Hoe Skordalia te maken

Skordalia (ook wel skorthalia genoemd) is een dip of saus van Griekse oorsprong. Traditioneel gegeten naast gebakken vis of geroosterde bieten, schijnt skordalia ook als dip voor flatbread of als saus voor andere hoofdgerechten. De intense knoflook- en zure smaken kunnen worden opgenomen in een basis van aardappel, brood, amandel of walnoot.

Ingredienten

Aardappel Skordalia

dient 3–4 als voorgerecht of bijgerecht

• 500 g roodbruine aardappelen (of een andere bloemige soort)
• 7 teentjes knoflook, gehakt of 35 ml knoflookpasta
• 120 ml (½ kopje) olijfolie van hoge kwaliteit
• 15 ml (3 tl) citroensap
• Zout en peper naar smaak

Optioneel:

• 60 g gemalen amandelen of fijngehakte walnoten
• 30 ml (2 eetlepels) azijn (bij voorkeur appelcider of rode wijnazijn)
• strooi verse Italiaanse peterselie, gehakt
• klein handje zwarte olijven, gehakt

Brood Skordalia

Hetzelfde als aardappel skordalia, behalve als volgt:

• Vervang de aardappelen door 280 g oud wit brood
• Vervang citroensap door 30 ml (2 eetlepels) azijn (rode wijn of appelcider)

Moer Skordalia

• 75 g hele amandelen of walnoten
• 50 g (1,7 oz) vers wit paneermeel of 2 sneetjes oudbakken witbrood
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1-2 eetlepels citroensap, rode wijnazijn of appelciderazijn
• Maximaal 150 ml (5 fl oz) olijfolie van goede kwaliteit (extra vierge)
• Versgemalen peper en zout naar smaak

Stappen

Methode een van 3: Aardappel Skordalia

1. een Gebruik dit recept voor soepele skordalia. Mensen maken skordalia van aardappelen, brood of noten, waarbij geen enkele versie authentieker is dan een andere. Mensen die de voorkeur geven aan de aardappelversie, genieten van de zachte textuur en frissere smaak.
   • Dit recept duurt 25 tot 35 minuten om te maken, aanzienlijk langer dan andere versies.
   • Deze versie is glutenvrij.
2. 2 Bereid de aardappelen voor. Schrob de aardappelen onder stromend water.Schil zeen hak grof in gelijke stukken. Blokjes van ongeveer 2,5 tot 5 cm zijn het beste voor een snelle bereidingstijd.
   • De schil is na het koken gemakkelijker te pellen. Probeer dit als je geen dunschiller hebt.
3. 3 Kook de aardappelen . Leg de aardappelen in een pan met koud water. Breng op hoog vuur aan de kook en laat vervolgens inkoken tot medium. Ga door met koken tot een vork gemakkelijk in het midden van een aardappelstukje dringt, ongeveer 15 minuten voor kleine blokjes.
   • Door de aardappel in koud water te starten in plaats van heet, wordt de aardappel gelijkmatiger gaar, voor een zachtere textuur.
4. 4 Giet de aardappelen af ​​en pureer ze. Giet de aardappelen af, maar bewaar ½ kopje (120 ml) water voor later. Pureer de aardappelen met een vork of aardappelrijder. Blijf ermee doorgaan tot de aardappelen zo glad mogelijk zijn.
   • Gebruik nooit een keukenmachine of blender, die kan een kleverige puinhoop veroorzaken. Als dit gebeurt, schakel dan van plan en Bak aardappelen gegratineerd in plaats daarvan.
5. 5 Voeg een mengsel van knoflook en olijfolie toe. Pureer de knoflook en de helft van de olijfolie in een blender en roer het dan door de nog hete aardappelen. Als je geen blender hebt, plet de knoflook dan met een stamper, of hak hem fijn en schraap hem herhaaldelijk tot een pasta.
   • Een blender zorgt voor een zijdezachte textuur dan een keukenmachine.
6. 6 Meng langzaam olijfolie en citroensap erdoor. De skordalia-basis neemt smaken snel op. Het is het beste om deze in een kleine portie per keer te mengen, tussendoor te proeven. De bedragen in het recept worden voorgesteld; ga langzaam, zodat u zich kunt aanpassen aan uw voorkeuren. Mix tot alles goed gemengd is, in deze volgorde:
   • Meng meer olijfolie per keer 15 ml (1 eetlepel) tot een gladde massa. Meng een snufje zout en peper tegelijkertijd.
   • Meng 5 ml (1 theelepel) citroensap per keer en proef tussendoor. Streef naar een scherpe smaak zonder andere smaken te overweldigen.
   • Als het mengsel te dik is, verwarm dan het gereserveerde aardappelwater opnieuw en roer het beetje bij beetje erdoor. Skordalia zou over de consistentie van hummus moeten gaan.
   • Voeg desgewenst meer zout en peper toe.
7. 7 Serveer warm of op kamertemperatuur. Dek de skordalia af en laat een paar minuten op kamertemperatuur rusten, serveer dan. Griekse koks serveren skordalia vaak met gebakken vis of geroosterde bieten.
   • Voor een aantrekkelijke presentatie maakt u met een lepel een putje in de skordalia. Vul het kuiltje met olijfolie en geperste knoflook.
8. 8 Probeer vergelijkbare variaties. Deze optionele ingrediënten voegen pit toe aan de skordalia. U kunt ze alleen of in een willekeurige combinatie toevoegen:
   • Gemalen amandelen of fijngehakte walnoten zorgen voor een rijke smaak. Pureer in olijfolie voordat je het door de mix roert. Bewaar een beetje om er bovenop te strooien.
   • Azijn kan worden toegevoegd in plaats van het citroensap, of daarnaast. Appelcider of rode wijnazijn voegen de meeste smaak toe.
   • Top met gehakte zwarte olijven of verse Italiaanse peterselie.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 3: Brood Skordalia

1. een Maak een snelle skordalia met brood. Met dit recept kun je skordalia maken in slechts een paar minuten, maar het heeft de neiging om een ​​beetje korrelig te zijn. Omdat deze basis minder smaak heeft dan aardappelen of noten, genieten sommige koks ervan hoe deze skordalia de smaak van knoflook en azijn laat zien.
   • In tegenstelling tot de aardappelversie wordt dit recept nooit te dik en kleverig.
2. 2 Snijd de korstjes van oudbakken brood. Witbrood is de goedkoopste en meest voorkomende optie. U kunt desgewenst andere soorten brood gebruiken, maar de meeste smaak komt van de andere ingrediënten.
   • Bewaar de korstjes om te serveren, als je skordalia als dip wilt gebruiken.
3. 3 Doop het brood in water en azijn. Laat een boterham in een kommetje met koud water en azijn vallen. Na een paar seconden verwijderen en het overtollige water met de hand uitknijpen. Herhaal voor elk plakje.
4. 4 Mix met knoflook en wat olijfolie. Gooi het brood in een keukenmachine of een sterke blender. Voeg knoflook en de helft van de olijfolie toe. Pulse tot gelijkmatig gecombineerd.
   • Als je geen keukenmachine hebt, plet dan de knoflook en combineer alle ingrediënten met een vijzel en stamper of vork.
5. 5 Bind met meer olijfolie. Voeg geleidelijk meer olie toe en blijf mengen tot het mengsel dikker wordt.
6. 6 Dienen. Veel mensen genieten van skordalia als aperitiefdip voor knapperig brood. Je kunt de bijgesneden korstjes van eerder gebruiken, of serveren met geroosterde pitabroodjes. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 3: Moer Skordalia

1. een Rooster de amandelen of walnoten. Verhit een droge pan tot hij warm is. Voeg hele noten toe en rooster ze op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. De noten zijn klaar als ze lichtbruin zijn en een warme, geroosterde geur afgeven. Dit duurt ongeveer 10 minuten voor amandelen en 10-15 minuten voor walnoten.
   • Verwijder de schelpen voordat u gaat roosteren.
2. 2 Week het brood. Bedek het paneermeel of brood met water en laat 1 minuut weken. Giet het overtollige water af en pers het eruit.
3. 3 Meng alle ingrediënten behalve olijfolie. Combineer brood, geroosterde noten, knoflook en citroensap of azijn. Mix in een keukenmachine tot ze een fijnkorrelig mengsel vormen.
4. 4 Voeg de olijfolie geleidelijk toe, al roerend. Laat de keukenmachine draaien. Voeg olijfolie toe in een dunne stroom. Stop zodra het mengsel dikker wordt tot een fijne pasta.
5. 5 Dienen. Breng op smaak met peper en zout, indien gewenst. Probeer het als bijgerecht bij groenten, lamsvlees of rundvlees. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.

Dingen die je nodig hebt

• Aardappelschiller
• Scherp keukenmes en snijplank
• Pan
• Kleine kom
• Keukenmachine of blender
• Serveerborden of dipkom
• Koekenpan (voor noten skordalia)

Tips

• Traditionele skordalia heeft een intense knoflooksmaak. Als je niet gewend bent aan gerechten met veel knoflook, probeer het dande knoflook roosterenvoordat je het mengt. Je kunt ook de gepelde kruidnagels vijf minuten in melk koken.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Steun de educatieve missie van wikiHow

Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.