Hoe Refried Beans te maken

Ben je ooit naar Taco Bell en / of andere Mexicaanse restaurants geweest en wenste je dat je diezelfde goed smakende bonen in het comfort van je eigen huis kon krijgen? Als je dat hebt gedaan, volg dan stap voor stap en leer dit gemakkelijke en eenvoudige recept, zodat je kunt genieten van minder gebakken bonen en ze in jeburrito'sof andereMexicaans-gerechten die u kunt bedenken, zonder de deur uit te hoeven.

Ingrediënten

Met verse bonen

• 2 1/2 kopjes gedroogde pinto of zwarte bonen
• 2-3 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
• Zes eetlepels reuzel, olie, dierlijk vet of boter
• 1 middelgrote witte ui, gehakt
• Zout, peper en kruiden, naar smaak
• Water

Met behulp van ingeblikte bonen

• 2 blikjes van 15 ounce pinto of zwarte bonen
• 2 eetlepels olie, boter, reuzel of dierlijk vet
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode een van 3: Koken Verse Bonen Refried

1. een Kies je gedroogde bonen en spoel 2 1/2 kopjes af in koud water. Laat de bonen niet weken, want sindsdien is bewezen dat deze oude techniek de smaak en textuur verpest. Spoel ze gewoon af en ga verder. De grotere beslissing is natuurlijk welke bonen je moet gebruiken:
   • Pinto bonen zijn de klassieke keuze. Zoet maar hartig, met een goede maat om te pureren en een romige textuur, het zijn de beste refried bonen.
   • Zwarte bonen zijn iets grover, zonder de zoete tonen van pinto bonen, wat kan leiden tot een wat meer gedempte smaak die veel smaken goed aanvult zonder te overweldigen.
   • Marine, cannellini en witte bonen kunnen allemaal worden gebruikt voor heerlijke gebakken bonen, hoewel ze in geen geval 'klassiek' zullen zijn. Ze hebben meestal een lichtere smaak en romige textuur, maar staan ​​allemaal open voor culinaire experimenten.
2. 2 Bedek de bonen met minstens 5 cm water en breng aan de kook. Het water moet minstens enkele centimeters boven de bonen staan, omdat ze de vloeistof tijdens het koken opnemen.
3. 3 Zet het vuur laag en laat de bonen 1 à 2 uur gaar koken. Je zou elke boon gemakkelijk met een vork moeten kunnen doorboren als ze gaar zijn.
4. 4 Giet de bonen af ​​of zeef ze uit, bewaar het water waarin ze zijn gekookt voor later. Dit water, dat licht gearomatiseerd is, helpt de bonen de tweede keer in je koekenpan te koken. Schep ten minste een kopje bonenkookvloeistof eruit voor later.
5. 5 Kies je vet eruit en verwarm er 5-6 eetlepels van op middelhoog vuur. Gebruik een koekenpan die groot genoeg is voor de bonen, smelt eerst het frituurvet terwijl de gekookte bonen opzij liggen. Het soort vet dat u gebruikt, heeft een grote invloed op de smaak van uw uiteindelijke gerecht, dus kies verstandig:
   • Reuzel: de 'koning' van de minder gebakken bonenvetten, dit is het meest voorkomende vet dat wordt gebruikt om de bonen te koken. Vooral varkensvet is een spectaculaire keuze.
   • Spekdruppels: het op een na meest voorkomende vet in recepten, omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is en de bonen een rijke, rokerige smaak geeft. Kan worden gemengd of gesneden met plantaardige olie.
   • Plantaardige of Canola-olie: deze milde oliën laten de smaken van je kruiden, bonen en uien doorschijnen. Gebruik geen oliën met een hoge smaak, zoals olijfolie of truffel, tenzij je die smaken in de bonen wilt - wat de meeste koks niet doen.
   • Boter: niet ongelooflijk gebruikelijk, maar nog steeds heerlijk, boter geeft een rijke romigheid aan de bonen die onconventioneel is, maar zeker heerlijk.
6. 6 Bak de gesneden uien in de olie terwijl u de bonen laat zitten. Kook ze 4-5 minuten op middelhoog vuur, tot ze doorschijnend zijn, voeg een scheutje zout toe zodra ze de pan raken, dit betekent dat ze doorzichtig beginnen te worden. Hoe langer je de uien kookt, hoe zoeter ze worden, wat een goede zaak kan zijn als je een rijker, zoeter gerecht wilt. Als dit het geval is, kook dan tot de randen bruin zijn en begin te karamelliseren.
   • U kunt zo veel of zo weinig ui toevoegen als u wilt. De meeste koks streven naar een halve ui of een volle, middelgrote ui.
7. 7 Voeg knoflook toe, samen met zout en kruiden, als de uien 1-2 minuten te gaan hebben. Voeg zoveel teentjes gehakte knoflook toe als je wilt, een scheutje zout en een willekeurige combinatie van de onderstaande kruiden. Deze ingrediënten hebben slechts een minuut of minder nodig om te koken, dus werk snel. Het kan helpen om de kruiden van tevoren in een kleine kom te mengen en ze dan allemaal tegelijk toe te voegen:
   • 1 theelepel komijn
   • 1 theelepel chilipoeder
   • 1 theelepel cayennepeper
   • 1/4 theelepel kaneel
   • Sap van een halve limoen
8. 8 Voeg de bonen toe en bak alles ongeveer 2 minuten. Laat de smaken versmelten, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat alles goed is bedekt met kruiden. Ze moeten beginnen te borrelen en sudderen voordat ze verder gaan.
9. 9 Voeg een kopje gereserveerde vloeistof toe en gebruik een aardappelstamper om het mengsel fijn te maken. Roer het mengsel erdoor en begin met kloppen. Je kunt de bonen in elke gewenste textuur smashen, van romige, perfecte puree tot brokkelige, stevigere spreads. Heb je geen aardappelstamper? Er zijn ook andere methoden:
   • Giet het hele mengsel in een keukenmachine of blender, pulseer tot de gewenste textuur en keer terug naar de kom.
   • Gebruik een handmixer of staafmixer om de bonen in de pan te pureren.
   • Gebruik de achterkant van een houten lepel om de bonen met de hand te pureren.
10. 10 Laat het gepureerde mengsel sudderen tot het de gewenste consistentie heeft bereikt. Voeg nog een snufje zout toe en pas de kruiden naar wens aan. Laat het mengsel nu eenvoudig op middelhoog vuur koken tot het naar wens dikker wordt. Als het te droog wordt, voeg dan wat meer bonenvloeistof, gewoon water of een scheut bruin toe om ze te hydrateren en uit te dunnen. Heet opdienen.
    • Deze bonen zijn ongelooflijk met een scheutje vers limoensap, een scheutje queso fresco of een lente verse koriander.
    Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 3: Snelkokende ingeblikte bonen

1. een Verhit je 2 eetlepels olie of vet boven een zware koekenpan op middelhoog vuur. Net als bij de verse-bonenmethode is de hiërarchie van vetten vrij standaard - reuzel en dierlijk vet, zoals spek, zijn het beste, met plantaardige olie in het midden en boter wordt slechts in een mum van tijd gebruikt.
2. 2 Voeg 2-3 teentjes knoflook toe aan de pan en bak ze aan beide kanten bruin. Knoflook kent drie algemene 'stadia'. Rauw, het is scherp en scherp. Gebakken, het wordt een beetje zachter, behoudt het kruid maar verliest zijn rauwe randen. Geroosterde knoflook heeft een rijke, genuanceerde warmte. Voor dit recept kun je alle drie de smaken gemakkelijk krijgen door de buitenkant van hele kruidnagels te roosteren, terwijl de binnenkant wat van de scherpte behoudt
3. 3 Plet de knoflook fijn met een vork en doe ½ gesneden witte ui in de pan. Als je de knoflook kapotmaakt, wordt het later veel gemakkelijker om te eten. Je kunt ze ook verwijderen, laten afkoelen en in kleine stukjes snijden als je bang bent dat je in een stuk knoflook bijt. Kook de knoflook met de uien 3-5 minuten samen.
4. 4 Voeg zout, peper, komijn en chilipoeder toe aan de pan en roer om te coaten. Veel kruiden, vooral chili, onthullen hun beste smaken alleen onder een beetje hitte. Door de kruiden te 'roosteren' krijg je een heerlijke rijkdom aan smaak, maar alleen als je snel beweegt. Je moet de bonen (de volgende stap) binnen dertig seconden na de kruiden toevoegen.
5. 5 Voeg de twee blikken bonen, met vloeistof en al, toe aan de pan en breng aan de kook. De vloeistof in deze bonen is nodig om ze tijdens het koken gehydrateerd te houden. Dat gezegd hebbende, kunt u desgewenst altijd andere vloeistoffen voor de bonen vervangen, zoals bouillon, water of zelfs melk
6. 6 Smash de bonen in de gewenste textuur met een aardappelstamper. Als je geen aardappelstamper hebt, kan een keukenmachine, handmixer, blender of de achterkant van een houten lepel je meestal bedekken. Je kunt ze tot een gladde, consistente puree malen of wat stukjes en schil laten liggen - het is helemaal aan jou.
7. 7 Ga door met koken tot de gewenste dikte en voeg indien nodig meer vloeistof toe. Als de bonen te dik of te droog worden, voeg dan wat water of kippenbouillon toe, roer het erdoor en breng alles weer aan de kook. De bonen zijn klaar om te verwarmen wanneer u maar wilt - warm serveren!
   • Werk af met geraspte kaas, verse koriander of een scheutje verse limoen.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 3: Variaties toevoegen

1. een Voeg wat smaak toe aan de bonen terwijl ze koken voor een rijk, genuanceerd gerecht. Er is geen reden waarom de bonen tijdens het koken 2 uur zonder smaak moeten zitten! Nadat je de gedroogde bonen met water hebt bedekt en het vuur aan de kook hebt gebracht, gooi je het volgende erdoor om 1-2 uur naast de bonen te koken. Als u klaar bent met koken, verwijder en gooi ze weg voordat u verder gaat:
   • 1 halve witte ui, heel
   • 2-3 teentjes knoflook
   • 1 grote tak epazote of Mexicaanse oregano
2. 2 Voeg andere groenten of toevoegingen toe aan je pan voordat je de bonen toevoegt. Geef de smaak een boost met enkele van de meest populaire toevoegingen aan een goede pot met minder bonen. Elk van deze smaken kan worden toegevoegd na de uien, met de knoflook, afhankelijk van hoe lang je ze wilt koken. Ze zullen allemaal heerlijk pureren met de bonen.
   • Blikje met vuur geroosterde paprika's
   • Blikje groene chilis
   • Chipotle-pepers ingeblikt in adobosaus
   • 1/2 verse groene paprika, gehakt gebakken naast de ui.
   • Gekookte, gehakte stukjes spek.
3. 3 Vervang tijdens het koken kip-, groente- of runderbouillon door uw bonenvloeistof voor meer smaak. Hoewel sommige mensen dol zijn op de eenvoudige, maar rijke smaak van gewone bonen, wil je af en toe een beetje extra kick aan je gerecht. U kunt een gearomatiseerde bouillon of bouillon toevoegen in plaats van de bonenvloeistof om de bonen iets meer smaak te geven, zonder het kookvocht van de bonen.
4. 4 Probeer een Italiaans geïnspireerde bonenschotel met witte bonen. Niet-gebakken bonen zijn beslist een Latijns-Amerikaans gerecht, maar in wezen zijn het gewoon een gladde, gekookte bonenpasta, die inspiratie haalt uit de hele wereld. Als je marine- of cannellinibonen wilt gebruiken, houdt niets je tegen, en sommige aangepaste kruiden kunnen er op zichzelf een aantrekkelijk gerecht van maken:
   • Voeg bij de eerste keer koken van de bonen in het water een halve ui, een takje rozemarijn of tijm en 2-3 teentjes verse knoflook toe. Je kunt ook laurierblaadjes, selderij en hele wortels toevoegen terwijl de bonen koken.
   • Bak ui en knoflook zoals gewoonlijk. Gooi alles dat met bonen is gekookt weg en doe het in de pan.
   • Vervang komijn / chili door een combinatie van de volgende kruiden:
     • Rozemarijn
     • Tijm
     • Oregano
     • Basilicum
     • Een vleugje komijn (1/2 theelepel)
   • Besprenkel afgewerkte bonen met vers citroensap.
5. 5 Probeer het hele gerecht in een slowcooker voor een eenvoudig recept dat de hele dag door moet worden verwarmd. Bonen houden ervan om langzaam te koken en nemen vloeistof op om tijdens het koken zacht en romig te blijven. Eenmaal gekookt, wacht je alleen nog op de smaken om te trouwen en te ontwikkelen zonder dat de bonen uitdrogen. Dit maakt minder gebakken bonen perfect voor de vochtige, warme omgeving van een slowcooker, en ze kunnen niet eenvoudiger:
   • Voeg gedroogde bonen, fijngesneden ui en knoflook en 2 theelepels zout toe aan de pan.
   • Voeg eventueel gewenste kruiden toe, zoals 1 eetlepel komijn en chilipoeder. Voeg desgewenst varkens- / hambotjes of spekreepjes toe voor een rijkere smaak.
   • Bedek alles met water.
   • Laat 8-10 uur koken en voeg meer vloeistof toe als de bonen uitdrogen.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Bewaar restjes in de koelkast (kan meer dan een week meegaan).
• Wees creatief met de ingrediënten! Probeer paprika, chilipoeder, dijonmosterd of taco-kruiden toe te voegen voor meer smaak met een beetje meer kick.
• Hoe verser de bonen, hoe beter.
• Mogelijk moet u het mengsel in twee helften verdelen om het goed te mengen in de keukenmachine.
• Je kunt ook een beetje gemalen tortillachips toevoegen voor het serveren voor een beetje extra knapperigheid.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Zorg ervoor dat u of uw gasten geen allergieën hebben voordat u dit recept gebruikt.

Advertentie