bacteriën, dus het zal nodig zijn om het varken schoon te maken voordat het wordt gekookt. Veeg de ledematen van het varken en eventuele incisies of openingen die de slager heeft gemaakt af met een koude, natte handdoek. Als je buiten werkt, kan het besproeien van het varken met een tuinslang je voorbereidingstijd verkorten. Bestrooi het karkas rijkelijk met grof zout en masseer het in de huid. Doe hetzelfde voor de binnenste holte.
   • Het varken moet goed worden schoongeveegd, ook al is het al schoongemaakt door de slagerij waar je het hebt gekocht.
   • Zout werkt niet alleen als smaakmaker, maar heeft ook antimicrobiële eigenschappen die aanhoudende ziektekiemen kunnen doden.
3. 3 Voeg andere kruiden, pekel of marinades toe. Op dit punt kunt u het varken verder kruiden, als u dat wilt. Extra kruiden zoals zwarte peper, cayennepeper, kurkuma, paprika of gekruid zout kunnen in de huid worden gewreven, of u kunt een sterke marinade of pekel onder de huid injecteren met een vleesinjector. Dit geeft het varken tijdens het koken extra smaak. Vergeet niet om de binnenholte van het varken ook op te fleuren, als het met de hand toegankelijk is.
   • Probeer voor het koken een speciaal gemengd droog wrijfmiddel in de huid te wrijven.
   • Door pekel en marinades in het vlees te injecteren, wordt er vocht toegevoegd om te voorkomen dat het verbrandt en wordt het extra lekker als het klaar is.
4. 4 Zet het varken vast aan het spit. Om het varken met succes op open vuur te braden, moet het aan een spit worden vastgemaakt - een lange, rechte paal die door een stuk vlees loopt dat in zijn geheel wordt gekookt. Spitten zijn groot, prijzig en ietwat onpraktisch, en zijn niet het soort dingen die de meeste mensen in hun huis hebben rondslingeren, maar ze kunnen soms worden gehuurd bij boerderijen of traditionele barbecueleveranciers. Je kunt ook een stevig metalen draaispit kopen om de klus te klaren, of je eigen rotisserie maken van gestript en gehakt hout als je je slim voelt. Leid het spit voorzichtig door de anus- of achteropening van het varken en door de mond naar buiten. Dit kan een baan van 2-3 man zijn.
   • Het spit moet lang genoeg zijn om op de steunen aan beide uiteinden van het vuur te liggen en sterk genoeg om een ​​varken tot 45 kg of meer te dragen.
   • Bind de benen en buik van het varken aan het spit vast met draad of touw om te voorkomen dat het doorhangt en rondvliegt terwijl het over de kolen hangt.
   Advertentie

Score
0 / 0

Deel 2 Quiz

Wat is het beste varken dat je kunt kopen als je niet erg lang de tijd hebt om het te koken?

Een ongekleed varken.

Nee! Zelfs als je hele dagen hebt voordat je je varken moet laten koken, is het handig als je een gekleed varken krijgt. Een ongekleed varken is misschien iets goedkoper, maar je zult veel meer werk moeten verzetten om het klaar te maken om te koken. Raad nogmaals!

Een gekleed varken.

Dichtbij! Een gekleed varken zal sneller koken dan een ongekleed varken, maar er is een beter type varken om te kopen als je weet dat je niet veel tijd zult hebben om het te koken. Dressing verwijst alleen naar het proces waarbij alle interne organen van het varken worden verwijderd. Zelfs als u een ongekleed varken koopt, moet u dit doen voordat u het kookt. Er is een betere optie!

Een bevroren varken.

Probeer het nog eens! Een bevroren varken heeft veel meer tijd nodig om te koken dan een ontdooid varken, dus als je niet veel tijd hebt om te koken, koop dan geen bevroren varken! Afhankelijk van de grootte van het dier, kan het zijn dat je meer dan een dag moet wachten om het te laten ontdooien. Probeer het nog eens...

Een speenvarken.

Precies! Een speenvarken is veel kleiner dan een traditioneel varken. Zelfs als je slager geen speenvarkens aanbiedt, zorg er dan voor dat je om een ​​klein varken vraagt ​​als je niet veel tijd hebt om te koken of als je niet veel mensen te eten geeft. Lees verder voor nog een quizvraag.

Wil je meer quizzen?

Een deel 3 van 3: Het varken roosteren

1. een Hijs het varken op de steunen aan weerszijden van de put. Zodra het varken aan het spit is vastgemaakt, tilt u het op en plaatst u het op de steunen om het over de put te laten rusten. Het varken moet gecentreerd en ongeveer 1 tot 2 voet (0,30 - 0,60 m) boven de kolen worden opgehangen. Dichterbij en door de hitte kan de huid verschroeien. Zorg ervoor dat het spit niet verschuift of beweegt nadat het is gemonteerd.
   • Zorg ervoor dat je hulp hebt om het varken boven de kolen te plaatsen. Ze kunnen zwaar zijn!
2. 2 Laat het varken aan beide kanten enkele uren koken. Laat het varken op matige afstand van de kolen koken. Een nuttige richtlijn om in gedachten te houden is dat het varken een uur moet koken voor elke tien pond van zijn gewicht; voor een varken van gemiddelde grootte, 75-100 pond (34-45 kg), betekent dit 4-6 uur aan elke kant. Leun achterover en geniet ondertussen van een koud drankje! Halverwege draai je het varken om om de andere kant te koken. Denk eraan om de pit warm te houden door voorlopig meer hout toe te voegen, en de kolen te harken en opnieuw te plaatsen als een deel van het varken sneller kookt dan een ander.
   • 'Langzaam en laag' is wat experts aanbevelen bij het braden van een heel varken. Het is tijdrovend en vereist constante aandacht, maar het is een geweldig middelpunt voor een dag koken en gezelligheid.
   • Bestrijk een laagje barbecuesaus of gebruik een kalkoenbroodje om het varken tijdens het koken in een hartige marinade te dompelen. Dit zal de smaak versterken en de huid knapperig en sappig houden.
3. 3 Meet de temperatuur van het varken op meerdere plekken. Wanneer het varken zijn voltooiing nadert, begint zijn huid bruin te worden en te borrelen, maar er is geen manier om te zeggen of het vlees binnenin gaar is, behalve om het te temperen. Gebruik een professionele vleesthermometer om de interne temperatuur in verschillende delen van het varken te meten. De zachte buik- en spekdelen (het vetweefsel aan de achterkant) worden het best geserveerd op ongeveer 145 ° F (63 ° C), terwijl hardere, meer pezige delen zoals de schouder en de heupen minstens 160-165 ° F moeten zijn (74 ° C) voordat ze veilig zijn om te eten.
   • U moet tijdens het kookproces verschillende keren een temperatuurmeting uitvoeren. Serveer het varken niet als een deel van het vlees lager is dan 145 ° F (63 ° C).
   • Als een gebied bijzonder langzaam wordt gedaan, verplaats de kolen dan onder dat gebied om de hitte te verhogen.
4. 4 Snijd het vlees in stukken en serveer het. Na 10-12 uur is het varken nu knapperig bruin en de interne temperatuur is goed - het is tijd om te eten! Haal het varken van de kolen, verwijder het spit en zeg tegen iedereen dat hij erin moet graven. Je kunt het gebraad in stukjes snijden, het allemaal in blokjes snijden als een barbecue met varkensvlees of iedereen zijn favoriete stukjes met de hand laten afscheuren. Als het goed gaar is, moet het vlees mals genoeg zijn om uit elkaar te trekken. Smeer het geroosterde varkensvlees in uw favoriete saus, serveer het met een paar weelderige bijgerechten en geniet ervan!
   • Het vlees moet sappig zijn als het volledig gaar is, maar niet bloederig of rood. Als het niet helemaal gaar genoeg is wanneer u erin snijdt, kan het nog een paar minuten duren.
   • Combineer een geroosterd varken met andere favoriete gerechten in de achtertuin, zoals gegrilde groenten en gebakken bonen, of ga voor de meer op het eiland geïnspireerde smaken van wilde rijst, gebakken bakbananen en ananas.
   Advertentie

Score
0 / 0

Deel 3 Quiz

Hoe weet je wanneer het varken klaar is met koken?

De huid is bruin en bruisend.

Niet helemaal! Hoewel dit een goed teken is dat uw varken bijna klaar is, moet u niet alleen kijken naar de huid. Er is een betere manier om te controleren of uw varken gaar is. Er is een betere optie!

Het vlees is minstens 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius).

Ja! De interne temperatuur van het vlees is de enige manier om zeker te weten dat het varken gaar is. De zachte buik- en spekzijden van het varken moeten vóór het eten minstens 145 graden F (63 graden C) zijn, en de schouder en heupen moeten minstens 160 graden F (74 graden C) zijn. Lees verder voor nog een quizvraag.

Het vlees is rood maar niet bloederig.

Probeer het nog eens! Het vlees moet sappig zijn, maar het mag niet rood of bloederig zijn. Er is een betere manier om te zien of het varken gaar is, en je hoeft er niet in te snijden. Probeer het nog eens...

Het varken kookt al minstens 10 uur.

Niet precies! Je varken is misschien na 10 uur gaar, maar dit zou niet de enige manier moeten zijn om te bepalen of het klaar is. Het is onveilig om onvoldoende gaar vlees te eten, dus zorg ervoor dat u het vlees goed controleert voordat u het opeet. Probeer een ander antwoord ...

Wil je meer quizzen?

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Hoeveel mensen dienen een varken van 60 pond? Als u bijgerechten heeft, kunt u het beste uitgaan van 1 pond per persoon, ook al zullen de meeste mensen waarschijnlijk niet zoveel eten.
• Vraag Hoe lang duurt het om een ​​varken van 60 pond te koken? Een goede algemene vuistregel is ongeveer 1 uur per 10 kilo gewicht, dus een varken van gemiddelde grootte (60-70 kilo) kan 6-8 uur nodig hebben, afhankelijk van de dikte van het vlees en de consistentie en intensiteit. van uw warmtebron. Zorg ervoor dat je de hele dag vrij hebt!
• Vraag Heeft een knuffelvarken meer tijd nodig om goed te koken? Stephanie Ja. Een varken zonder vulling heeft binnenin veel ruimte om te ademen en te koken, terwijl een knuffelig varken ... goed ... gevuld is. Het laat weinig ruimte om te ademen en het duurt langer om te koken.