Hoe Masa te maken

Als je van Mexicaans en Latijns-Amerikaans eten houdt, is de kans groot dat je masa hebt gehad, ook al wist je het niet. Masa is een op maïs gebaseerd deeg dat wordt gebruikt om tortilla's, tamales en ander smakelijk voedsel te maken met vullingen in een harde of zachte schaal. Hoewel je al gemaakte masa in veel Latijns-Amerikaanse supermarkten kunt kopen, is het gemakkelijk om thuis te maken. Zodra je een partij van het deeg hebt opgeklopt, kun je het gebruiken om je eigen maïstortilla's of een pot tamales te maken die frisser smaken dan alles wat je in de winkel of in het restaurant zou kopen.

antiek tennisracket

Ingrediënten

Deeg tijd

• 4 ½ kopjes (513 g) masameel
• 3 ¾ kopjes (887 ml) koud water
• 1 1/2 kopjes (308 g) koude reuzel
• 1 eetlepel (18 g) koosjer zout

Tortilla's

• Vullingen naar keuze

Tamales

• Maïsschillen
• Vullingen naar keuze
• 3 kopjes (710 ml) kippenbouillon

Stappen

Een deel een van 3: Het Masa Deeg mengen

1. een Meng de masa harina en water. Voeg 4 ½ kopjes (513 g) masa harina en 3 ¾ kopjes (887 ml) koud water toe aan een grote kom. Gebruik schone handen om de twee samen te mengen totdat ze grotendeels zijn verwerkt en er een vochtig deeg ontstaat. Zet de kom opzij.
   • Masa harina is een meel op basis van maïs dat wordt gebruikt in de traditionele Mexicaanse keuken. Je kunt het meestal vinden in Latijnse kruideniersverhalen of in het internationale gangpad van andere supermarkten. Veel online retailers verkopen het ook.
2. 2 Meng het reuzel en het zout in een keukenmixer. Voeg 1 ½ kopjes (308 g) koude reuzel en 1 eetlepel (18 g) koosjer zout toe aan de kom van een keukenrobot met de peddelbevestiging erin. Klop de twee samen op hoog vuur tot het mengsel wit en glanzend is, dit duurt ongeveer 2 minuten.
   • Reuzel of gesmolten varkensvet geeft de masa een milde varkenssmaak. Jij kanMaak je eigenof vind het in Latijns-Amerikaanse supermarkten of in een aantal algemene supermarkten in de olie- of bakbeuken.
   • Als u liever een vegetarische masa maakt, kunt u de reuzel vervangen door plantaardig bakvet. Het heeft echter niet dezelfde smaak als traditionele masa.
   • Je kunt een elektrische handmixer gebruiken in plaats van de keukenmixer, maar het kan nodig zijn om het reuzel en het zout wat langer samen te kloppen.
3. 3 Voeg een handvol deeg toe aan het reuzelmengsel. Nadat je het reuzel en het zout hebt gemengd, verlaag je de snelheid van de mixer tot middelhoog en voeg je een handvol deeg toe dat je eerder hebt gemaakt. Blijf meer mengen totdat al het deeg is gemengd.
   • Wanneer u het deeg toevoegt, zorg er dan voor dat elke handvol wordt gemengd voordat u meer toevoegt.
4. 4 Blijf het deeg kloppen tot het glad is. Als je al het deeg aan het reuzelmengsel hebt toegevoegd, blijf je het mengsel nog ongeveer een minuut mengen. Stop als alle ingrediënten volledig gemengd zijn en er een zacht, glad deeg ontstaat.
5. 5 Dek het deeg af en zet het minstens een uur in de koelkast. Als het deeg zich heeft gevormd, bedek de kom dan goed met een stuk plasticfolie. Koel het deeg minimaal een uur in de koelkast om het stevig te maken.
   • U kunt het deeg maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren voordat u het gebruikt.
   Advertentie

Een deel 2 van 3: Masa gebruiken om tortilla's te maken

1. een Bedek je tortillapers met plastic. Om de tortilla's gemakkelijker van de pers te halen, helpt het om ze met plastic te bedekken. Knip een plastic plastic zak met ritssluiting open langs een zijnaad. Open de tortillapers en leg de open zak eroverheen.
   • U kunt een tortillapers kopen bij de meeste winkels voor huishoudelijke artikelen en bij verschillende online winkels. Het is een goede investering als je regelmatig zelfgemaakte tortilla's maakt.
   • Als je geen tortillapers hebt, kun je de masa uitrollen met een deegroller. Ze zullen niet perfect rond zijn zoals ze zijn met een pers en er kunnen wat scheuren langs de randen zijn, maar ze werken nog steeds goed om je favoriete vullingen vast te houden.
   • Je kunt gewone plasticfolie gebruiken om de pers te bedekken, maar de zakken werken beter omdat het plastic dikker is, waardoor het gemakkelijker wordt om de geperste tortilla's eraf te tillen.
2. 2 Rol het deeg uit tot een bal. Nadat je de pers met de plastic zak hebt bedekt, gebruik je een schone hand om ongeveer 3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 g) van het gekoelde masadeeg uit de kom te halen. Rol het voorzichtig tussen je handen tot een bal.
   • Een bal masa die ongeveer even groot is als een pingpongbal, levert meestal een tortilla van 15 cm op. Pas de hoeveelheid deeg die u gebruikt aan om het formaat van de tortilla te krijgen dat u verkiest.
3. 3 Plaats de bal op de pers en dek af met het plastic. Zodra je de masa tot een bal hebt gerold, leg je hem op de geopende plastic zak in het midden van de pers. Vouw de andere kant van de plastic zak over de bal zodat de masa aan beide kanten met plastic wordt beschermd.
4. 4 Druk op het deeg tot het de gewenste dikte heeft. Sluit de pers met de masa-bal op zijn plaats. Breng het handvat naar beneden over de bovenkant van de pers en druk het deeg plat tot het ongeveer ⅛ inch (3 mm) dik is.
   • Als je op de tortilla drukt en hij is niet zo dun als je zou willen, dan helpt het meestal om het plastic met het deeg erop te draaien en te onderdrukken.
5. 5 Schil de tortilla eraf en herhaal het proces met de rest van de masa. Nadat je de tortilla op de juiste dikte hebt geperst, open je de pers, verwijder je de bovenste laag plastic en draai je de tortilla op je hand zodat je de plastic zak van de andere kant kunt verwijderen. Leg de afgewerkte tortilla op een bord en herhaal het proces voor zoveel tortilla's als je nodig hebt.
   • Als je wacht om alle tortilla's te koken als je klaar bent met het persen, bedek dan de afgeplatte tortilla met een handdoek om ze vers te houden.
   • Je kunt de tortilla's op elkaar stapelen, maar je moet voorzichtig zijn als je ze allemaal van de stapel pelt, want ze kunnen aan elkaar plakken. Als je wilt, kun je nog wat plastic zakken snijden om tussen de tortilla's te leggen.
6. 6 Verhit een koekenpan. Om de tortilla's te koken, zet je een grote, platte gietijzeren koekenpan op het vuur. Zet het vuur middelhoog en laat de pan minimaal 5 minuten opwarmen.
   • Je weet dat de koekenpan heet genoeg is als je er wat water op laat vallen en het sist meteen.
7. 7 Kook de tortilla een paar minuten aan elke kant. Als de koekenpan verwarmd is, plaats je er een tortilla in. Laat het 1 tot 2 minuten koken aan de eerste kant, of tot de randen beginnen op te krullen. Draai de tortilla om en bak deze nog 1 à 2 minuten aan de andere kant.
   • Je weet dat de zijkanten van de tortilla gaar zijn als ze droog zijn en wat bruine, geroosterde plekken hebben.
   • Je kunt zoveel tortilla's koken als er in de pan passen in een enkele laag zonder overlapping tegelijk.
8. 8 Wikkel de tortilla in een handdoek. Nadat de tortilla gaar is, leg je hem op een schone theedoek. Wikkel de handdoek eromheen om de stoom op te vangen en zachter te maken. Ga door met het koken van de tortilla's en stapel de afgewerkte tortilla's op elkaar, waarbij je de hele stapel in de handdoek wikkelt.
9. 9 Serveer de tortilla's direct of zet ze een paar dagen in de koelkast. Verse, zelfgemaakte tortilla's zijn het lekkerst als ze warm worden geserveerd, zodat je ze meteen in je favoriete recepten kunt gebruiken. Als u niet van plan bent ze meteen op te eten, laat ze dan afkoelen, plaats ze in plastic zakken met ritssluiting en bewaar ze maximaal 3 dagen in de koelkast.
   • Je kunt de maïstortilla's gebruiken voor taco's, enchiladas, quesadilla's of elk recept dat een tortilla of wrap vereist.
   • Om gekoelde tortilla's op te warmen, wikkel je ze in vochtige papieren handdoeken en de magnetron met intervallen van 30 seconden totdat ze warm en zacht zijn.
   Advertentie

Een deel 3 van 3: Tamales voorbereiden met Masa

1. een Week de maïsschillen om ze te spoelen. Om de tamales te vormen, heb je maïsschillen nodig. Verwijder al het vuil van de kaf door je gootsteen te vullen met warm water en ze er minstens 15 minuten in te laten weken. Draai de kaf één of twee keer in het water om ervoor te zorgen dat al het vuil loskomt.
   • Nadat de kaf is geweekt, laat u de gootsteen leeglopen en spoelt u ze af met vers water voordat u verder gaat met de volgende stap.
   • Je kunt maïsschillen, die vaak als tamale-wikkels op de markt worden gebracht, vinden in Latijns-Amerikaanse supermarkten en veel reguliere markten.
2. 2 Snijd de maïsschillen bij. Maïsschillen zijn vaak groot, dus tenzij je te grote tamales wilt maken, kun je ze het beste knippen. Gebruik een schaar om de kafjes af te knippen, zodat ze ongeveer 13 cm breed zijn.
   • Bewaar de restjes van de kaf die u afsnijdt. Je kunt ze later gebruiken om de tamales mee te koken.
3. 3 Schep de masa op de kaf en verdeel het in een dunne laag. Zodra de kafjes schoon en bijgesneden zijn, legt u ze plat neer en plaatst u ongeveer 2 eetlepels (30 g) masa in het midden. Gebruik een botermes of een verspringende spatel om de masa te verdelen, zodat deze een vierkant van 5 inch bij 5 inch (13 cm bij 13 cm) vormt langs een van de langere zijden van de kaf.
4. 4 Plaats de vulling naar keuze over het midden van de masa. Nadat je de masa hebt uitgespreid, voeg je een kleine hoeveelheid van de vulling naar keuze toe in het midden ervan. Verdeel het in een dunne, gelijkmatige laag over de masa.
   • Traditionele tamales-vullingen bevatten varkensvlees, kip en bonen en kaas, maar je kunt zo creatief zijn als je wilt.
   • Het is het beste om uw vulling van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren. Koude vullingen houden hun vorm beter vast en raken niet uit de tamales.
5. 5 Vouw de kaf over de vulling en stop het uiteinde eronder. Nadat je de vulling over de masa hebt verdeeld, vouw je over een lange zijde van de kafjes. Vouw vervolgens de andere kant om om de eerste te bedekken. Met de naad naar boven, vouw je het ene uiteinde van de kaf eronder om het vast te zetten.
   • Het ene uiteinde van de tamales is nog steeds open als je ze goed hebt opgevouwen.
6. 6 Schik de tamales in een pot. Nadat je de tamales hebt gevouwen, bedek je de bodem van een grote pan met de stukjes maïsschil die je eerder hebt bijgesneden. Verfrommel een bal folie en plaats deze in het midden van de pot voordat je de tamales er omheen schikt.
   • Als je de tamales in de pot plaatst, zorg er dan voor dat ze met de naden naar buiten en de uitgevouwen uiteinden naar boven gericht zijn.
   • Het is in orde als de tamales tegen elkaar leunen, dus je kunt meerdere rijen in de pot maken.
7. 7 Vul de pan met bouillon en breng het aan de kook. Zodra alle tamales in de pan zitten, giet je 3 kopjes (710 ml) kippenbouillon in de pan. Verwarm de pan op hoog vuur op het fornuis tot hij aan de kook komt.
   • Je kunt de kippenbouillon desgewenst vervangen door water of een ander soort bouillon.
8. 8 Laat de tamales 40 minuten sudderen of tot ze niet meer aan de schil blijven plakken. Nadat de pan aan de kook is gekomen, dek je hem af en zet je het vuur laag tot medium-laag. Laat de tamales ongeveer 40 minuten sudderen, voeg meer bouillon toe als de vloeistof kookt. Je weet dat de tamales gaar zijn als ze niet meer aan de schil blijven plakken als je ze uitpakt.
   • Laat de tamales ongeveer 10 minuten zitten voordat je ze serveert.
   Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.

Tips

• Hoewel masa het meest wordt gebruikt om maïstortilla's en tamales te maken, kun je het ook gebruiken om gorditas, arepa's, tlacoyo's en andere Latijnse favorieten te maken.
• In sommige Latijns-Amerikaanse supermarkten kun je al bereid masadeeg kopen. Het wordt meestal verkocht als masa preparada en is een goede optie als je haast hebt om zelfgemaakte tortilla's of tamales te maken.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd.

Dingen die u nodig heeft

Massa

• Grote kom
• Staande mixer met peddelbevestiging
• Plasticfolie

Tortilla's

• Tortilla pers
• Plastic zak met ritssluiting
• Schaar
• Grote gietijzeren koekenpan
• Spatel
• Handdoek

Tamales

• Schaar
• Lepel
• Botermes of offset spatel
• Grote pot met deksel