Kwaliteit corned beef is een hoofdvoedsel in de joodse, Ierse en Caribische keuken. Het vlees wordt uitgehard met 'maïs' of grote zoutkorrels, en vervolgens gedurende enkele uren langzaam gekookt. Omdat corned beef afkomstig is van een taaie stuk borst, moet het voorzichtig worden gesneden om het zacht te maken. Nadat u het vlees heeft laten rusten, snijdt u het in dunne plakjes over het graan om de smaak te maximaliseren.
waar tennisrokken te krijgen
Stappen
Een deel een van 2: Koken en schoonmaken van het rundvlees
- een koken de corned beef voordat je hem snijdt. Steek een thermometer in het midden van de borst om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur ongeveer 74 ° C (165 ° F) is, heet genoeg om het taaie collageen in het vlees te smelten. Door cornedbeef vroeg te snijden, verliest het zijn sappen, dus laat het borststuk heel met al het vet erop.
- Kook het vlees minimaal tot 145 ° F (63 ° C) voordat u het snijdt. Bij die temperatuur is het vlees veilig om te eten, hoewel het langzaam op een hogere temperatuur wordt gekookt, het beter smaakt.
- 2 Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verplaats de corned beef naar een snijplank zodra deze gaar is. Bedek het losjes met folie om het warm te houden terwijl het rust. Door te wachten kan het vlees het vocht erin opnemen, zodat je een sappiger borststuk en een schonere snijplank krijgt.
- Haal het rundvlees uit warmtebronnen, inclusief hete vloeistoffen, om te voorkomen dat het te gaar wordt.
- Deze rustperiode is het perfecte moment om de bereiding van groenten of andere ingrediënten die u bij de corned beef wilt serveren, af te maken.
- 3 Kies een scherp mes om gemakkelijk door het vlees te snijden. Als je kunt, pak dan een mes dat zo lang is als de cornedbeef breed is. Zo snijd je het vlees in hele plakjes in plaats van in ongelijke stukken. Een lang vleesmes is het beste hulpmiddel om te hebben, vooral voor grote briketten.Slijp je mesom ervoor te zorgen dat het netjes door het vlees snijdt in plaats van het te scheuren.
- Gebruik een vleesvork om het vlees op zijn plaats te houden terwijl je het snijdt.
- 4 Snijd door het vet om de stukken te scheiden als je een hele borst hebt gekookt. Een hele borst bestaat eigenlijk uit 2 delen. Een verbindende vetlaag scheidt deze delen. Trek het vlees voorzichtig uit elkaar met een vleesvork om het vet in het midden bloot te leggen, en schuif dan je mes horizontaal tussen het borststuk om de sneden te scheiden.
- Het grotere deel wordt de flat genoemd. Het is magerder en heeft een gelijkmatige dikte.
- Het vettere deel, de punt genoemd, is kleiner en zit bovenop de flat.
- Platte en puntige porties worden vaak afzonderlijk verpakt en verkocht, dus u hoeft geen hele borst te kopen om van goede corned beef te genieten.
- 5 Snijd de vetkap van de corned beef. Leg het vlees plat op de snijplank met het gezwollen, witte vet naar boven. Het is misschien een beetje bruin geworden door het koken, maar het is nog steeds gemakkelijk te herkennen. Speld het vlees vast met een vleesvork en schuif het mes onder de vetlaag. Snijd horizontaal langs het vlees om het van het vet te scheiden.
- Wat vet achterlaten, ongeveer 2,5 cm of minder, is prima. Het vet geeft smaak.
- Het vet verwijderen voordat het vlees wordt gekookt, is mogelijk, maar het vet helpt het vocht en de smaak in het vlees te behouden.
Een deel 2 van 2: Het rundvlees in plakjes snijden
- een Draai het vlees om en zoek het nerfpatroon. Leg de vetkant naar beneden als je die op de buitenkant van de corned beef hebt gelaten. Kijk goed om te zien op welke manier de spiervezels in het vlees zijn georiënteerd. Ze zien eruit als parallelle lijnen over de hele lengte.
- Vlakke en puntige delen hebben verschillende nerfpatronen, snijd ze dus altijd apart.
- De korrel is niet hetzelfde als grillsporen. Als je het rundvlees op een grill hebt gekookt, negeer dan de grillstrepen en zoek naar de lijnen gevormd door de spiervezels in het vlees.
- 2 Draai het vlees om zodat je het graan kunt snijden. Je mes moet loodrecht op de nerf lopen, niet parallel eraan. Op die manier verkort je de spiervezels, waardoor de corned beef veel malser wordt. Lange spiervezels zijn sterk en moeilijk te kauwen.
- Briskets hebben lange, taaie spiervezels omdat ze afkomstig zijn van een dragende deel van de koe. Als je niet tegen de korrel snijdt, kan dat goede corned beef beschadigen.
- 3 Snijd uit de hoek van het magere uiteinde van het vlees. Het kleinere, magere gedeelte is gemakkelijker te snijden. Houd de corned beef op zijn plaats met een vleesvork en werk dan je vleesmes in het vlees. Om netjes door te zagen, beweegt u uw mes heen en weer, bijna alsof u een zaag bedient. Door dit te doen, breng je afwisselend de punt van het mes en het andere uiteinde in contact met het vlees.
- Duw het mes naar beneden terwijl je door het vlees snijdt en het voorzichtig in plakjes scheert.
- Om een groot stuk rundvlees hanteerbaarder te maken, snijdt u het doormidden. Zolang je het verticaal over het graan snijdt, is het veilig om de grootte ervan te verkleinen voordat je het doorsnijdt.
- 4 Snijd de rest van het borststuk zo dun mogelijk tegen de korrel. Snijd de corned beef in plakjes een⁄8 in (0,32 cm) dik, indien mogelijk. Hoe dunner u het vlees kunt snijden, hoe gemakkelijker het zal zijn om op te kauwen. Blijf door het graan snijden en snijd het vlees in ongeveer gelijke porties totdat je het andere uiteinde bereikt.
- Dikkere sneden vereisen meer kauwen, maar zijn nog steeds prima te gebruiken. Sommige mensen geven zelfs de voorkeur aan hun rundvlees op die manier. Dikkere sneden zijn ook geweldig in recepten zoalscorned beef.
- 5 Bewaar overgebleven rundvlees maximaal 4 dagen in de koelkast. Om het vlees veilig te houden om te eten, plaats het binnen 2 uur na het koken in de koelkast. Doe het in hersluitbare plastic zakken of containers, en voorzie ze van een etiket. U kunt het vlees ook stevig in folie of plasticfolie wikkelen om binnen een paar dagen van de restjes te genieten.
- Om rundvlees in te vriezen, doet u het in een geëtiketteerde, diepvriezerbestendige container. Als je het invriest, behoudt het zijn kwaliteit tot wel 3 maanden.
- Verwende corned beef ziet er slijmerig uit en heeft een onaangename, rotte geur. Gooi het rundvlees weg zonder het te proeven als u vermoedt dat het slecht is geworden.
Heeft u dit recept gemaakt?
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen- Vraag Iemand heeft per ongeluk mijn corned beef gesneden na een uur koken! Wat moet ik doen om het op te slaan? Kook het opnieuw in hetzelfde water, als je kunt.
- Vraag Loopt het graan over de hele lengte van de borst? Brett Gilbert Top Antwoordapparaat Ja, het loopt er helemaal overheen, waardoor het vrij gemakkelijk te herkennen is. Om dezelfde reden is het doorsnijden van de korrel nodig om die vezels in te korten.
- Vraag Hoe ik de zoute van de corned beef snijd Brett Gilbert Top Answerer Het helpt om de corned beef te spoelen. Doe het in een pan met water, verwarm het aan de kook en spoel het vlees vervolgens af onder schoon water. Doe het twee keer om meer zout te verwijderen. Het helpt ook om het vlees maximaal 24 uur in koud water of melk te laten weken. Of voeg andere ingrediënten toe. Suiker, room of alternatieve kruiden maskeren het zout bijvoorbeeld. Je kunt ook meer groenten toevoegen.
- Vraag Hoe snijd ik het vlees om corned beef te maken? Snijd 1 1/2 inch stukken borst wanneer deze afgekoeld zijn. Snijd de dikkere plakjes in kleine blokjes.
Advertentie
Tips
- Corned beef wordt traditioneel flinterdun gesneden wanneer het wordt gebruikt in sandwiches in deli-stijl. Dikkere sneden zijn goed als ze worden geserveerd met groenten of in andere gerechten.
- Voor gerechten zoals corned beef, snijdt u het rundvlees in blokjes nadat u het in plakjes hebt gesneden.
- Vet op het rundvlees is eetbaar. Afhankelijk van hoe u uw rundvlees lekker vindt, is het handig om een deel van de vetkap erop te laten zitten om het vlees een beetje extra smaak te geven.
- Let op de verschillende graanrichtingen in platte en puntige stukken cornedbeef. Als je een hele borst koopt, krijg je beide delen en moet je ze scheiden voordat je ze in plakjes snijdt.
Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!
Waarschuwingen
- Het verkeerd snijden van corned beef maakt het droger en moeilijker om op te kauwen. Laat het vlees altijd rusten en snij dan tegen de nerf in om het zo mals mogelijk te maken.
Dingen die je nodig hebt
- Borststuk van corned beef
- Aluminiumfolie
- Vleesmes
- Vleesvork
- Snijplank
