Hoe Flat Iron Steak te grillen

Flat iron steak is een trouwe favoriet voor veel vleesliefhebbers. Het is mager, goedkoop en een makkie om te koken. En wanneer het wordt aangebraden tot een smaakvolle afdronk, is het praktisch niet te onderscheiden van duurdere stukken zoals ribeye en New York-strip. Na het marineren en kruiden van de steaks naar wens, gooit u ze op middelhoog vuur op de grill. Ga verder met koken tot ze perfect bruin en stevig zijn, met vlamgekuste grillstrepen en een sappig roze hart.

Ingrediënten

Platte ijzeren biefstuk
Zout en peper (marinade)
Vlees marinade
Biefstuksaus naar keuze

Een deel 1 van 3: De steaks marineren en kruiden

1 Breng de steaks op kamertemperatuur. Ongeveer 20 minuten voordat je de grill aanzet, haal je je steaks uit de koelkast en zet je ze op het aanrecht. Het is het beste om hardere stukken vlees, zoals een platte ijzeren biefstuk, een paar graden op te warmen voordat u ze op een hete grill legt om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden.
- Laat de steaks in het slagerpapier liggen of bedek ze met een vel plasticfolie terwijl ze opwarmen om insecten en bacteriën buiten te houden.
- Als uw steaks in de vriezer zijn bewaard, moet u ze ruim van tevoren ontdooien. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door ze de avond voordat je ze gaat koken gewoon in de koelkast te plakken. Je kunt ze ook in een koudwaterbad plaatsen en elk half uur vers water toevoegen.
- Zorg ervoor dat je het vlees niet langer dan een uur laat staan. Hoe langer het op kamertemperatuur blijft, hoe groter de kans dat het bederft.
twee Marineer het vlees voor extra smaak. Doe de rauwe steaks in een afgesloten plastic zak met een gallon van je favoriete marinade en laat ze 20 minuten tot een uur staan. Als alternatief kunt u de steaks in een ondiepe schaal of op een grote serveerschaal zetten en uw marinade eroverheen gieten, net genoeg om de onderste helft te bedekken. Je steaks marineren terwijl ze buiten zitten, is een goede manier om twee vliegen in één klap te slaan.
- Als je je steaks op een bord marineert, draai ze dan halverwege om, zodat beide kanten het vocht opnemen.
- Wees creatief met uw marinades. Smaken zoals soja, citrus en knoflook zullen het vlees bijzonder goed aanvullen.
3 Breng de steaks op smaak met milde kruiden. Als je de smaak van het vlees liever voor zich laat spreken, kun je de marinade achterwege laten en je aan basiskruiden zoals zout, zwarte peper en knoflookpoeder houden. Voeg een paar shakes toe aan een of beide kanten van de steaks. De kruiden zullen de buitenkant bedekken, waardoor het net genoeg kick krijgt om dingen interessant te maken.
- Probeer je eigen kruidenmixen voor steaks te mengen met ingrediënten als cayennepeper, uienpoeder, gemalen ancho-chilipepers en komijn. Houd de hete kruiden conservatief, zodat ze de meer veelzijdige hartige smaakmakers niet overheersen.
- Omdat platte ijzeren biefstuk zo mager is, heeft het de neiging minder smaakvol te zijn dan andere, vettere stukken. Een conservatieve snufje kruiden kan de tonen van het vlees versterken zonder ze te overweldigen.
Advertentie

Een deel twee van 3: De steaks grillen

1 Verwarm de grill tot middelhoog vuur. Als u eengasgrill, draai de temperatuurknop naar de juiste stand en druk op de startknop om de brander te ontsteken. Voor traditioneelhoutskoolgrills, hoop de kolen dicht bij het midden op tot ze ongeveer 3 inch (7,6 cm) onder het rooster zijn, voeg een scheutje aanstekervloeistof toe en gebruik een lucifer of aansteker om ze op gang te krijgen. In beide gevallen wilt u dat de warmte stabiel, gelijkmatig en direct is.
- Wacht tot de grill lekker heet is voordat je de steaks toevoegt.
- Doe het rustig aan met de aanstekervloeistof. Het heeft de neiging om de afgewerkte smaak van het vlees te bederven.
twee Leg de steaks over het rooster. Geef de grill ongeveer 10 minuten om op te warmen en plaats de steaks dan rond het midden van het kookoppervlak waar de branders of kolen het heetst zijn. Spreid ze gelijkmatig uit, zodat er 1 à 2 inch (2,5 à 5,1 cm) tussen zit.
- Door de steaks wat ruimte te geven om te ademen, wordt de warmteverdeling optimaal en gaat het plakken voorkomen.
3 Kook de steaks 4-5 minuten aan de eerste kant. De exacte hoeveelheid tijd die ze nodig hebben, kan enigszins variëren, afhankelijk van hun grootte en hoe u ze gekookt wilt hebben. Kijk uit of de buitenkant van het vlees een sappige roodbruine kleur en uitgesproken grillsporen aanneemt - dit zijn de tekenen van een uitstekend gekookte biefstuk.
- In dit stadium is het beste wat u voor de steaks kunt doen, ze met rust te laten.
- Houd de steaks goed in de gaten om te voorkomen dat ze aanbranden.
4 Draai de steaks om en laat ze gaar worden. Draai de steaks na de eerste 4-5 minuten om en geef ze nog eens 3-4 minuten. Aan de andere kant hebben ze niet zo lang nodig, omdat ze al behoorlijk opgewarmd zijn. Je wilt ze gewoon lang genoeg schroeien om ze een bijpassende set grillstrepen te geven.
- Gebruik een tang om om te draaien, geen vork. Door het vlees aan te steken zullen alle goede sappen naar buiten stromen en het van smaak beroven.
- Als je wilt, kun je de steaks halverwege het grillen aan beide kanten ook een halve slag draaien om een opvallend gearceerd patroon met de grillstrepen te creëren.
Advertentie

Een deel 3 van 3: Bepalen wanneer de steaks klaar zijn

1 Gebruik een vleesthermometer. De temperatuur van de steaks meten is een snelle, no-nonsense manier om te vertellen wanneer ze gaar zijn - zolang ze van binnen warm genoeg zijn, zijn ze veilig om te eten. In dit geval zoekt u een interne temperatuur van ongeveer 130 ° F (54 ° C). Zodra je het magische getal ziet, haal je de steaks van het vuur en graaft je erin.
- Zorg ervoor dat je de thermometer in het dikste deel van de biefstuk steekt, want dit duurt het langst om door te koken en is daarom waarschijnlijk rauw.
- Als u uw biefstuk aan de zeldzame kant lekker vindt, moet de thermometer 52–54 ° C (125–130 ° F) aangeven.
- Middelgrote steaks moeten binnen het bereik van 140–145 ° F (60–63 ° C) vallen.
- Voor een goed doorbakken stuk vlees met weinig of geen roze binnenkant, streeft u naar een interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C) of hoger.
twee Druk op het vlees om te voelen hoe stevig het is. Ervan uitgaande dat u meer een intuïtieve grillmeester bent, kunt u eenvoudig de textuurtest toepassen. Niet-gaar steaks hebben een zachte consistentie, terwijl te gaar vlees taai en leerachtig zal zijn. Als ze precies goed zijn, zullen ze een beetje meegeven, maar zullen ze meteen weer in vorm komen.
- Textuur kan alleen als grove richtlijn dienen. Als u er zeker van bent hoe uw steaks worden gekookt, kunt u beter een andere methode gebruiken.
- Houd er rekening mee dat de steaks extreem heet zullen zijn als ze op de grill staan. Omwille van de veiligheid is het misschien het beste om te porren met een ander stuk gereedschap, zoals de rand van uw tang.
3 Snijd in de biefstuk om de kleur te controleren. Maak een kleine incisie in het midden van een van de steaks en wrik deze open om te zien hoe het gaat. Hoe rauwer het vlees is, hoe roder en doorschijnend het zal lijken. Een doorbakken biefstuk daarentegen heeft een bijna grijze kleur en zal over het algemeen moeilijker zijn om je mes door te krijgen.
- Gaarheid is meestal een kwestie van voorkeur. Veel vleesliefhebbers houden er echter van om hun steaks zo medium mogelijk te krijgen (met een donker roodbruine buitenkant en een koel roze centrum) om de subtielere tonen van de snit te behouden en te voorkomen dat het rubberachtig wordt.
4 Laat de steaks 5 minuten rusten voordat u ze serveert. Als u tevreden bent met het uiterlijk van uw steaks, zet u de grill uit en legt u de steaks op een schoon bord. Wacht met het portioneren totdat ze tijd hebben gehad om af te koelen. Dit geeft de sappen de kans om te bezinken.
- Geniet van je biefstuk met een scheutje Worcestershire-saus, A1 of chimichurri, of houd het simpel met een scheutje zout en peper.
- Dun gesneden, platte ijzeren biefstuk is ook perfect om salades te beleggen, quesadilla's te vullen of op gegrilde sandwiches te stapelen.
5 Afgewerkt. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

Vraag Kan het op een grillpan worden gedaan? Michael Stefanyk Ja, u kunt uw biefstuk op een grillpan koken. Ik raad het aan om het op de BBQ te doen, omdat de grillpannen moeilijk schoon te maken zijn.

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

Als de receptionist je raar aankijkt als je een platte ijzeren biefstuk aanvraagt, vraag dan om een snede met een “bovenmes”. Dit is hoe het wordt geïdentificeerd in sommige supermarkten en slagerijen.
Als de steak goed gaar is, moet hij mals zijn (vooral als je hem zacht hebt gemaakt met een marinade), dus je hoeft hem niet zinloos te stampen.
Door harde sneden tegen de korrel in te snijden in plaats van ermee, kunnen ze gemakkelijker kauwen.
Omdat het een lager vetgehalte heeft, zit een platte ijzeren biefstuk boordevol eiwitten en licht op natrium en overtollige calorieën, waardoor het een goed dieetvoedsel is en een gezonder alternatief voor een traditioneel steakhouse-diner.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!