Het koken van perfecte kip is een kunstvorm, en het klaarmaken om te koken kan een kunstvorm op zich zijn. Bij sommige recepten wordt u specifiek gevraagd om uw kip plat te maken, en soms is het simpelweg gemakkelijker om deze vlak te maken voordat u gaat koken. Of je nu een individuele kipfilet plat maakt of een geheel kip, er zijn een paar tips en trucs die u zullen helpen en het hele proces gemakkelijker zullen maken.
Stappen
Methode een van 3: Kippenborsten plat maken
-
een Snijd dikke kipfilets. Als u met bijzonder dikke borsten werkt, wordt uw werk gemakkelijker als u ze knipt voordat u ze plat maakt. Snijd ze met een scherp mes horizontaal. Je kunt het helemaal doorknippen, zodat je twee afzonderlijke stukken hebt, of je kunt het bijna helemaal doorknippen en het dan openen als een boek. -
2 Leg de ontdooide kipfilet tussen vetvrij papier of plastic folie. Leg een laag vetvrij papier of plastic folie op een grote snijplank. Leg de kipfilet op het vetvrij papier. Bedek het vervolgens met een nieuwe laag vetvrij papier of plasticfolie.- Als alternatief kunt u de kip in een plastic zak doen, zolang u er maar voor zorgt dat er geen lucht in de zak zit en er voldoende extra ruimte is om de kip plat te laten vallen.
- Veel chef-koks bevochtigen hun vetvrij papier of plastic folie liever met water om ervoor te zorgen dat de kip niet te veel blijft plakken.
-
3 Stamp de kip fijn met een vleeshamer. Klop licht in het midden en zorg ervoor dat u voldoende kracht gebruikt om de kip plat te maken. Ga dan naar de zijkanten van de borst en zorg ervoor dat de hele borst gelijk is.- Als je geen vleeshamer hebt, kun je op de borst kloppen met een deegroller.
-
4 Verwijder de bovenste laag vetvrij papier. Zodra uw kip plat genoeg aanvoelt voor welk recept u ook volgt, of welk gerecht u ook aan het bereiden bent, verwijdert u de bovenste laag papier of plasticfolie. Controleer nogmaals of het gelijk is. Vervolgens kunt u beginnen met het verspreiden van de vulling over de bovenkant, het overbrengen naar een gerecht met een spatel of wat uw recept ook vereist.- Als je kipfilet ongelijk of niet vlak genoeg is, plaats je het vetvrij papier of de plastic folie er weer op en klop je de oneffenheden weg.
Methode 2 van 3: Een hele kip plat maken
-
een Leg de hele kip op je snijplank. Leg het met de borstkant naar beneden. Kies indien mogelijk een kunststof snijplank boven een houten snijplank. Kunststof snijplanken hebben de voorkeur boven houten snijplanken, omdat ze op hoge temperatuur in de vaatwasser kunnen worden gewassen om bacteriën te verwijderen. -
2 Verwijder de ruggengraat. Zoek eerst de ruggengraat, die recht langs de kip loopt. Vervolgens kunt u een scherp mes of een keukenschaar gebruiken om het te snijden. Aan beide zijden parallel aan de ruggengraat gesneden. Snijd langs de lengte van de ruggengraat van de naast de staart, totdat u de ruggengraat volledig kunt verwijderen. -
3 Verspreid de kip open. Dit deel kan een beetje lastig zijn, en wees niet bang om echt rommelig te worden en erin te komen. Trek de twee kanten van de kip uit elkaar, zodat je onder de kipfilet kunt kijken. Zoek naar een klein wit stuk kraakbeen aan het bovenste gedeelte van de kip. Snijd erdoorheen en snijd dan voorzichtig langs die lijn naar de staart van de kip. -
4 Verwijder het kielbeen. Steek uw wijs- en middelvinger in totdat u deze voelt tussen uw vingers, tussen de twee borsten. Graaf je vingers langs elke kant van het kielbeen en trek het weg van de huid. Verwijder het kielbeen. -
5 Open de kip. Als je het kielbeen eenmaal hebt verwijderd, kun je die kip buigen en plat maken om te bakken, grillen of wat je ook maar in gedachten hebt. Als je wilt, kun je de kip doormidden snijden of in zijn geheel koken
Methode 3 van 3: Spatchcocking een kip
-
een Leg je kip op een snijplank. Je moet je hele kipfilet naar beneden leggen, met de poten naar je toe. Spatchcocking is een alternatieve methode om een hele kip plat te maken, waardoor het eenvoudig is om een kip te grillen of snel in de oven te bakken. -
2 Snijd langs weerszijden van de neus van de pastoor. De neus van de pastoor is het vlezige stukje dat uit het uiteinde van de kip steekt, tussen de poten naar je toe. Snijd met je keukenschaar de kip in twee rijen aan weerszijden. Het is belangrijk om een scherpe schaar te gebruiken, omdat je hierbij door ribben gaat snijden. Ga aan weerszijden van de neus van de pastoor naar beneden, totdat je de andere kant van de kip bereikt. Verwijder de strip die je zojuist hebt gesneden. -
3 Draai je kip om en druk hem plat met je hand. Nu je die strip hebt verwijderd, kun je je kip openen. Leg het plat op je snijplank en druk met de hiel van je hand. Door dit te doen, zorg je ervoor dat de kip gelijkmatiger gaart. Hier is geen exacte wetenschap voor - druk gewoon stevig op alle delen van de kip totdat deze overal relatief dezelfde dikte heeft. -
4 Prik met spiesjes in je kip om zijn vorm te behouden. Door spiesjes door je platgemaakte kip te steken, help je hem tijdens het kookproces plat te houden. Gebruik twee spiezen en rijg ze door borst- en dijvlees. Als je klaar bent, moeten ze een 'X'-vorm hebben, waarbij ze genoeg vlees doorboren om die afgeplatte vorm te behouden. Nu ben je klaar om je kip te koken. Advertentie
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen- Vraag Wat moet ik doen als de borst niet bij elkaar blijft als ik erop beuk? Jo Briggs Meestal, als dat gebeurt, stamp je de kip waarschijnlijk een beetje te hard. Probeer lichtere slagen te gebruiken en neem de tijd; zorg ervoor dat alleen het platte deel van de hamer het vlees raakt. Als de hamer gekanteld is en de rand ervan de kip raakt, zal hij erin scheuren.
Advertentie
Tips
Tip indienen Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!Waarschuwingen
- Pas op dat het koken van een hele platgemaakte kip veel langer duurt dan het apart koken van de stukken. Zorg ervoor dat u kip kookt tot een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C). Gebruik voor de zekerheid een vleesthermometer in de borsten.
Dingen die je nodig hebt
- Vleeshamer
- Kip (heel of borsten)
- Waspapier, plasticfolie of een plastic zak
- Kunststof snijplank
- Het mes van de chef
- Keukenschaar
- Vleesthermometer