Hoe een London Broil te grillen

Wat is een London Broil precies? Het antwoord op deze vraag is eigenlijk een beetje duister - voor sommigen is 'London Broil' een kookmethode; voor anderen verwijst de term naar een specifiek stuk vlees. Culinaire experts zijn het erover eens dat het gerecht niet eens uit Londen komt! Wat zeker is, is dit: London Broil is een biefstukgerecht dat, mits correct gekookt, vullend, smaakvol en voedzaam is. Hoewel de London Broil op verschillende manieren kan worden gekookt, is het marineren en langzaam grillen van het vlees een gemakkelijke manier om een ​​verrukkelijke textuur en smaak te geven.

Ingrediënten

Basic London Broil

• 2-2 en 1/2 pond zijsteak (geschikt voor ongeveer 6 personen)
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie of koolzaadolie

Balsamico Marinade

• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 3 eetlepels citroensap
• 2/3 kopje olijfolie
• 3 eetlepels mosterd
• Rode pepervlokken naar smaak
• 1 eetlepel sojasaus

Aziatische marinade

• 3/4 kopje sojasaus
• 5 teentjes knoflook, gehakt
• 3/4 kopje koriander, gehakt
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 eetlepels sesamolie

Jalapeño Marinade Tequila

• 1 kopje tequila
• 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
• 1 kopje teriyakisaus
• 1 teen knoflook
• 1/4 sesamolie
• 1/4 kopje Worcestershire-saus
• Zout en peper naar smaak

Stappen

Een deel een van 3: Het vlees voorbereiden

1. een Koop zijsteak van goede kwaliteit. Er is geen manier omheen; als je vlees van hoge kwaliteit gebruikt, is het veel gemakkelijker om een ​​goed smakend resultaat te krijgen dan als je middelmatig vlees gebruikt. Hoewel goede koks een smakelijke London Broil kunnen maken van een goedkoop stuk vlees, kan dit een uitdaging zijn, dus kies waar mogelijk voor een stuk rundvlees van hoge kwaliteit. Als u niet zeker weet welke stukken zijsteak het beste zijn, neem dan contact op met uw plaatselijke slager.
   • In de VS classificeert het Amerikaanse ministerie van landbouw rundvlees als 'Select', 'Choice' of 'Prime' (in volgorde van toenemende kwaliteit). 'Prime'-sneden zijn over het algemeen het meest smaakvol en goed gemarmerd, dus u wilt deze gebruiken als ze beschikbaar zijn.
   • Houd er rekening mee dat sommige slagers een stuk vlees met de naam 'top round steak' bestempelen als London Broil in plaats van flank steak.
2. twee Mals uw vlees. Zijsteak heeft soms een oneerlijke reputatie als taai, taai en smaakloos stuk vlees. Dit geldt echter alleen als het vlees slecht is bereid. Er zijn een aantal manieren om zijsteak zacht te maken voordat u het zelfs maar begint te koken. Het makkelijkst? Sla erop met een malsmakende hamer op een schone snijplank. Hierdoor worden de taaie spiervezels van het vlees afgebroken, waardoor het een zachtere textuur krijgt.
   • Gebruik geen poedervormige vleesvermalsers of malsmakende verbindingen die extracten van papaja- of ananasvruchten bevatten. Deze zijn lastig correct te gebruiken en kunnen het vlees soms ongelijkmatig mals maken, waardoor het een papperige buitenkant en een stoere binnenkant krijgt.
3. 3 Marineer je vlees. Je zijsteak met een hamer slaan is niet de enige manier om het malser te maken. Flanksteaks kunnen er bijvoorbeeld veel baat bij hebben door ze voor het koken in een marinade te laten weken - dit geeft het vlees niet alleen de kans om de smaak van de marinade te absorberen, maar maakt het ook een beetje mals (hoewel dit niet 100% van de tijd waar is) .
   • We hebben hierboven een paar voorbeelden van marinade-recepten toegevoegd. Om je vlees te marineren, combineer je de ingrediënten in een van de bovenstaande recepten (of die van jezelf), doe je vlees in een luchtdichte plastic zak, giet je de vloeibare ingrediënten eroverheen om het te bedekken en sluit je de zak. Laat het tenslotte minstens een paar uur in de koelkast staan. Gewoonlijk zal het vlees na ongeveer een halve dag marineren zoveel mogelijk smaak opnemen.
   • Om de zijsteak te helpen zijn marinade te absorberen, snijdt u het vlees in voordat u het marineert.Gebruik een scherp mes om een ​​paar X-vormige sneden op het vleesoppervlak te makenongeveer een centimeter of zo diep voordat je de marinade aanbrengt.
4. 4 Verhit je grill. Als het vlees lang genoeg gemarineerd is, haal het dan uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Start terwijl je wacht je grill. Laat het een middelhoog vuur bereiken voordat u uw vlees kookt - u wilt dat de grill heet genoeg is om het vlees eerst te 'aanbraden', maar niet zo heet dat het uw vlees tijdens het koken uitdroogt.
   • Voor een optimale malsheid wilt u lang en langzaam koken na het eerste aanbraden. Op een gasgrill is dit eenvoudig: zet gewoon één brander op 'medium' en één op 'laag'. Op een houtskoolgrill is dit een beetje lastiger - je wilt een grote stapel houtskool aan de ene kant van de grill maken en een kleine aan de andere kant.
   • Vergeet bij houtskoolgrills niet dat de houtskool niet klaar is om te koken als ze vlammen, maar eerder als ze verast zijn en een oranje gloed uitstralen.
   Advertentie

Een deel twee van 3: Uw vlees grillen

1. een Leg je vlees direct op de grill. Haal je (nu ongeveer kamertemperatuur) vlees uit de marinade en dep je vlees met een stuk keukenpapier droog zodat het enigszins droog is. Verf de staven van de grill lichtjes met een beetje olijfolie of koolzaadolie en leg het vlees voorzichtig neer. U zou onmiddellijk een sissend geluid moeten horen - als u dat niet doet, is uw grill waarschijnlijk niet heet genoeg. Laat je vlees koken met de grill onbedekt.
2. twee Tijdens het koken een keer omdraaien. Weersta de neiging om het vlees regelmatig om te draaien - hierdoor kan het vlees uitdrogen. De exacte hoeveelheid tijd die elke kant van uw vlees nodig heeft om te koken, kan sterk variëren, zowel op basis van het niveau van 'gaarheid dat u zoekt als van de dikte van uw vlees. Over het algemeen hebben dikkere stukken een paar minuten per kant nodig, evenals (uiteraard) meer doorbakken gerechten. Hieronder vindt u enkele algemene richtlijnen voor hoelang u uw vlees moet koken per kant :
   • Voor rare: 2 minuten voor een steak van 1/2 inch (1,27 centimeter), 2-3 minuten voor een steak van 3/4 inch (1,9 centimeter), 3-4 minuten voor een steak van 1 inch (2,54 centimeter).
   • Voor medium: 3-4 minuten voor een steak van 1/2 inch, 4-5 minuten voor een steak van 3/4 inch, 5-6 minuten voor een steak van 1 inch.
   • Voor doorbakken: 5-6 minuten voor een steak van 1/2 inch, 6-7 minuten voor een steak van 3/4 inch, 8-9 minuten voor een steak van 1 inch.
3. 3 Eventueel overbrengen naar laag vuur. Als je je grill in een heet gedeelte en een koeler gedeelte hebt verdeeld (zoals hierboven aangegeven), kun je het, als je wilt, zodra je vlees gaar begint te worden, overbrengen naar het koelere gedeelte. Laat het hier nog enkele minuten staan ​​met de grillklep gesloten. Door het vlees voor een langere periode op een lager vuur te koken, wordt het zo mals mogelijk - dit is de reden waarom uitzonderlijk taaie stukken rundvlees zoals borst soms de hele dag op laag vuur worden gekookt.
4. 4 Als je niet gemarineerd hebt, schilder dan met je favoriete saus. Als je geen tijd hebt gehad om voor het koken een marinade aan te brengen, heb je nog steeds de kans om je vlees wat extra smaak te geven tijdens het kookproces. Gebruik een grillborstel en een kleine kom met je favoriete saus, schilder de bovenkant van het vlees royaal en herhaal dit nadat je het hebt omgedraaid. Geef elke kant nog een keer saus ongeveer dertig seconden voordat u van plan bent het vlees van de grill te halen. Hoewel de complexe smaakcombinaties die mogelijk zijn met marinades niet mogelijk zijn met deze truc, kan een stuk vlees dat royaal is ingesmeerd met barbecuesaus, sriracha of een andere heerlijke saus op zichzelf al uitstekend zijn.
5. 5 Verwijder je vlees als het gaar is. Het vlees is gaar als het een aangename bruine kleur heeft (met zwarte vlekjes) en een gebruiksvoorwerp dat in het dikste deel van het vlees wordt gestoken geen harde, ongekookte porties tegenkomt. Als je niet zeker weet of je vlees gaar is of niet, wees dan niet bang om erin te snijden om te zoeken naar dieprode, ongekookte porties.
   • Een andere manier om uw vlees op gaarheid te controleren, is door een thermometer te gebruiken. Ingevoegd in het dikste deel van het vlees, zou een thermometer ongeveer 135 moeten aangeven^ofF (ongeveer 57^of) voor medium rare; tot tien graden meer voor medium tot doorbakken. Als het nog heter is, kan het vlees uitdrogen, dus verwijder het onmiddellijk!
   Advertentie

Een deel 3 van 3: Je vlees serveren

1. een Laat het vlees 'rusten' voordat u het aansnijdt. Zoals met de meeste andere stukken vlees, is zijsteak het meest mals en smaakvol, niet direct nadat het van de grill is gekomen, maar nadat het een beetje tijd heeft gehad om te rusten en af ​​te koelen. Als het vlees direct wordt gesneden nadat het van de grill is gehaald, zul je merken dat het interne sappen op de plaat morsen. Deze sappen zijn verantwoordelijk voor de smaak en textuur van het vlees, dus als je dit doet, kan je vlees mals en smakelijk worden. Als u uw vlees echter een korte 'pauze' geeft voordat u het erin snijdt, heeft het de kans om deze sappen opnieuw op te nemen en veel van zijn vocht en smaak te behouden.
   • Om uw vlees te 'rusten', legt u het op een schoon bord of schaal onder aluminiumfolie met tentdoek en laat u het 10-15 minuten rusten. De folie helpt het vlees zijn warmte vast te houden terwijl het rust.
2. twee Snijd tegen de korrel. Zijsteak is gemaakt van lange, dunne spiervezels - je kunt ze zien als je zoekt naar kleine, vage lijnen over de hele lengte van het vlees. Als ze intact blijven, kunnen deze vezels moeilijk te kauwen zijn. Door het vlees echter diagonaal te snijden, loodrecht op de korrel van het vlees, worden de vezels doorgesneden, waardoor de plakjes vlees veel malser worden. Om deze reden worden London Broils traditioneel geserveerd als smalle diagonale plakjes tegen de korrel van het vlees in.
3. 3 Breng op smaak zoals gewenst. Verdeel je London Broil in porties van elk een paar plakjes. Als u wilt, kunt u uw porties nu individueel kruiden. Een lichte hoeveelheid zout en versgemalen zwarte peper past bijna altijd goed bij London Broil, maar andere smaakmakers kunnen ook goede keuzes maken. Hieronder staan ​​slechts enkele ideeën voor kruiden:
   • Kant-en-klare kruidenmixen (Johnny's, etc.)
   • Rozemarijn, tijm en geroosterde knoflook
   • Chili poeder
   • Paprika
   • Gegrilde / gebakken uien
4. 4 Genieten! Gefeliciteerd! Je heerlijke London Broil is helemaal klaar om te eten. Serveer dit klassieke gerecht eens met geroosterde groenten of plaats het tussen een paar stukjes brood voor klassieke smaakcombinaties. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Mijn Londense gril is 1-3 / 4 inch dik. Hoe lang kook ik het medium rood op een houtskoolgrill? Penmouse De USDA raadt aan om biefstuk te koken tot 145 graden F of 62,8 graden C. Laat de steak minimaal 3 minuten rusten voordat je hem serveert. Gebruik een instant-afleesthermometer om de biefstuktemperatuur te controleren. Ik kon geen kooktijd vinden die niet aan een merknaam was gekoppeld, dus ik kan geen exacte kooktijd geven. U kunt een kookboek raadplegen voor hulp of online zoeken om de werkelijke kooktijd te bepalen.

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Je kunt ook oregano of andere kruiden aan je vlees toevoegen nadat het klaar is om het meer smaak te geven.
• Als je niet zeker weet hoe 'gaar' je je vlees wilt hebben, kies dan voor de zeldzame of medium-rare kant. Je kunt je vlees altijd langer koken als je het niet lekker vindt, maar een goed doorbakken stuk vlees kun je niet 'onkoken'!

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Doorboor uw vlees niet met een vork om het te draaien. Draai en draai je vlees in plaats daarvan met een tang met een lange steel. Door je vlees te prikken, kunnen de interne sappen vrijkomen, wat leidt tot een droger eindproduct.

racket bal racket

Advertentie