Hoe Lambic Beer te drinken

Lambiekbier is een unieke, archaïsche vorm van bier die heel anders is dan moderne, alledaagse ales en lagers. Authentieke lambiek wordt enkel geproduceerd in de Zennevallei in België nabij Brussel. Ze zijn ongebruikelijk omdat ze, net als bieren die in de oudheid worden gebrouwen, spontaan worden gefermenteerd met wilde, natuurlijk voorkomende gisten en bacteriën. De gist en bacteriën bevinden zich zowel in de lucht als in brouwerijapparatuur en complete brouwerijstructuren zoals vervallen daken. Het specifieke, ideale microbiële profiel dat in de Zennevallei bestaat, maakt het mogelijk om echt lambiekbier te creëren dat nergens anders kan worden gereproduceerd. De brouwerijapparatuur die verschillende soorten gisten en bacteriën herbergt en voedt, wordt nooit volledig schoongemaakt en ontsmet. De vervallen, doorgewinterde structuren van brouwerijen worden als zodanig in stand gehouden, zodat belangrijke microbiële flora niet verloren gaat. Dit staat in schril contrast met moderne bier- en pilsbrouwerijen die zuivere, in het laboratorium gekweekte soorten brouwgist gebruiken en er constant aan werken om ervoor te zorgen dat het bier niet wordt verontreinigd met andere microben dan hun pure brouwgiststam. Bruine, geoxideerde hop die drie of meer jaar heeft gerijpt, wordt ook gebruikt om lambiek te maken. In tegenstelling tot de groene, niet-geoxideerde hop die wordt gebruikt om conventioneel bier te maken, draagt ​​de geoxideerde hop niet veel bij, noch enige bitterheid of hopkarakter. Ze worden voornamelijk gebruikt vanwege hun natuurlijke conserverende eigenschappen. De wilde, onconventionele aard van lambiekbier zorgt voor een complexe drank die het best wordt ervaren wanneer deze op de juiste temperatuur en in geschikt glaswerk wordt geserveerd.

Stappen

1. een Zoek een authentiek lambiekbier . Authentiek lambiekbier moet uit België komen en op het etiket van echt lambiekbier moet het woord 'lambiek' (of 'lambiek') staan. Bier dat spontaan gist maar niet uit België komt, kan geen echt lambiekbier zijn. Lambiek wordt doorgaans zes maanden tot drie jaar gerijpt, en jonge en oude lambiek worden traditioneel gemengd. Lambiek moet gemaakt zijn van natuurlijke ingrediënten en mag niet kunstmatig gearomatiseerd of gekleurd zijn. Lambiek van Lindeman's wordt bijvoorbeeld meestal kunstmatig gezoet. Als de ingrediënten op de fles staan, zoek dan naar gemoute gerst, ongemoute tarwe en hop. Vers, heel fruit is ook vaak een ingrediënt en wordt aan het basis lambiekbier toegevoegd. Het fruit wordt vervolgens gefermenteerd in het bier, omdat het rijk is aan fermenteerbare suikers. Putten en ander niet-fermenteerbaar materiaal worden verwijderd voordat het wordt gebotteld. Zoek naar bier dat is verpakt in champagneflessen van 375 ml en 750 ml. Flessen lambiek zijn gekurkt zoals wijn en champagne, maar sommige hebben flessendoppen die over kurken zijn afgedekt. De kurk is pas zichtbaar als de dop van de fles is verwijderd.
   • Fruit-lambiek wordt gewoonlijk aangeduid als kriek, pecheresse of peche, framboise en cassis. Deze lambiek wordt genoemd naar het soort fruit waarmee ze zijn gemaakt en zal meestal afbeeldingen van het fruit waarmee ze zijn gemaakt op hun etiketten tonen.
   • Geuze (ook wel gespeld als geuze) en faro zijn traditionele stijlen van lambiekbier dat niet met fruit wordt gemaakt. Het is gebruikelijk dat geuze een blend is van eenjarige, tweejarige en driejarige lambiek. Geuze kan behoorlijk zuur of scherp zijn, terwijl faro zoeter is, omdat het traditioneel wordt gemaakt met toegevoegde suiker. De zure en zure eigenschappen zijn voornamelijk het resultaat van bepaalde bacteriën, zoals azijnzuur en melkzuur producerende bacteriën, die inwerken op het fermenterende bier.
   • Ongemengde of enkelvoudige lambiek kan jonge lambiek van zes maanden oud zijn of aanzienlijk ouder, en bevat traditioneel zeer weinig koolzuur. Faro is traditioneel niet gemengd. Andere soorten lambiek hebben de neiging om sterk koolzuurhoudend te zijn.
2. 2 Koel de lambiek tot serveertemperatuur. Koel in het bereik van ongeveer 4C tot 12C (40F tot 55F). Gebruik koelere temperaturen voor fruitlambiek en warmere temperaturen voor geuze en niet-gemengde pure lambiek. Hogere temperaturen zullen de gecompliceerde aroma's en algemene smaken naar voren brengen die worden geproduceerd door de vele verschillende micro-organismen die het bier fermenteren. Eiken gistingsvaten, lange rijpingsperioden, de gebruikte ingrediënten en andere factoren beïnvloeden ook het aroma en de algehele smaak. Omdat koelkasten vaak kouder zijn dan de optimale serveertemperaturen, zet u een gekoelde lambiek een tijdje op het aanrecht, zodat deze iets kan opwarmen voordat deze wordt geopend en uitgeschonken.
3. 3 Zet het juiste glaswerk klaar. Gebruik tulp-, borrel- en stange (slanke cilinder) glazen voor geuze en fruit lambiek. Gebruik fluitglazen voor geuze, fruit-lambiek en faro. De meeste niet-gemengde lambiek kan worden geserveerd in fluit en vreemde glazen. Gebruik uw persoonlijke voorkeur bij het kiezen van een type bril. Verschillende glazen zullen aroma's en smaken op bepaalde manieren moduleren, en specifieke lambiek kan aangenamer zijn wanneer ze uit een bepaald type glas worden gedronken. Wijnglazen zijn een goede aanvulling op lambiek, maar korte steeltjes zijn over het algemeen gewenst. Collins-glazen kunnen ook worden vervangen door stange-glazen. Specifieke lambiek kan worden gecombineerd met eigen glaswerk dat door de brouwerij wordt geleverd. Bedenk hoeveel capaciteit bepaalde glazen hebben en zorg ervoor dat u ze op de juiste manier kunt vullen. Houd er ook rekening mee dat de meeste lambiek sterk koolzuurhoudend zijn en veel schuimen, en dat het meestal wenselijk is om dergelijke lambiek met een goede hoeveelheid schuim te serveren.
4. 4 Verwijder de folie indien gewenst. Knip of scheur de folie af die om de dop en flessenhals kan worden gewikkeld. Snijd het netjes rond de dop met een wijnfoliesnijder of scheur het er gewoon af als een bruut. U kunt ook gewoon de dop eraf halen zonder de folie te verwijderen, want de folie mag de werking van de flesopener niet hinderen of de dop ingedrukt houden. De flesopener kan echter enigszins wegglijden als de folie in eerste instantie niet wordt verwijderd.
5. 5 Haal de dop eraf . Als er een dop is, maak deze dan los met een flesopener. De dop kan groter zijn dan standaard bierflesdoppen, dus sommige standaard flesopeners werken mogelijk niet goed.
   • Probeer grote openers te gebruiken die doorgaans door barmannen worden gebruikt.
6. 6 Ontkurk de fles . De fles kan worden gekurkt met een kurk die onder de dop zit, of met een grote bolvormige champagnekurk. Als de kurk onder de dop zit, gebruik dan een kurkentrekker-wijnopener om de kurk te verwijderen.
   • Bolvormige champagnekurken moeten op hun plaats worden gehouden met een draaddop totdat de fles klaar is om te worden geopend, omdat de kurk explosief kan schieten als deze niet op zijn plaats wordt gehouden.
   • Om een ​​bolvormige kurk te ontkurken, begint u met het verwijderen van de draadhouder.
   • Gebruik vervolgens, indien gewenst, uw duim of vingers om de kurk los te maken. Het zal hoogstwaarschijnlijk met veel kracht naar buiten springen en door de kamer of de lucht in vliegen. De kurk moet eruit springen nadat de kurk maar een klein beetje uit de fles is gehaald. Om te voorkomen dat de kurk uit de fles springt en om overmatig schuimen te voorkomen, houdt u uw hand stevig boven de kurk terwijl u deze uit de fles haalt, of houdt u zelfs een stoffen servet of handdoek over de kurk terwijl u deze naar buiten duwt. Het servet of de handdoek moet de kurk erin houden.
   • Laat schuim loskomen uit de fles als deze wordt geopend, vooral als de kurk er vrij uit kan springen. Schud de lambiek niet verder door je arm te bewegen of rond te springen, want dan gaat het meer schuimen en komt veel van de lambiek op de grond of op je kleding terecht.
7. 7 Voor de lambiek. De meeste verkrijgbare lambiek, zoals geuze en fruit lambiek, zijn sterk koolzuurhoudend en zullen zeer gemakkelijk schuimen. Probeer bij het schenken een goede hoeveelheid schuim te krijgen, maar niet zo veel dat er niet genoeg vloeibaar bier is. De exacte hoeveelheid schuim die gewenst is voor specifieke lambiekbieren kan zeker variëren, en er is misschien geen perfecte hoeveelheid schuim voor lambiek. Houd er rekening mee dat lambiek allemaal heel verschillend is en het resultaat is van spontane, natuurlijke omstandigheden.
   • Begin met iets langzaam langs de zijkant van het glas te gieten terwijl u het glas schuin in uw hand houdt. Dit zal overmatige schuimvorming tot een minimum beperken.
   • Als het glas ongeveer een kwart tot half vol is, zet u het glas geleidelijk rechtop. Dit zorgt ervoor dat een behoorlijke, gewenste hoeveelheid dik, dicht of rotsachtig schuim wordt gevormd als het gieten is voltooid. Verhoog de snelheid waarmee het glas naar boven wordt gekanteld en de hoogte van waaruit het bier wordt geschonken om de schuimvorming te vergroten. U kunt ook op een lagere hoogte gieten en gedurende een langere periode langs de zijkant van het glas gieten om schuimvorming te minimaliseren. Meestal moet een redelijk deel van het glas worden ingenomen door schuim, omdat het schuim er prachtig uitziet en vaak een belangrijk onderdeel is van lambiekbier.
   • De geschonken lambiek kan er nogal wazig uitzien, aangezien het traditioneel is dat lambiek ongefilterd is. Dergelijke ongefilterde lambiek heeft ook een bezinksel op de bodem van de fles dat troebelheid kan veroorzaken. Om een ​​troebel uiterlijk te voorkomen, de fles niet schudden voor het schenken, geleidelijk schenken zonder de fles veel te kantelen en niet de allerlaatste hoeveelheid bier uitgieten. De bacteriën die tijdens de fermentatie aanwezig zijn, kunnen ook verantwoordelijk zijn voor het wazig maken van lambiek. Deze bacteriën kunnen een slijm produceren dat vervolgens in de loop van de tijd wordt afgebroken en de restanten van het slijm resulteren in een waas. Dit type waas is perfect acceptabel. Gefilterde lambiek is niet ongebruikelijk, dus wees niet verbaasd als de ene lambiek wazig is en de andere niet. Ook kan ongefilterde lambiek vrij helder lijken als de lambiek niet wordt bewogen en voldoende tijd krijgt om de deeltjes in de lambiek op natuurlijke wijze te laten bezinken. In dit geval kan de lambiek aanvankelijk helder worden gegoten en vervolgens troebel worden als het residu van de fles in het glas wordt gegoten. Fruit-lambiek kan behoorlijk donker zijn, afhankelijk van het soort fruit dat is gebruikt.
8. 8 Ruik en proef de lambiek . Verwachte aroma's worden meestal omschreven als fruitig, citroenzuur, paardenachtig, boerenerf, geitachtig, zweterig, hooi, paardendeken, aards en zuur. Lambiek kan behoorlijk zuur en scherp smaken, en doet denken aan sherry of cider. Tannine-adstringentie kan ook aanwezig zijn, en de eik waarin de lambiek mogelijk is gerijpt kan worden gedetecteerd. Hopbitterheid moet laag of afwezig zijn. Ongewenste aroma's en algemene smaken kunnen worden omschreven als sigaarachtig, rokerig, enterisch en kaasachtig. Zeer zoete fruit-lambiek mag dan vooral suiker hebben toegevoegd voor de Amerikaanse markt, maar authentieke, ambachtelijke fruit-lambiek, zoals die gebrouwen door Cantillon of Hanssens, mag alleen zoetheid geven die afkomstig is van vers fruit en vruchtensap. De smaak en kleur van het soort fruit dat werd gebruikt om een ​​fruit-lambiek te maken, moet duidelijk zijn. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Tips

• Niet alle lambiek zijn gelijk gemaakt! Er zijn zowel slechte, cartooneske voorbeelden als goede, klassieke lambiek (net als andere bierstijlen). Chapeau & de meeste Lindeman (uitzondering: de Gueuze Cuvee Rene) zijn lambiek met zijwieltjes, zwaar gezoete & KoolAid-achtige fruitsmaken. Zoek voor een echt klassieke ervaring de beste voorbeelden, zoals: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!), & Hanssens. Deze zijn veel droger, zuur en het fruitaanbod is subtieler en natuurlijker. Genieten!
• Lees de ingrediënten op flessen lambiek en controleer of ze gemaakt zijn van natuurlijke ingrediënten zoals gerstemout, tarwe en vers fruit.
• Lambiek zijn meestal levende bieren die levende microben bevatten. Stel het bier niet bloot aan te hoge temperaturen, zodat deze organismen niet worden gedood. Bewaar lambiek op een koele, donkere plaats of onder milde koeling.
• Terwijl lambiek wordt gefermenteerd door vele soorten wilde gisten en bacteriën, is het bier niet schadelijk omdat het een lage pH en alcohol heeft. De zure lage pH en alcohol onderdrukken de groei van schadelijke microben.
• U hoeft deze stappen niet precies te volgen. Voel je vrij om de fles te openen zoals je kunt, en je hoeft niet uit een bepaald glas te drinken.
• Maak bij het openen van een kurk in champagnestijl de gedraaide draad los maar laat de kooi aan. Gebruik de kooi voor extra grip en draai de kurk uit de fles. Als u het met uw duim uitdeelt, kan het in botsing komen met iets delicaats.

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Wanneer u een kurk in champagnestijl ontkurkt, laat deze dan niet botsen met iets dat levend of delicaat is.
• Drink niet en rijd niet
• Drink dit niet te veel. Het is om van te genieten.

Advertentie