Het exoskelet van een kreeft kan het een uitdaging maken om het vlees te verwijderen voor koken of consumptie. Een kreeftenvork en een notenkraker of kreeftencracker zullen het gemakkelijker maken om bij vlees te komen in kleine hoekjes en gaatjes, maar je kunt gewoon bestek in een mum van tijd gebruiken. Hoewel de klauwen en staart algemeen worden beschouwd als het lekkerste deel van het dier, kunnen avontuurlijke eters andere lekkernijen vinden in het lichaam van de kreeft.
Stappen
Een deel een van 2: Oogsten van de klauwen en staart
- een Koken of dood de kreeft . De meeste mensenkook de kreeftlevend of onmiddellijk na de dood, zonder voorbereiding. Breng het over in een ijsbad zodra het klaar is met koken en u bent klaar om het te verwerken.
- Als je recept rauw kreeftenvlees vereist, leg dan de levende kreeft op zijn buik en dood hem op humane wijze met een klein, scherp mes waar het hoofd het lichaam raakt. Maak de rauwe kreeft schoon zoals hieronder beschreven, maar doe het boven een kom om rauwe sappen op te vangen, en spoel het vlees voor het koken.
- Zie deze instructiesvoor bevroren kreeft.
- 2 Oogst de klauwen. Draai de klauwen van de kreeft of buig ze terug tot ze breken. Als je een kreeft met harde schaal hebt, breek dan de punt van de klauwen af met een notenkraker, een schaar of de achterkant van een zwaar mes. Duw het vlees uit het gat dat je naar beneden hebt gemaakt door de opening van de 'pols'. Als je een kreeft met een zachte schaal hebt, haal het vlees dan gewoon met je vinger eruit.
- 3 Breek de klauwknokkels af. De knokkels tussen de klauw en het lichaam zijn klein, maar het smakelijke vlees binnenin is het waard. Breek deze van de klauw en breek ze open met een notenkraker.
- 4 Verwijder de staart. Maak de staart los en maak hem plat. U kunt verwijderen door de staart en het lichaam in tegengestelde richting te draaien, of door de staart terug naar het hoofd te trekken totdat deze loskomt.
- 5 Kies de staartvinnen van de kreeft. De waaier aan het einde van de kreeftenstaart bestaat uit vijf flipperachtige segmenten (een centrale 'telson' en vier 'uropoden'). Trek deze partjes eraf of snij ze af met een koksmes. Er zit een klein beetje zoet vlees in elk, dat je kunt krijgen met een kreeftenvork of door de schaal te breken.
- 6 Duw het vlees uit de staart. Het verwijderen van de staartventilator laat een smal gat achter aan de punt van de staart. Duw je vinger of een kreeftenvork in dit gat om het vlees aan de andere kant uit te duwen, waar de staart ooit het lichaam ontmoette.
- Of leg de staart ondersteboven op tafel. Snijd door beide zijden van de schaal met een schaar of een sterke schaar. Schil de onderkant van de schaal af en verwijder het vlees.
- 7 Verwijder het darmkanaal. De donkere ader die langs de staart loopt, bevat het afval van de kreeft. Schil of snijd dit eraf en gooi het weg. Misschien verstopt het zich onder een stuk vlees.
- 8 Verzamel de ree. Als je een vrouwelijke kreeft hebt, zie je misschien kuit - eieren - in de staartschaal. Dit wordt roze als het wordt gekookt, waardoor het de naam 'koraal' krijgt.
- Rauwe kreefteneieren zijn zwart. Stoom ze een paar minuten tot ze roze worden voordat je ze eet.
Een deel 2 van 2: Oogsten van het lichaam en de benen
- een Toegang tot het lichaam van de kreeft. De staart en klauw bevatten het lekkerste vlees, maar er zit ook genoeg in het lijf van de kreeft. Trek de schaal er met de hand af of breek hem open.
- 2 Draai de acht kreeftenpoten eraf. Als je het laatste stukje vlees wilt, druk het vlees dan met een deegroller uit elke poot, beginnend bij de punt. Als de kreeft gaar is, kun je in plaats daarvan het uiteinde van elke poot in je mond stoppen en het vlees met je tanden naar beneden trekken terwijl je zuigt.
- 3 Gooi de kieuwen weg. Dit zijn bleke, luchtige voorwerpen aan de zijkant van het lichaam van de kreeft. Pas op dat u het vlees ertussen niet verwijdert.
- 4 Gooi de zandzak weg. Trek de zanderige 'zandzak' net achter zijn ogen eruit en gooi hem weg.
- 5 Bewaar of gooi de tomalley weg. Deze zachte, groene substantie dient als lever en alvleesklier. Niet iedereen vindt dit smakelijk, maar sommige mensen voegen het toe aan sauzen of smeren het op brood. Als het dieet van de kreeft echter gifstoffen bevat, hopen ze zich op in dit orgaan. Als je aan de veilige kant wilt blijven, beperk dan volwassenen tot één kreefttomalley per dag en houd het uit de buurt van kinderen.
- Gooi de tomalley weg als er in jouw omgeving een schelpdierverbod geldt vanwege PSP (paralytic shellfish poison). Als de kreeft giftige schaaldieren heeft gegeten, hoopt het gif zich op in de tomalley, maar het vlees is veilig.
- Als je een rauwe kreeft oogst, zal de tomalley grijs en zeer bederfelijk zijn. Houd het ijskoud en kook het als onderdeel van een saus binnen een paar uur na het doden van de kreeft.
- 6 Kies het vlees uit de lichaamsholte. Vis de kleine stukjes vlees rond de ribben eruit. Gooi de papierachtige schelpen ertussen weg.
- 7 Kook de overgebleven schelpen tot kreeftenbouillon. Laat ze niet langer dan 45 minuten sudderen. Door ze te gaar te koken kan de smaak bederven. Neem de zandzak of kieuwen niet op in de voorraad. Advertentie
Heeft u dit recept gemaakt?
Community Q&A
Zoeken Nieuwe vraag toevoegen- Vraag Kan ik de donkere ader verwijderen voordat ik kook? Ja, u kunt de kreeft doden en de ader zelf verwijderen, maar deze kan gedeeltelijk doorschijnend zijn en zich tussen het rauwe vlees verbergen. Als je het niet ziet, probeer dan de staart om te draaien en halverwege het vlees in de lengte door te snijden. Als je de staart intact wilt houden, krul dan de staart dicht en steek een spies tussen de schaaldelen, pak de ader vast en trek hem met de hand eruit.
Advertentie
Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.
Tips
- Het is gebruikelijk om een slabbetje te dragen bij het schoonmaken en eten van kreeft, omdat het proces meestal rommelig is.
- Kreeftenvlees wordt meestal vlak voor het eten in gesmolten boter gedoopt.
- Als je de kreeft niet meteen na het koken wilt gebruiken, bewaar hem dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het vlees blijft twee tot drie dagen goed in de schaal, of drie tot vijf dagen na verwijdering.
- Sommige receptenboeken verwijzen naar het lichaam (zonder staart of klauwen) als het 'karkas'.
- Het is niet duidelijk hoe bekwaam kreeften zijn om pijn of stress te ervaren. Als u zich zorgen maakt, snijdt u de nekzenuw door voordat u kookt, of maakt u de zintuigen van de kreeft afgestompt door hem op ijs te houden.
Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!
Waarschuwingen
- Als u zwanger bent of borstvoeding geeft, houd er dan rekening mee dat tomalley bijzonder hoge dioxinespiegels kan hebben en gevaarlijk kan zijn voor uw baby als u het eet.
- Als je een kreeft kort na het koken openbreekt, pas dan op dat je de kreeft niet naar jou of iemand anders openbreekt. Er kan restwater in de kreeft achterblijven en het kan erg heet zijn. Als u het hete water op uzelf of anderen spat, kan dit brandwonden tot gevolg hebben.
- Als het vlees van de kreeft niet stevig en roze is als het eenmaal gekookt is en uit de schaal is gehaald, dan is het slecht vlees. Gooi het onmiddellijk weg.
Dingen die je nodig hebt
- Kreeft
- Kreeftenpluk (kreeftenvork)
- Kreeftkraker, notenkraker of krabhamer
- Heet water
- Kom
- Deegroller
