Hoe Jalebi te maken

Jalebi is een snoepje dat wordt gemaakt in heel India, Pakistan en het Midden-Oosten. Het is een traditioneel gerecht dat een belangrijk onderdeel vormt van veel festivals en vieringen. Jalebi bestaat uit een gebakken beslag, vergelijkbaar met een trechtercake, dat vervolgens wordt gedrenkt in een suikersiroop. In dit artikel wordt uitgelegd hoe u thuis jalebi maakt. Het biedt twee verschillende opties om het beslag te maken: het eerste is een traditioneel recept dat yoghurt als rijsmiddel gebruikt en een nacht moet staan, het tweede maakt gebruik van actieve droge gist, zodat je in ongeveer een uur een partij jalebi kunt maken. Met een beetje oefening maak je in een mum van tijd prachtige jalebi!

Ingredienten

Traditioneel Jalebi-beslag

• 1 kop (140 g) bloem voor alle doeleinden (maida)
• 2 eetlepels (16 g) Bengaals gram-, maïs- of rijstmeel
• ³⁄₄ kopje (177 ml) yoghurt, ^een⁄₂ kop (118 ml) karnemelk
• 1/2 theelepel (4 g) bakpoeder
• 2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of geklaarde boter
• 3-4 draden saffraan, of 4-5 druppels gele kleurstof
• Water, indien nodig

Snel Jalebi-slagman

• 1,5 theelepel (4 g) actieve droge gist
• 1 eetlepel (15 ml) plus ²⁄₃ kopje (158 ml) water
• 1,5 kopjes (210 g) bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels (16 g) Bengaals gram-, maïs- of rijstmeel
• 2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of geklaarde boter
• 3-4 draden saffraan, of 4-5 druppels gele kleurstof

Saffraansiroop met enkele draad

• 1 kopje (237 ml) water
• 1 kop (200 g) kristalsuiker
• 3-4 draden saffraan, of 4-5 druppels gele kleurstof

Stappen

Een deel een van 4: Het beslag maken - traditionele methode

1. een Verzamel je ingrediënten. Dit beslag krijgt zijn luchtigheid voornamelijk door natuurlijke fermentatie. Het traditionele rijsmiddel is yoghurt, in Indiase recepten 'dahi' of 'wrongel' genoemd. U kunt dit ingrediënt vervangen door gewone Griekse yoghurt of karnemelk, zolang het maar levende actieve culturen heeft.
   • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
   • 2 eetlepels gram-, maïs- of rijstmeel (dit voegt een beetje smaak en textuur toe; je kunt gewoon meer bloem voor alle doeleinden gebruiken als dat alles is wat je bij de hand hebt.)
   • 3/4 kopje yoghurt of 1/2 kopje karnemelk
   • 1/2 theelepel bakpoeder
   • 2 eetlepels gesmolten ghee of geklaarde boter (u kunt plantaardige of olijfolie vervangen)
   • 1/4 theelepel saffraan voor kleur (u kunt een snufje kurkuma of een paar druppels gele kleurstof vervangen)
   • Water, indien nodig
2. 2 Meng het beslag. Klop de droge ingrediënten samen in een middelgrote, niet-reactieve (bij voorkeur glazen of keramische) kom. Voeg dan de yoghurt of karnemelk en gesmolten ghee toe en roer goed tot een dik beslag. Voeg tot slot de saffraan of kleurstof toe om een ​​goudgele kleur te krijgen.
3. 3 Pas de dikte van het beslag aan. Je beslag moet lijken op een dik pannenkoekbeslag. Afhankelijk van de luchtvochtigheid en het vochtgehalte van de yoghurt of karnemelk die u gebruikt, moet u mogelijk water toevoegen om deze consistentie te verkrijgen.
   • Als het beslag te dik is, voeg dan beetje bij beetje water toe en roer tussen de toevoegingen goed door.
   • Als het beslag te dun is, roer dan extra bloem een ​​eetlepel per keer erdoor.
4. 4 Laat het beslag gisten. Dek de kom af en laat het beslag 12 uur of een nacht op een warme plaats gisten. (In warme klimaten zijn slechts een paar uur voldoende). Het beslag zal rijzen en merkbaar luchtiger worden dan de avond ervoor. Het is nu klaar voor gebruik. Advertentie

Een deel 2 van 4: Het beslag maken - snelle methode

1. een Verzamel je ingrediënten. Deze methode maakt gebruik van actieve droge gist, verkrijgbaar in de baksectie van de meeste kruidenierswaren, en komt binnen enkele minuten samen.
   • 1 1/2 theelepels actieve droge gist
   • 1 eetlepel plus 2/3 kopje water
   • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
   • 2 eetlepels gram-, maïs- of rijstmeel (dit voegt een beetje smaak en textuur toe; je kunt gewoon meer bloem voor alle doeleinden gebruiken als dat alles is wat je bij de hand hebt.)
   • 2 eetlepels ghee of geklaarde boter (u kunt plantaardige of olijfolie vervangen)
   • 1/4 theelepel saffraandraadjes voor kleur (u kunt een snufje kurkuma of een paar druppels gele kleurstof gebruiken.)
2. 2 Maak het beslag. Los eerst de gist op in 1 eetlepel (14,8 ml) lauw water en laat dit 10 minuten staan. Klop het meel in een middelgrote kom om te combineren. Voeg vervolgens de gist, gesmolten ghee (of boter of olie), saffraan of kleurstof en 2/3 kopje water toe. Roer tot er geen klontjes meer zijn en er een dik beslag ontstaat.
3. 3 Pas indien nodig het beslag aan. Het moet lijken op een dik, geel pannenkoekenbeslag. Als het te dik is, zal het niet correct uit de dispenser komen, en als het te dun is, zal het moeilijk te vormen zijn.
   • Als het beslag te dun is, roer dan een eetlepel per keer extra bloem erdoor om de gewenste dikte te krijgen.
   • Als het beslag te dik is, voeg dan een kleine hoeveelheid extra water toe en roer goed, voeg indien nodig meer toe.
4. 4 Zet het beslag 15 minuten opzij. De gist zal veel sneller werken om het beslag en het beslag lichter te maken kan meteen worden gebruikt. Je jalebi wordt echter lichter als je de gist een tijdje laat werken. Dek het beslag af en leg het opzij terwijl je de siroop voor de jalebi klaarmaakt en verwarm de olie om te frituren. Advertentie

Een deel 3 van 4: De siroop maken

1. een Verzamel je ingrediënten. Dit recept is voor een saffraansiroop. Als je geen saffraan beschikbaar hebt, gebruik dan een paar druppels gele kleurstof om de juiste kleur te krijgen. Het is ook gebruikelijk om andere smaakstoffen aan deze siroop toe te voegen, waaronder citroen, limoen, kardemom en rozenwater. Probeer eerst de basisversie en experimenteer vervolgens met uw eigen toevoegingen.
   • 1 kopje water
   • 1 kopje kristalsuiker
   • 1/4 theelepel saffraandraadjes, of een paar druppels gele kleurstof
2. 2 Kook de siroop. Voeg suiker en water toe aan een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag totdat het amper borrelt. Kook de siroop tot hij het stadium met enkele draad bereikt, of ongeveer 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Bekijk de siroop zorgvuldig om er zeker van te zijn dat deze niet verbrandt. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur.
3. 3 Test de consistentie van de siroop. Suikersiropen die in de Indiase keuken worden gebruikt, worden bepaald door hun draadconsistentie. Om de siroop zonder thermometer te testen, dompelt u een lepel of spatel in de siroop en haalt u deze eruit. Wacht even en pak voorzichtig een druppel siroop op je vinger. Raak vervolgens met uw vinger uw duim aan en trek ze langzaam uit elkaar om te zien hoeveel draadjes siroop er gevormd zijn. Voor dit recept wil je een enkeldraads siroop.
   • Als er geen draad wordt gevormd of als deze snel breekt, is uw siroop nog niet gaar genoeg.
   • Als er meerdere draden of een vel ontstaan, heb je de siroop te veel verminderd en moet je wat extra water toevoegen of opnieuw beginnen.
4. 4 Haal de siroop van het vuur. Doe dit zodra het de gewenste consistentie heeft bereikt. Roer dan snel je saffraan of kleurstof erdoor. Houd de siroop bij de hand, want je zult er snel je hete jalebi in weken. Advertentie

Een deel 4 van 4: De Jalebi koken

1. een Verwarm de olie. Vul een pan met een zware bodem, zoals een braadpan, kadhai of wok, met genoeg ghee of olie om te frituren, tussen één en vijf centimeter. Verhit de olie tot tussen 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C).
   • Om de olietemperatuur zonder thermometer te testen, plaatst u het uiteinde van een houten lepel in de olie. Als er zich bellen vormen rond de lepel en naar boven drijven, is je olie klaar voor gebruik.
2. 2 Plaats het beslag in een dispenser terwijl de olie opwarmt. Roer het beslag snel met een spatel, maar meng niet te veel. Giet het beslag vervolgens in een schone knijpfles of kruiderij dispenser.
   • Plastic knijpflessen kunnen bij veel supermarkten worden gekocht, evenals gespecialiseerde dispensers voor beslag. Je kunt ook een lege ketchupfles recyclen, maar zorg ervoor dat je hem voor gebruik grondig wast.
   • Als je geen knijpfles bij de hand hebt, kun je het beslag in een voedselveilige plastic zak gieten en een klein gaatje in een hoek ervan snijden als je klaar bent om het beslag te doseren.
3. 3 Giet wat van het beslag in de olie. Gebruik je dispenser om het beslag in de hete olie te persen of te gieten in spiralen of spiralen die ongeveer 5 cm breed zijn. Maak slechts 3-4 jalebi per keer om te voorkomen dat de pan vol komt te zitten.
   • Het vormen van de jalebi is het lastige gedeelte en vergt wat oefening, maar als je de beweging eenmaal onder de knie hebt, zal het net zo eenvoudig zijn als, nou ja, jalebi!
4. 4 Bak de jalebi tot ze knapperig en goudbruin zijn. Het beslag zal eerst naar de bodem zinken, maar zal snel weer omhoog komen en naar boven drijven. Draai de jalebi na een minuut of twee om zodat ze aan beide kanten koken. Haal ze vervolgens uit de olie en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
5. 5 Week de jalebi in de siroop. Doe de jalebi in de siroop terwijl ze nog heet zijn, en laat ze minstens een minuut weken, sommige mensen geven er de voorkeur aan 4-5 minuten. Draai de jalebi een keer om zodat beide kanten de kans krijgen om te weken. De jalebi moet grondig verzadigd raken met suikersiroop.
   • Begin met je volgende batch jalebi-koken terwijl de eerste de siroop laat weken.
6. 6 Haal de jalebi uit de siroop en serveer. Als je de jalebi warm wilt serveren, plaats de jalebi dan op een schaal of in kommen met een beetje siroop. Haal ze anders uit de siroop en laat ze vervolgens enkele uren drogen op een rek tot de siroop een korst vormt. Advertentie

Heeft u dit recept gemaakt?

Community Q&A

Zoeken Nieuwe vraag toevoegen

• Vraag Hoe bewaar ik de jalebi zodat hij de volgende dag weer kan worden gebruikt? Bewaar het in de vriezer. Wacht nadat je het eruit hebt gehaald een paar minuten totdat het weer normaal is en eet het dan op.
• Vraag Hoe bewaar ik Jalebi? Bewaar de jalebis in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2-3 dagen.
• Vraag Wat gebeurt er als ik geen gist gebruik? De jalebi zal plat en hard zijn.
• Vraag Waarom werd mijn jalebi doorweekt en niet knapperig? Voeg vers citroen- of limoensap toe aan de suikersiroop en laat de jalebi weken. Dit geeft je knapperige en glanzende jalebi.
• Vraag Hoe krijg ik knapperige jalebi? Kook het goed in de olie. De olie moet heet genoeg zijn om de buitenkant krokant te maken en ze mooi bruin te laten worden.
• Vraag Hoeveel mensen dienen deze verhoudingen? Afhankelijk van hoeveel u eet, moet het twee personen dienen.

Onbeantwoorde vragen

• Kan ik moth ka atta gebruiken in plaats van grammeel? Antwoord

Stel een vraag 200 tekens over. Voeg uw e-mailadres toe om een ​​bericht te ontvangen wanneer deze vraag is beantwoord. Verzenden
Advertentie

Video . Door gebruik te maken van deze service kan bepaalde informatie met YouTube worden gedeeld.

Tips

• Maak je geen zorgen als je jalebi er in het begin niet goed uitziet. Het vormen van cirkels vergt oefening. Maar zelfs als ze niet helemaal goed gevormd zijn, smaken ze nog steeds heerlijk!

Advertentie Dien een tip in Alle inzendingen van fooien worden zorgvuldig beoordeeld voordat ze worden gepubliceerd. Bedankt voor het indienen van een tip ter beoordeling!

Waarschuwingen

• Pas op dat u zich niet brandt als u met hete olie werkt!

Advertentie