Varkenskoteletten zijn een geweldig snel diner, maar ze zijn gemakkelijk te gaar. Voor malse, sappige karbonades, marineer of pekel ze voordat u ze kookt. Beslis dan of je ze op het fornuis wilt aanbraden en verder wilt bakken in de oven of dat je ze op een hete grill wilt gooien. Gebruik varkenskarbonades met been om het vlees vochtig te houden of zorg ervoor dat u karbonades zonder been gaar tot ze naar wens gaar zijn.
Ingredienten
Varkenskoteletten met been
- 3 kopjes (709 ml) koud water, verdeeld
- 3 eetlepels (54 g) grof koosjer zout of 2 1/2 eetlepels (42 g) keukenzout
- 2 tot 4 karbonades met been (elk ongeveer 1 pond of 453 g)
- 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 kapotte teentjes knoflook, optioneel
- 1/2 theelepel (1,5 g) zwarte peperkorrels, optioneel
- 1 laurierblad, optioneel
Voor 2 tot 4 karbonades
Malse varkenskoteletten zonder been
- 4 karbonades zonder been
- 1/4 kop (60 ml) olijfolie
- 2 1/2 eetlepels (37 ml) sojasaus
- 1 theelepel (3 g) biefstukkruiden
Voor 4 karbonades
Stappen
Methode een van 2: Pekelkoteletten met been
- een Breng 1 kopje (240 ml) water aan de kook en roer het zout en de smaakstoffen erdoor. Giet 1 kopje (240 ml) water in een pan en zet het vuur hoog. Zodra het water kookt, roer je 3 eetlepels (54 g) grof koosjer zout erdoor of 2 1/2 eetlepels (42 g) keukenzout. Als je extra smaken wilt toevoegen, roer dan erdoor:
- 2 gebroken knoflookteentjes
- 1/2 theelepel (1,5 g) zwarte peperkorrels
- 1 laurierblad
- 2 Zet het vuur uit en voeg 2 kopjes (470 ml) water toe. Het water in de pot stopt met borrelen als je het extra water toevoegt. Het zout moet volledig zijn opgelost en de pekel zal op kamertemperatuur zijn.
- 3 Giet de pekel over de karbonades. Plaats 2 tot 4 karbonades met been (ongeveer 1 pond of 453 g elk) in een ondiep bord of taartvorm. Giet de pekel over de karbonades zodat ze bedekt zijn.
- De karbonades moeten tussen 1,9 cm (0,75 inch) en 2,5 cm (1 inch) dik zijn.
- Als de karbonades niet bedekt zijn, roer dan nog eens 240 ml water door elkaar met 1 eetlepel (18 g) koosjer zout. Giet de extra pekel in de pan.
- 4 Dek de koteletten af en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast. Dek de pan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Koel de karbonades minimaal 30 minuten of maximaal 4 uur.
- De pekel zal het vlees mals maken. Voor de meest malse karbonades, laat ze 4 uur afkoelen.
- 5 Verwarm de oven voor op 204 ° C (400 ° F) en verwarm een koekenpan. Als je bijna klaar bent om de karbonades te koken, zet je de oven aan en zet je er een gietijzeren koekenpan in. Het rek moet in het midden van de oven staan.
- 6 Droog de karbonades en breng op smaak met peper en zout. Haal de gepekelde karbonades uit de koelkast en haal ze uit de pan. Dep de karbonades droog met keukenpapier en leg ze op een werkoppervlak. Sprenkel de karbonades met 2 eetlepels (30 ml) olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Gebruik uw vingertoppen om beide kanten van de karbonades te wrijven, zodat de kruiden het vlees gelijkmatig bedekken.
- Laat de karbonades op kamertemperatuur staan terwijl de oven klaar is met opwarmen.
- 7 Schroei de karbonades 3 minuten op middelhoog vuur. Gebruik ovenwanten om de hete koekenpan uit de oven te halen. Zet de koekenpan op het vuur en zet het vuur middelhoog. Leg de gekruide karbonades in de hete koekenpan en kook ze 3 minuten zonder ze te verplaatsen.
- De karbonades gaan sissen en roken zodra je ze in de pan doet. Overweeg om een ventilator aan te zetten of een raam te openen.
- 8 Draai de karbonades om en bak ze 6 minuten in de oven. Gebruik een tang of een spatel om elke karbonade om te draaien. Zet het vuur uit en gebruik ovenwanten om de koekenpan in de voorverwarmde oven te brengen. Kook de karbonades zodat ze gaar en gaar worden.
- Omdat de bodem van de karbonades in de oven gaar wordt, is het niet nodig om ze dicht te schroeien.
- 9 Zorg ervoor dat de temperatuur 140 ° F (60 ° C) heeft bereikt. Steek een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van een karbonade. De haksel moet een temperatuur bereiken tussen 60 ° C (140 ° F) en 63 ° C (145 ° F) als het klaar is met koken. Als de karbonade nog niet gaar is, rooster dan en controleer de karbonades om de 2 minuten tot ze gaar zijn naar wens.
- 10 Laat de malse karbonades 5 minuten rusten voordat u ze serveert. Zet de oven uit en leg de karbonades op een bord met ondiepe randen. Als er sappen in de pan zitten, giet deze dan over de karbonades. Leg een stuk aluminiumfolie losjes over de karbonades en laat ze 5 minuten rusten. Overweeg om ze te serveren met geschulpte aardappelen, geroosterde groenten of broodjes.
- De karbonades zullen gaar worden terwijl ze rusten.
- Bewaar de overgebleven karbonades in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen.
Heeft u dit recept gemaakt?
Methode 2 van 2: Grillen van malse karbonades zonder been
- een Combineer olijfolie, sojasaus en biefstukkruiden in een kom. Om de marinade te maken, pakt u een kommetje en giet u 1/4 kop (60 ml) olijfolie erin. Klop 2 1/2 eetlepels (37 ml) sojasaus en 1 theelepel (3 g) biefstukkruiden erdoor.
- U kunt desgewenst uw favoriete kruid of specerij vervangen door steakkruiden. Gebruik bijvoorbeeld 1 theelepel (2 g) gedroogde rozemarijn of tijm.
- 2 Smeer de karbonades in de marinade en laat ze minimaal 3 uur afkoelen. Giet de marinade in een grote hersluitbare zak en voeg 4 karbonades zonder been toe. Knijp zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak af. De karbonades moeten bedekt zijn met de marinade. Koel ze minimaal 3 uur of maximaal 1 dag.
- De karbonades mogen niet meer dan 2,5 cm dik zijn. Als ze te dik zijn, snijd ze dan horizontaal doormidden om karbonades te maken die dichter bij een⁄2 inch (1,3 cm) dik. Dit geeft je 4 extra karbonades.
- 3 Verhit een grill tot middelhoog vuur. Als je klaar bent om de malse karbonades te grillen, zet je een gasgrill op medium. Als jemet behulp van een houtskoolgrill, vul een schoorsteen met briketten en steek ze aan. Gooi de hete, asymmetrische kolen in het midden van het grillrooster.
- 4 Gril de karbonades zonder been 6 tot 8 minuten. Haal de gemarineerde karbonades uit de koelkast. Leg ze op de hete grill en bedek het deksel. Gril de karbonades 6 minuten als je dunne karbonades gebruikt, of tot 8 minuten als je dikke karbonades gebruikt.
- 5 Draai en gril de karbonades nog 6 tot 8 minuten. Verwijder het deksel en gebruik een tang of een spatel om de karbonades om te draaien. Leg het deksel weer op de grill en bak ze nog eens 6 tot 8 minuten, afhankelijk van hoe gaar je de karbonades wilt.
- 6 Controleer of de temperatuur van de karbonades op 145 ° F (63 ° C) is. Steek een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van een karbonade. De haksel moet tussen 145 ° F (63 ° C) en 155 ° F (68 ° C) zijn als het klaar is met koken.
- 7 Verplaats de karbonades naar een snijplank en laat ze 5 minuten rusten. Leg de gegrilde karbonades met een tang op een snijplank of groot bord. Leg een stuk aluminiumfolie losjes over de karbonades en laat ze 5 minuten rusten. Ze zijn klaar met koken en de sappen zullen zich herverdelen in het vlees.
- 8 Serveer de malse gegrilde karbonades. Leg 1 karbonade op elke serveerschaal of snijd elke karbonade in dunne reepjes voordat u ze plateert. Serveer de malse karbonades met orzo-pilaf, geroosterde aardappelen, groene salade of pastasalade.
- Bewaar de overgebleven gegrilde karbonades 3 tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Heeft u dit recept gemaakt?
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. VerzendenAdvertentie
Tips
Een tip indienen Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!Dingen die je nodig hebt
Mals gepekelde varkenskarbonades
- Maatbekers en lepels
- Ondiep bord of taartbord
- Lepel
- Plasticfolie
- Direct afleesbare thermometer
- Gietijzeren koekenpan
- Ovenwanten
- Papieren handdoeken
- Mes en snijplank
- Aluminiumfolie
- Ondiep omrand bord
- Tang of spatel
Mals Gegrilde Varkenskoteletten Zonder Been
- Kleine kom
- Klop
- Maatbekers en lepels
- Grote hersluitbare zak
- Mes en snijplank
- Gas- of houtskoolgrill met briketten
- Tang of spatel
- Direct afleesbare thermometer
- Aluminiumfolie
- Serveerschalen
