Hoe Morel-champignons te bakken

Morieljes hebben hun eigen speciale smaak, omschreven als 'nootachtig' of 'aards'. Deze paddenstoelen zijn een delicatesse, hebben een kort groeiseizoen en zijn niet gemakkelijk vers te verkrijgen. Vanwege deze factoren wilt u ze misschien liever in boter en bloem bakken, zodat u kunt genieten van hun zeldzame en unieke smaak, die mogelijk wordt gemaskeerd door andere smaken. Als je ze liever met een saus bereidt, zijn sjalotten en knoflook in een bouillon een smakelijke metgezel voor morieljes. Gebakken morieljes zijn een bijgerecht, dus je kunt ze bij elke maaltijd combineren.

Ingredienten

Champignons met bloem en boter

1 pond (450 g) verse morieljes (schoongemaakt, bijgesneden en in plakjes) of 3 ons (84 g) gedroogde morieljes (gerehydrateerd)
Bloem voor alle doeleinden
1/2 kop (120 g) boter of margarine

Serveert 10 tot 12

Champignons in knoflooksaus

1 eetlepel (15 ml) plantaardige of canola-olie
8 ounces (230 g) morieljes (schoongemaakt, bijgesneden en in plakjes gesneden) of 1,5 ounces (45 g) gedroogde morieljes (gerehydrateerd)
1 kleine sjalot, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels of 28,3 g)
1 middelgrote teen knoflook, gehakt (ongeveer 1 theelepel of 4,7 g)
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
1 theelepel (5 ml) sojasaus
1 theelepel (5 ml) vers citroensap
1/4 kop (60 ml) natriumarme kippenbouillon of water
1 eetlepel (14,3 g) gehakte verse kruiden
Kosjer zout
Vers gemalen zwarte peper

Voor 4 tot 6 personen

Methode een van 4: De champignons wassen en snijden

een Week gedroogde champignons. Snijd desgewenst eerst gedroogde paddenstoelen fijn, zodat ze sneller rehydrateren. Doe de champignons in een kom met lauw water. Laat ze minstens een kwartier weken, en controleer ze af en toe. Zeef ze als ze klaar zijn door een zeef.
- De paddenstoelen zijn klaar als ze zacht en buigzaam aanvoelen, en splijten niet gemakkelijk als je ze buigt.
- Als je het weekwater wilt bewaren, kun je het gebruiken als basis voor soep of saus. Laat het water door een koffiefilter lopen om eventueel vuil te verwijderen.
2 Maak verse champignons schoon. Veeg de paddenstoelen af met een zachte borstel of een vochtige doek om vuil te verwijderen. Was ze niet, tenzij u het vuil anders niet kunt verwijderen. Spoel ze indien nodig licht en snel af en dep ze vervolgens droog. Als je tekenen van insecten ziet, kun je de paddenstoelen minstens een kwartier in een kom met gezouten water laten staan.
- Het wassen van morieljes kan leiden tot een drassige textuur.
3 Snijd de champignons in plakjes. Snijd de champignons in de lengte door. Inspecteer ze op vuil of insecten die u misschien hebt gemist (veeg ze indien nodig opnieuw af). Knip de uiteinden af, indien nodig.
- Morieljes worden meestal gebakken in tweeën gesneden, maar je kunt ze desgewenst in vieren snijden of in blokjes snijden.
- Was de paddenstoelen niet voordat u ze in de koelkast plaatst, anders nemen ze te veel water op en kunnen ze bederven.
Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 2 van 4: De champignons koken met bloem en boter

een Gooi de champignons door de bloem. Zet een kom met bloem op je aanrecht. Veeg een paddenstoel af met een vochtige papieren handdoek. Bestrijk de paddenstoel met bloem door hem in de kom te dippen en te rollen. Zet de gecoate champignon opzij. Herhaal dit voor elke paddenstoel.
2 Voeg champignons toe aan een koekenpan met gesmolten boter. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg boter of margarine toe en laat het smelten. Giet dan de champignons erbij.
3 Fruit de champignons drie tot vier minuten. Roer ze af en toe voorzichtig tijdens het koken. De champignons zijn gaar als ze goudbruin van kleur zijn.
4 Serveer de champignons en bewaar de restjes. Morieljes passen goed bij rood vlees zoals hertenvlees, biefstuk, bizon en antilope. Ze passen ook lekker bij kip en rijst of een romige pasta. Als je nog restjes hebt, bewaar ze dan in de koelkast of vriezer.
- Koel gekookte champignons niet meer dan twee uur na het koken. Plaats ze maximaal drie tot vijf dagen in ondiepe, luchtdichte containers of afsluitbare plastic zakken. Als het al drie dagen geleden is, kijk er dan naar en ruik eraan, en als je iets opmerkt, gooi ze dan weg.
- Om gekookte morieljes te bevriezen, plaatst u ze op een bakplaat in de vriezer en wacht u tot ze bevroren zijn. Doe ze vervolgens in een afsluitbare plastic zak. Je kunt ze zo lang als je wilt invriezen, maar eet ze voor de beste smaak binnen tien tot twaalf maanden op.
- Verwarm morieljes onder de grill in de oven tot ze knapperig en verwarmd zijn.
Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 3 van 4: De champignons koken in knoflooksaus

een Verhit olie in een koekenpan. Giet olie in een koekenpan en zet het vuur hoog. Wacht tot de olie begint te glinsteren.
2 Voeg de champignons toe. Giet de champignons over de hete olie. Roer de champignons en meng ze af en toe. Kook ze ongeveer vier minuten, of tot ze mooi bruin zijn.
- Laat het vuur hoog staan, tenzij de olie begint te ploppen, zet het dan een beetje lager zodat het niet spettert.
3 Voeg gehakte sjalotjes en knoflook toe. Zet het vuur laag tot middelhoog. Kook de groenten ongeveer vijfenveertig seconden. Roer constant, totdat de ingrediënten geurig worden.
4 Voeg boter en de vloeibare ingrediënten toe. Giet de sojasaus, kippenbouillon of water en citroensap erdoor. Kook, terwijl u de pan af en toe ronddraait, tot de vloeistof dikker wordt tot een romige saus die de morieljes bedekt (ongeveer een minuut).
5 Kruid de champignons. Haal de pan van het vuur. Roer de gehakte kruiden naar keuze erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de champignons zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te eten.
- U kunt bijvoorbeeld fijngehakte bieslook, peterselie of kervel gebruiken.
6 Koel of vries restjes in. Zet de champignons niet meer dan twee uur na het koken in de koelkast. Gebruik ondiepe, luchtdichte bakjes of afsluitbare plastic zakken om ze maximaal drie tot vijf dagen in de koelkast te bewaren. Vries gekookte morieljes in door ze op een bakplaat in de vriezer te leggen. Als ze eenmaal zijn ingevroren, doe je ze in een afsluitbare plastic zak. Verwarm morieljes onder de grill in de oven tot ze knapperig en verwarmd zijn.
- Als de morieljes meer dan drie dagen in de koelkast hebben gestaan, kijk er dan naar en ruik ze, en als je iets opmerkt, eet ze dan niet op.
- Je kunt morieljes zo lang als je wilt invriezen, maar eet ze voor de beste smaak binnen tien tot twaalf maanden op.
Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Methode 4 van 4: Morel Mushrooms verwerven

een Koop morieljes in het seizoen. Morel-paddenstoelen zijn overal in de VS te vinden, maar zijn het meest talrijk in het middenwesten. Hun hoogseizoen is kort en de timing hangt af van uw regio en de temperatuur. Controleer daarom voor de nauwkeurigheid de nacht- en dagtemperaturen om erachter te komen wanneer morieljes in uw regio in het seizoen zijn, vooral als u van plan bent om ze in het wild te laten groeien.
- Deze paddenstoelen groeien als de nachtelijke lage temperatuur gedurende ten minste drie nachten op rij boven de 60 ° F (16 ° C) is, en zullen doorgroeien tot de hoge temperatuur overdag 27 ° C tot 84 ° F ( 29 ° C) of hoger gedurende drie opeenvolgende dagen.
- In het midwesten is het hoogseizoen bijvoorbeeld de laatste week van april tot en met de eerste week van mei. In Alaska is het hoogseizoen half juni tot eind juli. In andere gebieden kunnen al in maart morieljes worden gevonden.
2 Koop morieljes online of op een boerenmarkt. Verwacht een flinke prijs, aangezien morieljes een delicatesse zijn met een kort groeiseizoen. Het is echter over het algemeen veiliger en gemakkelijker om ze te kopen dan zelf op jacht te gaan. Je kunt het hele jaar door gedroogde morieljes vinden, hoewel ze het lekkerst vers smaken.
- Een ons (30 g) gedroogde paddenstoelen kost bijvoorbeeld ongeveer $ 35,95. Drie ons gedroogde champignons is het equivalent van ongeveer een pond (450 g) verse champignons.
- Verse morieljes kosten doorgaans tussen de $ 30 en $ 75 per pond (450 g).
3 Zelf morieljes plukken, op eigen risico. Sommige soorten paddenstoelen lijken op morieljes, dus wees voorzichtig en pluk ze niet als je het niet zeker weet. Neem een ervaren persoon mee als je nieuw bent in het plukken van paddenstoelen. Neem een nylon gaaszakje mee om de paddenstoelen in te bewaren. Kijk op plaatsen waar morieljes meestal groeien.
- Morel-paddenstoelen groeien vooral graag in de buurt van bepaalde soorten bomen: cottonwood, essen, tulpenpopulieren, eiken, dode iepen en in fruitboomgaarden die niet goed worden onderhouden.
- Probeer bossen met rijke grond, hellingen op het zuiden en in de buurt van rivierbeddingen te controleren.
- Raadpleeg ten minste twee veldgidsen om te controleren of paddenstoelen eetbaar zijn voordat u ze eet. Eet dan een klein beetje en wacht 24 uur om er zeker van te zijn dat er geen negatieve effecten zijn voordat je grotere hoeveelheden eet.
4 Zet verse, ongewassen champignons twee tot drie dagen in de koelkast. Kook verse champignons zo snel mogelijk voor de beste smaak. Als je ze moet koelen, wikkel ze dan in vetvrij papier of een papieren zak. Koel ze tussen 34 ° F (1 ° C) en 35 ° F (2 ° C).
- Bewaar morieljes niet in plastic zakken, want dat kan bederf veroorzaken.
Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

Probeer morieljes te serveren naast andere groenten, zoals witte en groene asperges.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

Eet geen rauwe morieljes, daar kun je ziek van worden.
Als je je eigen paddenstoelen plukt en je bent een beginner, neem dan een expert mee. Raadpleeg ten minste twee veldgidsen om te controleren of paddenstoelen eetbaar zijn voordat u ze eet. Eet dan een klein beetje en wacht 24 uur om er zeker van te zijn dat er geen negatieve effecten zijn voordat je grotere hoeveelheden eet.
Als je in het wild op paddenstoelen jaagt, bescherm jezelf dan tegen teken. Draag sokken, een lange broek en een hoed. Draag insectenwerende middelen.

Advertentie