Hoe calamares te koken

Calamares lijkt misschien iets dat je alleen in restaurants bestelt, maar er zijn verschillende manieren om het gemakkelijk thuis te koken. Snijd de inktvis in dunne ringen en bedek ze met karnemelkbeslag voordat je ze frituurt. Als je een gezondere maaltijd wilt, fruit dan de ringen met chili en knoflook of stoof ze met tomaten en olijven. Voor een stevige maaltijd marineer je calamari-steaks in een eenvoudige marinade en gooi ze op de grill.



Ingrediënten

Knapperig gebakken calamares

  • een2 kop (120 ml) karnemelk
  • 2 pond (0,91 kg) inktvis
  • 2 kopjes (240 g) bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper
  • 8 kopjes (1,9 l) plantaardige olie
  • Kosjer zout naar smaak
  • Citroenpartjes, om te serveren

Maakt 4 porties



Pittige gebakken calamares

  • 34 pond (340 g) inktvis
  • 1 theelepel (5,5 g) koosjer zout
  • 1 theelepel (4,9 ml) sesamolie
  • 1/2 theelepel (1 g) versgemalen zwarte peper
  • 1 lange, dunne rode chili of 1 of 2 serrano-chilipepers, ontpit en in de lengte in plakjes gesneden
  • 1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kop (50 g) gesneden lente-uitjes, verdeeld
  • 3 eetlepels (44 ml) plantaardige of canola-olie, verdeeld
  • 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen Sichuan-peperkorrels, optioneel

Maakt 2 tot 4 porties



Mediterraan gestoofde calamares

  • 3 eetlepels (44 ml) extra vierge olijfolie
  • 1 kleine gele ui
  • 4 teentjes knoflook
  • een2 kopje (120 ml) droge witte wijn
  • 2 pond (0,91 kg) inktvis
  • 1 blik van 28 ounce (800 g) hele gepelde tomaten
  • 3 takjes verse tijm
  • 170 g zwarte olijven zonder pit
  • 1/2 eetlepel (8 g) harissapasta of hete saus
  • 2 theelepels (10 g) citroenschil
  • Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 klein handje vers gehakte peterselie

Maakt 4 tot 6 porties

Gegrilde Calamari Steaks

  • 2 pond (0,91 kg) calamares, vers of ontdooid
  • 1 eetlepel (8 g) gehakte knoflook
  • 1 1/2 theelepels (2,5 g) rode pepervlokken
  • 1/4 kop (5 g) gehakte bladpeterselie
  • 23 kopje (160 ml) extra vierge olijfolie, verdeeld
  • een4 kopje (59 ml) vers citroensap, verdeeld
  • 1 theelepel (5,5 g) zeezout, verdeeld

Maakt 4 tot 6 porties



Methode een van 4: Knapperig gebakken calamares

  1. Titel afbeelding Cook Calamari Step 1

    een Snijd 2 pond (0,91 kg) inktvis in een8 inch (0,32 cm) dikke ringen. Leg de verse of ontdooide inktvis op je snijplank en gebruik een scherp mes om voorzichtig over elke inktvis heen te snijden een8 inch (0,32 cm) dikke ringen. Als je inktvis tentakels heeft, snijd ze dan in stukjes van 1 inch (2,5 cm).
    • Het is belangrijk om de ringen dun te maken, zodat ze snel koken en niet taai worden.
    • Als je geen schoongemaakte inktvis kunt kopen, snijd de inktvis dan doormidden zodat de tentakels gescheiden zijn van het lichaam. Trek vervolgens het hoofd eraf en pel de huid weg. Spoel de inktvis af voordat je hem snijdt.
  2. 2 Doe de ringen in een kom en giet ze erin een2 kop (120 ml) karnemelk. Roer de calamares tot hij volledig bedekt is met de karnemelk. Karnemelk maakt zeevruchten mals, zodat het voorkomt dat de calamares taai wordt.
    • Om de calamares van tevoren te bereiden, mengt u de ringen in karnemelk en zet u deze 1 uur op kamertemperatuur.
  3. 3 Giet 8 kopjes (1,9 l) plantaardige olie in een diepe pan en verwarm deze tot 360 ° F (182 ° C). Zet een diepe pan, zoals een braadpan, op het vuur en voeg de plantaardige olie toe. Klem een ​​frituurthermometer opzij en draai de brander op middelhoog. Verhit de olie tot hij 182 ° C (360 ° F) bereikt.
    • Als je een steelpan gebruikt, kies dan een diepe pan van 4 US qt (3,8 l).
  4. 4 Meng de bloem en peper in een aparte kom. Doe 2 kopjes (240 g) bloem voor alle doeleinden en 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper in een mengkom. Roer of klop om de peper te verdelen.
  5. 5 Gooi de ringen in het droge mengsel. Gebruik een schuimspaan om de calamariringen uit de karnemelk te tillen. Laat de overtollige karnemelk terug in de kom druppelen. Doe de ringen in de kom met het bloemmengsel en hussel ze totdat ze bedekt zijn.
  6. 6 Bak 1 partij van de ringen 1 minuut. Haal de gecoate ringen uit de bloem en schud de overtollige bloem eraf voordat je ze in de hete olie laat zakken. Doe langzaam 1/4 van de ringen in de olie en roer ze met een draadzeef. Bak ze 1 minuut of tot ze bruin en krokant zijn.
    • Wees voorzichtig bij het werken met hete olie. Laat de ringen niet in de olie vallen, anders kan de olie opspatten en brandwonden veroorzaken.
  7. Titel afbeelding Cook Calamari Step 7

    7 Leg de gefrituurde calamares op een rooster en bak nog een batch. Gebruik de zeef om de gefrituurde calamares op een rooster boven een omrande bakplaat te scheppen. Zodra de olietemperatuur 182 ° C (360 ° F) heeft bereikt, voegt u nog een partij ringen toe en bak ze.
    • Hoewel je de gefrituurde calamares op een met keukenpapier bekleed bord zou kunnen leggen, houdt de papieren handdoek stoom vast waardoor de calamares drassig wordt.

    Tip: Verwarm je oven tot 250 ° F (121 ° C) en doe de gefrituurde calamares erin om hem warm te houden terwijl je de resterende batches bakt.



  8. Titel afbeelding Cook Calamari Step 8

    8 Breng de calamares op smaak met koosjer zout en serveer met partjes citroen. Strooi zout over de calamares en proef er 1 om te zien of het voldoende gekruid is. Zet partjes citroen neer om over de gefrituurde calamares te persen en geniet ervan!
    • Bewaar geen overgebleven gebakken calamares, want deze blijven niet knapperig.
    Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 4: Pittige gebakken calamares

  1. een Meng het zout, de olie, de chili, de knoflook en de lente-uitjes in een kom. Haal een middelgrote mengkom tevoorschijn en doe er 1 theelepel (5,5 g) koosjer zout in, samen met 1 theelepel (4,9 ml) sesamolie en 1/2 theelepel (1 g) gemalen zwarte peper. Voeg 1 lange, dunne rode chili of 1 of 2 serrano-chilipepers toe. Roer vervolgens 1 dun gesneden teentje knoflook, 1/4 kop (25 g) in plakjes Lente-ui , en 1 eetlepel (15 ml) van de plantaardige of canola-olie.
    • Als je een echt pittige marinade wilt, voeg dan 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen Sichuan-peperkorrels toe.
  2. Titel afbeelding Cook Calamari Step 10

    2 Besnoeiing 34 pond (340 g) inktvis in een2 inch (1,3 cm) dikke ringen. Leg de inktvis op een snijplank en snijd er voorzichtig overheen om ringen van gelijke grootte te maken. Dep de ringen vervolgens droog met keukenpapier. Als je inktvis tentakels heeft, snijd ze dan in stukjes van 1 inch (2,5 cm).
    • De marinade kleeft beter aan de inktvis als deze helemaal droog is.
    • Als je geen reeds schoongemaakte inktvis kunt kopen, snijd de inktvis dan in 1/2 om de tentakels van het lichaam te scheiden. Gebruik je vingers om het hoofd van het lichaam weg te trekken en de huid van het lichaam te trekken. Spoel de inktvis en tentakels af voordat je ze doorsnijdt.
  3. 3 Voeg de calamares toe aan de kom en marineer deze 5 tot 10 minuten. Doe de ringen in de marinade en roer tot ze bedekt zijn. Dek de kom af en zet hem op kamertemperatuur terwijl je de pan verwarmt.
  4. 4 Fruit de helft van de calamares in een koekenpan gedurende 1 1/2 tot 2 minuten op hoog vuur. Giet de resterende 2 eetlepels (30 ml) plantaardige of koolzaadolie in een grote koekenpan en zet de brander op hoog. Zodra de olie glinstert, gebruik je een lepel met gleuven om de helft van de calamares van de marinade over te brengen naar de pan. Roer de calamares regelmatig totdat deze ondoorzichtig is.
    • Kook de calamares tot hij op plekken is aangebraden en niet meer doorschijnend is.

    Tip: Laat de calamares niet langer dan 2 minuten koken, want te gaar maakt de calamares taai en rubberachtig.

  5. Titel afbeelding Cook Calamari Step 13

    5 Doe de calamares in een serveerschaal en fruit de resterende ringen. Schep de gekookte calamares in een kom en kook de rest van de calamares in de marinade.
    • Het is belangrijk om de calamares in porties te koken. Als je de koekenpan verdringt, stoomt de calamares in plaats van sautés.
  6. Titel afbeelding Cook Calamari Step 14

    6 Serveer de gesauteerde calamares met lente-uitjes en je favoriete bijgerechten. Strooi de resterende 1/4 kop (25 g) gesneden lente-uitjes over de ringen. Serveer dan de calamares met gestoomd bruine rijst , flatbread of gebakken groenten .
    • Zet overgebleven calamares in een luchtdichte pot in de koelkast en gebruik deze binnen 4 dagen.
    Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 4: Mediterraan gestoofde calamares

  1. een Besnoeiing 1 gele ui en 4 teentjes knoflook erdoor een4 inch (0,64 cm) dikke plakjes. Snijd de ui in 4 gelijke partjes en snijd over elk partje om het te maken een4 inch (0,64 cm) dikke plakjes. Snijd vervolgens de knoflookteentjes zo dun mogelijk.
    • Een gele ui is zoeter dan een rode ui. Als je geen gele ui kunt vinden, gebruik dan een milde, witte ui.
  2. 2 Fruit de ui en knoflook 4 minuten op middelhoog vuur. Giet 3 eetlepels (44 ml) extra vierge olijfolie in een grote pan en draai de brander op medium. Voeg de ui en knoflook toe zodra de olie glinstert. Fruit het mengsel tot de ui een beetje zacht wordt en de knoflook geurig wordt.
    • Roer de ui en knoflook regelmatig om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.
  3. Titel afbeelding Cook Calamari Step 17

    3 Snijd 2 pond (0,91 kg) inktvis in een2 inch (1,3 cm) ringen. Terwijl de ui en knoflook koken, leg je de inktvislichamen op een snijplank. Snijd over elke inktvis heen om ringen te maken. Als je ook de tentakels van de inktvis hebt, snijd ze dan in de breedte doormidden.
    • Vraag de persoon bij de visbalie om de inktvis voor je schoon te maken. Als dat niet lukt, snijd de inktvis dan in 1/2 om de tentakels te scheiden. Trek de kop van het lichaam en pel de dunne schil van de inktvis. Spoel de inktvis af voordat je hem in plakjes snijdt.
  4. 4 Voeg de calamares toe en een2 kop (120 ml) droge witte wijn in de pan. Doe de calamaresringen in de pan met de uien en knoflook. Giet langzaam in een2 kop (120 ml) droge witte wijn en roer het mengsel.
    • Overweeg voor een droge witte wijn sauvignon blanc, pinot gris of pinot grigio te gebruiken.
    • Als u niet met alcohol wilt koken, kunt u de wijn vervangen door groentebouillon.

    Tip: Als je de smaak van rode wijn prefereert, gebruik dan een droge rode wijn in plaats van witte wijn. Probeer cabernet sauvignon, merlot of syrah.



  5. Titel afbeelding Cook Calamari Step 19

    5 Laat de calamares 3 minuten sudderen in wijn. Houd de brander op medium en roer de calamares regelmatig. Kook de calamares tot de meeste wijn is verdampt. Hierdoor blijft de smaak van de wijn over.
  6. 6 Plet de tomaten uit blik en voeg ze samen met de tijm en zwarte olijven toe. Open een blik van 28 ounce (800 g) hele gepelde tomaten en plet elke hele tomaat in je hand voordat je ze in de pan doet. Voeg dan 3 takjes verse tijm en 3/4 kop (170 g) zwarte olijven zonder pit toe.
    • Roer het mengsel om de geplette tomaten toe te voegen.
  7. 7 Laat de calamares 30 minuten sudderen of tot hij zacht is. Kook de calamares in de tomatensaus zodat de saus zacht borrelt. Houd het deksel van de pan en roer de calamares af en toe tot hij zacht is als je er met een vork in prikt.
    • Als de tomatensaus kookt, pas dan de brander aan.
  8. 8 Verwijder de takjes tijm en voeg harissa en citroenschil toe. Zet de brander uit en gebruik een tang om de takjes tijm uit de pan te halen. Gooi ze weg en roer 1/2 eetlepel (8 g) harissapasta of hete saus samen met 2 theelepels (10 g) citroenschil in de pan.
    • Voeg gerust meer harissa of hete saus toe als je van nog pittiger eten houdt.
  9. Titel afbeelding Cook Calamari Step 23

    9 Kruid de calamares met zout, peper en peterselie voordat je hem serveert. Proef de calamares en roer er zoveel zout en peper doorheen als je wilt. Strooi er dan 1 klein handje vers gehakte peterselie over. Schep de calamares in kommen en serveer deze samen met knapperig brood, rijst , of couscous .
    • Bewaar restjes tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking.
    Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 4 van 4: Gegrilde Calamari Steaks

  1. een Meng de knoflook, pepervlokken, peterselie, olie, citroensap en zout in een kom. Om een ​​smaakvolle marinade te maken, doe je 1 eetlepel (8 g) gehakte knoflook in een grote kom. Roer of klop erdoor:
    • 1 1/2 theelepels (2,5 g) rode pepervlokken
    • 1/4 kop (5 g) gehakte bladpeterselie
    • een3 kopje (79 ml) van de extra vierge olijfolie
    • 2 eetlepels (30 ml) citroensap
    • 1/2 theelepel (2,25 g) zeezout
  2. 2 Voeg de calamares toe en zet ze 1 tot 5 uur in de marinade in de koelkast. Neem 2 pond (0,91 kg) verse of ontdooide calamari-steaks uit de koelkast en voeg ze toe aan de kom met de marinade. Dek de kom af en zet de calamares minimaal 1 uur in de marinade.
    • Het is niet nodig om calamari-steaks schoon te maken, omdat ze al zijn voorbereid en gesneden.
    • Draai de calamari-steaks een paar keer om terwijl ze marineren.
    • Hoe langer je de steaks marineert, hoe smaakvoller ze zullen zijn.
  3. Titel afbeelding Cook Calamari Step 26

    3 Verhit een gas of houtskoolgrill te hoog. Als je een gasgrill gebruikt, draai de branders dan hoog zodat de grill een temperatuur tussen 232 en 288 ° C bereikt. Als je een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen met briketten en steek ze aan. Giet de briketten voorzichtig in het grillrooster als ze warm zijn en lichtjes bedekt zijn met as.
    • Door de calamares boven een houtskoolgrill te koken, krijgt het een licht rokerige smaak.
  4. 4 Giet de calamares af in een vergiet en gooi de marinade weg. Zet een vergiet in de gootsteen en haal de calamares uit de koelkast. Giet de calamares in het vergiet zodat de marinade in de gootsteen loopt.
  5. 5 Leg de steaks op de grill en bak ze 4 à 5 minuten. Leg de calamari-steaks op de grill zodat ze minstens 2,5 cm uit elkaar op het rooster staan. Leg de deksel op de grill en bak de steaks tot ze ondoorzichtig zijn. Gebruik een tang om ze halverwege de kooktijd om te draaien.

    Tip: Om te voorkomen dat de calamari-steaks tijdens het koken krullen, steekt u 2 metalen spiesjes over elke steak voordat u ze op de grill legt. Deze helpen de steaks hun vorm te behouden.



  6. Titel afbeelding Cook Calamari Step 29

    6 Verwijder de biefstukken en besprenkel ze met extra olie, citroensap en zout. Leg de calamares op een serveerschaal. Sprenkel vervolgens de resterende 2 eetlepels (30 ml) vers citroensap en een3 kopje (79 ml) extra vergine olijfolie eroverheen. Strooi de resterende 1/2 theelepel (2,25 g) zeezout over de steaks en serveer ze mee gegrilde groentes en knapperig brood.
    • Bewaar de overgebleven calamares tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
    Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen
  • Vraag Mijn vrouw bakte calamares in boter met een scheutje citroensap, en het eindigde als rubber. Wat is hiervan de oorzaak? Virago Phoenix Ze heeft de calamares waarschijnlijk te lang gekookt. Bepaalde soorten zeevruchten worden erg rubberachtig als ze te lang worden gekookt.
  • Vraag Is het beter om gevulde calamares in de oven of op het fornuis te koken? Als u een volledig gekookte vulling gebruikt, kunt u deze snel bakken. Als je rauwe vulling gebruikt, is het het beste om te bakken, en pas op dat je de calamares niet te lang kookt.
  • Vraag Wat maakt de calamares moeilijk? Te gaar calamares maakt het rubberachtig. Giet het niet in sappen en bak het niet.
  • Vraag Hoe kook ik calamaressteak zonder dat het in een rol krult? Rijg enkele spiesjes door de biefstuk, van snijrand tot snijrand, om het plat te houden. Hoe meer schroefdraad het is, hoe vlakker het blijft.
  • Vraag Moet ik mijn calamares in zulke kleine stukjes snijden? Nee, dat hoeft niet. U kunt uw calamares op maat snijden.
  • Vraag Kan ik de calamares gedeeltelijk koken, bewaren en later afmaken? Nee, als je eenmaal begint met het koken van de calamares, moet je hem helemaal koken, anders zullen er schadelijke bacteriën groeien.
  • Vraag Hoe lang moet ik gepaneerde calamariringen koken in een heteluchtoven op een rek? Gebruik geen heteluchtfriteuse, deze werkt niet. Het zal de calamares verbranden. Calamares moet op een constante temperatuur worden gekookt.
Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

  • Calamari is het Italiaanse woord voor inktvis, dus je zou het als inktvis kunnen bestempelen.
  • De meeste visrestaurants verkopen reeds schoongemaakte inktvis. Als je het daar niet kunt vinden, kijk dan in het gangpad van de vriezer.
  • Om ingevroren inktvis te ontdooien, laat u deze in de verpakking zitten en zet u deze de avond voordat u hem wilt koken in de koelkast.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd.

Dingen die je nodig hebt

Knapperig gebakken calamares

  • Maatbekers en lepels
  • Mes en snijplank
  • Diepe pot
  • Frituurthermometer
  • Kom
  • Lepel
  • Schuimspaan
  • Zeef van gaas
  • Rooster
  • Omrande bakplaat

Pittige gebakken calamares

  • Maatbekers en lepels
  • Mes en snijplank
  • Grote koekenpan
  • Mengkom
  • Schuimspaan
  • Keukenpapier
  • Lepel
  • Serveerschaal

Mediterraan gestoofde calamares

  • Maatbekers en lepels
  • Mes en snijplank
  • Grote steelpan met deksel
  • Lepel
  • Serveerschalen

Gegrilde Calamari Steaks

  • Maatbekers en lepels
  • Mengkom
  • Lepel of klop
  • Gas- of houtskoolgrill
  • Tang
  • Serveerschaal
  • Vergiet
  • Spiesjes, optioneel

Steun de educatieve missie van wikiHow

Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.

Populaire Onderwerpen

New CFP No. 1 Ohio State neemt het zaterdag thuis op tegen Maryland. Hier leest u hoe u de game zonder kabel live online kunt bekijken.

HBO-documentaire 'Weight of Gold' gaat woensdagavond in première. Hier leest u hoe u het online kunt streamen als u geen kabel of geen HBO hebt.

Een straight-sets overwinning op Steve Johnson zag Roger Federer het opzetten van een BNP Paribas Open clash tegen Rafael Nadal.

De Singles-winnaars op Roland Garros krijgen 150.000 euro meer dan vorig jaar, in 2015.

Alabama en Ole Miss ontmoeten elkaar zaterdag in Oxford. Hier leest u hoe u een livestream van de game kunt bekijken als u geen kabel heeft.