Hoe Foie Gras te serveren

Foie gras is Frans voor 'leververvetting' en verwijst normaal gesproken naar de lever van een eend of gans. Dit gerecht voor het eerst serveren kan intimiderend lijken, maar het proces is eigenlijk vrij eenvoudig. Het enige wat u hoeft te doen is de foie gras op de juiste temperatuur te brengen en in kleine plakjes te snijden. Ganzenlever kan worden gegeten zoals hij is om zijn volle, rijke smaak te ervaren. Het kan ook worden gecombineerd met een aantal zoete of zure bijgerechten om uw maaltijd nog kleurrijker te maken.



Ingrediënten

  • Voorgekookte foie gras
  • Licht geroosterd brood (optioneel)
  • Gedroogd fruit, fruitconserven of fruitsaus (optioneel)
  • Dessertwijn (optioneel)

Een deel een van 3: Rauwe Foie Gras verwarmen

  1. Titel afbeelding Serve Foie Gras Step 1

    een Kies voorgekookte foie gras om koken te vermijden. Voorgekookte foie gras wordt vaak verkocht in blik of blik. Zoek naar het woord 'cuit', wat Frans is voor gekookt. U kunt ook 'mi-cuit' -lever zien, die gedeeltelijk is gekookt door middel van langzame stroperij. Dit type foie gras is ook meteen klaar om te eten en heeft een zachtere smaak door de langere kooktijd.
    • Mi-cuit foie gras kan ongeveer 3 maanden worden bewaard. Cuit foie gras kan jaren op je plank blijven staan.
    • Rauwe foie gras is 'cru'. Omdat het vers is, gaat het maar een paar dagen mee in de koelkast. Het wordt warm geserveerd.
  2. 2 Verhit een pan op middelhoog vuur op het fornuis. U hoeft geen boter of bakolie in de pan te doen. Zet gewoon het vuur aan en laat de pan ongeveer 5 minuten opwarmen. Maak de pan zo heet mogelijk zodat de lever meteen dichtschroeit. Om dit te testen, doe je een paar druppels water in de pan. Als ze meteen verdampen, moet je pan klaar zijn voor gebruik.
    • Foie gras, vooral de eendenvariant, is erg vet. Het vet in boter en olie kan de smaak nog rijker maken dan normaal.
    • Als je olie wilt proberen, giet dan ongeveer 1 theelepel (4,9 ml) olijfolie of koolzaadolie in de pan voordat je deze opwarmt.
  3. 3 Kook de foie gras ongeveer 30 seconden aan beide kanten. Door het hoge vetgehalte is foie gras snel gaar. Zet het in de pan en verplaats het niet. Nadat 30 seconden zijn verstreken, tilt u de lever op met een spatel. Als het klaar is, heeft het een diepe, bruine kleur. Draai het om en bak de andere kant op dezelfde manier.
    • Als je een groot stuk foie gras hebt, probeer het dan eerst in plakjes te snijden zodat het helemaal gaar wordt.
    • Het schoonmaken van rauwe foie gras is niet essentieel. Foie gras heeft veel vezelige zenuwen, maar deze smelten tijdens het kookproces. Als je zeker wilt zijn dat ze weg zijn, trek ze dan met de hand af voordat je ze snijdt.
    • Als je de foie gras te lang in de pan laat staan, zal hij krimpen en er vettig uitzien.
  4. 4 Laat de foie gras 1 minuut rusten op keukenpapier. Leg een papieren handdoek op een bord op je aanrecht. Laat eventueel druipend vet en sap eraf lopen. Na ongeveer een minuut moet het midden van de lever zacht aanvoelen. Je kunt er dan van genieten met brood of een ander bijgerecht. Advertentie

Een deel 2 van 3: Foie Gras snijden en plateren

  1. Titel afbeelding Serve Foie Gras Step 5

    een Koel foie gras in de koelkast voordat u het serveert. Koude temperaturen helpen de vorm van de foie gras te behouden. Haal het uit de verpakking en plaats het in een glazen of porseleinen schaal met deksel. Je moet de foie gras 2 tot 5 minuten in de koelkast zetten om hem iets af te koelen, tenzij je een paté eet. Dit voorkomt dat de foie gras afbrokkelt tijdens het snijden.
    • Voor paté: laat de lever in de container of in een afgedekte schaal op het aanrecht staan ​​tot hij op kamertemperatuur is.
    • De meeste mensen vinden de smaak van hete foie gras overweldigend, dus koelen kan de smaak verbeteren. Als het echter te koud wordt, kan het zijn dat je wat van zijn smaak en textuur verliest.
  2. 2 Verwarm een ​​niet-gekarteld mes onder stromend water. Door het hoge vetgehalte kan foie gras uit elkaar vallen als je hem snijdt. Gekartelde messen zullen het vlees scheuren, kies daarom voor een glad mes. Draai de warmwaterkraan in je gootsteen open om het mes warm en schoon te houden terwijl je het vlees snijdt.
    • Je moet het mes na elke plak die je maakt opwarmen en schoonmaken. Gebruik een handdoek om het mes elke keer droog te vegen.
  3. 3 Snijd de foie gras erdoor een2 in (1,3 cm) brokken. Foie gras wordt normaal gesproken in grote stukken gegeten. U kunt de plakjes groter snijden als u dat wilt. Kleinere plakjes zorgen ervoor dat je meestal meer wilt, omdat je de complexe smaak van de lever niet goed kunt proeven.
    • Snijd voor het beste resultaat de ganzenlever af als deze gekoeld of op kamertemperatuur is.
    • De gemiddelde portie is 1,7 tot 2,5 oz (48 tot 71 g) als voorgerecht of 3,5 tot 5,3 oz (99 tot 150 g) als het als hoofdgerecht wordt bereid.
    • Merk op dat alleen 'torchon' foie gras, die in de vorm van een blok of brood wordt geleverd, moet worden gesneden. Ganzenlever “Terrine” wordt voorgekookt in een terrinevorm en dient rechtstreeks in de terrine te worden geserveerd.
  4. 4 Bord de foie gras na het snijden. Tenzij je een blik paté hebt gekocht, hoef je de foie gras niet met een mes kapot te slaan. Pak gewoon de plakjes op en plaats ze op de door jou gewenste manier van serveren, zoals een bord of stuk brood. Eet de lever zoals hij is of serveer hem met bijgerechten die de smaak aanvullen.
    • Ganzenleverpaté is zacht en papperig, dus je hebt een botermes nodig om het te smeren zoals je zou doen met boter, hummus of soortgelijke toppings.
    • Zet de foie gras bijvoorbeeld op een bord met appels, uienconfituur of een ander onderdeel. Of leg de foie gras op een stuk brood.
    • Geniet van de foie gras door erin te bijten of stukjes af te breken met een vork of lepel. Of je het nu met garnering serveert of niet, laat het in je mond smelten.
    Advertentie

Een deel 3 van 3: Begeleidingen maken voor Foie Gras

  1. Titel afbeelding Serve Foie Gras Step 9

    een Serveer de foie gras als aperitief om van zijn volle smaak te genieten. Afhankelijk van wanneer u ervoor kiest om de lever te serveren, kan de manier waarop u deze serveert, veranderen. Het wordt vaak op zichzelf geserveerd of als gewoon aperitief. Dit komt omdat de smaak van foie gras verloren kan gaan als het achter ander voedsel wordt begraven. Serveer het vroeg in een maaltijd, zodat u nog meer van de dichte smaak kunt genieten.
    • Ganzenlever kan gemakkelijk gewoon op een stuk brood als aperitief worden geserveerd. Misschien wilt u fruit en sauzen toevoegen als u het in een maaltijd opneemt.
    • Als je zowel ganzenlever als eendenlever serveert, begin dan met de gans. De vollere smaak van de eendenlever kan de romige, delicate smaak van de ganzenlever overheersen.
  2. 2 Serveer foie gras met brood om er een simpele snack van te maken. Een gewoon stuk bruin of wit brood is de beste optie. Je hebt geen luxe brood met verschillende granen of exotische kruiden nodig, maar een kleine hoeveelheid zoetheid zoals van honing zal de foie gras niet overweldigen. Snijd een sneetje brood af dat ongeveer even groot is als een sneetje foie grey. Leg de foie gras op het brood en geniet ervan met je handen.
    • Landelijk brood wordt vaak gebruikt met foie gras, maar ook zuurdesembrood is een populaire keuze geworden.
    • Je kunt foie gras ook combineren met brioche of fruitbrood. Zoet fruit, zoals vijgen en abrikozen, complimenteren de rijke smaak van de lever.
    • Overweeg om uw brood lichtjes te roosteren om het te gebruiken als warme, stevige ondersteuning voor de foie gras.
  3. 3 Combineer de foie gras met zuur fruit voor extra smaak. Verschillende soorten fruit, waaronder groene appels, aardbeien en kersen, kunnen samen met de foie gras in plakjes worden geserveerd. Verspreid fruitconserven over een stuk brood of giet een fruitsaus over foie gras op een bord. Zure en zure vruchten snijden de zoete, rijke smaak van foie gras door, waardoor een uitgebalanceerd gerecht ontstaat met een scala aan smaken.
    • Zoetzure producten behoren tot de beste opties. Probeer een cranberrygelei, citroensaus of een Aziatisch geïnspireerde chutney .
    • Gedroogd fruit zoals vijgen en pruimen passen goed bij foie gras. Steenvruchten zoals perziken, pruimen, nectarines en zure kersen werken ook.
    • Een andere optie is om een ​​zure saus te maken, zoals een uienjam of groene appelmoes, gemengd met balsamicoazijn. Overweeg ook sauzen op basis van likeur, zoals karamel gemengd met cognac of sherry.
  4. 4 Gebruik een lichte hoeveelheid dressing als je er een salade bij doet. Salades vormen een lichte bijgerecht in combinatie met foie gras, maar je moet voorzichtig zijn met hoeveel dressing je gebruikt. Doe de salade in een mengkom en giet er een kleine hoeveelheid van de dressing overheen. Meng de salade tot hij licht is bedekt, voeg meer toe als dat nodig is en leg er vervolgens de plakjes foie gras op.
    • Een dressing van balsamico-vinaigrette is een goede keuze omdat het een zoete, zure smaak heeft die goed contrasteert met de lever. U kunt echter ook andere verbanden gebruiken als u dat wilt.
    • U kunt uw eigen maken dressing door 1 eetlepel (15 ml) balsamicoazijn te mengen met 2 eetlepels (30 ml) olijfolie. Pas op dat u niet te veel olie gebruikt, omdat het vet erin de leververvetting moeilijk kan maken.
  5. 5 Begeleid foie gras met een zoete wijn. Wijn is een andere manier om zoete smaken te mengen met de rijke, zware smaak van de lever. Net als een goed Frans gerecht gaat foie gras goed samen met een glas Sauternes. Probeer ook eens een zoete wijn uit de Elzas of de Loire-vallei in Frankrijk. Duitse Rieslings zijn een andere zoete keuze die het meeste uit je foie gras kan halen.
    • U bent niet beperkt tot alleen die wijnen. Extra opties zijn onder meer Jurançon, Monbazillac, Bergerac en Gewurztraminer. Misschien wilt u zelfs de lever proberen naast een portwijn.
    • Champagne wordt traditioneel niet gecombineerd met foie gras, maar het is een populaire optie geworden. Gebruik een droge champagne om te voorkomen dat je je smaakpapillen overweldigt met te veel zoetigheid.
    • Vraag uw gasten om meningen. Sommige mensen zullen misschien zeggen dat wijn de smaak van foie gras afleidt en ervan afzien.
    Advertentie

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen
  • Vraag Welk fruitbrood kan ik serveren bij foie gras? Helene fuchs Alles met gedroogde vijgen, gedroogde abrikozen en / of pruimen wordt altijd als een veilige gok beschouwd. Elk gedroogd fruit dat erg rijk en zoet smaakt met een vleugje zuur, zal goed werken met foie gras.
Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

  • Bewaar overtollige foie gras door deze in zijn geheel in te vriezen. Wikkel het in folie, dan in plastic en doe het in een hersluitbare zak of container in de vriezer.
  • Houd je mes schoon en warm tijdens het snijden van foie gras. Dit zorgt ervoor dat het vlees netjes snijdt.
  • Ganzenlever heeft een romiger, fijnere smaak dan eendenlever.
  • Eendenlever komt vaker voor dan ganzenlever. In sommige gebieden, waaronder de Verenigde Staten, is het zelfs mogelijk dat u ganzenlever niet kunt vinden.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd.

Dingen die je nodig hebt

  • Scherp ongekarteld snijmes
  • Borden
  • Vork of lepel
  • Koelkast

Populaire Onderwerpen

Heb je een paar maanden geleden een geweldig nieuw paar Nike-sneakers gekregen? En nu zien ze er drie jaar oud uit? Wees niet bang. Ondanks tranen en verkleuring kunnen je Nikes er met een paar eenvoudige stappen als nieuw uitzien. Verwijder overtollig vuil. Vermijden...



Een toerismebedrijf is een geweldige manier om uw passie te delen met anderen die een nieuwe locatie of cultuur willen ervaren, of het nu zakelijk of recreatief is. Om een ​​toerismebedrijf te ontwikkelen, moet u eerst beslissen over uw focus en creëren ...



'P-Valley', een nieuw stripclubdrama op Starz, gaat zondagavond in première. Hier leest u hoe u afleveringen online kunt bekijken als u geen kabel heeft.

Hoe u een goede kleur krijgt. Komt de zomer snel dichterbij en wil je gebronsd worden en niet geblancheerd in je tanktops en korte shorts? Of misschien is het midden januari, maar wilt u voor uw bruiloft licht gebruind worden? Wat de ...



Hoe te testen op schimmel. Schimmel is een soort schimmel die groeit in vochtige omgevingen en zich voortplant door microscopisch kleine zaden die sporen worden genoemd. Zelfs als u gezond bent, kunt u last krijgen van ademhalingsproblemen, huidirritatie en hoofdpijn als u ...