Hoe oesters te koken

Oesters in het begin van de 19e eeuw werden op grote schaal geconsumeerd door voornamelijk arbeiders. Naarmate hun vraag groeide, begonnen de oesterbanken op te drogen en bleven de prijzen voor deze tweekleppige dieren stijgen. Tegenwoordig worden oesters beschouwd als een high-end voedsel. De meeste soorten oesters kunnen worden geconsumeerd, en veel soorten kunnen rauw of 'in de schaal' worden gegeten. Over het algemeen worden kleinere oesters het best rauw geserveerd, terwijl grotere variëteiten, zoals de Japanse oester, in gekookte recepten worden gebruikt. Oesters kunnen worden gestoomd, geroosterd of gegrild, en ze worden vaak gebakken, vooral in zuidelijke delen van de Verenigde Staten. Hieronder volgen enkele van de meest voorkomende kookmethoden voor oesters.

tennisbaan foto's

Stappen

Methode een van 4: Oesters stomen

1. een Maak de oesters klaar om te stomen. Schrob de buitenkant van de schelpen met een schrobborstel onder koud stromend water om al het vuil te verwijderen. Gooi open of gebarsten schelpen weg, aangezien dit een teken is van een dode of aangetaste oester.
   • Was uw oesters niet lang voordat u ze opeet. Als u uw oesters uren wast voordat u ze gaat stomen, kunnen ze dodelijk zijn: chemicaliën zoals chloor en gifstoffen zoals lood kunnen ervoor zorgen dat uw oesters minder vers smaken dan anders het geval zou zijn.
2. 2 Bereid de stomende vloeistof voor. Giet 2 inch (5,06 cm) water in een pan. Voeg een half glas bier of een glas wijn toe aan het water voor een beetje smaak en aroma. Plaats een metalen stoomschaal of vergiet in de pan voor de oesters. Schik de oesters op de schaal of vergiet. Breng stomende vloeistof aan de kook en dek de pan af met een deksel.
3. 3 Stoom de oesters ongeveer 5 minuten. Zet de brander op middelhoog en laat de oesters 5 tot 10 minuten stomen - 5 minuten voor een mediumgekookte oester, 10 voor een doorbakken oester. Op dit punt zouden de meeste oesters moeten zijn geopend. Gooi oesters die niet open gingen weg.
4. 4 Afwisselend, stoom oesters op een braadpan in een grill. Verdeel je oesters gelijkmatig over een oude braadpan die gevuld is met een klein beetje water. Zet je brander op middelhoog vuur, dek je grill af en laat 5-10 minuten koken.
   • Oesters zijn gaar als hun schelp opengaat. Gooi oesters weg die tijdens het kookproces niet zijn geopend.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 4: Oesters roosteren

1. een Bereid de oesters voor om te grillen. Schrob de buitenkant van de schelpen met een schrobborstel onder koud stromend water om al het vuil te verwijderen. Gooi open of gebarsten schelpen weg. Laat de oesters even onder water staan, haal ze dan uit het water en laat ze uitlekken.
2. 2 Bereid de grill voor. Gebruik een houtskoolgrill of gasgrill. Breng de grill op middelhoog vuur. Leg de oesters op de grill, met de platte kant op de grill zelf.
3. 3 Beslis of u de oesters in zijn geheel of in de halve schaal wilt koken. Hoewel er weinig verschil in methode is, hangt de manier waarop u uw oesters kookt af van of u uw oesters van tevoren wilt kruiden of ze ongekruid wilt laten tot vlak voordat u ze in uw slokdarm gooit. Als u uw oesters van tevoren wilt kruiden,ze poepenis uw beste gok. Als je ze na het koken liever op smaak wilt brengen, of misschien helemaal niet, kun je ze tijdens het koken beter in de schaal laten.
   • Hoe ga je oesters schillen? Wikkel de bovenkant van de oester in een handdoek of doe stevige handschoenen aan ter bescherming. Schuif een oestermes in het scharnier (achterkant) van de oester. Draai het oestermes door je pols te draaien, alsof je met een sleutel het contact in je auto aanzet. Schraap het blad over het bovenste deel van de oesterschelp, draaiend om de spier te openen. Verwijder het bovenste gedeelte van de schaal en maak met je mes de oestervoet los van de onderste schaal.
4. 4 Maak een kruidenmix voor oesters in de halve schaal (optioneel). Oesters zijn geweldig rauw of gekookt in hun eigen pekel, maar soms laat een beetje kruiden de oester nog meer glanzen. Zoek naar ideeën die bij uw eigen smaak passen. Probeer ter inspiratie enkele van de volgende:
   • Boter en knoflook
   • Boter en sojasaus
   • Boter, sjalotje, verse peterselie, kaas (Pecorino), cayennepeper, paprika
   • barbecue saus
5. 5 Kook de oesters. Sluit de deksel van de grill en laat deze 5 à 6 minuten gesloten blijven. Open het deksel en controleer de oesters. Wat u zoekt, hangt af van hoe u ze heeft voorbereid:
   • Hele oesters moeten worden gecontroleerd op het openen van de schaal. U zult in eerste instantie merken dat een regel begint te scheiden in de shell. Zoek naar het borrelen van de oesterpekel in die kleine scheiding. Gooi oesters weg die na 5-10 minuten niet zijn geopend.
   • Oesters met halve schaal moeten voor en tijdens het schillen worden doorgelicht om er zeker van te zijn dat ze veilig kunnen worden gegeten. Als de oester al open is voordat hij wordt geschild, of als hij geen weerstand biedt tijdens het schillen en recht open springt, gooi hem dan weg. Oesters op de halve schaal worden tijdens het koken iets strakker; hun vloeistof zal borrelen en helpen om ze in de loop van 5-10 minuten te koken.
6. 6 Verwijder voorzichtig hele oesters of oesters op de halve schaal, zodat ze hun sappen behouden. Serveer met getrokken boter, citroen of zoals het is. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 4: Oesters bakken

1. een Bereid de friteuse voor. Verwarm een ​​friteuse tot 190 ° C (375 ° F).
2. 2 Schud je oesters . Dek de voorkant van de oester af met een doek en schuif voorzichtig een oestermes in het scharnier aan de achterkant van de oester. Draai het mes met je pols om het scharnier te breken. Schuif vervolgens het mes rond de bovenkant van de schaal en wrik de bovenste schaal los als deze los genoeg is. Schuif het mes onder de bodem van het oestervlees om de oestervoet uit de onderste schaal te halen.
3. 3 Bedek de oesters om te bakken. Combineer bloem, zout en zwarte peper. Klop 2 eieren los in een aparte kom. Giet 12 ons gepelde oesters af en bagger ze in het eimengsel. Smeer ze in het droge mengsel. Smeer gelijkmatig en dik in, maar verwijder overtollige bloem.
4. 4 Bak de oesters . Plaats de oesters, 5 of 6 per keer, in de friteuse. Laat ze 2 minuten koken tot ze goudbruin zijn.
5. 5 Serveer warm en geniet ervan! Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 4 van 4: Een traditioneel oestergebraad doen

1. een Was je oesters grondig. Trek handschoenen aan zodat de ruwe buitenkant van de schelpen je handen niet schuurt terwijl je gruis en vuil van de oesters wast. Was de oesters op een plek waar het wegvloeien geen schade toebrengt aan uw tuin en / of uitrusting.
   • Nogmaals, was je oesters vlak voordat je ze gaat roosteren. Oesters te vroeg wassen voordat ze gaan koken, kan ze doden, waardoor ze oneetbaar worden.
   • Oesters van een leverancier worden vaak gewassen als ze worden geoogst, maar het kan geen kwaad om ze nog een keer te geven. Je bent beter veilig dan sorry.
2. 2 Bouw een vuur dat zo groot is als uw plaatwerk. Om een ​​traditionele oester te roosteren, heb je een flink vuur en een groot stuk plaatstaal nodig. Als je geen stuk plaatstaal hebt, kun je een stuk metalen rooster gebruiken, mits het rooster klein genoeg is om de oesters in te bewaren.
   • Plaats vier sintelblokken aan de rand van uw vuur, rechthoekig gepositioneerd, zodat ze het plaatstaal gemakkelijk ondersteunen wanneer ze boven het vuur worden geplaatst.
   • Zodra het vuur begint te doven, plaatst u uw plaatstaal op de sintelblokken en wacht u tot het heet wordt. (Zorg er natuurlijk voor dat je plaatwerk van tevoren goed wordt gewassen.) Als een paar druppels water op het plaatwerk spatten, het water gaat sissen en uiteenvallen, is het oppervlak klaar voor gebruik.
3. 3 Plaats uw oesters in een enkele laag op het plaatstaal. Zorg voor voldoende oesters. Budget ergens tussen de 6 en 16 oesters per persoon.
4. 4 Bedek oesters met een natte jutezak of een natte strandlaken en wacht tot de oesters volledig gaar zijn. Hoewel jutezakken iets beter werken dan handdoeken (en er niet ongepast uitzien als ze worden gestoomd), zijn handdoeken perfect acceptabel.
   • Geef de partij oesters 8 tot 10 minuten om te koken. Als je liever hebt dat oesters minder gaar zijn, richt dan ongeveer 8 minuten. Als je liever hebt dat je oesters gaar zijn, probeer ze dan nog een paar minuten onder de jutezak te houden.
   • Gooi oesters weg die na 10 minuten nog niet 1/4 'tot 1/2' zijn geopend.
5. 5 Terwijl u wacht tot het plaatstaal weer is opgewarmd, kunt u met vrienden genieten van uw eerste partij oesters. Het duurt een handvol minuten voordat het vel goed is opgewarmd. Herhaal het proces opnieuw als het plaatwerk heet genoeg is om een ​​nieuwe partij oesters te ontvangen. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Hoe kook ik bevroren oesters? Ontdooi de bevroren oesters een dag in de koelkast voordat u ze kookt. Ze kunnen direct in de zak worden ontdooid, maar doe de zak in een kom om eventuele lekken op te vangen. Vul de soeppan voor tweederde met water en breng aan de kook. Giet de ontdooide oesters in het kokende water en laat minimaal drie minuten koken.
• Vraag Hoe houd ik oesters vers totdat ik ze kook? Bewaar levende oesters in de koelkast op 40 graden Fahrenheit als ze niet onmiddellijk worden gebruikt. Leg ze met de diepe kant naar beneden (om hun sappen te behouden) in een open bak. Bedek de oesters met een vochtige handdoek of lagen vochtige krant. Oester die op deze manier wordt bewaard, blijft 5 tot 7 dagen goed.
• Vraag Hoe kan ik oesters vers houden als ik ze van de kust naar huis breng? Leg ze in een emmer koud zeewater of een bak met koud zeewater. Als je een picknickkoeler hebt, bewaar dan de container waarin de oesters staan ​​in de koeler.
• Vraag Als ik kleine oesters heb besteld, maar ze zijn enorm, kan ik ze dan doormidden snijden? Zo ja, doe ik dat dan voordat of nadat ik ze heb gekookt? Door ze te snijden, komen de sappen vrij en krijg je zoveel minder smaak. Het is beter om minder individuele porties van een grote oester te hebben dan meer porties van een minder smaakvolle helft van een oester. Open gewoon je mond wijder en ervaar een grotere smaakexplosie.
• Vraag Kan ik hele oesters die nog niet zijn geopend, invriezen? Dat zou kunnen, maar ze zullen niet zo vers zijn als pas geoogste oesters.
• Vraag Zijn er oesters verkrijgbaar in Zuid-Afrikaanse winkels? Ja, ze zijn verkrijgbaar bij een aantal Zuid-Afrikaanse winkels, oesterkwekerijen en restaurants.
• Vraag Hoe lang kook ik oesters met melk? Totdat de melk warm is en de oesters langs de randen krullen.
• Vraag Hoe open en maak ik rauwe oesters schoon? Je hebt een bot 3 'mes nodig om te poepen. Gooi alle rauwe oesters in een emmer. Zorg voor een groot bord met bedekt ijs voor geschilde helften. Kies een grote oester (makkelijker) en zoek naar een mogelijke opening om je lemmet in te steken en draai om het scharnier open te breken. Leg het mes neer en trek het uit elkaar om de halve schaal met de spier af te breken. Gooi de andere helft weg. Houd ten slotte de schaal in uw hand en neem uw mes om onder het spierweefsel door te snijden en het van de schaal los te maken. Nu heb je een oester in de halve schaal klaar om op ijs te serveren.

Onbeantwoorde vragen

• Op welke temperatuur en hoe lang moeten oesters in de oven worden gebakken? Antwoord
• Hoe kook ik oesters in de oven? Antwoord
• Hoe lang kook ik oesters die niet in de schaal zitten? Antwoord
• Moet ik oesters schoonmaken voordat ik ze kook? Antwoord

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.

Tips

Een tip indienen Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Oesters, vooral die gekweekt uit warmere wateren zoals de Golf van Mexico, kunnen de bacterie vibrio vulnificus herbergen. Deze bacterie kan ziekten veroorzaken en kan levensbedreigend zijn voor personen met een hoog risico, zoals mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem. Eet oesters die goed gaar zijn om het risico op besmetting te verkleinen. Bak of kook oesters minimaal 3 minuten en bak ze minimaal 10 minuten. Als u rauwe oesters eet, eet dan geen oesters die in de zomermaanden zijn gekweekt, omdat het water waaruit ze worden geproduceerd een grotere kans heeft om bacteriën te vervoeren. Een algemene vuistregel is om oesters alleen te eten in maanden die de letter 'R' bevatten.
• Wees voorzichtig bij het koken met hete olie. Gebruik een lange lepel of tang en ga achteruit van de friteuse terwijl u de oesters in de olie plaatst om spatten te voorkomen. Sluit het deksel van de friteuse als er olie knalt, en zet het vuur lager om mogelijke brandwonden te voorkomen.

Advertentie

Dingen die je nodig hebt

• Oesters
• Water
• Bier
• Grote pot
• Metalen vergiet of stoomschaal
• Boter
• Frituur
• Meel
• Zout
• Peper
• Eieren