IJs dikker maken

IJs is heerlijk om te eten, maar het kan lastig zijn om te maken. Sommige mensen houden van rijk en dik ijs in plaats van licht en luchtig. Andere mensen kunnen problemen ondervinden met het feit dat ijs niet dikker wordt in de karnen. Gelukkig is het met de juiste ingrediënten en technieken mogelijk om beide dilemma's op te lossen. Als je geen zin hebt om in de keuken te experimenteren, kun je proberen om ijs in New England-stijl te maken, dat bekend staat om zijn dikke, taaie textuur.

Ingredienten

IJs in New England-stijl

• 8 grote eidooiers
• ¾ kop (170 gram) suiker
• ¼ kopje (60 milliliter) glucosestroop
• 1½ kopje (350 milliliter) slagroom
• 1½ kopje (350 milliliter) geëvaporeerde melk, verdeeld
• 2 theelepels arrowroot zetmeel
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ tot 1 theelepel koosjer zout, naar smaak

Maakt 1 liter (688 gram)

Stappen

Methode een van 3: Stabilisatoren en verdikkingsmiddelen toevoegen

1. een Gebruik gelijke delen room en melk. IJsrecepten gebruiken room omdat je het kunt kloppen (in tegenstelling tot melk). Dit geeft je een lichte, luchtige basis. Voor dikker ijs wil je echter een minder luchtige basis. Dit betekent dat u de hoeveelheid room moet verminderen en dezelfde hoeveelheid als uw melk moet gebruiken.
   • Gebruik echter niet minder room dan melk, anders wordt het ijs te ijskoud.
2. 2 Voeg extra eierdooiers toe voor een rijkere, dikkere textuur. U kunt maximaal 8 eieren gebruiken voor 1 liter (688 gram) ijs. Dit lijkt misschien veel, maar het maakt echt een verschil. Eierdooiers helpen niet alleen om het ijs dikker te maken, maar ze helpen ook om de hoeveelheid ijskristallen te verminderen die zich vaak vormen tijdens het invriezen.
   • Houd er rekening mee dat het toevoegen van eidooiers aan ijs de smaak enigszins zal veranderen. Het ijs zal meer naar vla smaken.
3. 3 Probeer een droge versteviging voor iets snel en eenvoudig. Goede voorbeelden zijn pijlwortelpoeder, maïzena en tapiocameel. In tegenstelling tot eieren, veranderen ze de smaak niet teveel. Gebruik tussen de 2 en 3 theelepels per liter (688 gram) ijs.
4. 4 Probeer een gelerende stabilisator als je iets krachtigers nodig hebt. Dit zijn ingrediënten die geleren wanneer ze worden gehydrateerd in een vloeistof. Carrageen, gelatine, johannesbroodpitmeel, pectine en natriumalginaat zijn allemaal voorbeelden van goede geleerstabilisatoren. Deze ingrediënten zijn erg krachtig, dus gebruik slechts 0,1 tot 0,5% van het gewicht van de basis. Gebruik een keukenweegschaal voor het beste resultaat.
   • Als je geen keukenweegschaal hebt, meet dan ongeveer ¼ theelepel van je geleerstabilisator af. Pas de hoeveelheid aan om de gewenste dikte te krijgen.
5. 5 Probeer wat veganistische verdikkingsmiddelen. Niet alle veganistische ijsrecepten zijn dik. Hoewel je kunt proberen, zijn sommige stabilisatoren al veganistisch (dat wil zeggen: maizena), maar er zijn enkele opties die nog beter werken. De onderstaande stabilisatoren werken prima in veganistische ijsrecepten, maar niet zozeer in traditionele recepten. Als je met een veganistisch recept werkt, probeer dan:
   • Schep de room uit een blik vol vetkokosmelk, en gebruik het als uw basis.
   • Gebruik bevroren, gepureerdbananenals uw basis.
   • Voeg wat zijden tofu toe, maar zorg ervoor dat je het eerst mixt.
   • Klop de pekel uit een blik kikkererwten (aquafaba) tot er pieken ontstaan, en vouw het dan in de bodem.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 3: Gebruik het juiste proces

1. een Meng de stabilisator goed door de ingrediënten. Je kunt dit doen met een staafmixer of met de hand met een vork of garde. Als u ervoor kiest om het met de hand te doen, meng het dan ongeveer 5 minuten om een ​​grondig mengen te garanderen. Als u de stabilisatoren niet goed genoeg door uw ingrediënten mengt, zullen ze klonteren en uw ijs niet goed verdikken.
2. 2 Hydrateer gelerende stabilisatoren volgens de instructies op de verpakking. Sommige geleerstabilisatoren moeten worden gehydrateerd in hete vloeistof, terwijl andere moeten worden gehydrateerd in koude vloeistof. Dit zal bepalen wanneer u de stabilisator aan uw recept moet toevoegen.
   • Gelatine moet bijvoorbeeld worden gehydrateerd in koude vloeistof. Voeg het toe aan de koude vloeistof (d.w.z. melk of room) en laat het bloeien voordat u verder gaat.
3. 3 Zorg ervoor dat de ijsbodem koud is voordat u deze gaat karnen. Word niet ongeduldig en probeer het te karnen terwijl het nog warm is. Zelfs als het lauw is, zal het blikje niet koud genoeg zijn om het te verdikken en te bevriezen.
   • Koel de ijsbodem vier uur in een ijsbad of een nacht in de koelkast.
4. 4 Vries de bus de dag ervoor in om ervoor te zorgen dat deze koud genoeg is. Dit zou vanzelfsprekend moeten zijn, maar het is een veel voorkomende fout bij het maken van ijs. Als u uw ijs aan het karnen bent en het niet dikker wordt, zorg er dan voor dat de canister koud is. Probeer er nog wat ijs en steenzout aan toe te voegen.
   • Plaats de bus de volgende keer de dag voordat u ijs gaat maken in de vriezer. Dit zorgt ervoor dat het koud genoeg is.
5. 5 Stop met vroeg karnen en doe het ijs in een platte, brede bak. Stop met karnen zodra het ijs dik genoeg is zodat een lepel een inkeping achterlaat. Dit helpt om overlopen te voorkomen en de hoeveelheid lucht te verminderen. Doe het ijs in een platte, brede bak, zoals een broodvorm. Dit zal het helpen sneller te bevriezen.
   • Werk snel; je wilt het ijs zo snel mogelijk in de vriezer krijgen.
6. 6 Zet het ijs onmiddellijk in de vriezer. Wacht je te lang, dan begint het ijs te smelten, wat kan leiden tot ijskristallen. Dit kan de textuur aantasten, waardoor deze korrelig en korrelig wordt. Bewaar het ijs op de bodem van je vriezer, naar achteren, waar het het koudst is.
   • Open de vriezer niet en kijk niet naar het ijs. Dit zal het bevriezingsproces alleen maar vertragen en ijskristallen introduceren.
   • Plaats wat bevroren spul bovenop de ijscontainer; Zorg ervoor dat deze items het eigenlijke ijs niet raken.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 3: IJs in New England-stijl maken

1. een Vries de canister van uw ijsmachine de dag ervoor in. Als je de canister niet koud genoeg krijgt, zal het ijs niet goed indikken. Plan vooruit en doe dat blikje in de vriezer voordat je ijs gaat eten.
2. 2 Meng de eidooiers, suiker en glucosestroop. Breek de eidooiers in een pan met een zware bodem. Voeg de suiker en de glucosestroop toe en klop alles door elkaar.
   • Bewaar het eiwit voor een ander recept, zoalsmeringue.
   • Glucosestroop helpt ijs dikker te maken zonder het te zoet te maken.
3. 3 Roer de room en een deel van de koffiemelk erdoor. Giet alle room bij het eigeelmengsel en voeg dan 1¼ kop (300 milliliter) verdampte melk toe. Roer alles nog een keer door elkaar.
4. 4 Combineer de rest van de verdampte melk met arrowroot in een aparte kom. Giet de resterende ¼ kopje (60 milliliter) verdampte melk in een kleine kom. Voeg het arrowroot-poeder toe en roer tot het dik en klontvrij wordt. Leg dit apart voor later.
5. 5 Kook het eigeelmengsel tot het dikker wordt. Zet de pan op het vuur en zet het vuur middelhoog. Kook het mengsel, vaak roerend met een garde. Het is klaar wanneer het 170 ° F (77 ° C) bereikt. Als je geen thermometer hebt, controleer dan de textuur. Het moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.
   • Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
6. 6 Roer de overige ingrediënten erdoor. Haal de pan van de brander. Voeg de ingedikte koffiemelk, vanille-extract en zout toe. Roer het mengsel totdat alles gecombineerd is en de textuur consistent is.
7. 7 Zeef en koel het custardmengsel. Zet een fijnmazige zeef boven een kom. Giet de custard in de kom en gooi alle vaste stoffen die in de zeef zijn gevangen weg. Dek af en zet de custard 4 uur in een ijsbad, of een nacht in de koelkast.
8. 8 Draai het ijs totdat het een stevige, zachte consistentie krijgt. De timing voor ijs in New England-stijl is lastig. Je moet het ijs lang roeren tot het een stevige, zachte consistentie krijgt. Als je een lepel in het ijs drukt, moet het een indruk achterlaten.
9. 9 Doe het ijs in een platte bak en doe het in de vriezer. Giet de ijsbodem in een brede, platte bak, zoals een bakblik. Dek het stevig af met plasticfolie en plaats het in de vriezer.
   • De beste plaats voor ijs is op de onderste plank, naar achteren.
10. 10 Vries het ijs minimaal 6 uur in voordat u het serveert. Zodra het ijs bevroren is, kunt u het in een serveerschaal scheppen en vervolgens mix-ins toevoegen, zoals chocoladesiroop, karamelsaus, chocoladeschilfers, enz.
    • Kijk niet in de vriezer terwijl het ijs aan het vriezen is. Hierdoor verandert de temperatuur in de vriezer en ontstaan ​​er ijskristallen in het ijs.
    Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Als je custardbodem niet dikker wordt, laat het mengsel dan afkoelen en verwarm het dan opnieuw. Soms helpt het opwarmen de basis dikker te worden.
• Als de ene methode niet werkt, probeer dan een andere!
• Je kunt proberen om een ​​partij ijs in New England-stijl op smaak te brengen door de custardbasis toe te voegen.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Dingen die je nodig hebt

IJs in New England-stijl

• Ijsmaker
• Sauspan met zware bodem
• Kleine kom
• Mengkom
• Fijne zeef met mazen
• Klop
• Brede, platte bak (bijv .: bakvorm)