Om het meeste vlees van een kalkoenborst te krijgen, moet u de juiste snijtechniek gebruiken om het borstvlees netjes van het bot af te snijden. Het juiste mes is net zo belangrijk als het maken van de juiste sneden. Zorg ervoor dat je de borst van de rest van de kalkoen scheidt voordat je gaat snijden als je een geheel hebtgeroosterde kalkoen. Binnenkort heb je perfecte plakjes heerlijk wit kalkoenvlees!
Stappen
Een deel een van 2: Een heel kalkoen uit elkaar snijden
- een Leg de hele kalkoen met de borst naar boven op een snijplank met de holte naar je toe. Leg je kalkoen voor je neer op een grote snijplank, zodat de benen en dijen het dichtst bij je zijn. Snijd eventuele touwtjes door die de poten bij elkaar houden met de punt van een scherp mes.
- Een scherp koksmes is het handigst om de kalkoenfilet soepel en gemakkelijk van al het andere te scheiden.
- Als je alleen een kalkoenfilet hebt gekookt in plaats van een hele kalkoen, ga dan verder met de volgende methode!
- 2 Verwijder de benen en dijen met een scherp mes. Snijd de huid tussen de dijen en de borst door. Duw op de benen en dijen om ze weg te buigen van de borst en de gewrichten bloot te leggen. Snijd de gewrichten door met een scherp mes en leg de benen en dijen opzij.
- Je kunt op dit punt de dij van de drumstick scheiden door het gewricht dat ze verbindt door te snijden als je later ook de dij wilt kerven.
- Het mes moet groot genoeg zijn om helemaal in 1 plak te snijden.
- 3 Trek het vorkbeen met uw vingers eruit. Draai de borst om zodat de voorkant naar je toe wijst (en nog steeds met de borst omhoog). Reik met je vingers in de nekholte, voel het draagbeen en probeer het eruit te trekken. Gebruik de punt van je mes om het los te snijden van het vlees als je het er niet meteen uit kunt trekken.
- Het draagbeen is het 'Y' -vormige sleutelbeen aan de voorkant van de borst. Door het vorkbeen te verwijderen, wordt de kalkoenborst veel gemakkelijker te snijden.
- 4 Snijd de vleugels van de borst. Buig een vleugel opzij om het gewricht bloot te leggen dat het met de borst verbindt, en snijd er dan doorheen met een schoon plakje. Herhaal dit voor de andere vleugel om de kalkoenborst klaar te maken voor het snijden.
- Je kunt de vleugels intact laten om in hun geheel te worden gegeten. Ze zijn het knapperigste en minst vlezige deel van een hele kalkoen.
Een deel 2 van 2: Een kalkoenborst uit het bot snijden
- een Kies een scherp koksmes of een gekarteld mes. Zowel een koksmes als een gekarteld mes zijn haalbare opties voor het snijden van een kalkoenfilet. Het enige verschil is de manier waarop u ermee snijdt. Kies een gekarteld mes als je het vlees liever zaagt, en kies een koksmes als je het wilt snijden.
- Als je een koksmes kiest, zorg er dan voor dat dat zo iszeer scherpvoordat u de borst begint te snijden. Zo niet, dan zal het erg moeilijk zijn om zuivere sneden te maken. Het mes moet ongeveer 20 cm lang zijn.
- Deze methode werkt als je een borst van een hele kalkoen hebt gescheiden, of als je zelf een borst met been hebt gekookt.
- 2 Leg het lichaam van de kalkoen op een serveerschaal of snijplank. Leg de hele kalkoenfilet met de borst naar boven op een platte serveerschaal of een snijplank die groot genoeg is om hem in te snijden. Kijk de nekholte van u af.
- Dit is handig als de serveerschaal een rand heeft of de snijplank een greppel heeft om het kalkoensap op te vangen tijdens het snijden.
- 3 Snijd langs één kant van het borstbeen en helemaal naar beneden. Kies een kant en begin aan de bovenkant van de borst, precies waar deze de bovenkant van het borstbeen ontmoet. Snijd naar beneden en zo dicht mogelijk bij het borstbeen om het vlees van het bot te scheiden totdat u het vlees niet meer kunt doorsnijden.
- Als je een koksmes gebruikt, gebruik dan lange, gelijkmatige sneden. Als je een gekarteld mes gebruikt, maak dan een gelijkmatige zaagbeweging om de borst te snijden.
- 4 Beweeg je mes naar de voorkant van de ribben, vlakbij de nek, en snijd er langs. Snijd langs de ribben, zo dicht mogelijk bij hen, en naar beneden langs de onderkant van de borst. Blijf snijden totdat je verbinding hebt gemaakt met je eerste snee en een groot deel van de borst van de botten hebt bevrijd.
- U zou moeten voelen dat de borst loskomt wanneer beide snijwonden samenkomen. Het kan er zelfs af vallen! Als het nog steeds is aangesloten, gebruik je je mes om de laatste stukjes die het op zijn plaats houden door te snijden.
- 5 Trek het borstvlees van het bot en snijd het in plakjes. Trek het stuk borstvlees weg van het karkas en leg het op de snijplank of schaal. Snijd het tegen de korrel in stukjes van de grootte die je wilt om te serveren.
- U kunt een tang gebruiken om de borst stabiel te houden terwijl u deze in plakjes snijdt. Dan heb je de tang ook bij de hand om te serveren.
- Tegen de nerf staat min of meer recht naar beneden of onder een kleine hoek van je af.
- Als je niet zeker weet hoe dik je de kalkoen moet snijden, snijd hem dan in plakjes van 1,3 cm.
- 6 Herhaal het proces voor de andere kant van de borst. Draai de borst voor je om zodat je gemakkelijk de andere kant kunt snijden. Begin het proces opnieuw vanaf het begin om de andere kalkoenborst te snijden.
- Als je bijvoorbeeld eerst de rechterkant van de borst hebt gesneden, draai de borst dan om zodat je nu de linkerkant van het bot kunt snijden. De nekholte is nu naar u toe gericht in plaats van van u af.
- Als je het goed hebt gedaan, zou het grootste deel van het vlees nu van het bot moeten zijn. U kunt uw vingers gebruiken om het karkas later schoon te maken en de botten en snippers gebruikenmaak kalkoenbouillonof soep.
Heeft u dit recept gemaakt?
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. VerzendenAdvertentie
