Hoe vee te slachten

Het is vrij duidelijk dat rundvlees vlees van vee is, maar hoe komt het op tafel? Om rundvlees tijdens het avondeten te laten serveren in de vorm van bijvoorbeeld een porterhouse steak, moeten er offers worden gebracht om die steak te krijgen. Met andere woorden, het leven van een dier moet worden genomen om vlees op tafel te zetten. Het klinkt verdrietig en gruwelijk, maar het is realiteit. De manier waarop mensen dieren doden en eten, verschilt echter veel van wat een roedel wolven of een troep leeuwen moet doen om te kunnen eten. Van mensen wordt verwacht dat ze dieren behandelen met hetzelfde niveau van vriendelijkheid en respect vanaf het moment dat het dier werd grootgebracht tot het moment waarop het geslacht werd. Dit geldt met name voor degenen die dieren verzorgen en grootbrengen voor hun eigen vriezer. Sommige anti-slachters zijn het echter niet eens met deze stelling, vanwege hun agenda's dat alle dieren beschermd moeten worden en geen enkele op welke manier dan ook mag worden gedood.

Er moet echter worden opgemerkt dat dit artikel niet is gemaakt om de moraal vanof het slachten van dieren voor voedsel goed of fout is, aangezien dat voor een andere tijd en plaats moet worden gelaten, of kan worden besproken op het tabblad Discussiëren van dit artikel. Slachten is het doden, schoonmaken, villen en in kwartieren verdelen van dieren voor vlees. Het is een proces dat begint wanneer het dier de slachtvloer betreedt of het gebied waar ze gemakkelijk toegankelijk zijn om te worden geslacht en eindigt in de koelruimte.

Hoe tennisschoenen wijder uit te rekken

Er zijn drie manieren waarop vee wordt geslacht: commercieel, doe-het-zelf thuis slachten enReligieuze slachting. Religieus slachten is het meest controversiële onderwerp naast commerciële slachting, maar het valt buiten het bestek van dit artikel om een ​​dergelijk gevarieerd onderwerp te behandelen vanwege het feit dat er meer dan één religieuze slachtmethode bestaat, en deze zullen hier dus niet aan bod komen. . De onderstaande stappen laten slechts twee methoden zien, waarin wordt beschreven hoe ze worden bereikt en de details waarom dergelijke methoden en stappen moeten worden uitgevoerd.

Stappen

• De details in de onderstaande secties zijn slechts voorbeelden van wat doorgaans wordt gedaan bij het slachten van vee. Elke slachtfabriek of slagerij, groot of klein, en elke doe-het-zelfpraktijk zal altijd anders zijn dan de andere. Verschillende slachtfaciliteiten zullen verschillende apparatuur hebben die zij geschikt achten om te gebruiken voor humane slacht, en verschillende boerderijen en provincies hebben respectievelijk verschillende methoden en voorschriften die moeten worden gevolgd bij het slachten. De basisconcepten van de twee methoden zijn echter hetzelfde en omvatten vergelijkbare praktijken.
• Opmerking : Details over hoe vee commercieel wordt geslacht, zijn te vinden in de sectie na DIY Home Slaughter.

Methode een van 2: Doe-het-zelf-huisslachting

1. een Tref zorgvuldige voorbereidingen voor het slachtproces. Dit zal je helpen kalm te blijven en ervoor te zorgen dat je het euthanasieproces zo snel en pijnloos mogelijk verloopt. Je zult een sterke stijging van adrenaline en emotionele stress krijgen wanneer het dier wordt gedood, maar zorg ervoor dat je leert om deze gevoelens te gebruiken om het werk goed te doen in plaats van ze het beste uit je te laten halen en het werk te verpesten.
2. 2 Zorg ervoor dat het dier dat u gaat slachten de juiste leeftijd heeft om te slachten. Dit geldt vooral voor eenos of vaarsdie je hebt gefokt voor rundvlees. Als u dat bent of heefteindigde een jong dier op graan, streven ernaar om te slachten wanneer ze tussen de 15 en zelfs 18 maanden oud zijn. Sommige mensen slachten hun vee liever tussen de 10 en 15 maanden oud. Als ze klaar zijn op weiland, is de leeftijd om te slachten tussen de 24 en 30 maanden.
3. 3 Zorg ervoor dat u slacht op het juiste moment van het jaar, of zelfs op de dag. Probeer het slachten en slachten van vee of andere dieren te vermijden tijdens het vliegseizoen, dat in de meeste landen behalve Australië meestal tussen mei en oktober is. Voor sommige gebieden kun je op elk moment tussen oktober en mei slachten, vooral in de gebieden waar niet veel of sneeuw valt en de temperaturen overdag 10 graden Celsius blijven.
   • Het venster voor het slachten van vee is echter veel smaller voor gebieden die van november of december tot mei sneeuw krijgen. Voor deze gebieden moet in de herfst worden geslacht, tussen oktober en de eerste sneeuwval.
   • Let ook op het tijdstip waarop uw dieren werden geboren en wanneer de beste leeftijd en tijd om te slachten zou moeten zijn. Als de jonge os die u op gras grootbrengt bijvoorbeeld in april is geboren en u hem wilt slachten wanneer hij ongeveer 18 maanden oud is, dan moet u in oktober van het volgende jaar slachten. Als de jonge os echter in februari is geboren en u wilt op dezelfde leeftijd (18 maanden) slachten, dan moet u wellicht overwegen om nog een paar maanden te wachten (in oktober of november in plaats van in augustus van de volgende dagen) om te slachten het.
   • Overweeg om 24 uur voor het slachten geen voer te geven. Het is niet verplicht, maar het is gemakkelijker om een ​​dier schoon te maken of te darmen als er geen voedsel in het maagdarmkanaal (GI) is dan wanneer dat wel het geval was. Als u zich slecht voelt om uw vee hongerig achter te laten voordat ze worden geslacht, dan is dat prima. Maar vergeet niet heel voorzichtig te zijn wanneer het huid- en reinigingsproces moet beginnen om besmetting van het karkas te voorkomen.
4. 4 Bedenk welke delen van het dier je wilt houden voordat je gaat slachten. Sommige mensen gebruiken graag alle delen van het dier voor verschillende doeleinden. Als u ervoor kiest om de verschillende beschikbare onderdelen niet te gebruiken, ligt de waarde alleen in leren en experimenteren, evenals het kennen van de mogelijkheden van wat u kunt opslaan en gebruiken.
5. 5 Zoek het gebied waar u uw vleesdier gaat euthanaseren. De beste plaats zou zijn in een gebied waar het het comfortabelst is, waar je gemakkelijk met een tractor binnen kunt komen om het eruit te slepen, en waar de kans op kogelweerkaatsing (een reëel gevaar als de locatie niet goed genoeg is doordacht) minimaal is .
   • In het ideale geval raden velen aan om het dier eerst in bedwang te houden voor uw veiligheid, of het dier naar een kleine ruimte te verplaatsen waar u de opname zo dichtbij mogelijk kunt maken. Indien nodig wordt ook terughoudendheid in een boxglijbaan met een zijtoegangsdeur aanbevolen zodat u zo snel mogelijk snel bij het dier kunt komen nadat de vervelende daad (volgende stap) is gedaan. Dit is een uitzondering als het dier dat je slaapt al een 'domper' is van een blessure en niet kan opstaan.
6. 6 Laad het pistool en zorg ervoor dat het mes dat je bij je hebt vlijmscherp is. Uw geweer naar keuze moet een mondingssnelheid van ten minste 300 ft / lb kunnen hebben (volgens de AVMA) voor jaarlingen of koeien, of meer dan 1000 ft / lb voor stieren en volwassen koeien (CVMA beveelt dit laatste aan voor alle volwassen runderen). Gebruik vaste kogels. ZienHoe een koe op humane wijze te euthanaserenvoor meer informatie over de juiste euthanasieprocedures voor geweerschoten.
   • Een klein pistool met een kaliber .22 is niet genoeg om een ​​volwassen koe te doden, maar het kan het beste zijn voor jonger vee. Een groot kaliber pistool zoals een .44 Magnum, of een groot kaliber geweer zoals gebruikt bij de jacht op groot wild zoals herten, elanden, beren of elanden, zoals een .30-30, zijn voldoende om effectief een koe of een stier. Geweren zoals de .30-30 zijn uitstekend in het doden van een rund van een afstand waar een pistool of jachtgeweer niet zo effectief zal zijn.
   • Shotguns kunnen ook worden gebruikt, maar moeten dichterbij worden gebruikt (binnen 1 tot 2 meter). Het gebruik van de 12, 16 en 20-gauge shotguns is ideaal voor volwassen koeien en stieren, geladen met slakken of nr. 2-, 4- of 6-size birdshot.
7. 7 Maak het schot. Er zijn twee gebieden waarop u kunt mikken om het rund snel en pijnloos te doden: op een onzichtbare X net boven de ogen, of aan de achterkant van het hoofd waar het ruggenmerg en de medulla oblongata (deel van de hersenen dat regelt alle orgelfuncties) bevinden zich. Dit laatste is ideaal als het dier door een verwonding of ziekte niet meer kan opstaan, en de hoek voor een schot op de schedel te scherp is om het goed te doden. Hoe dan ook, wat vooral belangrijk is, is dat u moet ervoor zorgen dat de opname die u maakt nauwkeurig is, zodat het rund niet zal worstelen of pijn zal voelen. U bent het dier, dat onder uw hoede is geweest, verschuldigd om zijn dood zo snel en pijnloos mogelijk te laten verlopen , dus probeer het alsjeblieft laat de eerste opname het meeste tellen dus je hoeft het niet nog een keer te doen en het dier te laten lijden.
   • Visualiseer een onzichtbare X op het voorhoofd, voor vee ouder dan 6 maanden: begin bovenaan de basis van het hoornbed van het dier en trek het vervolgens naar de binnenhoek van het andere oog. Doe hetzelfde met het tegenoverliggende hoornbed en oog. (Of denk er zo over: linker hoornbed naar rechteroog, rechter hoornbed naar linkeroog.) Het midden waar de twee lijnen samenkomen, is waar je naar moet mikken en de kogel moet plaatsen.
   • Voor runderen van 6 maanden en jonger moet worden gestreefd vanaf de bovenkant van elk oor naar de binnenhoek van het oog aan de andere kant: linkeroor, rechteroog, rechteroor, linkeroog.
     • Ongeacht de leeftijd, de hoek van het pistool zelf moet loodrecht staan ​​op de hoek van het gezicht van nek tot neus. Dit is zodat maximale impact kan worden bereikt en er een kleinere kans is op kogelweerkaatsing.
     • Als het pistool is geplaatst tussen de ogen, zal het schot de hersenen volledig missen en het dier lijden in plaats van de bedoelde onmiddellijke dood. Laat dit niet gebeuren.
   • Als je ervoor hebt gekozen om een ​​kogel in de achterkant van het hoofd te plaatsen, mik dan onder de nek (het ronde deel bovenaan de schedel) en net boven de halslijn. Uw doel moet parallel zijn met de hoek van het gezicht of in een hoek van 45 graden met de halslijn. Doe dit alleen met een dom dier.
   • Dit kan het meest zenuwslopende, emotioneel verontrustende en zeer onaangename deel zijn van het slachten van een dier, vooral voor degenen die het voor de eerste keer doen. Als u merkt dat u het niet kunt, is er niets mis mee om iemand anders te vinden die het voor u kan doen.
8. 8 Snijd de keel door zodra het dier naar beneden is gegaan. Met een zeer scherp mes (een jachtmes wordt aanbevolen), steekt u net boven het borstbeen in een hoek van 45 graden naar het hoofd toe en snijdt u naar buiten en van u af. U had de halsslagader en halsader in één beweging moeten kunnen verergeren.
   • Nooit door het haar in de huid snijden; je moet door de huid heen en eruit snijden. Dit voorkomt dat het mes wegglijdt en u of een deel van het dier snijdt. Dus het is naar binnen gericht en dan uitgesneden.
   • Opmerking: voor en tijdens het steekproces hebben veel mensen die video's van het slachten van dieren hebben bekeken of persoonlijk het slachtproces hebben gezien, opgemerkt dat de poten van de dieren nog steeds bewogen en schopten terwijl hun keel werd doorgesneden, en dit heeft hen doen geloven dat het dier leefde nog na te zijn verdoofd of gedood. Dit is fout. Beenbewegingen na bedwelming en steken zijn slechts onbewuste spierreflexen die worden geïnitieerd door synapsen die uit het ruggenmerg komen, niet de hersenen zelf. Dit komt omdat de hersenen al niet meer zouden functioneren nadat ze ernstig genoeg beschadigd waren om hersendood te veroorzaken. Zelfs onthoofde dieren zullen eruit trappen of 'lijken te worstelen'.
     • Om te bepalen of een dier bewusteloos en ongevoelig is, beenbeweging moet genegeerd worden. Oogreflexen, knipperende ogen, vocalisatie en ritmische ademhaling of beweging van de zijkanten van het dier moeten afwezig zijn om een ​​dier als overleden te beschouwen.
9. 9 Verwijder het hoofd en de testikels onmiddellijk. Het verwijderen van de testes is alleen van toepassing op het slachten van stieren. Dit is zodat het vlees niet bederft. Wees voorzichtig bij het verwijderen van de testikels, want het dier kan er nog steeds onvrijwillig uit trappen. De kop moet worden verwijderd door helemaal rond te snijden met het jachtmes, zorg ervoor dat het mes tussen de huid en het vlees blijft, nooit in het haar, en naar buiten maar nooit naar jou toe .
   • Je hebt een vleeszaag nodig om door de wervelkolom te snijden.
10. 10 Verwijder de voorpoten / onderbeen. Steek de punt van het mes in het kniegewricht en snijd naar buiten, waarbij je de punt van het mes in het kraakbeen houdt en rond snijdt, totdat je het been helemaal kunt verwijderen.
11. elf Haal de tractor. Zorg ervoor dat er eerst een front-end loader is bevestigd, anders kun je het karkas niet aankleden, tenzij je het op de grond kunt doen zoals bij vrij wild (hert, eland, beer, enz.). Als u ervoor kiest om het laatste te gebruiken, houd er dan rekening mee dat u dit zou kunnen doen om de voorkant van het dier te villen, maar niet om de ingewanden te verwijderen en het karkas te splijten.
12. 12 Maak spleten tussen de achillespees (of gam-koord) en het spronggewricht (gelijk aan onze enkel / hiel) van het achterbeen en steek een haak gambrel of rundvlees haak in deze spleet, en herhaal voor het andere achterbeen. De twee haken moeten worden vastgemaakt aan een runderstrooier of een enkele boom. Maak de enkele boom vast aan kettingen en bevestig de kettingen aan de lader. Hef de lader zo hoog als u zich prettig voelt, zodat de kop van het dier zowel niet over de grond sleept als op een voldoende hoogte waar u aan de achterhand kunt beginnen te werken.
    • Als je ervoor kiest om het dier op de grond te slachten, hoef je het dier alleen maar op zijn rug te plaatsen en een korte prop of vierkante paal aan weerszijden van de ribbenkast (onder de elleboog) te plaatsen om het vast te houden. Daar.
13. 13 Verplaats het karkas naar de aangewezen slachtruimte. Dit is waar u de rest van de slachtprocedure kunt doen. Zorg ervoor dat het gebied zich in een [n] bevindt:
    • Droge, stofvrije en goed gedraineerde ruimte.
    • Gebied niet zichtbaar voor het publiek, zoals van wegen, huizen van buren, enz.
    • Goed verlichte ruimte, zoals op een zonnige plek of waar u toegang heeft tot elektriciteit als u 's avonds of' s nachts moet slachten.
    • Beschutte ruimte om uzelf en het karkas te beschermen tegen de elementen zoals wind en neerslag.
      • Misschien heb je al een aangewezen slachthuis waar geen tractor nodig is, maar gewoon een kabel en een lier. Meegeleverde lieren zijn het beste voor vee en kunnen worden gebruikt om het dier op de hoogte te hijsen die voor u het handigst is om aan het dier te werken.
14. 14 Verwijder de achterpoten en schachten. Ontvel de achterpoten net als bij het verwijderen van de hierboven genoemde voorpoten (alleen tot aan de spronggewrichten, niet erlangs), en zaag dan door het bot onder het spronggewricht (boven het spronggewricht als je het karkas laat hangen).
15. vijftien Begin met het villen van het dier. Je moet van de achterbenen naar de nek van voor naar achter werken. Gebruik hiervoor de volgende stappen:
    • 1) Schuif het mes met een korte punt in de gleuf die is gemaakt bij het koord en snijd rond het spronggewricht naar buiten toe.
    • 2) Met het mes tussen het vlees en de huid, snijd een lijn langs elk been tot de middellijn en dan helemaal tot aan de nek of keelhuid.
    • 3) Begin met je vilmes bij de kruising waar de beensneden de middellijnsnit raken. Pak de huid met één hand vast en trek hard (naar buiten en naar beneden om op te hangen, omhoog en naar buiten voor karkassen op de grond) om spanning te creëren terwijl je je mes gebruikt om de huid van het vlees te scheiden. Plaats je mes stevig tegen de huid met het snijvlak onder een kleine hoek naar de huid gedraaid. Blijf de huid met je hand wegtrekken en blijf naar beneden en opzij snijden tot de buik en ribbenkast volledig zijn gevild.
      • Misschien wilt u dit gebied op dit punt afwassen om vuil of andere verontreinigingen te verwijderen voordat u doorgaat met de rest van het huidproces.
    • 4) Begin met het villen van de achterpoten door te beginnen aan de bovenkant van de 'Y' en de huid op en over de lies (scrotum of uier) te villen. De huid heeft de neiging hier het strakst te zijn, dus je moet vooral voorzichtig zijn als je de huid wilt redden. Net als bij het villen van de buik, trekt u de huid naar buiten en naar beneden om spanning te creëren terwijl u werkt. Vet is goed bij het villen van het dier, omdat het relatief gemakkelijk te villen is, dus u moet zoveel mogelijk vet op het karkas achterlaten.
    • 5) Ga door met het villen over de anus tot aan het staartbeen. Geef de staart een scherpe ruk naar beneden om hem van de wervels te scheiden. (Als je het niet kunt, werkt het gewoon afsnijden met een mes.)
    • 6) Het gewicht van de huid zelf helpt om de rest van het karkas voor je te villen. Werk rondom het dier totdat je de voorkant van het karkas bereikt
    • 7) Huid de voorbenen bij de schouders, beginnend aan de buitenkant van het been en werk naar voren toe. Herhaal voor het andere been.
    • 8) Huid de hals en de binnenste voorpoten. Tegen die tijd zou de huid volledig moeten zijn afgestoten.
16. 16 Verwijder het slachtafval / de ingewanden van het dier. U moet eerst de dikke darm van het lichaam scheiden en vastbinden, vervolgens de penis verwijderen als het een os of stier is die u slacht, en vervolgens doorgaan met het verwijderen van de rest van de interne organen, als volgt.
    • 1) Laat het dier zakken zodat u comfortabel aan de achterkant kunt werken.
    • 2) Snijd rond de anus met een kort, puntig mes, waarbij je heel voorzichtig moet zijn om geen gaten in de darm te maken, want dat zou het vlees kunnen besmetten. Dit anale gebied staat bekend als de gozer .
    • 3) Trek de stop iets of zo ver naar buiten dat u hem kunt vastbinden. Tenzij je je knopen kent en een slipknoop kunt maken voordat je hem uittrekt, heb je misschien een helper nodig om de endeldarm vast te houden terwijl je hem vastbindt.
    • 4) Als het dier een man is, knip dan de penis uit voordat je door de buik snijdt.
    • 5) Snijd de buik af, snij van binnen naar buiten, werkend van het uier / scrotum naar het borstbeen. Gebruik je andere hand om de ingewanden weg te houden van de punt van het mes, terwijl je het buikvet doorsnijdt.
    • 6) Zet ​​er een grote bak onder om de ingewanden op te vangen, aangezien ze nu uit het lichaam zouden uitpuilen.
    • 7) Snijd het vet rond het slachtafval door en snijd eventueel weefsel dat het slachtafval verbindt met de achterkant van de buikholte. Trek de stop door naar de binnenkant van de holte en vervolgens naar buiten door de opening die is gemaakt om toegang te krijgen tot de interne organen. Neem de tijd om de darmen van de holte te scheiden, want u wilt de inhoud niet in het karkas morsen. Pas ook op dat de blaas niet scheurt.
    • 8) Trek de darmen en de blaas uit het lichaam, evenals de magen, want die zou nu ook vrij moeten zijn. Reik naar binnen en naar beneden om het allemaal in de container te tillen, waarbij u het resterende vlees en bindweefsel doorsnijdt dat de magen verbindt (ook wel de pens ) naar de lichaamsholte. Dit omvat het doorsnijden van de slokdarm van de maag op het punt waar deze door het diafragma gaat.
      • Als er enkele ingewanden zijn die u wilt behouden, wilt u een aparte 'bewaarkom' krijgen om ze in te doen. Dit omvat de nieren en de lever. De nieren moeten worden verwijderd nadat de darmen zijn verwijderd, evenals het buikvet dat kan worden gesneden en aan de kippen kan worden gevoerd (als u die heeft). Verwijder de lever en plaats deze samen met de nieren in de kom.
    • 9) Knip het middenrif uit en verwijder het hart en de longen. Om dit te doen, moet je het hart en de longen vastpakken en naar voren en naar beneden trekken, waarbij je het grote bloedvat aan de ruggengraat doorsnijdt. U zou het hart en de longen moeten kunnen verwijderen met de slokdarm en luchtpijp eraan vast. U moet het bindweefsel ertussen doorsnijden als u het hart samen met de lever en de nieren wilt behouden.
      • Het kan zijn dat u een beetje in het hart moet knijpen om bloed te verwijderen dat mogelijk niet volledig is weggepompt.
    • U moet het slachtafval inspecteren om te zien of er afwijkingen zijn die de kwaliteit van het vlees kunnen beïnvloeden. Als u niet zeker weet waar u op moet letten, is het misschien het beste om een ​​dierenarts voor grote dieren te laten komen om de postmortale inspectie voor u uit te voeren.
17. 17 Splits het karkas doormidden. Begin met het doorzagen van de sacrale wervels van binnenuit en het kraakbeen dat aansluit op het bekkenbot. Zodra het bekkengebied is doorgesneden kun je vanaf de achterkant zagen, maar sommigen blijven liever doorzagen omdat de wervels aan de voorkant veel gemakkelijker te zien zijn dan aan de achterkant, vooral als het dier veel rugvet heeft . Ga door met zagen tot aan de hals. Snijd door het midden van de borst om de ribbenkast doormidden te snijden.
    • Overweeg om het karkas in vieren te splitsen om het karkas een beetje gemakkelijker te behandelen. Snijd tussen de 12e en 13e ribbe en laat de 13e ribbe intact om lucht over de nierknop te laten circuleren en bacteriegroei te voorkomen als er extra ophangtijd nodig is.
18. 18 Maak het karkas schoon met koud water om overtollig bloed en vuil eraf te wassen. Mogelijk moet u ook alle vuile, gekneusde of bebloede stukjes vlees wegsnijden.
19. 19 Hang het karkas op om het te laten verouderen. De leeftijd hangt af van de luchttemperatuur, de vetlaag en de gewenste smaak. De meesten zouden het karkas zeven tot vijf dagen (sommigen zeggen twee weken) moeten laten rijpen, langer als het karkas verouderd is tijdens de koudere omstandigheden en als er meer vet op het karkas zit. Als het karkas volledig met vet bedekt is, is het aan te raden om langer dan 10 dagen te hangen.
    • Een goede manier om te bepalen of u het vlees op de juiste temperatuur laat rijpen, is door de temperatuur van de ronde (het achterste deel) en andere dikke delen binnen 24 uur te verlagen tot 40 tot 45 graden Fahrenheit (7 tot 4 graden Celsius) na het slachten.
    • Hang het karkas op in een ruimte waar nare geuren niet worden opgenomen en niet bestaan. Geuren zoals mest, gas, verf of muffe geuren kunnen gemakkelijk door het karkas worden opgenomen.
    • De ophangruimte moet naast koel en droog ook stofvrij, geurvrij en relatief steriel zijn.
    Advertentie

Methode 2 van 2: Commerciële slachting

1. een Het vee wordt van de voeringen van het vee gedreven en door een race of glijbaan gedreven om te worden gewogen en vervolgens in opslaghokken te worden gestopt. Deze hokken, die gewoonlijk ongeveer 20 tot 50 runderen in elk bevatten, zijn zodanig dat ze de verschillende kwaliteiten en zelfs de vachtkleur van runderen die door de slachtfaciliteit moeten gaan, scheiden. Dit is zodat het voor het personeel in de slachtfabriek gemakkelijker wordt om verschillende karkassen die doorlopen te sorteren.
   • De hokken zijn ook een manier voor hen om ante-mortem (vóór overlijden) inspectie te ondergaan door erkende dierenartsen. Dit is om enig bewijs van ziekte of een abnormale toestand op te sporen die erop kunnen wijzen dat een bepaald dier ziek is. Als een dergelijk dier wordt gevonden, wordt een metalen oorlabel geplaatst om speciaal post-mortem onderzoek te kunnen geven.
     • Als er definitief en overtuigend bewijs is dat het dier bij het antemortemonderzoek niet geschikt is voor menselijke consumptie, wordt het veroordeeld en is een postmortemonderzoek niet nodig.
2. 2 De groep die klaar is om te worden geslacht, wordt uit hun hok gedreven in een race die naar de plant leidt. Het is belangrijk dat vee wordt gehoed en rustig wordt gehouden om de kwaliteit van het vlees niet te beïnvloeden. Vee dat in een staat van angst of paniek verkeert, zal donkerder vlees hebben ('dark-cutters' genoemd), dan vee dat kalm en relatief ontspannen is.
3. 3 Bij het bereiken van de slachtvloer wordt het vee in een beweegbare wieg of kistgoot gedreven, zoals de afbeelding rechts. Deze wieg is speciaal ontworpen om het zicht van het dier te blokkeren voor wat er zich buiten de wieg afspeelt, in bedwang te houden, de persoon erboven in staat te stellen het te bedwelmen, de zijkant te laten vallen om het verdoofde of gedode dier los te laten om een ​​of beide achterpoten te boeien, en voltooi de rest van het slacht- en dressingproces.
   • De kist is van boven open en de zijkanten zijn hoog genoeg zodat het dier niet kan kijken, ook al proberen ze hun kop op te tillen. De rechterkant van de kistglijbaan wordt losgelaten en neergelaten om het bedwelmde dier te bevrijden zodra het doden / bedwelmen is voltooid. Dit geeft toegang tot de poten zodat ze kunnen worden geketend. Hierover meer in latere stappen.
   • Daarnaast bevindt zich aan de achterzijde van de boxbox een solide zijpoort zodat het vee achter degene die wordt gedood niet ziet wat er voor hen gebeurt. Dit is zodat ze kalm en stil blijven.
4. 4 Veroorzaakt onmiddellijke ongevoeligheid. Het penschietpistool (ook wel cap-bolt, cap-bolt gun, cap-bolt stunner of captive bolt stunner genoemd) is het belangrijkste hulpmiddel dat wordt gebruikt om vee te bedwelmen en te doden in een commerciële slachtfabriek. Dit apparaat maakt gebruik van een stalen staaf die direct in het voorhoofd van het dier wordt gedreven. Het pistool wordt in het midden van het voorhoofd geplaatst, nooit tussen de ogen, om het dier effectief onmiddellijk te doden.
   • De stalen staaf van het schietpistool wordt aangedreven door perslucht of een blanco patroon, en wordt teruggetrokken en gereset voor het volgende dier.
     • Het dopboutpistool blijft effectief als het goed wordt onderhouden. Patronen moeten op een droge plaats worden bewaard en de stalen staaf moet regelmatig worden schoongemaakt. Het pistool zelf moet ook worden schoongemaakt om ervoor te zorgen dat het een onmiddellijke dood veroorzaakt bij het dier waarop het wordt gebruikt.
   • Kalveren worden vaak gedood met kooldioxide.
5. 5 Nadat vee bewusteloos is gemaakt, worden ze uit de weerhouder losgelaten. Het zijpaneel van de wieg valt naar beneden om toegang te krijgen tot de poten van het dier. Kettingen worden aan hun achterpoten gekluisterd en aan een haak in het transportsysteem waarmee het dier wordt opgetild. Het verdoofde rund gaat vervolgens naar de volgende gebieden om te worden uitgebloed, gevild, gestript en gehalveerd.
6. 6 Steken en bloeden. Bij dit proces wordt een zeer scherp mes gebruikt: de punt van het mes snijdt in de keel van het dier en snijdt door de keelhuid, luchtpijp, slokdarm en halsader direct onder de kaaklijn om het bloed eruit te laten stromen. De snede kan loodrecht of parallel aan de nek worden gemaakt, afhankelijk van wat de normen zijn van de slachtfabriek. Dieren worden uitgebloed voordat ze worden aangekleed, omdat het voorkomt dat bloed in de weefsels stolt en het vlees ranzig wordt.
7. 7 Villen. De achterste schachten worden gevild en verwijderd bij het spronggewricht: runderhaken worden ingebracht tussen het gam-koord (de pees die loopt van de punt van het spronggewricht (knol calcaneus) tot aan het scheenbeen) en het scheenbeen, waardoor de ketting aan een van de achterpoten die waren gebruikt om het dier op te hijsen. De huid wordt geopend langs de middenlijn van de buik en wordt van de buik en zijkanten verwijderd. Trekkers worden gebruikt om de rest van de huid te verwijderen, inclusief het villen van het hoofd.
   • Deze methode verhoogt de efficiëntie van het villen aanzienlijk en de opbrengsten van hoofd- / wangvlees.
8. 8 Verwijdering van het hoofd en de ledematen. De kop wordt pas van het karkas losgemaakt als de huid volledig is verwijderd. Tot die tijd worden de benen, het hoofd, de borst en de staartbeen (stuit) van het karkas gescheiden door te zagen of door een mechanische zaag te gebruiken die lijkt op een kettingzaag, behalve dat deze is gebouwd om netjes door bot te zagen, niet door hout.
9. 9 Ingewanden of slachtafval verwijderen. Alle inwendige organen worden verwijderd, behalve de nieren. De anus wordt uitgesneden en het slachtafval wordt in een kar of vat gedumpt om te worden weggehaald.
   • De meeste slachtfabrieken vinden het niet rendabel om het slachtafval, de poten, het hoofd, het bloed of de huid naar de vuilstort te gooien. Een groot aantal faciliteiten verkoopt het afvalmateriaal aan verschillende slagerijen of andere fabrieken die de restanten gebruiken voor verschillende gebruikers, van cosmetica tot autostoelen, woningisolatie en materiaal voor het verharden van wegen.
10. 10 Postmortale inspectie. Als de fabriek onder federale inspectie staat (USDA-FDA in de Verenigde Staten of CFIA in Canada), worden het karkas en de ingewanden onderzocht door een federaal erkende dierenarts die in deze fase van het slachtproces is ingehuurd door de FDA of CFIA. Omdat de kop van de nek is afgesneden, moeten de hersenen en de hersenstam ook worden onderzocht op tekenen van BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy).
    • In de Verenigde Staten en Canada worden de hersenen, wervelkolom, ogen en andere organen die het meest waarschijnlijk prionen bevatten die BSE veroorzaken, weggegooid als SRM's of gespecificeerd risicomateriaal en nooit in de voedselketen gestopt voor vee of mensen.
11. elf Het karkas splitsen en de staart verwijderen. Het karkas wordt door het midden van de ruggengraat gespleten en de staart wordt verwijderd. Het ruggenmerg moet tijdens dit proces ook worden verwijderd en weggegooid, aangezien, zoals hierboven vermeld, wordt aangeduid als gespecificeerd risicomateriaal.
12. 12 Het karkas wassen. De gespleten karkassen of helften worden met koud water met een hogedrukreiniger gewassen en laten drogen.
13. 13 De helften naar de koelers sturen. De helften worden, nadat het slachten is voltooid, naar een koelere kamer gestuurd waar ze minimaal 24 uur op een temperatuur van ongeveer 34 graden Fahrenheit worden gehouden. Vaak worden karkassen twee tot drie weken in de koelbox gelaten om het vlees te laten uitharden voordat het wordt gesneden of 'geribbeld' tot verschillende stukken rundvlees.
14. 14 Volgende fase. Zodra de karkassen zijn genezen,slachtenZal beginnen. Gelieve deHoe vee te slachtenpagina voor meer informatie. Advertentie

Community Q&A

• Vraag Ik gebruik nooit wapens. Kan ik een pijl en boog gebruiken en toch de tong verkopen? Karin Antwoordapparaat De meest humane manier om een ​​dier te slachten is het gebruik van een kogel met vaste punt uit een geweer met een snelheid van ten minste 300 tot 1000 ft / lb om effectief een snelle dood te verzekeren. Een pijl, zelfs van een krachtige compoundboog, kan zo'n moord niet garanderen. En de pijl zal de schedel niet kunnen binnendringen, hij moet worden afgevuurd zodat je mikt op het punt achter de schouder waar het hart en de longen zijn. Het dier zal niet zo snel naar beneden gaan, maar je kunt nog steeds de tong gebruiken (verkopen kan echter illegaal zijn vanwege inspectievereisten van de staat / federale overheid). Anders is een pistool nog steeds een beter hulpmiddel om veel sneller te doden. Reserveer je pijl en boog voor wild.
• Vraag Moet ik de stier doden door het ruggenmerg door te snijden met een mes? Nee. Het doorsnijden van het ruggenmerg en de kolom is na het doden, wanneer het dier moet worden gevild, gestript en uiteengereten.
• Vraag Hoe beheer ik vee voordat het geslacht wordt? Karin Top Antwoord In principe is het belangrijk om ze kalm te behandelen (niet jagen, schreeuwen of iets dat overmatige stress en / of opwinding veroorzaakt), zodat er geen stresshormonen door hun systeem stromen vlak voor het slachten. Het dier mag 24 uur voor het slachten geen voedsel / water hebben.
• Vraag Welke instrumenten moeten worden gebruikt bij het slachten? Als u onder dit gedeelte scrolt, ziet u een lijst met de gereedschappen die u nodig hebt voor het slachten, onder 'Dingen die u nodig hebt'.
• Vraag Hoeveel van een koeienkarkas wordt beschouwd als afvalbijproduct? Karin Antwoord: Het hangt er eigenlijk van af wie je moet slachten en het dier moet verwerken, en ook in welke staat het karkas verkeert, of hoeveel vet en schade aan organen en spiervlees moet worden bijgesneden en weggegooid. Iemand kan vrij gemakkelijk vrijwel geen afval van een hele koe produceren als deze in goede conditie is en het bijgesneden vet ook wordt gebruikt. Maar voor andere bewerkingen wordt overal van 20 tot mogelijk meer dan 60% van het karkas beschouwd als een 'afvalbijproduct' of gewoon afval dat wordt weggegooid.
• Vraag Wat betekent 'shrouding'? Bij het slachten betekent 'omhullen' bedekken, vaak met een linnen doek of canvas, om vochtverlies van het karkas te verminderen.
• Vraag Volgens de USDA-voorschriften kan het wangvlees niet worden bewaard voor USDA-inspectie als een koe wordt beschoten met levende rondes die lood bevatten. Kan de tong onder dezelfde omstandigheden worden gebruikt? Karin Top Antwoordder Wangvlees en ja, de tong, kunnen niet worden bewaard voor USDA-regulering of menselijke consumptie, omdat er kogelfragmenten in elk deel van het hoofd kunnen zijn. Een kogelfragment kan door het bot in het hoofd steken en zich in de tong nestelen.
• Vraag Wat zijn de factoren die de karkasopbrengst van een slachtdier beïnvloeden? De karkasopbrengst wordt beïnvloed door het ras, het gewicht en de lichaamsconditie of de vetbedekking van het dier zelf. Dit wordt beïnvloed door hoe en wat ze worden gevoerd en zelfs hoe ze worden behandeld voordat ze worden geslacht. Melkvee heeft doorgaans een lagere opbrengst dan vleesvee, en dunnere runderen hebben een lagere opbrengst dan runderen in goede conditie of dikker.
• Vraag Hoe lang kan rundvlees buiten blijven staan ​​om op te werken? Hooguit een uur of twee. Dit zou u voldoende tijd moeten geven om het dier te villen, te darmen en in stukken te hakken, zoals hierboven vermeld. Het karkas moet zo snel mogelijk in de koelbox worden geplaatst.
• Vraag Hoe breed is een gambrel? Een gambrel voor vleesvee is vaak 36 'breed.